Go Back
Tisk

Čokoládové bochánky s karamelem

Počet porcí: 40 ks

Ingredience

  • 165 g hladké mouky
  • 35 g kvalitního kakaa
  • 125 g másla
  • 75 g moučkového cukru
  • 1 vejce
  • ½ lžičky kypřicího prášku (nejlépe v bio kvalitě)
  • špetka soli
  • vanilka pár kapek extraktu nebo zrníčka z poloviny lusku
  • tmavá nebo gold čokoláda na ozdobu

Karamel

  • 100 g krupicového cukru
  • 50 g 30% smetany
  • 10 g másla
  • kvalitní rum
  • vločková sůl (Maldon, Fleur de Sel)

Postup přípravy

  • Mouku, kakao, kypřicí prášek a cukr prosejte do mísy, přidejte studené máslo a prsty zpracujte v drobenku. Přidejte vejce a vanilku a propracujte v kompaktní těsto. Nehněťte příliš dlouho, jen dokud se vše nespojí. Těsto samozřejmě můžete zpracovat i v robotu s K-nádstavcem. Těsto zabalte do fólie a nechte minimálně hodinu (ale klidně do dalšího dne) odpočinout.
  • Den předem si můžete připravit i karamel. Cukr dejte do malého rendlíku, přidejte trochu vody a promíchejte, aby se cukr rozpustil. Přiveďte k varu a dál vařte, dokud se nevytvoří středně tmavý karamel. Pokud máte tmavý rendlík, můžete barvu zkontrolovat kouskem pečicího papíru, který do karamelu namočíte. Zatímco se vaří karamel, v jiném rendlíku (nebo v mikrovlnce) ohřejte smetanu.
  • Jakmile má karamel požadovanou barvu, odstavte a opatrně přilejte horkou smetanu (vyvalí se pára a směs může i trochu prskat, takže se nad rendlík určitě nenaklánějte). Vraťte na plotnu a na mírném ohni ohřívejte, dokud se směs nespojí. Přidejte máslo a sůl a nechte vychladnout (klidně do dalšího dne).
  • Další den z těsta odebírejte kousky (asi 10g), z nichž vyválejte kuličky (můžete je obalit v oříšcích) a sázejte na plech. Vařečkou či prstem do kuliček vytlačte důlek. Pečte na 170°C asi 8- 10 minut. Po vytažení z trouby můžete důlek ještě trošku zamáčknout.
  • Ke karamelu přidejte rum a promixujte tyčovým mixérem. Přesuňte do cukrářského sáčku a naplňte vychladlé bochánky. Nechte alespoň hodinu zatuhnout.
  • Rozpusťte čokoládu na ozdobu, přendejte do cukrářského sáčku nebo papírového kornoutku a bochánky přestříkejte tenkou linkou. Nechte ztuhnout.