Začněte přípravou těsta a třešňové náplně, klidně den předem. Na těsto prosejte mouku, kakao a moučkový cukr a přesypte do mísy robotu s K-nádstavcem. Přidejte na kostky nakrájené studené máslo a zpracujte v drobenku. Přidejte žloutek a krátce zapracujte. Vyklopte na pracovní linky a několika tahy hranou dlaně zpracujte v kompaktní těsto. Opatrně, ať těsto nepřepracujete. Zploštěte, zabalte do fólie a dejte minimálně na půl hodiny do lednice.
Na náplň vypeckujte třešně a nakrájejte na čtvrtinky. Dejte vařit na mírný plamen. Po asi 10 minutách by třešně měly být měkké, nevařte zbytečně déle. Cukr, pektin a agar promíchejte a přidejte k třešním. Promíchejte a povařte asi 2 minuty. Přelijte do misky, překryjte fólií (aby se třešní dotýkala) a nechte zcela vychladnout.
Těsto vytáhněte z lednice, nechte pár minut změknout a na pomoučené ploše vyválejte na 3-4mm. Propíchejte. Pomocí válečku přeneste do formy velikosti 28cm a do formy upěchujte. Nechte opět minimálně půl hodiny ztuhnout v lednici (můžete i zamrazit).
Troubu předehřejte na 175°C. Formu s těstem vyložte pečicím papírem a vysypte kamínky, rýží nebo fazolí. Vložte do trouby a pečte asi 15 minut. Vytáhněte zátěž a dopečte zhruba dalších 10 minut. Nechte vychladnout.
Na vychladlý korpus natřete třešňovou náplň a dejte na chvíli do lednice. Do misky dejte čokoládu a smetanu v rendlíku přiveďte k varu. Přelijte přes čokoládu, nechte minutu odstát a metličkou vymíchejte hladký krém. Přelijte přes třešňovou náplň, rozetřete stěrkou a trošku zatřeste, aby se čokoláda rovnoměrně rozprostřela. Nechte ztuhnout v lednici.
Vytáhněte z formy a ozdobte dle libosti.
