• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Elikatesy

Instagram
  • Recepty
    • Kynuté a plundrové těsto
    • Odpalované a listové těsto
    • Tartaletky a koláče z křehkého těsta
    • Koláče, řezy, bábovky
    • Dorty, cupcaky a cheesecaky
    • Mousse dezerty
    • Muffiny a rychlé chlebíčky
    • Sušenky, cukroví a drobné sladkosti
    • Vegan a raw
    • Chleba a slané pečení
    • Zelenina a slané recepty
    • Základy
  • Zdravá strava
  • Londýn & Cordon Bleu
    • Basic
    • Intermediate
    • Superior
    • Londýn
  • Slovníček
  • O mně
  • Kontakt

Kokosový dort s ananasem

18 října, 2022 od elikatesy

Tatínek měl narozeniny. A je jasné, že to znamená dort. A jaký dort? No přece kokosový! Protože “A kdy upečeš něco kokosového” poslouchám od taťky prakticky pořád. 🙂 A aby to nebyla nuda, přidala jsem samozřejmě i ovocnou vrstvu. A tak tady dnes pro vás mám tento minimalistický kokosový dort s ananasem.

 

Dort sestává z kokosového korpusu s drobenkou zvlhčeného Malibu, ananasového vkladu a kokosového mascarpone krému s vanilkou a bílou čokoládou. Na obmaz jsem použila švýcarský máslový krém s Malibu. A na ozdobu květy z bílé čokolády.

Přípravu dortu si určitě rozdělte alespoň na dva dny. Den předem upečte korpus, připravte ananasový vklad a ganache z bílé čokolády a kokosového mléka. A pokud se budete pouštět do nějaké čokoládové ozdoby, tak připravte i tu. Další den dort sestavte, nechte chvíli ztuhnout v lednici a pak dokončete švýcarským máslovým krémem. Toto můžete udělat v den podávání, ale klidně i den předem, je fajn, když se dort trochu rozleží a chutě se propojí.

 

Pojďme si říct něco málo k ingrediencím a postupu. Zaprvé. Určitě použijte bio kokos. Říkám to vždycky a otravovat s tím jen tak nepřestanu. Je to totiž vážně obrovský rozdíl. Šťavnatý a voňavý kokos oproti dusivému prachu s lehkým kokosovým odérem. Prostě obrovský rozdíl. 🙂 Co se kokosového mléka týče, já jsem použila litrový tetrapak Aroy-D a bylo to tak akorát. Kokosové mléko je totiž potřeba nechat několik hodin ztuhnout v lednici a pak použít jen tuhou část.

Korpus je připravený klasicky, třenou metodou. Všechny ingredience je potřeba mít v pokojové teplotě (i tu ztuhlou část z kokosového mléka je potřeba opět nechat povolit). Pak utřete máslo s částí cukru, přidáte kokosové mléko a zakysanou smetanu, pak všechny suché ingredience a nakonec bílky ušlehané se zbytkem cukru do měkkých špiček. Těsto jsem tentokrát posypala drobenkou, je to fajn oživení. V případě, že korpusy sypete drobenkou nebo ořechy je obzvlášť důležité, aby korpusy nevyběhly a nepraskly. To se může stát buď když přidáte moc kypřidla (já používám bio kypřicí prášky, ty klasické kypří víc, tak s nimi případně opatrně) nebo korpusy pečete moc zprudka. Já teď peču na 150°C, ve staré troubě jsem pekla na 155, je potřeba to vyzkoušet. Čas pečení je vždy orientační, řiďte se “špejlovým testem”. 🙂

Dort jsem naplnila mascarpone krémem, používám je dovnitř dortu raději, než máslové krémy. Tento mascarpone krém byl s bílou čokoládou, kokosovým mlékem a vanilkou. Nejprve jsem připravila ganache, tu nechala přes noc zkrystalizovat v lednici a pak smíchala s mascarpone a opatrně vyšlehala. Dost na to, aby krém v dortu držel, ale ne tak, aby se srazil. Je to tenká hranice. 🙂 Kokosové mléko bylo z toho stejného tetrapaku Aroy-D, bílá čokoláda klasicky Velvet od Callebaut.

