• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Elikatesy

Instagram
  • Recepty
    • Kynuté a plundrové těsto
    • Odpalované a listové těsto
    • Tartaletky a koláče z křehkého těsta
    • Koláče, řezy, bábovky
    • Dorty, cupcaky a cheesecaky
    • Mousse dezerty
    • Muffiny a rychlé chlebíčky
    • Sušenky, cukroví a drobné sladkosti
    • Vegan a raw
    • Chleba a slané pečení
    • Zelenina a slané recepty
    • Základy
  • Zdravá strava
  • Londýn & Cordon Bleu
    • Basic
    • Intermediate
    • Superior
    • Londýn
  • Slovníček
  • O mně
  • Kontakt

Raffaello dort

6 května, 2021 od elikatesy

Tento něžný a jemný dortík jsem pekla na naše dubnové narozeniny. V dubnu má totiž narozeniny mamka, já a brácha a já si vždy užívám, že můžu upéct “dospělácký” narozeninový dort. Bez potažení marcipánem a barevnými figurkami, jako to dělám pro naše děti, synovce Kubíka a neteř Marušku. Dělám to pro ně samozřejmě ráda, ale ještě raději peču právě tyto jednoduché dortíky. A ráda je s vámi i sdílím. 🙂 Raffaello dort je pochopitelně inspirován známými bonbony a snoubí se v něm chuť mandlového korpusu, kokosového krému s bílou čokoládou a vanilky.

rafaello dort

Mandlový korpus je z máslového třeného těsta obohaceného o mandlovou mouku a vanilku. Mandlovou mouku už dnes není problém sehnat, najdete ji v klasických supermarketech, třeba i v Lidlu, nebo ve zdravých výživách. Ale pokud pečete trochu častěji, kupte ji v kilovém balení, třeba tady. Cenově to vyjde mnohem lépe, než kupovat 100 nebo 200g balení. Vanilku můžete použít v jakékoliv formě, vyškrábnutá semínka, pasta nebo extrakt. Já do korpusu přidala nastrouhanou kůru z jednoho citronu, dodalo to dortu příjemný chuťový kontrast, ale pokud se chcete držet čistě “bonbonové” chuti, citron vynechte.

Ještě jedna věc, já tentokrát chtěla dort spíše jemnější, ale pokud chcete přidat i trochu křupnutí, korpusy před pečením posypte plátkovými mandlemi, jako jsem to dělala u loňského malinového narozeninového dortu. Raffaello dort tak dostane zase trochu jiný rozměr.

Na krém si nejprve připravíte ganache z bílé čokolády a kokosového krému. Tu necháte přes noc ztuhnout v lednici a další den vyšleháte s mascarpone. Ano, mascarpone i ganache je hodně, ale já opravdu všechen krém spotřebovala. A navíc si myslím, že je vždy lepší mít krému třeba i malinko víc, než pak nemít dost na finální obmazání a ozdobu a muset použít “odrobkovaný”, který z krému při zarovnávání sundáváte.

Na ozdobu ve formě bonbonů potřebujete taky ganache, ale hustější konzistence, abyste z ní mohli tvarovat bonbony. Proto je u této ganache i jiný postup. U ganache 1:1 můžete klidně čokoládové čočky zalít vroucí tekutinou. Není to úplně profi postup, ale funguje to obstojně. Ovšem u ganache, kde je třikrát víc čokolády, než je tekutiny by to pochopitelně nefungovalo. Tekutiny zkrátka není dost, aby čokoládu rozpustila. Proto je potřeba čokoládu nejprve rozpustit (ve vodní lázni nebo v mikrovlnce) a smetanu ohřát jen tak, aby měla podobnou teplotu jako čokoláda. Pak postupně přilévat a stále míchat. U této metody víc hrozí, že se čokoláda srazí, ale když budete trpěliví, měla by se ganache nakonec vymíchat. Po přidání veškeré tekutiny můžete ganache i promixovat tyčákem, aby byla emulze opravdu dokonalá.

Stejně jako korpus, můžete bonbony ochutit citronovou kůrou a to tak, že ji ohřejete se smetanou a necháte chvíli infuzovat. Pak kůru vyhodíte a smetanu znovu ohřejete.

Pokud si chcete s bonbony opravdu vyhrát, můžete do středu zabalit loupanou mandli.

