Mouku, mandlovou mouku, cukr, citronovou kůru a studené máslo nakrájené na kostičky dejte do mísy robotu a K-nadstavcem zpracujte v jemnou drobenku. Přidejte studené žloutky a několika pulsy zapracujte. Těsto vyklopte na pracovní plochu a několika tahy hranou dlaně dopracujte. Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte alespoň na hodinu, lépe přes noc, odpočinout do lednice.
Těsto vyválejte mezi dvěma archy pečicího papíru na tloušťku zhruba 3-4mm a vykrajujte vločky, hvězdičky či jiné tvary. Pečte mezi dvěma airmat podložkami na 160°C horkovzduch zhruba 8-10 minut dozlatova.
Den před plněním připravte ganache. Čokoládu a kakaové máslo rozpusťte. Smetanu, glukózu a dextrózu ohřejte asi na 50°C a postupně vmíchejte k čokoládě. Na závěr vmíchejte citronovou šťávu a promixujte tyčovým mixérem. Potáhněte na kontakt a nechte minimálně přes noc stabilizovat v lednici.
Ganache vytáhněte alespoň hodinu před plněním, aby mohla povolit. Přesuňte do cukrářského sáčku a spojujte vždy dva tvary. Dejte ztuhnout do chladu. Zbytek ganache mírně rozehřejte. Ztuhlé tvary namáčejte do rozehřáté ganache a pak do kokosu. Dejte opět ztuhnout.
