Připravte si pistáciové těsto. Mouku, pistácie, cukr a studené máslo nakrájené na kostičky dejte do mísy robotu a zpracujte v jemnou drobenku. Přidejte studené žloutky a několika pulsy zapracujte. Pak těsto vyklopte na pracovní desku a několika tahy hranou dlaně dopracujte. Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte alespoň na hodinu, lépe přes noc, odpočinout do lednice.
Těsto vyválejte mezi dvěma archy pečicího papíru zhruba na 3mm. Vykrajujte stromečky či jiné tvary a upečte mezi dvěma airmat podložkami na 160°C horkovzduch asi 8-10 minut dozlatova.
Den před plněním připravte ganache. Čokoládu a kakaové máslo rozpusťte. Smetanu s glukózou ohřejte. Postupně přilijte k čokoládě, nakonec vmíchejte pistáciovou pastu a promixujte tyčovým mixérem. Potáhněte na kontakt potravinářskou fólií a nechte do dalšího dne stabilizovat v pokojové teplotě (případně v lednici).
Pokud jste měli ganache v lednici, vytáhněte ji včas, aby mohla povolit. Přesuňte do cukrářského sáčku a spojujte vždy dva tvary. Dejte ztuhnout do chladu.
Zbytek ganache lehce zahřejte, aby do ní šlo cukroví namáčet. Ztuhlé cukroví namočte nejdřív do ganache a pak do drcených pistácií. Dejte opět ztuhnout.
