Jak si užít Londýn jako Londýňan

Londýn je už dlouhé roky mé oblíbené město. Prakticky od chvíle, kdy jsem zde před 12 lety byla poprvé, jsem kouzlu Londýna propadla, a jak jen to šlo, jsem se sem vracela alespoň na krátké výlety. Proto jsem při rozhodování, kam na kuchařskou školu, prakticky ani chvíli neváhala. Devět měsíců v Londýně? Yes, please! Věděla jsem, že je to absurdně drahé město (to jsem ale ještě nevěděla, jak moc absurdně), ale tuto příležitost jsem si prostě nemohla nechat ujít. Navždycky budu vděčná, že jsem tu mohla alespoň pár měsíců žít a pozorovat toto fascinující město nejen jako turista, ale tak trochu jako „domorodec“. V tomto článku se s vámi podělím o pár svých postřehů o tom, jak si Londýn užít jako pravý Londýňan. 🙂 Nejdřív se ovšem podíváme na to, jaký vlastně takový typický Londýňan je.

Celý příspěvek

Grand Diplôme v kostce

Tak. A je to za mnou. Po osmi měsících intenzivního studia mám konečně v kapse svůj diplom a na krku medaile. Tedy vlastně dva diplomy. Jsem cukrářka i kuchařka v jednom. A ty diplomy i medaile jsou ve skutečnosti tři. 🙂 Jeden za cukrařinu, druhý za vaření a třetí „Grand Diploma“ jako celek. Předávání proběhlo slavnostně v jednom nóbl klubu a samozřejmě jsme to náležitě oslavili. Fotili jsme se a vyměňovali si fejsbůky a instagramy, protože nám bylo jasné, že s většinou lidí, se kterými jsme za posledních pár měsíců byli v dennodenním kontaktu, se vidíme naposled. Radost, úleva, ale i trochu smutek se proto poslední dny navzájem prolínali… Celý příspěvek

Superior Cuisine & Pâtisserie, Week 10 – Exams

Poslední demo a praktickou jsme měli ve čtvrtek, ale už v pátek nás čekala první zkouška. Ale hlavně jsme odevzdávali portfolia, mnohokrát proklínané elaboráty, nad kterými jsme trávili všechny poslední víkendy a dlouhé večery (no spíše noci). Díky tomu na přípravu na první zkoušku, psanou z cuisine, nebyl prakticky žádný čas. Jednou jsem si prošla recepty a materiály tohoto semestru, podívala jsem se na „health and safety“ (a vzpomněla si na úplně první den v uniformě, kdy jsme se celý den bavili jen o tom, jak snadné je někoho přiotrávit) a doufala, že v testu nebudou žádné kulišárny.

Celý příspěvek

Superior Cuisine & Pâtisserie, Week 9

Poslední týden výuky na Cordon Bleu byl velmi krátký, ale o to intenzivnější. V pondělí bylo volno, letní Bank Holiday a celý víkend bylo nebývale krásně, sluníčko, teplíčko (pamatujete, jak jsme víkend předtím grilovali v zimnách kabátech?), ale ne, že bych si to nějak užila. Celý víkend jsem se totiž musela věnovat portfoliu a dokončováním receptury a dekorací na finální entremet.

Portfolio… Pff, mluvila jsem taky o tom už? Asi jsem se párkrát zmínila, že nějakou takovou věc musíme před zkouškami odevzdat, ale myslím, že jsem dostatečně nezdůraznila, jak neuvěřitelná otravnost to je. Zvlášť cukrařina. Každý jednotlivý modul, který jsme dělali, má vlastní kapitolu, obsahuje receptury, obrázky s popisky a entremet i diagramy. Pak taky nacenění, časové plány, seznamy vybavení a tak dále a tak podobně. Zabere to neskutečně času a celý týden jsem díky tomu spala tak okolo 4 hodin denně. A to ne, že bych to nechala na poslední chvíli, naopak, vše jsem dělala postupně. Jenže do portfolia patřili i věci, které jsme dělali až tento týden a taky samozřejmě spoustu času zabralo formátování, kopírování, tisk atd. Odevzdávali jsme v pátek, kdy jsme taky měli první psanou zkoušku. A až do čtvrtka samozřejmě dema a praktické, včetně zkoušky nanečisto z cukrařiny. Jakože nemazlí se s nama…   Celý příspěvek

Superior Cuisine & Pâtisserie, Week 8

O víkendu mě kamarádi pozvali na grilovačku, což bylo super, až na to, že jsme v Londýně, takže jsme v polovině srpna grilovali zababušení do dek, zimních kabátů a s teplýma ponožkama (v mém případě, díky mému neskonalému optimismu, v sandálech). V neděli jsem pak byla na super kurzu, o kterém víc píšu zde. Konečně jsem upekla krásné croissanty! Celý příspěvek

Kurz francouzského pečení v Bread Ahead

Po prvním kurzu v Bread Ahead jsem byla tak nadšená (a dokonce jsem začala doma každý týden péct kváskový chleba), že jsem se hned přihlásila na další kurz. A protože už jsem se dlouho chtěla naučit pořádné croissanty (a croissanty ve škole dopadly dost katastrofálně), rozhodla jsem se pro kurz francouzského pečení.

