Dýňové skořicové rolky

Pokud žijete v Praze nebo někde v cizině ve „velkém světě“, je těžké se tomu vyhnout. Přicházející podzim nepoznáte podle toho, že začne žloutnout a padat listí, ale podle toho, že Starbucks začne prodávat „Pumpkin Spice Latte“. Zároveň se taky všude v časopisech a na internetu začne objevovat spousta receptů na dýňové pochoutky. A vlastně proč ne, dýně je krásná a neuvěřitelně univerzální zelenina a časy, kdy se pěstovala jen na semínka, a dužinu jsme znali maximálně jako kompot „ala ananas“ jsou už zaplaťpánbůh dávno pryč. Dnes už víme, že dýně je maximálně všestranná a dá se z ní připravit spousta skvělých věcí. Třeba dýňové skořicové rolky!

A co ještě? Dýně se dá připravit nasladko i naslano a sedí jí jak jednoduché a úsporné dochucení, tak bohaté východní kořeněné chutě. Může se vařit i péct a můj oblíbený chef David by jistě dodal, že i smažit. Proč ne, dýňové chipsy nezní vůbec špatně. 🙂 Samozřejmě se dá i zavařit, ale snad raději ve formě džemu či chutney než kompotu, na který asi nikdo nevzpomíná rád.

Pokud chcete vyzkoušet něco trošku více experimentálního, dá se třeba taky kandovat nebo vyudit. Na kandování dýni nakrájejte na kostičky, zvažte a přidejte stejné množství cukru. Nechte přes noc odležet, aby dýně pustila šťávu. Přidejte šťávu z jednoho citronu a třeba vanilku či skořici, trochu vody a přiveďte k varu. Stáhněte na minimum a pomalu vařte, dokud dýně nezprůhlední. Zceďte a nechte trochu okapat. Můžete ještě obalit v cukru nebo rovnou podávat. Pokud se rozhodnete dýni vyudit, předvařte ji do poloměkka a pak můžete postupovat stejně jako v receptu na uzená kachní prsa.

Do sladkých receptů se k dýni krásně hodí javorový sirup, skořice a vůbec veškeré „sladké“ koření (kardamom, muškátový oříšek, hřebíček, zázvor, badyán), ořechy (zejména vlašské, pekanové, lískové a mandle), kokos, jablka, pomeranče, rozinky, brusinky, krémový sýr či tvaroh a taky čokoláda. Ostatně, k čemu se čokoláda nehodí?

U slaných receptů se nebojte trochu přiostřit, dýně se svou neutrální chutí snese pěknou dávku chilli či zázvoru. Krásně se hodí do různých Indií inspirovaných pokrmů a například kombinace dýně, cizrny, špenátu a rozinek s hřejivou omáčkou, ve které se prolínají chutě garam masaly, skořice, chilli, zázvoru, cibule, česneku a kokosového mléka přesvědčí i mnohého masoužrouta, že vegetariánské pokrmy mohou být dokonale uspokojivé. Další skvělou možností je třeba dýňové risotto nebo dýňová omáčka na těstoviny.

Dýně je taky skvělá příloha. Může se třeba uvařit s bramborami a společně rozšťouchat. Nebo se z ní dají připravit noky (v tom případě je lepší ji upéct, aby nebyla příliš vodnatá). A jedna z nejjednodušších a zároveň nejchutnějších možností je dýni prostě upéct na plechu s trochou soli, oleje a bylinek. Krásně se hodí rozmarýn, tymián nebo šalvěj. Může se upéct i v kombinaci s další zeleninou, třeba mrkví, předvařenou řepou nebo cibulí. K vepřové pečeni je to dokonalá příloha.

K dýni se hodí taky další podzimní plody, třeba houby (i lanýže) nebo kaštany. Protože je dýně nasládlá, sluší jí taky kombinace se slanými a ostřejšími sýry (třeba fetou nebo gorgonzolou) i slaninou.

Ráda si na podzim koupím dvě nebo tři dýně a udělám si větší dávku pyré. Dýni buď upeču, nebo uvařím (hokkaido a máslovou ani neloupu) a rozmixuju dohladka. V lednici pyré vydrží i týden a já postupně odebírám. Na snídani do kaše, smoothie či do jogurtu nebo na večeři na rychlou polévku, pomazánku či omáčku. A nebo pyré použiji na nějaké to sladké pečení. Třeba právě skořicové rolky.

Dýňové pyré dodá těstu krásnou barvu, ale především vláčnost. I když o tu se samozřejmě postará i ta kostka másla, která do receptu patří. 🙂 Právě vrstva skořicového másla s javorovým sirupem vám provoní celý byt tak, že budete u trouby netrpělivě čekat s tekoucími slinami a na rolky se vrhnete hned v momentu, kdy zchladnou alespoň tak, abyste si nespálili jazyk. Snad…

Tisk

Dýňové skořicové rolky

Ingredience

• 520 g mouky hladká nebo půl napůl hladká s celozrnnou špaldovou
• 75 g světlého třtinového cukru
• 21 g droždí
• 2 vejce
• 170 g dýňového pyré
• 100 g másla + další na vymazání formy
• špetka soli

náplň: 150g másla, 75g javorového cukru, 75g třtinového cukru, 3 lžičky skořice

Postup

1. Všechny ingredience si připravte asi hodinku předem, aby měly pokojovou teplotu. Máslo na těsto rozpusťte a vytáhněte i máslo na náplň, aby změklo. V trošce pyré rozmíchejte droždí a nechte asi 10 minut aktivovat.

2. Přidejte ke zbytku pyré a vmíchejte cukr, vejce a rozpuštěné máslo. Mouku prosejte a společně s tekutými ingrediencemi vypracujte v hladké těsto (v robotu asi 6 minut na nižší rychlost a pak 2-3 minuty na vyšší rychlost; v ruce cca 8-10minut). Nechte kynout, dokud nezdvojnásobí objem. Bude to trvat asi hodinku, ale záleží na tom, jak máte doma teplo.

3. Mezitím si připravte náplň. Jednoduše třete změklé máslo s cukrem, javorovým sirupem a skořicí, dokud se vše nespojí. Pokud chcete, nachystejte si i nasekané ořechy nebo rozinky naložené v rumu. Ořechy hezky křupou a rozinky pěkně voní, ale rolky jsou skvělé i bez jakéhokoliv luxusu navíc.

4. Vymažte si větší pekáček máslem a troubu rozehřejte na 190°C (170°C horkovzduch). Po vykynutí si těsto rozválejte na jakýs takýs obdélník, pomažte náplní, případně posypejte ořechy či rozinkami a zaviňte. Ne moc pevně, těsto ještě nakyne. Nakrájejte asi 4cm kousky a naskládejte do vymazané formy. Mezi rolkami nechte trošku místa, ať se mají kam rozpínat. 

5. Nechte ještě asi 15-20minut dokynout, pak šoupněte do trouby a pečte asi 20-30 minut. Pokud na povrchu příliš hnědnou, zakryjte alobalem a teplotu snížte na 180°C.

6. Po upečení nechte chvíli zchladnout a vyklopte z pekáčku (pozor na horký cukr!). Pokud to máte rádi mega sladké, tak rolky můžete v americkém stylu potřít polevou utřenou ze 100g krémového sýra, 50g másla a 100g moučkového cukru. A nebo jen zlehka pocukrujte na parádu. A pak už na nic nečekejte a pusťte se do nich! 🙂