Vklad je jednoduchý, ananas se očistí, nakrájí na drobné kostičky, chvilku povaří a pak zpevní kombinací agaru a pektinu NH. Já nakonec směs zlehka projela tyčákem, aby byla kompaktnější. Směs jsem nalila do dvou ráfků velikosti 16cm, vyložených potravinářskou fólií a nechala zmrznout pro lepší manipulaci.

kokosový dort s ananasem

Dort jsem obmazala švýcarským máslovým krémem. Ten mám z máslovým krémů na dorty nejraději. Švýcarský máslový je opravdu stabilní a moc dobře se s ním pracuje. Nejprve se nahřejí bílky s cukrem, dokud se cukr nerozpustí. Při šlehání už by se rozpustit nemusel, tak to opravdu vyzkoušejte a trošku směsi promněte mezi prsty. Pak se sníh vyšlehá, musí být krásně lesklý, pevný a hlavně studený, jinak by se v něm mohlo máslo rozpustit. Jakmile je sníh připravený, začnete přidávat máslo. Směs se nejdřív srazí a vypadá hrozně. Ale neztrácejte víru a pěkně šlehejte. Za pár minut budete odměněni dokonale hladkým nadýchaným krémem. 🙂

No a teď pojďme k ozdobě. Já jsem tento kokosový dort s ananasem ozdobila čokoládovými květy. Jak na to? Upřímně, popis je v tomto případě dost slabota. Obrázek či video by byli samozřejmě lepší, ale já tyto věci teď dělám leda po nocích, když Sofi spí a kvalita fotek by proto stejně byla mizerná… Tak vám to zkusím alespoň popsat nejlíp jak budu umět. 🙂

Nejprve musíte vytemperovat čokoládu. Bílá čokoláda se temperuje na jinou teplotu, než tmavá. Temperační křivka je 45-27-28/29 (alespoň pro Callebaut Velvet, jiné čokolády se mohou mírně lišit). To znamená, že čokoládu rozpustíte na 45°C, pak zchladíte na 27°C a pak znovu ohřejete na 28-29°C. Jestli je čokoláda vytemperovaná můžete vyzkoušet tak, že tenkou linku kápnete na lžíci a necháte několik minut stát. Vytemperovaná čokoláda ztuhne, nevytemperovaná čokoláda zůstane lesklá a tekutá.

Do vytemperované čokolády pak namáčíte malý špičatý nožík a na pruh fólie nebo pečicího papíru obtiskujete “okvětní plátky”. Pečicí papír použijte pouze tehdy, pokud budete květ na závěr stříkat velvet sprejem. Pokud ne, použijte fólii, aby byly plátky lesklé.

Jakmile čokoláda trochu zkrystalizuje, ale je stále ohebná, dáte pruh fólie třeba do rolí od kuchyňských utěrek, aby plátky byly trochu zahnuté. Před sundáním z fólie dáte na chvíli do lednice. Jednotlivé okvětní plátky pak k sobě lepíte další vytemperovanou čokoládou. Začínáte od spodních plátků a pokračujete nahoru. Můžete si kolem dát třeba velké kulaté vykrajovátko, aby vám plátky trochu přidrželo. Malý tip. Hodí se pořídit si mrazicí sprej a dílo průběžně zpevňovat. Já hotové květy na závěr ještě zlehka postříkala bílým velvet sprejem. Pokud je budete chtít taky postříkat, dejte je před tím na chvilku do mrazničky.

kokosový dort s ananasem

Samozřejmě ale dort můžete ozdobit i jakkoliv jinak, chápu, že ne každému, se do takové akce bude chtít. 🙂

Tak co, zaujal vás tento kokosový dort s ananasem? Vláčný  kokosový korpus s drobenkou, Malibu, jemný mascarpone krém s bílou čokoládou, kokosovým mlékem a vanilkou a k tomu ananasový vklad pro kontrast barev i chutí. To je prostě taková zaručená kombinace, co musí chutnat snad skoro každému. 🙂

Tisk

Kokosový dort s ananasem

Potřebné vybavení

  • 2x 20cm ráfek
  • 2x 16cm ráfek

Ingredience

Kokosový korpus

  • 275 g hladké mouky
  • 1 lžička (5g) kypřicího prášku bio
  • 1/2 lžičky (3g) jedlé sody
  • 75 g bio kokosu
  • 170 g másla
  • 200 g cukru krupice
  • 250 g tuhé části z konzervy kokosového mléka
  • 100 g zakysané smetany
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 150 g bílků (asi 5 bílků)
  • kůra ze 2 limet (není nutné)

