Přípravu dortu si rozdělte do dvou dnů. Den předem upečte korpusy, uvařte malinový rozvar a připravte ganache na drip. Další den vyšlehejte krém, dort naplňte, připravte čokoládovou ganache na obmaz, dort obmažte a pak dozdobte.
Na korpus vytáhněte všechny ingredience z lednice asi hodinu předem. Hladkou mouku, kakao, jedlou sodu a kypřicí prášek společně prosijte, přidejte mandlovou mouku a promíchejte metličkou. Připravte si dva 20cm ráfky a dna vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 155°C.
Máslo, olej a menší polovinu cukru společně utřete v robotu s K-metlou do světlé pěny. Postupně zašlehejte žloutky. Pak stěrkou vmíchejte zakysanou smetanu. K bílkům přidejte velkou špetku soli a začněte šlehat sníh. Postupně přisypte zbylý cukr a vyšlehejte do měkkých špiček. K máslovo-žloutkové pěně přidejte suchou směs a opatrně promíchejte. Pak opatrně, natřikrát, přidejte sníh a promíchejte.
Těsto rozdělte do obou ráfků a vložte do trouby. Pečte asi 45-55 minut, vyzkoušejte špejlí, zda je korpus upečený. Hotové korpusy nechte chvíli zchladnout, pak odstraňte pečicí papír ze dna a nechte vychladnout na mřížce. Vychladlé vyřízněte z ráfků, zabalte a uložte do lednice.
Na malinový rozvar dejte do rendlíku malinové pyré, přidejte citronovou šťávu a ohřejte. Cukr smíchejte s pektinem NH, vmíchejte do pyré a přiveďte k varu. Povařte asi minutu, pak přelijte do misky, potáhněte potravinářskou fólií na kontakt a dejte do lednice. Vychladlý rozvar smíchejte s mascarpone a opatrně vyšlehejte hladký krém. Část krému přesuňte do cukrářského pytlíku s řezanou špičkou.
Na ganache na drip rozpusťte čokoládu a ohřejte smetanu s glukózou asi na 50°C. Smetanu postupně přilijte k čokoládě a vymíchejte hladkou emulzi. Potáhněte fólií na kontakt a nechte několik hodin krystalizovat. Před použitím zkontrolujte konzistenci, pokud je to potřeba, tak trochu nahřejte, a přelijte do dávkovací lahvičky.
Na ganache na obmaz rozpusťte čokoládu a ohřejte smetanu s glukózou zhruba na 50°C. Postupně přilijte k čokoládě a vymíchejte hladkou emulzi. Přidejte mascarpone a promixujte tyčovým mixérem. Rovnou použijte.
Oba korpusy podélně prokrojte. Jednu část položte na dortovou podložku, potřete třetinou zbylého malinového krému, poklaďte rozpůlenými malinami a přiklopte dalším korpusem a opakujte se zbylým krémem a korpusy. Dort velmi tence obmažte malinovým mascarpone, jen na zarovnání. Dort nechte asi hodinu ztuhnout v lednici. Pak obmažte čokoládovou ganache a nechte ztuhnout další hodinu.
Dort ozdobte čokoládovým dripem, zbylým malinovým mascarpone, čerstvými malinami a čokoládovými ozdobami.