Datle nakrájejte na menší, asi centimetrové kousky a vložte do rendlíku. Přidejte vodu, cukr a máslo a pomalu zahřívejte. Jakmile se máslo rozpustí, zvyšte plamen a v momentě kdy směs začne vřít, ihned odstavte a přelijte do misky. Nechte zcela vychladnout.
Mezitím si rozehřejte troubu na 190°C (170° horkovzduch). Ořechy nasekejte nahrubo, vsypte na plech a opražte v troubě. Trvá to asi 10 minut, ale určitě kontrolujte a sem tam prohoďte. Bacha, ořechy se opravdu snadno spálí. Jakmile se krásně rozvoní a trochu zezlátnou, přesypte je do hrubého cedníku, promněte, ať se zbavíte přebytečných slupek a nechte vychladnout. Teplotu v troubě zvyšte na 210°C (190°C horkovzduch).
To nejsložitější máte za sebou, teď už to bude šup šup, slibuju. Mouku smíchejte s kypřicím práškem, jedlou sodou a skořicí. Dobře promíchejte a přidejte vychladlé ořechy. V jiné míse rozmačkejte banány, přidejte datlovou směs, promíchejte a vlijte k suché směsi. Promíchejte, ale pozor, nepřemíchejte, jinak by muffiny byly zbytečně tuhé.
Těsto dávkujte do máslem vymazané formy na muffiny. Já si na to beru cukrářský pytlík, ale lžící to půjde taky, jen to možná budete mít trochu opatlané. :) Z tohoto množství vyjde dvanáct menších nebo šest velkých muffinů. Vložte do trouby a po 5 minutách snižte teplotu na 180°C (160°C horkovzduch). Pečte dalších 15-20 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Nechte chvíli zchladnout ve formě, vyklopte a nechte vychladnout na mřížce.
