Nejdříve připravte křehké těsto. Všechny suché ingredience a studené máslo nakrájené na kostičky dejte do robotu s K-nadstavcem. Zpracujte v drobenku. Alternativně můžete vše zpracovat špičkami prstů. Přidejte rozmíchané vejce a několika pulsy zapracujte. Přesuňte na linku a několika málo tahy hranou dlaně zpracujte v kompaktní těsto. Zploštěte, zabalte do potravinové fólie a dejte alespoň na hodinu do lednice.
Těsto nechte chvilku povolit, pak na pomoučené pracovní ploše rozválejte na tloušťku 4mm. Vyložte koláčovou formu s vlnitým okrajem (vel. 28cm) a dejte opět do lednice.
Na ořechovou náplň si z lednice vytáhněte máslo a vejce a nechte dojít pokojové teploty. Máslo utřete s cukrem do pěny a pak zašlehejte vejce. Přidejte mleté ořechy a mandle, najemno nastrouhanou kůru z citronu a pomeranče a semínka z vanilky. Náplň rozetřete na těsto.
Jablka oloupejte a vykrojte jadřince. Nakrájejte na plátky tenké asi 4mm. Vyskládejte na ořechovou náplň. Začněte u okrajů a pokračujte do středu.
Koláč pečte v troubě předehřáté na 180°C asi 45minut, dokud těsto není zlatavé a jablka měkká. Po upečení můžete jablka potřít rozehřátým a propasírovaným meruňkovým džemem.
