• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Elikatesy

Instagram
  • Recepty
    • Kynuté a plundrové těsto
    • Odpalované a listové těsto
    • Tartaletky a koláče z křehkého těsta
    • Koláče, řezy, bábovky
    • Dorty, cupcaky a cheesecaky
    • Mousse dezerty
    • Muffiny a rychlé chlebíčky
    • Sušenky, cukroví a drobné sladkosti
    • Vegan a raw
    • Chleba a slané pečení
    • Zelenina a slané recepty
    • Základy
  • Zdravá strava
  • Londýn & Cordon Bleu
    • Basic
    • Intermediate
    • Superior
    • Londýn
  • Slovníček
  • O mně
  • Kontakt

Křehký jablečný koláč

31 října, 2022 od elikatesy

Dnes mám pro vás recept na křehký jablečný koláč s ořechovou náplní. Protože co by byl podzim bez jablečných dezertů? 🙂 Je to krásně podzimní a hřejivý koláč, který voní sladkým kořením, pomerančovou kůrou, vlašskými ořechy a samozřejmě hlavně jablky. Já jsem jej upekla s jablky odrůdy red moon, ale stejně krásný bude koláč i s klasickými českými jablíčky.

křehký jablečný koláč

Koláč sestává z kořeněného celozrnného křehkého těsta, ořechové náplně s citrusovou kůrou a hlavně jablíček. Ty můžete po upečení navíc pro větší lesk potřít meruňkovou marmeládou. Pojďme si teď říct pár slov k postupu.

Křehké těsto má dvě hlavní zásady, které je potřeba dodržet, aby bylo opravdu křehké. Zaprvé minimální zpracování a zadruhé dostatečný odpočinek v chladu. Těsto na tento koláč je zpracováno drobenkovou metodou. To znamená, že sypké ingredience prsty či v robotu promícháte se studeným máslem do konzistence vlhkého písku. Pak přidáte vejce a už jen velmi krátce zapracujete. Zabalené těsto pak necháte odpočinout v lednici. Ještě jednou jej pak necháte odpočinout v lednici i po vyválení a vyložení koláčové formy. Já mám tuto od Tescomy s odnímatelným dnem.

V případě koláče s ořechovou náplní (říká se jí frangipane) není třeba těsto předpékat, jak se to často dělá u křehkých koláčů s vlhčí náplní. Náplň je snadná, jen utřete změklé máslo s cukrem, přidáte vejce a nakonec přimícháte ořechy (v případě tohoto koláče jsem použila kombinaci vlašských ořechů a mandlové mouky). Náplň jsem ještě doladila citrusovou kůrou a vanilkou. Touto náplní pak potřete vychlazené křehké těsto a pak už jen skládáte jablečné plátky.

křehký jablečný koláč

Jablka nakrájejte na tenké plátky, ale zas ne úplně papírové. Ideální tloušťka je zhruba 4mm. Skládejte pak od okrajů ke středu. Já jablka vždycky loupu, nemám slupky v pečených dezertech ráda, ale pokud vám to nevadí, klidně slupky nechte, dělají hezký kontrast.

Tak co, zaujal vás tento křehký jablečný koláč? Nebo byste raději švestkový či hruškový? 🙂

Tisk

Křehký jablečný koláč

Potřebné vybavení

  • koláčová forma vel.28cm

Ingredience

Křehké těsto

  • 180 g špaldové celozrnné mouky
  • 60 g mandlové mouky
  • 40 g moučkového cukru
  • 100 g másla
  • 1 vejce
  • 1 lžička skořice
  • 1/2 lžičky kardamomu
  • 1/4 lžičky mletého zázvoru
  • 1/4 lžičky mletého hřebíčku
  • špetka soli

Ořechová náplň

  • 120 g másla
  • 120 g jemného třtinového cukru
  • 1 vejce
  • 100 g mandlové mouky
  • 100 g mletých vlašských ořechů
  • kůra z 1 pomeranče
  • kůra z 1 citronu
  • semínka z 1 vanilky

Na dokončení

  • cca 600 g jablek
  • meruňkový džem (není nutné)

Postup přípravy

  • Nejdříve připravte křehké těsto. Všechny suché ingredience a studené máslo nakrájené na kostičky dejte do robotu s K-nadstavcem. Zpracujte v drobenku. Alternativně můžete vše zpracovat špičkami prstů. Přidejte rozmíchané vejce a několika pulsy zapracujte. Přesuňte na linku a několika málo tahy hranou dlaně zpracujte v kompaktní těsto. Zploštěte, zabalte do potravinové fólie a dejte alespoň na hodinu do lednice.
  • Těsto nechte chvilku povolit, pak na pomoučené pracovní ploše rozválejte na tloušťku 4mm. Vyložte koláčovou formu s vlnitým okrajem (vel. 28cm) a dejte opět do lednice.
  • Na ořechovou náplň si z lednice vytáhněte máslo a vejce a nechte dojít pokojové teploty. Máslo utřete s cukrem do pěny a pak zašlehejte vejce. Přidejte mleté ořechy a mandle, najemno nastrouhanou kůru z citronu a pomeranče a semínka z vanilky. Náplň rozetřete na těsto.
  • Jablka oloupejte a vykrojte jadřince. Nakrájejte na plátky tenké asi 4mm. Vyskládejte na ořechovou náplň. Začněte u okrajů a pokračujte do středu.
  • Koláč pečte v troubě předehřáté na 180°C asi 45minut, dokud těsto není zlatavé a jablka měkká. Po upečení můžete jablka potřít rozehřátým a propasírovaným meruňkovým džemem.

