• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Elikatesy

Instagram
  • Recepty
    • Kynuté a plundrové těsto
    • Odpalované a listové těsto
    • Tartaletky a koláče z křehkého těsta
    • Koláče, řezy, bábovky
    • Dorty, cupcaky a cheesecaky
    • Mousse dezerty
    • Muffiny a rychlé chlebíčky
    • Sušenky, cukroví a drobné sladkosti
    • Vegan a raw
    • Chleba a slané pečení
    • Zelenina a slané recepty
    • Základy
  • Zdravá strava
  • Londýn & Cordon Bleu
    • Basic
    • Intermediate
    • Superior
    • Londýn
  • Slovníček
  • O mně
  • Kontakt

Obrácený fíkový koláč

25 září, 2018 od elikatesy

Co vlastně peču nejraději? To je různé, občas mě baví dorty, v prosinci vede cukroví, ale vlastně nejčastěji a nejraději doma peču něco jednoduchého, možná až rustikálního, trošku zdravého a zkrátka, jak já říkám, upřímného. Nějaký koláč či sladkost, co si na nic nehraje. Nemusí být vyloženě krasavec, ale je hlavně o chuti a struktuře. Něco, co můžu přinést kamarádkám v krabičce. A co si můžu dát bez výčitek k snídani. 🙂 A tak je tady další takový. Obrácený fíkový koláč s mandlovým těstem. Voní skořicí, kardamomem, pomerančem, dálkami i babím létem…

obrácený fíkový koláč

Čerstvé fíky mají jen krátkou sezónu. Ale když se u nás koncem léta objeví a stojí jen pár korun, musíme si to pořádně užít. Fíky jsou skvělé třeba jako doplněk sýrového talíře nebo v salátu. Jako základ můžete použít rukolu nebo špenát a dál kombinovat. Perfektně se k fíkům hodí třeba kozí sýr a vlašské ořechy, feta, lískové ořechy, balsamico nebo melasa z granátových jablek, med nebo sušené šunky jako prosciutto. Z bylinek zkuste rozmarýn nebo tymián, z ovoce hrozny nebo pomeranče.

Fíky můžete použít buď čerstvé nebo je nechat orestovat na pánvi s trochou másla či olivového oleje, cukru a bylinek, nebo je můžete upéct v troubě (zkuste je posypat trochou třtinového cukru nebo pocákat medem). A pokud si chcete užít trochu vzrůša, fíky na pánvi nejprve zkaramelizujte a pak oflambujte (použijte třeba brandy nebo koňak). Opečené fíky se hodí jak do výše zmíněných salátů, tak jako doplněk ke koláči či zmrzlině.

A s fíky se dá samozřejmě taky péct. Hodí se k nim koření jako skořice, kardamom, zázvor či vanilka a většina ořechů (vlašské, mandle, lískové, pistácie i pekany). Můžete zkusit i méně tradiční kombinaci s rozmarýnem a medem.

Níže uvedený recept na obrácený fíkový koláč staví na hřejivé souhře karamelu, skořice, kardamomu a pomeranče. Těsto je třené, trochu odlehčené jogurtem a s vysokým podílem mandlové mouky. Já ho už pár dní snídám a má rána jsou díky němu hned o něco radostnější… 🙂

Tisk

Obrácený fíkový koláč

Ingredience

  • 150 g másla
  • 150 g světlého cukru muscovado
  • 3 vejce
  • 150 g řeckého jogurtu
  • 100 g špaldové celozrnné mouky
  • 150 g mandlové mouky
  • 1 lžička jedlé sody
  • 1 lžička skořice
  • špetka kardamomu
  • špetka soli
  • 1 pomeranč, pouze kůra nejlépe bio
  • 2-3 lžíce cukru demerara
  • 8 fíků

