Superior Cuisine & Pâtisserie, Week 4

V sobotu ráno jsem se vypravila na Borough Market, abych tam absolvovala super kurz o pečení kváskového chleba. Kurz trval skoro celý den, ale bylo to velmi pohodové tempo, takže jsem si u tohoto pečení spíše odpočinula. V neděli mě kamarádi pozvali na gulášek, grilování a posezení na terase (jak jen to londýnské „letní“ počasí dovolilo) což bylo moc fajn zakončení, jako už tradičně, příliš krátkého víkendu. Celý příspěvek

Kurz pečení kváskového chleba v Bread Ahead

V sobotu ráno jsem se opět vypravila na Borough Market, tentokrát do pekárny a školy pečení Bread Ahead. Bread Ahead je jedna z nejlepších pekáren v Londýně, pečou z kvalitních surovin, nejlepší mouky, kvásku a nepoužívají zlepšující přípravky či podivné ingredience, které ani nejdou vysvětlit a do chleba rozhodně nepatří. Prodávají samozřejmě na samotném Borough Marketu, ale taky mají obchod v Covent Garden.

Už delší dobu jsem smutná z toho, co se chlebu stalo díky velkovýrobě a snaze ušetřit. Chleba už není chleba, nepoužívá se kvásek a celozrnná mouka, jak tomu bylo dřív, ale bělená mouka, droždí a dalších zhruba 30 ingrediencí, které z jednoho z nejpřirozenějších a nejstarších lidských pokrmů dělají umělý výrobek. Jsem přesvědčená, že mutace obilí, výměna kvásku za droždí a přidání všech těch chemických sraček (pardon) je jeden z hlavních důvodů, proč lidstvo za posledních 50 let tak neuvěřitelně ztloustlo a onemocnělo… I když se situace pomalu lepší, najít opravdový chleba je pořád docela výzva.

Ale dost mého naříkání, právě proto, jaká je všeobecná „chlebová situace“ a jak je stále těžké dobrý a kvalitní chleba koupit, mě pečení chleba začíná zajímat čím dál víc. Ve škole se chlebu příliš nevěnujeme, protože se otevřel nový kurz zaměřený čistě na chleba a pečivo. Ještě než to někoho napadne, ne, nepřihlásím se, kurz je prakticky kompletně vedený chefem Dominiquem… Raději jsem se rozhodla alespoň pro jednodenní kurz, kde se v příjemném a pohodovém prostředí o kvásku dozvím trochu víc. Celý příspěvek

Superior Cuisine & Pâtisserie, Week 3

Víkend byl tentokrát spíše domácí. Doháněla jsem resty z týdne a hlavně jsem potřebovala vyzkoušet pár receptů na pokrm, který musím vymyslet na zkoušku. Máme 27 ingrediencí a z nich musíme použít minimálně 18, což není úplně jednoduché, protože například čtyři možné ingredience jsou různé mouky. Dále musíme filetovat parmici nachovou a nakonec připravit nějaké těsto. Zbytek už je na nás… V sobotu jsem se prošla do nedaleké rybárny, kde jsem doufala, že budou mít parmice, ale bohužel neměli. Ale měli alespoň škeble a vzhledem k tomu, že mi šlo hlavně o filetování a vyzkoušení vývaru a omáčky, tak na tom až tak moc nezáleželo a vzala jsem si tedy alespoň hezkou pražmu. Celý příspěvek

Superior Cuisine & Pâtisserie, Week 2

Víkend opět uběhl jako voda. V sobotu se v Londýně konala London Pride a v centru byl úplný blázinec. Všechno a všichni na sobě měli duhu a v ulicích panoval neskutečný rej a atmosféra jako řemen. Samotný průvod trval mnoho hodin, ale lidé slavili, kde se dalo, samozřejmě za notné podpory alkoholu. Byl to super zážitek, ale večer bych se v ulicích asi raději pohybovat nechtěla. A jak to vypadalo ráno, to si raději ani nepředstavuju… 🙂 Celý příspěvek

Borough Market

Tentokrát pro vás mám obrázkový článek a bude to víceméně bez mého (povětšinou pěkně obsáhlého) povídání. 🙂

Jedno z mých nejoblíbenějších míst v Londýně je bezpochyby Borough Market. Je to trh na jižním břehu, kousek od London Bridge (London Bridge je taky nejbližší stanice metra). Hned vedle se nachází Southwark Cathedral a o kousek dál je replika Golden Hinde, lodi, na keré Francis Drake obeplul svět. Ale i kdybyste nestáli o památky, na Borough Market si určitě zajděte. Doporučuju procházku po jižním břehu od London Eye až k Borough Market. Sice potkáte hodně lidí, ale má to tam tak krásnou atmosféru, že to stojí za to… Celý příspěvek

Superior Cuisine & Pâtisserie, Week 1

Po 10 dnech strávených doma (především procházkami s Čendou, ale samozřejmě i nějakým tím vařením a pečením) jsem se vrátila do Londýna na můj poslední semestr na Le Cordon Bleu. Víkend jsem měla ještě volný, tak jsme se v sobotu sešli se Srishti a Saeedem na brunch do další z restaurací na našem seznamu. Čas se pomalu krátí… 🙂 Celý příspěvek