Co se týče bílé čokolády, použijte nějakou opravdu kvalitní. Pokud možno s vyšším obsahem kakaového másla a nižším obsahem cukru. Já používám Callebaut Velvet (můžete ji koupit třeba tady). Slyšela jsem dobré reference i na čokoládu Carma White Nuit Blanche, ale já ji jednou ochutnala a strašně jsem z ní cítila umělý vanilin (ve složení opravdu je), což mně osobně vadilo. Pak je ještě varianta Valrhona Ivoire, ale ta je zaprvé hůře sehnatelná a za druhé opravdu drahá. Pokud někde narazíte na jinou kvalitní bílou čokoládu s obsahem kakaového másla nad 30%, dejte mi vědět. 🙂

Kokosový krém, který v receptu používám místo klasické smetany můžete použít v plechovce (hledejte vyšší obsah kokosu, nízký obsah vody a pokud možno žádná éčka) nebo můžete použít kokosové pyré, které koupíte například v Makru. Prodává se pod názvem Ponthier. Výhodou je sněhově bílá barva a dobrá konzistence, nevýhodou je, že je toto pyré slazené (10%cukru). V krému se to celkem ztratí, ale u bonbonů, které jsou z bílé čokolády opravdu ne. Do bonbonů proto toto pyré nepoužívejte, použijte raději klasickou kokosovou smetanu v plechovce či tetrapaku. Doporučuju mrknout ve zdravé výživě, tam mívají většinou kokosové smetany bez přidaných látek.

Poslední slovo k surovinám, na obalení bonbonů určitě použijte šťavnatý bio kokos, ne dusivý kokosový prach za 9,-. Tady se šetřit opravdu nevyplatí. Což už ale určitě víte, píšu to tady pořád. 🙂

Já tento raffaello dort finálně dozdobila bílými růžemi (ke zklamání Marušky živými, nikoliv z marcipánu) a myslím, že něžnější už to ani být nemohlo. Skoro jako svatební, že? 🙂

Tisk

Raffaello dort

Ingredience

Korpus

  • 250 g másla
  • 200 g krupicového cukru
  • 5 vajec rozdělených na žloutky a bílky
  • 200 g mandlové mouky
  • 100 g hladké mouky
  • 1 lžička (5g) kypřicího prášku nejlépe bio
  • vanilka
  • kůra z 1 citronu nemusí být
  • špetka soli

Krém

  • 1 kg mascarpone
  • 300 g bílé čokolády
  • 400 g kokosové smetany nebo pyré

Na ozdobu a dokončení

  • 300 g bílé čokolády
  • 100 g kokosové smetany
  • kůra z 1 citronu nemusí být
  • bio strouhaný kokos
  • Malibu nebo kokosová smetana na pokapání
  • jedlé květy