Postup přípravy

  • Začněte tím, že si asi hodinu před pečením vytáhnete máslo, vejce a jogurt z lednice, aby vše mělo pokojovou teplotu. Připravte si dortovou formu o průměru 22cm, dno vyložte pečicím papírem a celou formu vymažte máslem.
  • Troubu si rozehřejte na 170°C (150°C horkovzduch). Mouku, mandlovou mouku, skořici, kardamom, sůl, pečicí prášek a jedlou sodu vsypte do mísy a důkladně promíchejte. 
  • Máslo a cukr ušlehejte v robotu do pěny, trvá to asi 5 minut. Zatímco se máslo s cukrem šlehají, připravte si fíky. Omyjte je a rozkrojte na polovinu. Na dno dortové formy vyložené papírem, vsypte 2-3 lžíce cukru demerara a na něj vyskládejte fíky, řeznou stranou dolů. Formu odložte a vraťte se k máslovo-cukrové směsi v robotu. Postupně po jednom přidávejte vejce. Vždy počkejte, až se zcela zašlehají. Pokud i přesto, že jsou vejce pokojové teploty a přidáváte je pomalu, máte dojem, že se máslová hmota sráží, přidejte lžíci suché směsi a pokračujte ve šlehání. Jakmile máte všechna vejce zašlehaná, robot vypněte a vsypte polovinu suché směsi. Zlehka promíchejte a přidejte jogurt a nastrouhanou kůru z pomeranče. Opět promíchejte a nakonec přidejte zbytek suché směsi. Ještě jednou, tentokrát důkladně, vše zamíchejte.
  • Těsto nalijte na fíky v dortové formě, uhlaďte a vložte do trouby. Pečte asi 45-50 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Nechte asi 15minut zchladnout ve formě, pak nožem objeďte strany koláče, aby se uvolnil, odstraňte ráfek a koláč překlopte na mřížku. Nechte zcela vychladnout a podávejte s jogurtem, který můžete ještě zlehka navonět pomerančovou vodou nebo skořicí.

Kam dál?

  • Celozrnný švestkový koláč s mandlemiCelozrnný švestkový koláč s mandlemi
  • Dýňový koláč s pekanovými ořechyDýňový koláč s pekanovými ořechy
  • Koláč s vlašskými ořechy a kořenímKoláč s vlašskými ořechy a kořením
  • Švestkové drobenkové řezyŠvestkové drobenkové řezy
  • Obrácený švestkový koláčObrácený švestkový koláč
  • Scones s vlašskými ořechy a datlemiScones s vlašskými ořechy a datlemi

Rubriky: Koláče, řezy, bábovky, Recepty Štítky: celozrnné, fíky, koláč, koření, mandle

Předchozí článek « Plněné patizonky
Další článek: Hruškové muffiny s ořechovou drobenkou »

Reader Interactions

Napsat komentář Zrušit odpověď na komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Hodnocení receptu




Primary Sidebar

Vítejte!

Jmenuji se Eli a můj život se točí kolem jídla.
Chcete vědět víc? :)

Ať vám nic neunikne ;)