V neděli jsme se se Saeedem opět sešli u metra a vydali se společně na Borough Market. A tentokrát se k nám dokonce přidali dva kluci z Intermediate. Vidět Borough Market v neděli byla zcela nová zkušenost, protože v neděli je zavřeno a bylo docela zvláštní procházet místy, kde je obvykle hlava na hlavě, naprosto sám. Celý příspěvek

Superior Cuisine & Pâtisserie, Week 7

Víkend jsem opět zahájila procházkou na Borough Market, kde jsem tentokrát pro změnu vyzkoušela pain au chocolate (croissantové těsto s čokoládovou náplní) a ani tentokrát mě v Bread Ahead nezklamali. Snídaně jak má být! Důkladně jsem si celý trh prošla, opět nakoupila sýry (i když jsem si před vstupem na trh svatosvatě přísahala, že tentokrát si žádné sýry nekoupím), nepasterizované máslo, spoustu zeleniny i první letošní jablka (chutnají přesně tak, jak si pamatuju z dětství tráveného na chatě u babičky). A taky olihně, abych si vyzkoušela recept na příští týden. Celý příspěvek

Superior Cuisine & Pâtisserie, Week 6

Víkend začal krásně. Ráno jsem se vypravila do města a prošla jsem prázdným jižním břehem od London Eye až k London Bridge. V sobou v 9 ráno prostě Londýn (nejspíš včetně turistů) ještě spí. Dokonce i Borough Market byl skoro úplně prázdný a to byla moc velká krása. Dala jsem si výborný croissant z Bread Ahead (už brzo se je tam půjdu na kurz naučit péct!), koupila parmici a králíka (na trénování) a spoustu sýra (na jídlo). Celý příspěvek

Superior Cuisine & Pâtisserie, Week 5

Víkend jsme odstartovali už v pátek kulturou, zašli jsme si na milý muzikál s názvem Annie. Saeed a Srishti si pak chtěli zajít na pizzu, tak jsme zašli do Pizza Pilgrims v Covent Garden, kde měli mít pizzu prý opravdu výbornou a navíc za vcelku rozumnou cenu (na Londýn). Na mě už bylo na jídlo trochu pozdě, ale koštla jsem a potvrzuji. 🙂

V sobotu jsme pak měli sraz na oběd v Soho, v restauraci Kricket, kde se vaří moderní pojetí indické kuchyně ze sezónních surovin. Opět jsme si objednali mnoho pokrmů a jedli „family style“, abychom ochutnali co nejvíc. Chutnalo mi skoro vše (až na dezert, který byl příliš kardamomový), ale především z dýně v makhari omáčce jsem byla úplně paf…

Ale neměli jsme sraz pouze na jídlo, měli jsme i další kulturní plán. Návštěvu Buckinghamského paláce. Ještě nikdy jsem tam nebyla, protože se otevírá pouze v létě, když je královna na dovolené ve skotském Balmoralu, a já většinou do Londýna jezdívala na jaře či na podzim. Takže až letos byla konečně příležitost! Pro veřejnost jsou otevřeny reprezentační místnosti, kde královna přijímá hosty či pořádá bankety a jiné slavnostní akce. Tož hezké to tam mají, ale Lednice je Lednice… 🙂

Dali jsme si pak odpolední čaj a scone a zahradě, lilo jak z konve a víc anglické už to asi ani být nemohlo. 🙂

buckingham

Odpolední čaj v Buckinghamském paláci

Měli jsme objednanou i prohlídku zahrady, ale naznali jsme, že na to kašlem a raději si zašli do nejstaršího londýnského knihkupectví, kde jsme objevili celou velkou místnost plnou kuchařek! Ráj…     Celý příspěvek

Superior Cuisine & Pâtisserie, Week 4

V sobotu ráno jsem se vypravila na Borough Market, abych tam absolvovala super kurz o pečení kváskového chleba. Kurz trval skoro celý den, ale bylo to velmi pohodové tempo, takže jsem si u tohoto pečení spíše odpočinula. V neděli mě kamarádi pozvali na gulášek, grilování a posezení na terase (jak jen to londýnské „letní“ počasí dovolilo) což bylo moc fajn zakončení, jako už tradičně, příliš krátkého víkendu. Celý příspěvek