Kam dál?

  • Koláč s vlašskými ořechy a kořenímKoláč s vlašskými ořechy a kořením
  • Jablečné cupcaky s javorovým sirupemJablečné cupcaky s javorovým sirupem
  • Hruškový koláč s ořechyHruškový koláč s ořechy
  • Dýňové skořicové rolkyDýňové skořicové rolky
  • Čokoládový koláč s hruškamiČokoládový koláč s hruškami
  • Domácí listové těstoDomácí listové těsto

Rubriky: Recepty, Tartaletky a koláče z křehkého těsta Štítky: jablka, koření, křehké těsto, mandle, skořice, vlašské ořechy

Předchozí článek « Kokosový dort s ananasem
Další článek: Dýňové scones »

Reader Interactions

Napsat komentář Zrušit odpověď na komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Hodnocení receptu




Primary Sidebar

Vítejte!

Jmenuji se Eli a můj život se točí kolem jídla.
Chcete vědět víc? :)

Ať vám nic neunikne ;)

Loading

elikatesy

Mateřství změní život. Opravdu hodně. To, ja Mateřství změní život. Opravdu hodně. To, jak ta změna bude náročná záleží na tom, jaké se vám narodí miminko (Spí v noci? Spí přes den? Vydrží chvíli samo nebo chce pořád nosit? Má rádo kočárek nebo jen nosítko? Trápí ho bříško? Trápí ho zoubky? Je celkově citlivější?), jakou máte podporu v okolí i na tom, jestli se k této už tak velké změně pojí třeba i nějaká jiná změna (třeba v mém případě stěhování). Pro mě třeba změna z nula na jedna byla nesrovnatelně náročnější, než teď změna z jedna na dvě. Možná už jsem byla psychicky víc připravená, možná je Tomík trochu "jednodušší na údržbu", možná je to tím, že když mám k němu i Sofi, se kterou už si normálně povykládám, tak nemám dojem takové sociální deprivace... Ale to je vlastně jedno. 😊
Ať je to jak chce a ač mi mateřství přineslo a ještě přinese spoustu náročných momentů, pravdou je, že je to zároveň ta nejlepší věc, co mě kdy potkala a že teprve s mými dětmi mi život začal dávat opravdový smysl. Ta obrovská láska, kterou mi Sofi s Tomíkem přinesli do života je nejvíc na světě. ❤️
Tak krásný den matek všem mámám. 😊  Za fotky díky @photostoryjitka 😘
Dnes mám pro vás ve spolupráci s @dianacompanyc Dnes mám pro vás ve spolupráci s @dianacompanycz tip na luxusní snídani. 
Mandlové či pistáciové croissanty. 🥐
Já je miluju a mohla bych je snídat každý den... Mohla, ale raději si je nechávám jen na speciální příležitost. 😅
Výhoda domácích mandlových croissantů spočívá především v tom, že si je můžete udělat podle sebe. Můžou být mandlové, ale taky pistaciové, lískové nebo pekanové... Můžete je dochutit citronovou nebo pomerančovou kůrou, vanilkou či skořicí. A co je podle mě hlavní výhoda, můžete je udělat mnohem méně sladké.
Tak pojďme na recept, věřím, že je taky budete chtít brzy upéct... 😉  🥐 Mandlové croissanty 🥐
10 den starých kupovaných či domácích máslových croissantů
Na sirup: 50g cukru krupice, 50g vody, ochucovadlo dle chuti (citronová či pomerančová kůra, vanilka, skořice,...)
Na frangipane: 100g másla, 80g cukru moučka, 2 vejce, 140g mandlové mouky (pro pistáciovou variantu nahraďte polovinu množství mletými pistáciemi), špetka soli 
Na dokončení: mandlové plátky nebo mleté pistácie  Připravte si sirup. Vodu s cukrem přiveďte k varu a rozmíchejte do rozpuštění cukru. Přidejte ochucovadlo a nechte infuzovat. Na frangipane utřete změklé máslo s moučkovým cukrem a postupně zašlehejte vejce. Přidejte mandlovou mouku, promíchejte a přesuňte do cukrářského sáčku. 
Croissanty rozpulte a řez potřete sirupem. Pak na spodní polovinu nastříkejte frangipane a přiklopte horní polovinou. Opět potřete sirupem, pak zbytkem frangipane a zasypeme mandlovými plátky. 
Zapečte na 180°C asi 10-15min.  #spolupráce #foodblog #czechfoodblog
#czechfoodblogger #foodstyling
#foodphotography #croissant #almondcroissant #dnespecu
Tomášek, moje duhové miminko. 🌈 Má deset týdnů a já už si ani nepamatuju, jaké to bylo bez něj... Je to pohodář a život s ním je zase o kousek radostnější. ❤️