Kokosová drobenka

  • 100 g hladké mouky
  • 75 g bio kokosu
  • 50 g cukru krupice
  • 75 g másla

Ananasový vklad

  • 450 g ananasu
  • 120 g vody
  • 50 g cukru krupice
  • 4 g pektinu NH
  • 2,5 g agaru
  • 40 g limetové šťávy

Kokosový mascarpone krém

  • 750 g mascarpone
  • 225 g tuhé části z konzervy kokosového mléka
  • 225 g bílé čokolády Velvet
  • 1 vanilkový lusk

Švýcarský máslový krém s Malibu

  • 100 g bílků
  • 100 g cukru krupice
  • 250 g másla
  • velká špetka soli
  • 20 g Malibu

Na sestavení a dokončení

  • 300 g bílé čokolády
  • bílý velvet sprej
  • Malibu

Postup přípravy

  • Přípravu dortu si rozdělte alespoň do dvou dnů. První den upečte korpusy, připravte ganache na mascarpone krém a připravte ananasový vklad. Pokud chcete, připravte čokoládovou ozdobu. Další den dort naplňte a obmažte švýcarským máslovým krémem.
  • Na korpusy si z lednice vytáhněte všechny ingredience a nechte alespoň hodinu v pokojové teplotě. Vytáhněte i máslo na drobenku a jakmile máslo změkne, prsty promněte s moukou, kokosem a cukrem. Drobenku odložte stranou. Připravte si dva ráfky velikosti 20cm a dna vyložte pečicím papírem. Mouku, kypřicí prášek a sodu společně prosejte a vmíchejte kokos. Pokud používáte limetovou kůru, nastrouhejte ji najemno.
  • Máslo utřete s polovinou cukru do pěny, pak postupně zašlehejte kokosovou smetanu a zakysanou smetanu. Z bílků, špetky soli a zbylého cukru ušlehejte sníh do měkkých špiček. Do máslové směsi vsypte nadvakrát suchou směs a zlehka zatřete. Nakonec natřikrát vmíchejte opatrně sníh z bílků.
  • Těsto rozdělte do dvou ráfků a posypte drobenkou. Dejte péct na 150-155°C asi na 45-55minut. Zda je korpus hotový vyzkoušejte špejlí. Upečený korpus nechte chvíli zchladnout a pak odstraňte pečicí papír ze dna a nechte zcela vychladnout na mřížce. Vyřízněte z ráfku, zabalte a uložte do lednice.
  • Připravte ananasový vklad. Ananas oloupejte, očistěte, vykrojte tuhý střed a nakrájejte na drobné kostičky. Podlijte vodou a vařte doměkka. Cukr promíchejte s agarem a pektinem NH, vsypte k ananasu, promíchejte a vařte zhruba 2 minuty. Přidejte limetovou šťávu, naposled přiveďte k varu a odstavte. Můžete zlehka promixovat tyčovým mixérem. Směs nechte trochu zchladnout a pak nalijte do dvou 16cm ráfků vyložených potravinářskou fólií. Nechte zmrznout a pak vytáhněte z ráfků.
  • Den předem si připravte základ na mascarpone krém. Čokoládu rozpusťte, kokosovou smetanu ohřejte s vyškrábnutým vanilkovým luskem a nechte alespoň půl hodiny macerovat. Pak ohřejte zhruba na 50°C, sceďte a postupně vlijte k čokoládě a vymíchejte hladkou emulzi. Můžete promixovat tyčovým mixérem. Nechte přes noc zkrystalizovat v lednici. Další den stěrkou promíchejte s mascarpone a pak opatrně vyšlehejte v pevný krém. Část dejte do cukrářského pytlíku s kulatou špičkou.
  • Oba dortové korpusy podélně rozřízněte. Připravte si dortovou podložku a mázněte na ni trošku krému. Na podložku dejte první část korpusu (bez drobenky), řezem nahoru. Korpus navlhčete Malibu a položte na něj ananasový vklad. Kolem nastříkejte krém a dalším krémem vklad zcela zakryjte. Na krém položte další část korpusu, drobenkou nahoru. Na korpus rozetřete další krém a na něj dejte další část korpusu (drobenkou dolů). Korpus navlhčete Malibu a položte na něj druhý ananasový vklad. Nastříkejte kolem něj krém a krémem i zcela zakryjte. Na krém položte poslední část korpusu, řezem dolů, rovnou stranou nahoru. Celý dort tenounce obmažte krémem, jen na zarovnání. Dejte ztuhnout do lednice, alespoň na hodinu, lépe na dvě.
  • Připravte švýcarský máslový krém. Z lednice si máslo vytáhněte asi hodinu předem, aby změklo. Bílky, cukr a sůl dejte do kovové misky a nad parou za občasného zamíchání zahřívejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Pak vyšlehejte pevný sníh. Zkontrolujte, jestli je sníh studený a pak postupně zašlehejte změklé máslo. Krém se nejdřív srazí, ale šlehejte dál, po chvíli se spojí a po pár dalších minutách bude krásně nadýchaný. Do hotového krému zašlehejte Malibu.
  • Krémem obmažte dort, zarovnejte a ozdobte dle libosti.

