Kokosové muffiny s kešu
Počet porcí: 12 muffinů
Ingredience
- 125 g rýžové mouky
- 25 g kukuřičného škrobu
- 150 g mandlové mouky
- 60 g bio kokosu
- 60 g javorového sirupu
- 120 g přezrálého banánu
- 150 g kokosového jogurtu
- 60 g kokosového oleje
- 2 lžičky kypřicího prášku
- 0,5 lžičky jedlé sody
- 0,5 lžičky skořice
- špetka soli
- špetka vanilky
- 100 g kešu ořechů nemusí být
Postup přípravy
- Jogurt si z lednice vytáhněte hodinu před přípravou, aby měl pokojovou teplotu. Připravte si muffinovou formu na 12 muffinů a vyložte ji papírovými košíčky. Troubu předehřejte na 180°C a pokud chcete, pár minut v ní opečte kešu ořechy. Nechte vychladnout a nasekejte nahrubo. Ve větší míse smíchejte rýžovou i mandlovou mouku, škrob, vanilku, skořici, kypřicí prášek a sodu a špetku soli. Přidejte kokos a nasekané kešu ořechy a promíchejte.
- Společně promixujte banán, javorový sirup, kokosový olej a kokosový jogurt dohladka. Buď tyčovým mixérem nebo v blenderu. Přidejte k suché směsi v míse a promíchejte. Nemíchejte zbytečně dlouho, jen dokud se vše nespojí.
- Těsto rozdělte do muffinových košíčků (můžete posypat dalším kokosem), vložte do trouby a pečte asi 20 minut nebo dokud jehla zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Nechte vychladnout na mřížce.