Čokoládový dort s malinami

Ach, kde jsou ty časy kdy jsem jeden den něco upekla, další den to nafotila a třetí den jsem si sedla do kavárny, dala si flat white a dvojku bílého a sepsala článek s receptem. Teď tři dny něco peču (zhruba po půlhodinách), pak musím koordinovat s mamkou nebo Adamem, aby Sofi hoďku pohlídali a já mohla fotit a pak se zhruba dva až tři týdny pokouším po večerech něco sepsat. Ani v nejmenším si nestěžuju, jen osvětluju, jak to teď u mě zhruba je. 😀 Tento čokoládový dort s malinami jsem pekla pro našeho Kubu k jedenáctým narozeninám. A je to první jeho dort, co dávám na blog. Doteď to totiž byly dorty “na téma” (Star Wars, Pikachu, Fortnite, Matrjoška,… 😀 ). Ale domluvili jsme se, že teď už je velký a dostane dospělácký dort.

Čokoládové dorty se u nás doma moc často nepečou. A samozřejmě taky padla otázka “Čokoládový? Proč?” No prostě proto, že nemůžu pořád péct jen svůj nejoblíbenější mandlový korpus. 🙂 Na blogu je jen jeden dort s kakaovým korpusem (tento čokoládový dort s hruškami a karamelem a lískovými ořechy), ale chtěla jsem vymyslet nějaký nový s trochu tradičnějším postupem. Měla jsem ale jednu podmínku. Musí být super vláčný. A to se povedlo! 🙂

Navíc tento korpus není ani zbytečně sladký, což nebývá u vláčných korpusů úplně časté. Tady vláčnost nezajišťuje velké množství cukru, ale i část tuku v podobě oleje (zároveň je však v korpusu i dost másla, protože s máslem prostě všechno chutná líp) a taky přidání mandlové mouky a zakysané smetany. K tomu jsou navíc korpusy kypřené natřikrát, třením másla s cukrem, kypřicím práškem a sodou a taky bílkovým sněhem. Všechna tato péče zajišťuje, že jsou korpusy opravdu perfektně vláčné a nadýchané. Dokonce ani nepotřebují zvlhčení sirupem nebo alkoholem.

Náplň dortu je z malinového mascarpone. Nejdříve si připravíte malinový rozvar s pektinem, ten necháte zchladnout v lednici a pak promícháte a vyšleháte s mascarpone. Takto jednoduché to je. 🙂 Jen buďte u mascarpone krému vždy opatrní. Šlehejte opatrně, ať se krém nesrazí.

Čokoládový krém na obmaz je ganache nadstavená mascarpone. Výhodou je, že se dá použít rovnou a nemusí krystalizovat. Často dostávám otázku, jestli je v ganache nutné použít glukózu. Nutné to není, ale glukóza pomáhá ke stabilitě a k dokonale hladké textuře. Koupíte ji třeba tady  a vydrží opravdu dlouho, prakticky navždy. 😀  Jen ji dobře přikryjte, aby neoschla. Čokoládu používám Callebaut, v tomto dortu č. 811 s 54,5% obsahem kakaa.

No a pak máme ganache na drip. U dripu nejde jen o poměr čokolády a smetany, mnohem víc jde o teplotu a konzistenci. Poměr, který je v tomto receptu funguje opravdu dobře, ale hlavní je, že musíte vyzkoušet, jestli je v dobré stékavé konzistenci. Nechte ganache krystalizovat v pokojové teplotě několik hodin a pak vyzkoušejte a případně zlehka nahřejte. Já jsem nechávala ganache krystalizovat asi 8 hodin v pokojové teplotě a pak velmi lehce nahřála, aby dobře stékala. Drip nanášejte nejlépe dávkovací lahvičkou, mají je třeba v IKEI.

Zdobení je samozřejmě na vás. Já použila zbytek malinového krému, jednoduché ozdoby z temperované čokolády, maliny a prášek z lyofilizovaných malin.

Byť jsou maliny letní ovoce, seženete je na rozdíl od jahod po celý rok v poměrně slušné kondici. A tento čokoládový dort s malinami proto můžete upéct úplně kdykoliv. 🙂 Čokoláda a maliny, to je zkrátka skvělá kombinace.