Rozinkové šneky
Počet porcí: 18 šneků
Ingredience
- 1 dávka plundrového těsta
- vejce na potření
- cukrový sirup (100ml vody a 100g cukru) na potření není nutné
Cukrářský krém
- 300 ml plnotučného mléka
- 75-80 g žloutků 4-5 žloutků
- 50 g krupicového cukru
- 25 g kukuřičného škrobu
- 20 g hladké mouky
- 1 vanilkový lusk
Rozinky
- 100 g rozinek
- rum či černý čaj na namočení
Postup přípravy
- Den před přípravou rolek propláchněte rozinky a zalijte je rumem či černým čajem. Odložte a nechte minimálně přes noc nasáknout.
- Připravte si cukrářský krém (klidně taky den předem). Vanilkový lusk rozkrojte a vyškrábněte semínka. Lusk i semínka vložte do mléka a zahřejte zhruba na 80°C (kouří se z něj, ale nevaří). Prosejte mouku se škrobem. Žloutky prošlehejte s cukrem, vsypte mouku se škrobem a znovu zamíchejte metličkou. Polovinu mléka vlijte ke žloutkům. Rozšlehejte a přes síto vlijte zpět do hrnce ke zbytku mléka. Na stálého šlehání metličkou vařte, dokud krém nezhoustne. Ochutnejte, jestli v něm není cítit syrová mouka a škrob. Pokud ano, vařte o chvilku déle. Jakmile je krém hustý a chuťově dobrý, přelijte jej na tác či do misky a na povrch přitiskněte potravinářskou fólii. Nechte zcela vychladnout. Pokud jej připravujete den předem, dejte jej po vychladnutí do lednice. Po vychladnutí jej prošlehejte metličkou dohladka.
- Těsto rozválejte na obdélník asi 50x30 cm. Po celé ploše krom 3cm na jedné ze širších stran potřete cukrářským krémem. Zceďte rozinky a rovnoměrně jimi posypte cukrářský krém. Stranu, kde je nepotřený pás zarovnejte ostrým nožem a volné těsto potřete rozšlehaným vejcem.
- Pevně zarolujte, odkrojte okraje a nakrájejte na 18 částí (nejdřív na třetiny, ty pak na poloviny a jakmile budete mít šest kusů, tak každý rozkrojíte na tři).
- Vyskládejte na plech, přikryjte a nechte kynout asi hodinu až dvě, dokud rolky nezdvojnásobí objem.
- Pečte na 200°C asi 16-18 minut dozlatova. Po vytáhnutí z trouby můžete potřít cukrovým sirupem. Ten připravíte jednoduše tak, že do rendlíku vložíte cukr a vodu a přivedete k varu (můžete přidat i citrusovou kůru, vanilku či po odstavení z plotny trochu alkoholu). Rolky nechte vychladnout na mřížce.