Den předem si připravte těsto. Do mísy robotu nasypte mouku a přidejte sůl. Ve troše vody rozmíchejte droždí a společně se zbytkem vody a kvasem přidejte do mísy. Pomalu míchejte hákovým nástavcem, dokud se vše nespojí a pak postupně přidejte změklé máslo. Hněťte dál na nižší otáčky asi 8 minut. Vyklopte na pracovní plochu a ručně dopracujte v hladké a kompaktní těsto. Přesuňte do olejem vymazané mísy, přetáhněte fólií a uložte na noc do lednice.
Další den si připravte náplň. Máslo nechte změknout a parmezán nastrouhejte najemno. Medvědí česnek spařte vroucí vodou, důkladně vymačkejte a co nejjemněji nasekejte (pokud máte, použijte mini food procesor). Máslo, parmezán i česnek důkladně promíchejte.
Těsto vytáhněte z lednice a na lehce pomoučené pracovní ploše rozválejte do obdélníku (asi 20x 40cm).
Dvě třetiny těsta potřete náplní.
Volnou třetinu těsta přeložte přes prostřední třetinu.
A nakonec poslední třetinu přeložíme opět doprostřed.
Těsto znovu trochu rozválíme a nakrájíme na 16 proužků. Každý proužek zatočíme a zamotáme do uzlíku.
Naskládejte na dva plechy, přikryjte fólií a nechte ještě asi půl hodinky kynout.
Troubu předehřejte na 200°C. Motance pečte asi 20 minut nebo dokud nejsou krásně zlatavé (zkontrolujte i zespodu). Nechte vychladnout na mřížce.
