Mandlové croissanty
Počet porcí: 10 croissantů
Ingredience
- 10 den starých máslových croissantů (domácích nebo kupovaných)
Cukrový sirup
- 50 g cukru krupice
- 50 g vody
- vanilka, pomerančová nebo citronová kůra, skořice, ... (dle chuti)
Frangipane
- 100 g másla
- 80 g cukru moučka
- 2 vejce
- 140 g mandlové mouky (pro pistáciovou variantu vyměnit polovinu mandlové mouky za mleté pistácie)
- špetka soli
Na dokončení
- mandlové plátky nebo mleté pistácie
Postup přípravy
- Připravte cukrový sirup. Vodu s cukrem dejte do rendlíku, pokud chcete, přidejte ochucující složku a přiveďte k varu. Promíchejte, aby se cukr rozpustil a případně nechte chvíli infuzovat.
- Připravte frangipane. Máslo a vejce si z lednice vytáhněte asi hodinu předem. Máslo utřete s cukrem a pak postupně zašlehejte vejce. Přidejte mandlovou mouku (případně mleté pistácie) a špetku soli a důkladně promíchejte. Směs přesuňte do cukrářského sáčku.
- Croissanty rozřízněte. Řez potřete cukrovým sirupem a pak frangipane.
- Přiklopte horní polovinou. Opět zlehka potřete cukrovým sirupem a následně frangipane (pokud chcete, nemusíte potírat celou horní polovinu, můžete udělat jen linku).
- Posypte plátky mandlí (mletými pistáciemi).
- Troubu rozehřejte na 180°C (nebo 160°C horkovzduch) a croissanty zapečte asi 10-15minut.