Skořicové motance
Počet porcí: 12 kousků
Ingredience
Kynuté těsto
- 300 g hladké mouky nebo půl na půl s hladkou celozrnnou špaldovou
- 10 g čerstvého droždí
- 50 g cukru krupice
- 1 vejce
- 120 g mléka či vody
- 80 g másla
Náplň
- 75 g másla
- 75 g jemného třtinového cukru
- 2-3 lžičky pravé skořice
- 1 lžička mletého kardamomu
Postup přípravy
- Začněte přípravou kynutého těsta. Trochu mléka ohřejte na tělesnou teplotu, přidejte špetku cukru a droždí. Promíchejte a odložte na teplé místo. Zhruba za 10 minut by měl kvásek krásně bublat a výrazně se zvednout.
- Do mísy robotu dejte mouku. Ve zbytku mléka nebo vody rozmíchejte vajíčko, cukr a špetku soli. Společně s kváskem přidejte k mouce. Hákem hněťte několik minut na nejnižší otáčky, až se vše spojí a propracuje do hladkého těsta (asi 8 minut). Pak postupně přidejte jen velmi lehce povolené máslo a hněťte dál na nejnižší otáčky, dokud se vše nespojí a těsto není hladké a elastické. Možná budete muset robot několikrát zastavit a máslu do těsta trochu pomoct.
- Nakonec zlehka prohněťte rukou, vykoulejte hladký bochánek a uložte do olejem vymazané mísy. Potřete i svrchu, přikryjte fólií či sprchovou čepicí a uložte do lednice na 12, 24 nebo klidně i 36 hodin.
- Na náplň utřete změklé máslo, cukr a koření.
- Těsto vyválejte na zlehka pomoučené pracovní ploše na velký obdélník.
- Dvě třetiny potřete náplní.
- Volnou třetinu přehněte do středu.
- A přikryjte poslední třetinou. Pokud máte dojem, že je těsto moc měkké, můžete jej v tuto chvíli dát na chvíli do lednice.
- Těsto otočte o 90° a zlehka přes něj přejeďte válečkem. Rozkrájejte na 12 kousků. Každý kousek vezměte z obou stran a natáhněte.
- Proužky těsta zatočte do spirálky.
- A každou spirálku zauzlujte do malého motance.
- Motance vyskládejte na plech, přikryjte utěrkou a nechte ještě půl hodiny až hodinu dokynout.
- Pečte na 180°C asi 15-20 minut dozlatova