Dýňové skořicové rolky

Pokud žijete v Praze nebo někde v cizině ve „velkém světě“, je těžké se tomu vyhnout. Přicházející podzim nepoznáte podle toho, že začne žloutnout a padat listí, ale podle toho, že Starbucks začne prodávat „Pumpkin Spice Latte“. Zároveň se taky všude v časopisech a na internetu začne objevovat spousta receptů na dýňové pochoutky. A vlastně proč ne, dýně je krásná a neuvěřitelně univerzální zelenina a časy, kdy se pěstovala jen na semínka, a dužinu jsme znali maximálně jako kompot „ala ananas“ jsou už zaplaťpánbůh dávno pryč. Dnes už víme, že dýně je maximálně všestranná a dá se z ní připravit spousta skvělých věcí. Třeba skořicové rolky!

A co ještě? Dýně se dá připravit nasladko i naslano a sedí jí jak jednoduché a úsporné dochucení, tak bohaté východní kořeněné chutě. Může se vařit i péct a můj oblíbený chef David by jistě dodal, že i smažit. Proč ne, dýňové chipsy nezní vůbec špatně. 🙂 Samozřejmě se dá i zavařit, ale snad raději ve formě džemu či chutney než kompotu, na který asi nikdo nevzpomíná rád. A pokud chcete vyzkoušet něco trošku více experimentálního, dá se třeba taky kandovat nebo vyudit. Na kandování dýni nakrájejte na kostičky, zvažte a přidejte stejné množství cukru. Nechte přes noc odležet, aby dýně pustila šťávu. Přidejte šťávu z jednoho citronu a třeba vanilku či skořici, trochu vody a přiveďte k varu. Stáhněte na minimum a pomalu vařte, dokud dýně nezprůhlední. Zceďte a nechte trochu okapat. Můžete ještě obalit v cukru nebo rovnou podávat. Pokud se rozhodnete dýni vyudit, předvařte ji do poloměkka a pak můžete postupovat stejně jako v receptu na uzená kachní prsa.

Do sladkých receptů se k dýni krásně hodí javorový sirup, skořice a vůbec veškeré „sladké“ koření (kardamom, muškátový oříšek, hřebíček, zázvor, badyán), ořechy (zejména vlašské, pekanové, lískové a mandle), kokos, jablka, pomeranče, rozinky, brusinky, krémový sýr či tvaroh a taky čokoláda. Ostatně, k čemu se čokoláda nehodí?

U slaných receptů se nebojte trochu přiostřit, dýně se svou neutrální chutí snese pěknou dávku chilli či zázvoru. Krásně se hodí do různých Indií inspirovaných pokrmů a například kombinace dýně, cizrny, špenátu a rozinek s hřejivou omáčkou, ve které se prolínají chutě garam masaly, skořice, chilli, zázvoru, cibule, česneku a kokosového mléka přesvědčí i mnohého masoužrouta, že vegetariánské pokrmy mohou být dokonale uspokojivé. Další skvělou možností je třeba dýňové risotto nebo dýňová omáčka na těstoviny.

Dýně je taky skvělá příloha. Může se třeba uvařit s bramborami a společně rozšťouchat. Nebo se z ní dají připravit noky (v tom případě je lepší ji upéct, aby nebyla příliš vodnatá). A jedna z nejjednodušších a zároveň nejchutnějších možností je dýni prostě upéct na plechu s trochou soli, oleje a bylinek. Krásně se hodí rozmarýn, tymián nebo šalvěj. Může se upéct i v kombinaci s další zeleninou, třeba mrkví, předvařenou řepou nebo cibulí. K vepřové pečeni je to dokonalá příloha.

K dýni se hodí taky další podzimní plody, třeba houby (i lanýže) nebo kaštany. Protože je dýně nasládlá, sluší jí taky kombinace se slanými a ostřejšími sýry (třeba fetou nebo gorgonzolou) i slaninou.

Ráda si na podzim koupím dvě nebo tři dýně a udělám si větší dávku pyré. Dýni buď upeču, nebo uvařím (hokkaido a máslovou ani neloupu) a rozmixuju dohladka. V lednici pyré vydrží i týden a já postupně odebírám. Na snídani do kaše, smoothie či do jogurtu nebo na večeři na rychlou polévku, pomazánku či omáčku. A nebo pyré použiji na nějaké to sladké pečení. Třeba právě skořicové rolky.

Dýňové pyré dodá těstu krásnou barvu, ale především vláčnost. I když o tu se samozřejmě postará i ta kostka másla, která do receptu patří. 🙂 Právě vrstva skořicového másla s javorovým sirupem vám provoní celý byt tak, že budete u trouby netrpělivě čekat s tekoucími slinami a na rolky se vrhnete hned v momentu, kdy zchladnou alespoň tak, abyste si nespálili jazyk. Snad…

Ingredience

• 520g mouky (hladká nebo půl na půl hladká s celozrnnou špaldovou)
• 75g světlého třtinového cukru
• 21g droždí (půl kostky)
• 2 vejce
• 170g dýňového pyré
• 100g másla
• špetka soli
• náplň: 150g másla, 75g javorového sirupu, 75g třtinového cukru, 3 lžičky skořice, případně ořechy či rozinky
• máslo na vymazání formy

Všechny ingredience si připravte asi hodinku předem, aby měly pokojovou teplotu. Máslo na těsto rozpusťte a vytáhněte i máslo na náplň, aby změklo. V trošce pyré rozmíchejte droždí, přidejte ke zbytku pyré a vmíchejte cukr, vejce a rozpuštěné máslo. Mouku prosejte a společně s tekutými ingrediencemi vypracujte v hladké těsto (v robotu asi 6 minut na nižší rychlost a pak 2-3 minuty na vyšší rychlost; v ruce cca 8-10minut). Nechte kynout, dokud nezdvojnásobí objem. Bude to trvat asi hodinku, ale záleží na tom, jak máte doma teplo.

Mezitím si připravte náplň.  Jednoduše utřete změklé máslo s cukrem, javorovým sirupem a skořicí. Pokud chcete, nachystejte si i nasekané ořechy nebo rozinky naložené v rumu. Ořechy hezky křupou a rozinky pěkně voní, ale rolky jsou skvělé i bez jakéhokoliv luxusu navíc.

Vymažte si větší pekáček máslem a troubu rozehřejte na 190°C (170°C horkovzduch).

Po vykynutí si těsto rozválejte na jakýs takýs obdélník, pomažte náplní, případně posypejte ořechy či rozinkami a zaviňte. Ne moc pevně, těsto ještě nakyne. Nakrájejte asi 4cm kousky a naskládejte do vymazané formy. Mezi rolkami nechte trošku místa, ať se mají kam rozpínat. Nechte ještě asi 15-20minut dokynout, pak šoupněte do trouby a pečte asi 20-30 minut. Pokud na povrchu příliš hnědnou, zakryjte alobalem a teplotu snížte na 180°C.

Po upečení nechte zchladnout. Pokud to máte rádi mega sladké, tak rolky můžete v americkém stylu potřít polevou utřenou ze 100g krémového sýra, 50g másla a 100g moučkového cukru. A nebo jen zlehka pocukrovat na parádu. A pak už na nic nečekejte a pusťte se do nich! 🙂