Ořechové pletence
Počet porcí: 12 pletenců
Potřebné vybavení
- muffinová forma
Ingredience
Kynuté těsto
- 150 g hladké mouky
- 150 g celozrnné hladké špaldové mouky
- 10 g čerstvého droždí
- 50 g cukru krupice
- 1 vejce
- 100 g mléka
- 70 g másla
Ořechová náplň
- 75 g změklého másla
- 65 g třtinového cukru
- 100 g vlašských ořechů
- 2 lžičky cejlonské skořice
- 1 lžička kardamomu
- kůra z 1 bio pomeranče
Postup přípravy
- Nejprve připravte kvásek. V troše teplého mléka (cca 35°C) rozpusťte droždí a přidejte špetku cukru. Na teplém místě nechte vzejít, dokud se v kvásku nevytvoří spousta malých bublinek a objem není několikanásobný. V míse robotu smíchejte obě mouky a sůl. V misce promíchejte zbylé mléko, vejce a cukr.
- K mouce přilijte tekutinu i kvásek a na nejnižší otáčky zpracujte zhruba 10 minut. Pak postupně přidejte na kostky nakrájené studené máslo a dál míchejte na nejnižší otáčky, dokud se máslo nezapracuje. To trvá opět zhruba 10 minut. Dle potřeby robot zastavujte a seškrábněte máslo ze stěny mísy.
- Hotové těsto nechte chvíli kynout v teple, pak vytlačte vzduch, vykoulejte bochánek, potřete olejem, dejte do mísy, přikryjte a nechte alespoň 12 hodin v lednici.
- Na náplň utřete změklé máslo s cukrem, přidejte namleté ořechy, koření a jemně nastrouhanou pomerančovou kůru.
- Těsto rozválejte na obdélník a 2/3 potřete náplní.
- Složte na třetiny.
- Nakrájejte na 12 proužků.
- Každý proužek nakrojte na třetiny. Zhruba centimetr těsta nechte nenakrojený.
- Proužky zapleťte do copánků. Snažte se, aby byla vidět náplň.
- Smotejte do klubíčka.
- Muffinovou formu vymažte máslem a do důlků vložte pletence. Přikryjte a nechte ještě zhruba půl hodiny dokynout.
- Pečte na 180°C asi 15-20 minut dozlatova. Nechte chvilku zchladnout ve formě, ale ještě teplé přeneste na mřížku a nechte vychladnout úplně.