Sofi ho miluje, pořád ho objímá a pusinkuje, a i když to pro ni musí být určitě náročná změna, chová se k bráchovi vážne úžasně. Už se moc těším, až Tomík trochu povyroste a budou z nich parťáci. 😊
Těhotenství jsem na sítích tentokrát nesdílela. Bylo pro mě psychicky docela náročné a necítila jsem se na to. Ale upřímně, čekala jsem, že budu ještě víc vystrašená. Ona ta ztráta, zvlášť když o miminko přijdete v druhé polovině těhotenství, už v člověku zůstane, ale u mě to bylo především v tom, že jsem byla co nejopatrnější a snažila jsem se vyhýbat potenciálním infekcím a jiným rizikům, ne o tom, že bych panikařila.
Sofi jsem nakonec nedávala do školky právě proto, aby nenosila domů nemoci. A jasně, být teď doma s dvěma dětmi je dost náročné, ale zase se fakt nenudím. 😅 S novými recepty to teď nějaký čas bude trošku slabší, tak mi to prosím odpusťte a věřte, že jak jen to půjde, budu se pečení zase věnovat víc. 😊
Dnes mám pro vás ve spolupráci s @dianacompany Dnes mám pro vás ve spolupráci s @dianacompany recept na asi nejjednodušší domácí čokoládové bonbony. Ano, ještě jednodušší, než lanýže. 😄
Nugát. To je moc báječný vynález. Jen čokoláda a ořechová pasta a jakou to udělá parádu. 🤩
Můžete použít jakoukoliv čokoládu i ořechovou pastu. Bílá, ruby, gold, mléčná, tmavá, pasta arašídová, lísková, mandlová, pistáciová, pekanová... Pokud chcete, můžete si pohrát i s dochucením a přidat třeba špetku kvalitní vločkové soli, vanilku, skořici, tonku, kávu nebo prášek z lyofilizovaného ovoce... 
Pokud chcete, můžete hotový nugát ještě ozdobit celými či nasekanými ořechy nebo obalit v čokoládě. Nebo obojí. 😉
Nugát můžete nalít do formiček a po ztuhnutí vytáhnout. Nebo nalít do ráfku a po ztuhnutí nakrájet. 
Já připravila tři základní druhy, kterými se můžete inspirovat a pak se vrhnout do vlastních variací. 
Já mám ráda nugát v tomto poměru, kdy je stejně čokolády a ořechů. V tomto poměru je lepší jej skladovat v lednici a vytáhnout až chvíli před konzumací. Pokud chcete tužší nugát, můžete přidat 20g kakového másla. Nebo poměr čokolády a ořechové pasty trochu upravit (170g čokolády a 130g ořechové pasty). Bonbony pak ale budou samozřejmě sladší. 😊  🌰Gold a arašíd 
150g gold čokolády Callebaut
150g 100% arašídové pasty 
špetka Fleur de sel  🌰Mléčná a lískový ořech 
150g čokolády Power Callebaut 
150g 100% lískové pasty 
Špetka vanilky  🌰Pistácie 
150g čokolády Callebaut Velvet 
150g 100% pistáciové pasty  Čokoládu rozpusťte a přidejte ořechovou pastu. Promíchejte metličkou, nalijte do silikonových formiček či ráfku a dejte ztuhnout. Vyloupněte, případně rozkrájejte a uchovávejte v lednici.  #dianacompanycz #spoluprace #foodblog #czechfoodblog #foodphotography #nugat #gianduja
Na blogu je nový recept! 😊 Hruškové tartalet Na blogu je nový recept! 😊 Hruškové tartaletky s karamelem a pekanovými ořechy. Uvnitř tartaletky z křehkého těsta  se skrývá karamelovo-pekanová náplň a hrušková mousse. Dezert je pak ozdoben hruškovým tatinem, šlehanou mousse z gold čokolády a skořicovou tuile. Je to krásná harmonie sladké a nahořklé chuti, křupavé a hedvábně krémové struktury. 
Recept i se všemi tipy, aby se vám perfektně povedl, najdete na blogu. Odkaz v biu a ve stories. 😊  #foodblog #czechfoodblog #czechfoodblogger #patisserie #frenchpatisserie #francouzskacukrarina #cukrarina #pastryblog #pastrychef #tartaletky #tartlets
Na blogu najdete recept na další inspiraci na mé oblíbené kynuté. Tentokrát v pistáciové variantě. 😊 
Jednoduché motance plněné sladkou pistáciovou náplní se špetkou kardamomu a pomeranče pro lehce orientální závan. 😋
Pro recept můžete kliknout na link v biu nebo ve stories. 😉
#foodblog #czechfoodblog #foodphotography #foodstyling #pistachiobuns #pistaciovemotance #kynutetesto
Sledovat na Instagramu

Copyright © 2025 · Elikatesy