Nejprve si připravte křehké těsto. Do mísy prosejte obě mouky, cukr a skořici, přidejte nakrájené studené máslo a špičkami prstů zpracujte, dokud se nevytvoří drobenka připomínající vlhký písek. Přidejte žloutek a plastovou kartou rychle zapracujte. Pokud těsto nedrží, přidejte lžíci či dvě ledové vody. Přesuňte na pracovní plochu a třemi či čtyřmi tahy těsto zpracujte. Rozhodně nehněťte, těsto by bylo tuhé. Zabalte do fólie, zploštěte a dejte minimálně na hodinu, ale klidně i přes noc, odpočinout do lednice.
Zatímco těsto odpočívá, připravte si ořechovou náplň. Ořechy, mandlovou mouku, mouku a cukr vložte do mixéru se sekacím nádstavcem a rozmixujte najemno. Přidejte změklé máslo, vejce a bílek a promíchejte, dokud se nevytvoří kompaktní hmota. Pokud nepoužijete ihned, uložte do lednice. Švestky nebo fíky omyjte a rozkrájejte na čtvrtiny či osminky.
Odpočinuté těsto vyndejte z lednice, nechte chvilku, asi pět minut, změknout a pak na lehce pomoučené desce či mezi dvěma kusy potravinářské fólie rozválejte asi na 3mm. Pomocí válečku přeneste do koláčové formy (nepřilnavé ani porcelánové formy není třeba vymazávat, těsto obsahuje dost tuku, ale pokud vaší formě nedůvěřujete, klidně ji trochou másla vymažte), přitlačte k formě a odkrojte přebytečné těsto z okrajů. Pokud se vám těsto někde potrhalo, jednoduše dírky zaplátujte přebytečným těstem. Těsto trochu propíchejte vidličkou. Opět dejte ztuhnout do lednice, alespoň na půl hodiny. Zatím si předehřejte troubu na 180°C (nebo 160°C horkovzduch).
Odpočinuté těsto překryjte pečicím papírem (lépe to půjde, když jej zmačkáte, namočíte a přebytečnou vodu vymačkáte) a zatižte fazolemi nebo pečicími kuličkami (nebo malými kamínky nebo třeba mincemi). Pečte asi 10 minut, odstraňte papír i se zátěží a vraťte do trouby ještě na dalších 5 minut. Na předpečený korpus naneste ořechovou náplň (lžící nebo za pomoci zdobicího pytlíku) a namočeným nožem či stěrkou uhlaďte. Na náplň poklaďte ovoce, vraťte do trouby a pečte dalších 25 až 30 minut, dokud nejsou švestky měkké a těsto na okrajích krásně zlatavé. Nechte vychladnout ve formě.
