Pho Ga
Ingredience
  • 1 kuře nebo 4 kuřecí stehna
  • 1 cibule
  • 1 svítek skořice
  • 1-2 cm čerstvého zázvoru
  • 1 hvězdička badyánu
  • 3 tobolky kardamomu
  • 2 hřebíčky
  • rýžové nudle ploché
  • jarní cibulka nebo červená cibule
  • chilli papričky
  • výhonky munga
  • bylinky (koriandr, perila, thajská bazalka, máta,...)
  • rybí omáčka, sůl, cukr (třtinový, palmový)
  • limeta
Postup
  1. Začněte přípravou vývaru. Kuře si rozporcujte na osm dílů. Vložte do hrnce, zalijte studenou vodou (zhruba 2-3 litry) a přiveďte k varu. Sesbírejte pěnu, ztlumte na minimum a zhruba každých 15 minut zkontrolujte a dál sbírejte pěnu. Asi po hodině už by měl být vývar většiny nečistot zbavený.   

  2. Jakmile je vývar čistý, přidejte dochucovadla. Cibuli rozpulte na polovinu (loupat ji nemusíte), zázvor nakrájejte na plátky a připravte si i skořici, kardamom, hřebíček a badyán. Rozpalte pánvičku a cibuli, zázvor i koření nasucho opečte. Přidejte do vývaru, dochuťte lžící soli a cukru a pokračujte ve vaření další 2-3 hodiny. Vývar zceďte (nejlépe přes plátýnko) a maso nechte trochu vychladnout a následně oberte z kostí.

  3. Nudle uvařte podle návodu na obalu. Jarní cibulku nebo červenou cibuli a chilli nakrájejte na tenká kolečka. Bylinky oberte ze stonků a natrhejte na menší kousky. 

  4. Do misky vložte nudle, obrané maso, mungo výhonky, jarní cibulku, chilli a bylinky a zalijte vroucím vývarem. Dochuťte limetovou šťávou a rybí omáčkou, případně dalším chilli.