Postup přípravy

  • Přípravu dortu si rozdělte do dvou dnů. První den upečte korpusy, připravte ganache na krém, a ganache na lanýže. Druhý den připravte krém, dort sestavte a ozdobte.
  • Na korpus si vytáhněte vejce a máslo z lednice minimálně hodinu před přípravou. Připravte si dva ráfky o velikosti 18 cm a dno vyložte pečicím papírem a zajistěte alobalem. Mouku, mandlovou mouku a kypřicí prášek společně prosejte. Troubu rozehřejte na 160°C.
  • Změklé máslo a polovinu cukru šlehejte alespoň 5 minut do světlé pěny. Postupně zašlehejte žloutky. Přidejte vanilku a nastrouhanou kůru z citronu. V čisté odmaštěné míse šlehejte bílky se špetkou soli, postupně zašlehejte zbylý cukr a ušlehejte do pevných špiček. Do máslové pěny natřikrát zatřete prosáté mouky. Nakonec natřikrát zlehka vmíchejte bílkový sníh.
  • Těsto rozdělte do obou forem, vložte do trouby a pečte asi 45-50 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Po vytažení z trouby nechte vychladnout, vyřízněte z formy, zabalte a uložte do lednice.
  • Na ganache na krém si připravte do větší mísy 300g čokolády a v rendlíku přiveďte k varu 400g kokosového pyré či smetany. Přelijte přes čokoládu, nechte minutku odstát a pak metličkou vymíchejte hladkou emulzi. Můžete promixovat tyčovým mixérem. Překryjte potravinářskou fólií a uložte přes noc do lednice.
  • Na ganache na bonbony na ozdobu si rozpusťte 300g čokolády a 100g kokosové smetany ohřejte zhruba na teplotu 40-50°C (je horká, ale ne natolik, abyste v ní chvilinku neudrželi prst). Pokud chcete, přidejte do smetany proužky citronové kůry a nechte půl hodiny infuzovat. Pak vyhoďte a smetanu znovu ohřejte. Na třikrát smetanu vmíchejte do čokolády, pokaždé pořádně vymíchejte. Pokud se v průběhu srazí, zkuste dál míchat a pomalu přidávat zbylou smetanu a pak vymixujte tyčovým mixérem. Nakonec můžete přidat lžíci Malibu a opět řádně promíchat. Překryjte potravinářskou fólií a uložte přes noc do lednice.
  • Další den z ganache na bonbony odebírejte kousky, zlehka prsty předtvarujte, umyjte a osušte si ruce a vytvarujte nejspíš ještě trochu šišaté kuličky. Nechte chvilku ztuhnout v lednici a finálně dotvarujte hezké kuličky. Obalte v kokosu a uložte do lednice, než je budete potřebovat na zdobení.
  • Na krém vložte do mísy mascarpone a ganache na krém, promíchejte stěrkou a pak vyšlehejte do pevného krému. Opatrně, ať nepřešleháte. Trochu krému si dejte do cukrářského pytlíku s řezanou špičkou a odložte do lednice, než jej budete potřebovat na ozdobu.
  • Pokud se vám korpusy vyboulily, trošku je seřízněte a oba rozkrojte na polovinu. Připravte si podložku na dort a mázněte na ni trošku krému. Na podložku dejte první vrstvu korpusu, tu, která má rovný podklad, řeznou stranou nahoru. Korpus potřete trochou kokosové smetany nebo Malibu (nebo kombinací) a potřete krémem. Pokračujte druhou polovinou korpusu, opět zvlhčete, opět krém a opakujte, dokud nebude dort sestavený. Skončete rovnou stranou druhého korpusu. Celý dort potřete kokosovou smetanou či Malibu a pak tenkou vrstvou krému. Nechte alespoň půl hodiny (lépe hodinu) ztuhnout v lednici. Potřete silnější vrstvou krému, zarovnejte cukrářskou stěrkou a nechte opět asi hodinu ztuhnout.
  • Dort ozdobte zbylým krémem, bonbony a jedlými květy.

Kam dál?

  • Veganský mrkvový dortVeganský mrkvový dort
  • Malinový dortMalinový dort
  • Kokosový dort s mangemKokosový dort s mangem
  • Čokoládový dort s karamelovým krémem, hruškami a lískáčiČokoládový dort s karamelovým krémem, hruškami a lískáči
  • Citronový dort s borůvkami a rozmarýnemCitronový dort s borůvkami a rozmarýnem
  • Mrkvový dortMrkvový dort

Rubriky: Dorty, cupcaky a cheesecaky, Recepty Štítky: bílá čokoláda, dort, kokos, mandle, mascarpone

Předchozí článek « Mramorová bábovka
Další článek: Veganský čokoládový cheesecake »

Reader Interactions

Comments

  1. Eliška

    20 února, 2023 at 8:00 am

    Dobrý den, chystám se dělat tento dort a chci se zeptat zda můžu kokosové pyré nahradit kokosovým krémem nebo pastou.
    Děkuji

    Odpovědět
    • elikatesy

      20 února, 2023 at 11:39 am

      Dobrý den, je to v textu, klidně použijte kokosové mléko/smetanu v plechovce. Jestli pastou nebo krémem myslíte na pastu namletý kokos, tak to ne. 🙂

      Odpovědět

Napsat komentář Zrušit odpověď na komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Hodnocení receptu




Primary Sidebar

Vítejte!

Jmenuji se Eli a můj život se točí kolem jídla.
Chcete vědět víc? :)

Ať vám nic neunikne ;)

