Čokoládový koláč s řepou. Bez mouky. Bez másla. Bez cukru. Říkáte si, jestli něco takového může být vůbec jedlé? A nedej bože i dobré? A ono je. Vážně! 🙂 Čokoláda a řepa k sobě totiž skvěle ladí a řepu v koláči téměř neucítíte. Jen koláči dodá jakousi hloubku a zemitost. V kombinaci s mandlovou moukou dostanete koláč ultra vláčný a hutný, asi jako brownies. Je to podobný styl jako tento čokoládový koláč s hruškami nebo bezlepkové cheesecake brownies. Ale je tu rozdíl. Příprava je totiž ještě jednodušší a probíhá téměř komplet v mixéru.

Koláč jsem ozdobila čokoládovým krémem z avokáda. Já mám avokádový čokokrém moc ráda, ale nebudu vám tvrdit, že to chutná stejně jako klasická ganache z čokolády a smetany. Je to spíš takový hustý sametový pudink. Doporučuju vyzkoušet a ochutnat i kdyby jen jako pomazánku na toast, když ne jako krém na koláč. Pokud je na vás ale avokádový krém až příliš alternativní hipsteřina, můžete koláč připravit i bez něj a podávat jej třeba se šlehačkou či zmrzlinou. Nebo si připravte klasickou ganache z tmavé čokolády a smetany. Ideální poměr je 150g čokolády a 300g 30% smetany. Polovinu smetany přiveďte k varu, přelijte jí čokoládu a nechte minutku odstát. Rozmíchejte, přilijte zbytek smetany, promíchejte a nechte v lednici do dalšího dne ztuhnout. Pak opatrně vyšlehejte.

Co se řepy týče, můžete použít buď čerstvou, která je teď na trzích v top kondici nebo si to usnadněte a kupte si uvařenou vakuovanou řepu. Čerstvou řepu můžete neoloupanou uvařit nebo upéct v alobalu a vychladlou oloupat (pro vaše vlastní dobro radím použít gumové rukavice). 🙂 Čokoládu použijte kvalitní minimálně 55, lépe 70% kakaa. Já používám nejčastěji Callebaut, která má skvělý poměr ceny a kvality.

Toto období si vyloženě žádá o hutnější moučníky a čokoládu na zlepšení nálady. A v případě tohoto moučníku navíc děláte i něco pro zdraví. Krom čokolády (což je přece samo o sobě superfood) totiž konzumujete i zeleninu, takže když jej povečeříte a řeknete, že jste k večeři měli salát, tak vlastně máte skoro pravdu. 🙂

Tisk

Čokoládový koláč s řepou a avokádovým krémem

Ingredience

300 g vařené či pečené řepy (váha po oloupání)
4 vejce
120 g medu nebo javorového sirupu
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžíce kvalitního kakaa
1 lžička kypřicího prášku
špetka soli
150 g mandlové mouky
125 g kvalitní tmavé čokolády
60 ml olivového oleje

Čokoládový avokádový krém

2 avokáda
200 g kvalitní tmavé čokolády
50 g javorového sirupu
1/2 lžičky vanilkového extraktu
špetka soli
1-2 lžíce horké vody dle potřeby

Postup

Troubu předehřejte na 170°C (horkovzduch 150°C). Dno dortové formy o průměru 20cm vyložte pečicím papírem. Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni či v mikrovlnce.
Uvařenou či upečenou řepu oloupejte a vložte do mixéru. Mixujte asi 2 minuty, dokud se nevytvoří hladké pyré (možná budete muset několikrát mixér zastavit a seškrábnout stěrkou stěny). Přidejte vejce, med či sirup, olej, vanilku, kakao a špetku soli a promixujte do hladkého krému. Nakonec přidejte rozpuštěnou čokoládu a ještě několika pulsy promixujte, aby se vše spojilo.
Společně prosejte mandlovou mouku a kypřicí prášek. Řepnou směs vlijte do mísy, přidejte mandlovou mouku s kypřicím práškem a důkladně promíchejte. Přelijte do dortové formy a nechte asi 15 minut odstát. Mandlová mouka se nasákne a koláč bude vláčnější.
Vložte do trouby a pečte asi 35-40 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
Po upečení koláč přesuňte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Na krém jednoduše promixujte vše krom čokolády a vody do hladkého krému. Čokoládu rozpusťte a přidejte k avokádovému krému. Opět promixujte. Pokud bude krém příliš hustý a nebude se chtít spojit, přidejte trochu horké vody.
Hotový krém rozetřete na vychladlý koláč a pokud chcete, můžete dozdobit ovocem, kvítky či bylinkami. Podávejte nejlépe v ten samý den.