Začněte přípravou odpalovaného těsta. Do hrnce dejte vodu, mléko, máslo, cukr a sůl. Na mírném ohni zahřívejte, až se máslo rozpustí. Mezitím si prosejte mouku. Jakmile je máslo rozpuštěné, zvyšte plamen a přiveďte směs k varu. Odstavte z ohně a naráz vsypte všechnu mouku. Rychle míchejte, dokud se těsto nespojí. Vraťte na plotýnku a za stálého míchání odpalujte, dokud se na dně hrnce nevytvoří tenká bílá vrstvička. Tento základ těsta (ve francouzské cukrářské terminologii se tomu říká „panade“) vyklopte do mísy a rozetřete po stranách, aby rychleji vychladnul. Mezitím si odvažte vejce a rozšlehejte vidličkou. Vyložte si plech pečicím papírem a přichyťte magnetem. Pokud chcete, můžete si na papír nakreslit kroužky tužkou, ale nezapomeňte jej pak otočit. ;)
Rozehřejte si troubu na 200°C (horkovzduch 180°C). Jakmile je základ těsta vlahý začněte vmíchávat vejce. Můžete použít robot se šlehací metlou, ruční mixér nebo i metličku. Jde to i vařečkou, tak jsme to museli dělat ve škole, ale to je fakt protivné.
Vejce zašlehávejte postupně, je docela možné, že ani nebudete muset použít celé množství. Bohužel, u odpalovaného těsta se přesné množství říct nedá, záleží totiž na tom, jestli jste odpařili nějakou tekutinu při zahřívání a taky na tom, jak moc či málo jste těsto odpálili. Důležitým ukazatelem je konzistence těsta. Jakmile zašleháte zhruba dvě třetiny vajec, vypněte mixér, těsto zamíchejte, naberte na stěrku a zvedněte do výšky. Pokud těsto při mírném pohybu zápěstím (zhruba takovém jako v prvním díle Harryho Pottra při zaklínadle Wingardium Leviosa) sjede ze stěrky a vytvoří jakoby písmeno V, máte hotovo. Pokud je stále příliš husté, zašlehejte další část vajec. Jakmile dosáhnete správné konzistence, přendejte těsto do zdobicího pytlíku s hvězdicovým nástavcem.
Nastříkejte na pečicí papír kroužek a na něj nastříkejte další, o trochu tenčí. Vidličkou zlehka spojte. Pokračujte, dokud nemáte plný plech, ale nechte jim dostatečný prostor. Ne jak já, která se to snažila mermomocí narvat na jeden plech. :) Posypejte sekanými oříšky či plátky mandlí a šoupněte do trouby. A teď ji minimálně 20 minut neotvírejte!
Po 15 minutách teplotu stáhněte na 180° (160° horkovzduch) a pečte dalších 15 až 20 minut. To jestli jsou hotové, nejlíp poznáte podle toho, jak vypadají vevnitř. Můžete jeden kousek vytáhnout a rozkrojit, těsto by mělo být uvnitř jen lehce vlhké, ale ne vyloženě mazlavé. Po vytažení z trouby je můžete rovnou všechny rozkrojit nebo alespoň nakrojit, aby unikla pára. Nechte vychladnout.
Připravte si cukrářský krém. Vanilkový lusk rozkrojte a vyškrábněte semínka. Lusk i semínka vložte do mléka a pomalu zahřívejte. Prosejte mouku se škrobem. Žloutky šlehejte asi 30 vteřin s cukrem, vsypte mouku se škrobem a zamíchejte. Jakmile z mléka začne stoupat pára (ale nevaří), vlijte polovinu ke žloutkům. Rozšlehejte a přes síto vlijte zpět do hrnce, ke zbytku mléka. Na stálého šlehání metličkou vařte, dokud krém nezhoustne. Ochutnejte, jestli v něm není cítit syrová mouka a škrob. Pokud ano, vařte dál. Jakmile je krém hustý a chuťově dobrý, přelijte jej na tác či do misky a na povrch přitiskněte potravinářskou fólii. Nechte zcela vychladnout. Pokud jej připravujete den předem, dejte krém do ledničky a další den vytáhněte minimálně hodinu před tím, než budete zašlehávat máslo. I máslo si vytáhněte zhruba hodinku předem, aby vám hezky změklo.
Takže. Máme věnečky, máme crème pat, můžeme jít do finále. Krém rozšlehejte s praline pastou a pak pomalu a postupně zašlehejte máslo. Šlehejte dokud krém není dokonale hladký a nadýchaný. Pokud jste měli máslo příliš změklé a krém vypadá blemcavě, dejte jej na 15 minut do ledničky a pak znovu vyšlehejte. Krém přendejte do zdobicího sáčku s hvězdicovou špičkou. Pokud jste to už neudělali, tak věnečky rozkrojte. Horní část pocukrujte a na spodní část nastříkejte krém.
Přiklopte a nechte ztuhnout v chladu. Juch, hotovo! Luxusní věnečky jak z francouzské cukrárny jsou na světě.