Loading

elikatesy

Slíbené éclairs jsou na blogu. 😊 Jsou plněn Slíbené éclairs jsou na blogu. 😊
Jsou plněné jahodovo-malinovým compote s pomerančem a šlehanou mascarpone ganache s vanilkou a bezem. Svěží dezert pro brzké léto, ideální po obědě na terase nebo na grilovačku. 😉
Odkaz dávám do bia a do stories. 😊
Éclairs with strawberry and raspberry compote and vanilla and eldeflower whipped ganache. 🍓🌸
#foodblog #czechfoodblog #czechfoodblogger #foodstyling #foodphotography #foodstagram #frenchpatisserie #pastrychef #francouzskacukrarina #dnespecu #eclairs #strawberries #raspberries #eldeflower
Profiterolky Paris Brest, nový recept na blogu. 😊
Já vím, slíbila jsem éclair, jsou v procesu, nebojte, ale tyhle profiterolky byly dýl, mnohem dýl... 🙈
Odpalované těsto s craquelin a mousseline krém s praline, to je zaručená kombinace, která vždy potěší. Minimálně u nás doma. 😊
Na blogu najdete recept, jako vždy i s mnoha tipy, třeba na to, jak správně připravit odpalované těsto.
Odkaz dávám do bia a do stories.
Profiteroles Paris brest, choux pastry with craquelin, praline mousseline cream and praline emulsion. ❤️🌰
#foodblog
#czechfoodblog #foodstyling #foodphotography #foodstagram #frenchpatisserie #patisserie #pastrychef #francouzskacukrarina #dnespecu #parisbrest
Éclairs s jahodovo-malinovým rozvarem s pomerančem a vanilkovo-bezovou šlehanou ganache s mascarpone. Minulý týden jsem přemýšlela nad nějakým novým receptem a napadlo mě toto. U nás už je bez totiž zhruba z poloviny rozkvetlý, tak jsem jej hned chtěla využít do nějakého receptu. O víkendu jsem se pustila do realizace a je to krásně svěží kombinace brzkého léta... 
Šeříky už jsou tady na jižní Moravě ale bohužel pryč... 😥 Co u vás, kterou omamnou vůni si právě užíváte?
Recept sepíšu a během týdne bude na blogu. 😉
Strawberry and raspberry éclairs with eldeflower and vanilla mascarpone whipped ganache. 🍓🌸
#foodblog
#foodstyling #foodphotography #czechfoodblog #frenchpatisserie #francouzskacukrarina #chouxpastry #odpalovanetesto #eclairs #summerdessert #eldeflower #strawberries #raspberries #dnespecu
Veděli jste, že mé oblíbené skořicové motan Veděli jste, že mé oblíbené skořicové motance dodnes nebyly na blogu? Tak konečně byla tato nekázeň napravena! 😄
A trvalo to jen pár let. Loni už se mi dokonce povedlo na jaře vyfotit úvodní fotku a na podzim napsat článek, ale ještě dalšího půl roku mi trvalo nafotit postup. 🙈
Peču je často, peču je ráda a taky je ráda jím. Nejen já. Když jsem je pekla naposle, Sofi přiběhla a začala radostně výskat "Buta! Papat!" (slovo "motanec" jsem ji zatím neučila, zatím je vše sladké pečené "buchta", ale vzhledem k tomu, že včera řekla "kombajn" a dneska "kvas", tak ji to asi brzy naučím 🤣). 
No nic, zkrátka, motance jsou na blogu, odkaz dám do bia a do stories. 😊✌️
P.S. Mám nafocený i postup ořechových pletenců, tak třeba do roka... 😆
#foodblog #foodstyling #foodphotography #czechfoodblog #czechfoodblogger #cinnamonrolls #cinnamonknots #skoricoverolky #skoricovemotance #dnespecu #totovoni
Říkala jsem si, že by bylo fajn mít nějaké h Říkala jsem si, že by bylo fajn mít nějaké hezké fotky z kuchyně a tak jsem připravila pár dezertů a poprosila naši "vrchní fotografku" @photostoryjitka @ingofbaking, jestli by to nepřišla vyblejsknout. 😊
Tady je výsledek (teda první várka, ještě jich mám pár v zásobě 😁) a já musím říct, že z nich mám velkou radost. 
Děkuji ❤️ 
#foodblog #foodphotography #frenchpatisserie #francouzskacukrarina #pastrychef #dnespecu
100% malina je na blogu 😍 Recept na krásně le 100% malina je na blogu 😍 Recept na krásně lehounký, svěží a příjemně kyselkavý dezert jsem dnes konečně dopsala a vy se tak do něj můžete pustit taky. 😉
Tekutý malinový střed, lehká malinová mousse, malinová glazura a zdobení? Samozřejmě taky malinové. 😄
Odkaz na recept najdete v biu a ve stories. 
Byl to jeden z receptů, co jsem připravovala na focení s Jíťou @ingofbaking @photostoryjitka. Vyšly z toho moc hezké fotky, o které se s vámi brzy taky podělím. 😊
100% Raspberry, raspberry liquid centre, raspberry mousse, raspberry glaze, raspberry namelaka and fresh raspberries. ❤️
#foodblog #foodstyling #foodphotography #francouzskacukrarina #frenchpatisserie #patisserie #raspberries #raspberrymousse #petitgateau
Sledovat na Instagramu

Copyright © 2023 · Elikatesy