Loading

elikatesy

Co pečete na víkend? U nás budou jahodové cupc Co pečete na víkend? U nás budou jahodové cupcaky.🍓🧁 Vláčné těsto s mandlemi, vanilkou a citronovou kůrou, jahodový rozvar a jahodový mascarpone krém. Jednoduchý dezert ve kterém slaďoučké a šťavnaté jahody skvěle vyniknou. Recept sepíšu přes víkend a v pondělí snad hodím na blog. 😊
Cupcakes with strawberry filling and strawberry mascarpone cream. 🍓😊
#foodblog #foodstyling #foodphotography #foodstagram #foodfluffer #czechfoodblog #cupcakes #strawberries #jahody #dnespecu
Když už jsem připravovala plundrové těsto, ta Když už jsem připravovala plundrové těsto, tak jsem rovnou připravila i listové na druhý úkol z cukrářského maratonu, Xavierovo malinové mille feuille. Máslové překládané těsto a temperování čokolády, prostě ideální dezert na přípravu do tohoto počasí. 🤣 Ale bylo to moc moc dobrý, maliny dodaly svěžest a dezert byl moc skvěle vyladěný. Křehké listové, jemný krém, nakyslý gel a finální křupnutí v podobě ozdoby z temperované čokolády... Super kombinace, díky za recept! 😋🤗
#topcakemaraton3 #topcakemaraton3_xavier 
#foodblog #foodstagram #foodphotography #foodfluffer #frenchpatisserie #pastrychef #francouzskacukrarina #millefeuille #raspberries #chocolatedessert
Na tento úkol z cukrářského maratonu jsem se o Na tento úkol z cukrářského maratonu jsem se opravdu těšila. 😊 Překládané těsto připravuju moc ráda, začalo to kdysi listovým, které už bych dnes nekoupila a pokračovalo plundrovým, se kterým jsem sice nějaký čas bojovala, ale teď už jsme kamarádi. Teda většinou. 😅 
Ovšem stejně jako do makronek jsem se ani do plundrového těsta od porodu nepouštěla, protože přece jen není úplně časově flexibilní. Ale výzva je výzva a nakonec to šlo celkem hladce. 😊
Teda... časově to sice hladce šlo, ale pár zádrhelů se přece jen vyskytlo. 🙈 To jsem tak založila máslo a válím první překlad, když mě napadlo, že to těsto v lednici moc nenakynulo. Neměla jsem už staré droždí? No... měla. 🤦‍♀️ Vzhledem k tomu, že už jsem založila máslo, rozhodla jsem se v práci pokračovat, ale neočekávala jsem moc valný výsledek. A jaké překvapení, těsto se nakonec vzchopilo a krásně nakynulo. 🤩
Druhý zádrhel byl, že mi večer došlo, že vlastně doma nemám moc věcí, čím bych mohla danishe naplnit. Zachránily mě Sofinčiny meruňky a loňské borůvky v mrazáku. 😄 
První danishe jsou plněné vanilkovým krémem, meruňkami a sekanými pistáciemi a druhé citronovým mascarpone (kdybych měla doma tvaroh, dala bych raději ten), borůvkami a mandlemi. 
Moc díky, Aleši @mouka_voda_sul za super výzvu, ráno dnes bylo sladké a voňavé... ☀️
#topcakemaraton_3 #topcakemaraton3_ales #plundrovetesto #danishpastry #laminateddough #foodblog #foodstyling #foodphotography #czechfoodblog #foodstagram #foodfluffer #dnespecu
Pomalu doháním resty. 🙂 Čtvrtý úkol z cukrá Pomalu doháním resty. 🙂 Čtvrtý úkol z cukrářského maratonu, mousse dort s  jahodami, pistáciemi a mangem. Dezert jsem udělala ve formě monoporcí a trošku přeházela pořadí náplní. Zbyl mi pistáciový krém, tak jsem k němu přidala trochu bílé čokolády a použila jej na ozdobu. 
Dezert sklidil velký úspěch, kombinace pistácií, jahod a mangové mousse byla skvělá. ❤️
#topcakemaraton_3 #topcakemaraton3_tomas #foodblog #foodstagram #foodphotography #frenchpatisserie #moussedessert #francouzskacukrarina #mousse #strawberries #pistachio #mango
Sablé breton aneb něco mezi velkou máslovou sušenkou a křehkým koláčem. 🙂 Toto je vylepšeno mandlovou drobenkou (drobenka vylepší skoro všechno...) a doplněno bezinkovým vanilkovým créme diplomate (cukrářský krém odlehčený ušlehanou smetanou), jahodový gelem, čerstvým ovocem a bezem. 
Svěží a voňavá jarní variace. 🍓🌼
Recept na blogu, odkaz v biu a ve stories. 😊
Sablé breton with almond streusel, eldeflower and vanilla créme diplomate, strawberry gel, berries and eldeflowers.
#foodblog #czechfoodblog #foodstyling #foodphotography #foodstagram #foodfluffer #frenchpatisserie #frenchbaking #sablebreton #eldeflower #berries #francouzskacukrarina #dnespecu #krehketesto #jahody #bezinky
Piňa Colada, aneb koktejl z kokosového financier Piňa Colada, aneb koktejl z kokosového financieru, ananasového compoté a mousse z bílé čokolády. 😊
Zdobeno vanilkovou kokosovou namelakou, kandovaným ananasem a korálovou oplatkou. 
Recept i s podrobnými informacemi najdete na blogu, odkaz dávám do bia a do stories. 😉
Piňa Colada petit gateaux. Moist coconut financier, pineapple compoté and white chocolate mousse, decirated with vanilla coconut namelaka, candied pineapple and coral tuile. 
#foodblog #foodstyling #foodstagram #foodphotography #foodfluffer #czechfoodblog #frenchpatisserie #pastrychef #francouzskacukrarina #cukrarina #pinacolada
Sledovat na Instagramu

Copyright © 2022 · Elikatesy