Kam dál?

  • Piňa ColadaPiňa Colada
  • Raffaello dortRaffaello dort
  • Kokosový dort s mangemKokosový dort s mangem
  • Entremet tropicalEntremet tropical
  • Veganský mrkvový dortVeganský mrkvový dort
  • Čokoládový dort s karamelovým krémem, hruškami a lískáčiČokoládový dort s karamelovým krémem, hruškami a lískáči

Rubriky: Dorty, cupcaky a cheesecaky, Recepty Štítky: ananas, dort, kokos, mascarpone, vanilka

Předchozí článek « Čokoládový dort s malinami
Další článek: Křehký jablečný koláč »

Reader Interactions

Napsat komentář Zrušit odpověď na komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Hodnocení receptu




Primary Sidebar

Vítejte!

Jmenuji se Eli a můj život se točí kolem jídla.
Chcete vědět víc? :)

Ať vám nic neunikne ;)

Loading

elikatesy

V té záplavě mousse a cremeux posledních týdn V té záplavě mousse a cremeux posledních týdnů se mi zastesklo po obyčejném kynutém. 😊
A tak jsem připravila dvojitou dávku nejlepšího kynutého, naplnila voňavou ořechovou náplní a zamotala do malých pletenců.
Recept na těsto najdete na blogu ("nejlepší kynuté"😉), z dávky z 300g mouky vyjde 12 pletenců. Odkaz na recept a způsob pletení vám hodím do stories.  Na náplň:
75g změklého másla 
65g třtinového cukru
100g mletých vlašských ořechů (doporučuju  předem spařit a opražit)
2 lžičky cejlonské skořice 
1 lžička kardamomu 
Kůra z 1 bio pomeranče  Mimochodem, druhá fotka je původní, neupravená. Pořád mě fascinuje, co dokáže pár tahů v Lightroomu. 😊  #foodblog #foodphotography #foodstyling #foodstagram #foodfluffer #czechfoodblog #cinnamonrolls #briochebun #walnuts #kynutetesto #sladkerecepty #dnespecu
Další úkol z cukrářského maratonu, čokolád Další úkol z cukrářského maratonu, čokoládový entremet Clementine od @tortykatulienka. V originále s mandarinkou, já použila pomeranč. Lehounká čokoládová mousse, karamelové cremeux s pomerančem, pomerančové želé, kakaový crumble a medový korpus madelaine. Ač nejsem velký fanda kombinace čokolády a citrusů, tak musím říct, že tohle byl moc příjemný dezert. 😊 
Díky @topcakestudio za organizaci a @pastry.cz za sponzorování soutěže. 
#topcakemaraton4 #topcakemaraton4_katarina #moussecake #entremet #frenchpatisserie #chocolatemousse #chocolatedessert #chocolatedecoratins
První úkol cukrářského maratonu, dezert IKA o První úkol cukrářského maratonu, dezert IKA od @vladryasnyy. Kombinace lehounké citronové mousse, hruškového coulis a compoté s jasmínovým čajem a pistáciového moelleux a cremeux byla vážně skvělá, svěží a perfektně vyvážená. Díky za super recept a díky taky Julii @topcakestudio za organizaci. Účastním se už klasicky jen jako divák, ale tohle jsem si nemohla nechat ujít. 😊  #topcakemaraton4_vlad #topcakemaraton4 #foodblog #foodphotography #frenchpatisserie #francouzskacukrarina #moussedessert
Tenhle entremet jsem měla v hlavě už hrozně dl Tenhle entremet jsem měla v hlavě už hrozně dlouho. Od minulého roku, kdy jsem Sofi nosila v šátku a já denně chodila alespoň dvě hodiny se spícím miminkem spící přírodou. A říkala jsem si, že by to bylo super téma na dort. Ta příroda, ne miminko. 😄 A teď, po roce, kdy jaro už skoro klepe na vrátka, jsem se k němu konečně dokopala. 😊
