Dnes mám pro vás recept na křehký jablečný koláč s ořechovou náplní. Protože co by byl podzim bez jablečných dezertů? 🙂 Je to krásně podzimní a hřejivý koláč, který voní sladkým kořením, pomerančovou kůrou, vlašskými ořechy a samozřejmě hlavně jablky. Já jsem jej upekla s jablky odrůdy red moon, ale stejně krásný bude koláč i s klasickými českými jablíčky.

Koláč sestává z kořeněného celozrnného křehkého těsta, ořechové náplně s citrusovou kůrou a hlavně jablíček. Ty můžete po upečení navíc pro větší lesk potřít meruňkovou marmeládou. Pojďme si teď říct pár slov k postupu.

Křehké těsto má dvě hlavní zásady, které je potřeba dodržet, aby bylo opravdu křehké. Zaprvé minimální zpracování a zadruhé dostatečný odpočinek v chladu. Těsto na tento koláč je zpracováno drobenkovou metodou. To znamená, že sypké ingredience prsty či v robotu promícháte se studeným máslem do konzistence vlhkého písku. Pak přidáte vejce a už jen velmi krátce zapracujete. Zabalené těsto pak necháte odpočinout v lednici. Ještě jednou jej pak necháte odpočinout v lednici i po vyválení a vyložení koláčové formy. Já mám tuto od Tescomy s odnímatelným dnem.

V případě koláče s ořechovou náplní (říká se jí frangipane) není třeba těsto předpékat, jak se to často dělá u křehkých koláčů s vlhčí náplní. Náplň je snadná, jen utřete změklé máslo s cukrem, přidáte vejce a nakonec přimícháte ořechy (v případě tohoto koláče jsem použila kombinaci vlašských ořechů a mandlové mouky). Náplň jsem ještě doladila citrusovou kůrou a vanilkou. Touto náplní pak potřete vychlazené křehké těsto a pak už jen skládáte jablečné plátky.

Jablka nakrájejte na tenké plátky, ale zas ne úplně papírové. Ideální tloušťka je zhruba 4mm. Skládejte pak od okrajů ke středu. Já jablka vždycky loupu, nemám slupky v pečených dezertech ráda, ale pokud vám to nevadí, klidně slupky nechte, dělají hezký kontrast.

Tak co, zaujal vás tento křehký jablečný koláč? Nebo byste raději švestkový či hruškový? 🙂

Tisk

Křehký jablečný koláč

Potřebné vybavení

koláčová forma vel.28cm

Ingredience

Křehké těsto

180 g špaldové celozrnné mouky
60 g mandlové mouky
40 g moučkového cukru
100 g másla
1 vejce
1 lžička skořice
1/2 lžičky kardamomu
1/4 lžičky mletého zázvoru
1/4 lžičky mletého hřebíčku
špetka soli

Ořechová náplň

120 g másla
120 g jemného třtinového cukru
1 vejce
100 g mandlové mouky
100 g mletých vlašských ořechů
kůra z 1 pomeranče
kůra z 1 citronu
semínka z 1 vanilky

Na dokončení

cca 600 g jablek
meruňkový džem (není nutné)

Postup přípravy

Nejdříve připravte křehké těsto. Všechny suché ingredience a studené máslo nakrájené na kostičky dejte do robotu s K-nadstavcem. Zpracujte v drobenku. Alternativně můžete vše zpracovat špičkami prstů. Přidejte rozmíchané vejce a několika pulsy zapracujte. Přesuňte na linku a několika málo tahy hranou dlaně zpracujte v kompaktní těsto. Zploštěte, zabalte do potravinové fólie a dejte alespoň na hodinu do lednice.
Těsto nechte chvilku povolit, pak na pomoučené pracovní ploše rozválejte na tloušťku 4mm. Vyložte koláčovou formu s vlnitým okrajem (vel. 28cm) a dejte opět do lednice.
Na ořechovou náplň si z lednice vytáhněte máslo a vejce a nechte dojít pokojové teploty. Máslo utřete s cukrem do pěny a pak zašlehejte vejce. Přidejte mleté ořechy a mandle, najemno nastrouhanou kůru z citronu a pomeranče a semínka z vanilky. Náplň rozetřete na těsto.
Jablka oloupejte a vykrojte jadřince. Nakrájejte na plátky tenké asi 4mm. Vyskládejte na ořechovou náplň. Začněte u okrajů a pokračujte do středu.
Koláč pečte v troubě předehřáté na 180°C asi 45minut, dokud těsto není zlatavé a jablka měkká. Po upečení můžete jablka potřít rozehřátým a propasírovaným meruňkovým džemem.

Křehký jablečný koláč