Pistáciové motance
Počet porcí: 12 motanců
Ingredience
Kynuté těsto
- 150 g hladké mouky
- 150 g celozrnné hladké špaldové mouky
- 10 g droždí
- 50 g cukru krupice
- 1 vejce
- 120 g mléka či vody
- 70 g másla
- 3 g soli
Pistáciová náplň
- 50 g změklého másla
- 50 g pistáciové pasty
- 50 g cukru krupice
- kůra z 1 bio pomeranče
- 1 lžička mletého kardamomu
- 50 g sekaných pistácií
Na sirup a dokončení
- 50 g cukru krupice
- 50 g vody
- ¼ lžičky vody z pomerančových květů (není nutné)
- sekané pistácie na posypání
Postup přípravy
- Nejprve připravte kynuté těsto. Droždí rozmíchejte v troše vlažného mléka, přidejte špetku cukru a nechte na teplém místě vzejít. Zbytek mléka rozšlehejte s vejcem a cukrem. Obě mouky a sůl dejte do mísy robotu. Přidejte tekutinu s cukrem a kvásek a několik minut nechte na nejnižší otáčky propracovat v robotu, aby se aktivoval lepek. Pak postupně přidejte studené, nebo jen velmi mírně změklé, na kostičky nakrájené máslo a nechte zapracovat. Podle potřeby robot zastavte a máslo ze stěn mísy setřete.
- Hotové těsto dejte do mísy vymazané olejem, zlehka potřete i svrchu, přikryjte fólií a dejte kynout do lednice přes noc. Nebo nechte těsto klasicky kynout při pokojové teplotě asi hodinu až dvě, dokud nezdvojnásobí objem.
- Na náplň promíchejte změklé máslo se ostatními ingrediencemi.
- Těsto vyválejte na obdélník a dvě třetiny potřete náplní.
- Nepotřenou třetinu přehněte do středu.
- A poslední třetinu také přehněte do středu. Pokud máte dojem, že je náplň moc měkká, tak dejte složené těsto na 10 minut do lednice.
- Obdélník rozkrájejte na 12 proužků.
- Každý proužek natáhněte a zamotejte a pak stočte do "šnečka". Oba konce by měly být schované, jeden ve středu, druhý vespod.
- Motance naskládejte na plech a nechte nakynout, zhruba hodinu až hodinu a půl, dokud nejsou skoro dvojnásobné.
- Pečte v troubě vyhřáté na 180°C asi 20minut dozlatova.
- Mezitím si připravte cukrový sirup. Vodu s cukrem přiveďte k varu a promíchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte vodu z pomerančových květů.
- Motance vytáhněte, potřete sirupem, posypte drcenými pistáciemi a ještě na minutu vraťte do trouby. Po vytažení znovu potřete sirupem.