Ořechová babka
Ingredience
- 150 g celozrnné špaldové mouky
- 150 g hladké mouky
- 10 g čerstvého droždí
- 50 g světlého třtinového cukru
- 100 ml plnotučného mléka nebo vody
- 1 vejce
- 70 g másla
- špetka soli
na náplň: 200g mletých vlašských ořechů, 75g světlého cukru muscovado, 100g změklého másla, 1 lžička skořice, 1/2 lžičky mletého kardamomu, kůra z 1 bio pomeranče
Postup přípravy
- Všechny ingredience na těsto si z lednice vytáhněte asi hodinu před začátkem přípravy. V míse robotu smíchejte obě mouky, sůl a kardamom. Do menší misky rozdrobte droždí, zalijte vlažným mlékem a přisypte špetku cukru. Rozmíchejte a nechte asi 10-15 minut odstát, než se začnou tvořit bublinky. Zbytek cukru rozmíchejte s vajíčkem.
- K mouce vlijte vajíčko s cukrem i vzešlý kvásek a začněte míchat na pomalé otáčky. Jakmile se ingredience alespoň částečně spojí, začněte po kouscích přidávat změklé máslo. Na pomalé otáčky míchejte asi 6 minut, dokud těsto není kompaktní a pak ještě chvíli propracujte ručně a vykoulejte si pěkný, hladký bochánek. Vložte do olejem vymazané misky, potřete olejem i zvrchu, přikryjte fólií a uložte na 8-12hodin do lednice.
- Na náplň utřete změklé máslo s cukrem, přidejte mleté vlašské ořechy, koření a kůru z pomeranče a důkladně promíchejte.
- Těsto vytáhněte z lednice a vyválejte na obdelník zhruba 35x20cm. Se studeným těstem se pracuje dobře a není potřeba skoro vůbec podsypávat, tak zkuste použít opravdu jen minimum mouky, ať není babka zbytečně suchá. Těsto potřete náplní.
- Těsto zarolujte a podélně rozkrojte.
- Obě poloviny těsta stočte do copu řezem nahoru. Konce zahněte pod sebe. Přeneste do máslem vymazané a papírem vyložené chlebíčkové formy (20-25cm x 10cm).
- Přikryjte fólií a nechte asi půl hodinu až hodinu kynout na teplém místě, dokud ještě asi o třetinu nenakyne. Mezitím si rozehřejte troubu na 190°C (170°C horkovzduch). Vykynutou babku vložte do trouby a pečte zhruba 25-30 minut, dokud není na povrchu krásně zlatavá.
- Po vytažení z trouby nechte chvíli zchladnout, pak vyjměte z formy a nechte vychladnout na mřížce.