Obrácený fíkový koláč

Co vlastně peču nejraději? To je různé, občas mě baví dorty, v prosinci vede cukroví, ale vlastně nejčastěji a nejraději doma peču něco jednoduché, možná až rustikálního, trošku zdravého a zkrátka, jak já říkám, upřímného. Nějaký koláč či sladkost, co si na nic nehraje, nemusí to být vyloženě krasavec, ale je hlavně o chuti a struktuře. Něco, co můžu přinést kamarádkám v krabičce a co můžu bez výčitek snídat. 🙂 A tak je tady další takový. Obrácený fíkový koláč s mandlovým těstem. Voní skořicí, kardamomem, pomerančem, dálkami i babím létem…

Čerstvé fíky mají jen krátkou sezónu, ale když se u nás koncem léta objeví a stojí jen pár korun, určitě je kupujte častěji a užívejte si jich třeba jako doplněk sýrového talíře nebo v salátu. Jako základ můžete použít rukolu nebo špenát a dál kombinovat, perfektně se k fíkům hodí třeba kozí sýr a vlašské ořechy, feta, lískové ořechy, balsamico nebo melasa z granátových jablek, med nebo sušené šunky jako prosciutto. Z bylinek zkuste rozmarýn nebo tymián, z ovoce hrozny nebo pomeranče.

Fíky můžete použít buď čerstvé nebo je nechat orestovat na pánvi s trochou másla či olivového oleje, cukru a bylinek, nebo je můžete upéct v troubě (zkuste je posypat trochou třtinového cukru nebo pocákat medem). A pokud si chcete užít trochu vzrůša, fíky na pánvi nejprve zkaramelizujte a pak oflambujte (použijte třeba brandy nebo koňak). Opečené fíky se hodí jak do výše zmíněných salátů, tak jako doplněk ke koláči či zmrzlině.

A s fíky se dá samozřejmě taky péct. Hodí se k nim koření jako skořice, kardamom, zázvor či vanilka a většina ořechů (vlašské, mandle, lískové, pistácie i pekany). Můžete zkusit i méně tradiční kombinaci s rozmarýnem a medem.

Níže uvedený recept je postaven na hřejivé souhře karamelu, skořice, kardamomu a pomeranče. Těsto je třené, trochu odlehčené jogurtem a s vysokým podílem mandlové mouky. Já ho už pár dní snídám a má rána jsou díky němu hned o něco radostnější… 🙂

Ingredience

• 150g másla
• 150g světlého cukru muscovado
• 3 vejce
• 140g řeckého jogurtu
• 100g špaldové celozrnné mouky
• 150g mandlové mouky
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžička skořice
• Špetka kardamomu
• Špetka soli
• Kůra z jednoho pomeranče, nejlépe bio
• 2-3 lžíce cukru demerara
• Asi 8 fíků

Začněte tím, že si asi hodinu před pečením vytáhnete máslo, vejce a jogurt z lednice, aby vše mělo pokojovou teplotu. Připravte si dortovou formu o průměru 22cm, dno vyložte pečicím papírem a celou formu vymažte máslem.

Troubu si rozehřejte na 170°C (150°C horkovzduch).

Mouku, mandlovou mouku, skořici, kardamom, sůl, pečicí prášek a jedlou sodu vsypte do mísy a důkladně promíchejte. Máslo a cukr šlehejte v robotu do pěny, trvá to asi 5 minut. Zatímco se máslo s cukrem šlehají, připravte si fíky. Omyjte je a rozkrojte na polovinu. Na dno dortové formy vyložené papírem, vsypte 2-3 lžíce cukru demerara a na něj vyskládejte fíky, řeznou stranou dolů. Formu odložte a vraťte se k máslovo-cukrové směsi v robotu. Postupně po jednom přidávejte vejce a vždy počkejte, až se zcela zašlehají. Pokud i přesto, že jsou vejce pokojové teploty a přidáváte je pomalu, máte dojem, že se máslová hmota sráží, přidejte lžíci suché směsi a pokračujte ve šlehání. Jakmile máte všechna vejce zašlehaná, robot vypněte a vsypte polovinu suché směsi. Zlehka promíchejte a přidejte jogurt a nastrouhanou kůru z pomeranče. Opět promíchejte a nakonec přidejte zbytek suché směsi. Ještě jednou, tentokrát důkladně, vše zamíchejte.

Těsto nalijte na fíky v dortové formě, uhlaďte a vložte do trouby. Pečte asi 45-50 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Nechte asi 15minut zchladnout ve formě, pak nožem objeďte strany koláče, aby se uvolnil, odstraňte ráfek a koláč překlopte na talíř. Nechte zcela vychladnout a podávejte s jogurtem, který můžete ještě zlehka navonět pomerančovou vodou nebo skořicí.