Každý správný entremet musí mít francouzský název, to dá rozum, tenhle jsem proto nazvala Sol de la forêt. 😊 Dekoraci tvoří to, co najdete v lese... hlína, mech, větvičky, kameny. Všechno samozřejmě jedlé. 😊
Vnitřek dortu tvoří kořeněný kakaový financier, čokoládové cremeux, pistáciové cremeux, pistáciový crunch s pomerančem a pistáciová mousse s vanilkou. Ale právě vnitřní část chci ještě trochu doladit, hlavně výšku jednotlivých vrstev a tak recept zatím nesdílím. Ale určitě se na něj můžete v (snad blízké) budoucnosti těšit. 😊
Edible forest floor entremet. Inside pistachio mousse, pistachio and chocolate cremeux, pistachio crunch and spiced chocolate financier. Decorated with chocolate soil, pistachio moss, chocolate twigs and chocolate stones. 🍃
#foodphotography
#foodblog #frenchpatisserie #entremet #moussecake #soldelaforêt #edibleforest #cake #dessert #francouzskacukrarina #chocolatedecoratins #chocolate #pistachio #čokoláda #pistacie
Tak konečně. 🥳 Článek o bílé čokoláděh Tak konečně. 🥳 Článek o bílé čokoláděh  je na blogu. Vyzkoušela jsem 23 druhů čokolád, od běžných z obchodu, přes řemeslné až po profi. Bylo to několik velmi sladkých dnů. 😄
Zajímalo mě složení, obsah kakaového másla, sladkost, fluidita, cena a samozřejmě především chuť. Částečně jsou tedy v článku objektivní informace, částečně samozřejmě čistě subjektivní hodnocení. Veškeré srovnání a další povídání o bílé čokoládě najdete na blogu, odkaz ve stories a v biu. 😊
#foodblog
#foodphotography #czechfoodblog #whitechocolate #comparison #bilacokolada #srovnavacka
Jedno odpalované těsto, tři různé výsledky. Jedno odpalované těsto, tři různé výsledky. Jaká byla proměnná? Teplota těsta před pečením. 
Minulý týden, když jsem pekla věnečky jsem si řekla, že udělám malý pokus. Pár věnečků jsem upekla rovnou, pár po nastříkání zamrazila a zbytek těsta jsem dala do lednice a věnečky pak stříkala z vychlazeného těsta. Všechny jsem pekla na stejnou teplotu (200°C), asi 20-25minut.
Stříkala jsem přes šablonu, takže před pečením byly velikostně relativně stejné. 😊
Na všech fotkách je zleva doprava těsto pečené hned, vychlazené těsto a zmražené těsto. 
Na fotkách to možná není až tak markantní, ale určitého rozdílu si určitě všimnete. Ve skutečnosti byl rozdíl ještě výraznější. Suverénně nejlepší výsledek byl z vychlazeného těsta. Těsto si nejlíp podrželo tvar, šlo nejvíc do výšky, zářezy zůstaly nejostřejší ap nerozpily se a navíc byly věnečky po upečení krásně lesklé. Dobrého výsledků dosáhnete i pokud těsto upečete rovnou, ale pokud máte čas, určitě doporučuju odpalované těsto před pečením vychladit. 😊
Left to right, same choux pastry baked immediately, after chilling and after freezing. 
#foodblog #foodphotography #chouxpastry #choux #bakingcomparison #dnespecu #odpalovanetesto
Sledovat na Instagramu

Copyright © 2023 · Elikatesy