Začněte přípravou křehkého těsta. Obě mouky, cukr a sůl dejte do robotu s K-nadstavcem, přidejte studené máslo nakrájené na kousky a zpracujte v drobenku. Přidejte pomerančovou kůru a vejce a několika pulsy zapracujte. Vyklopte na pracovní plochu a několika tahy hranou dlaně dopracujte. Těsto zploštěte, zabalte do fólie a nechte alespoň hodinu odpočinout v lednici.
Vlašské ořechy zalijte vroucí vodou, slijte a propláchněte. Rozložte na plech a opražte v troubě rozehřáté na 160°C. Často kontrolujte a promíchejte. Nechte vychladnout a nasekejte nahrubo
Těsto vytáhněte z lednice, nechte pár minut povolit, trochu rozklepejte válečkem a vyválejte. Vyložte koláčovou formu o vel. 24cm, okraje ořízněte. Formu dejte do lednice. Zbytek těsta rozválejte a nakrájejte na proužky. Dejte do lednice a nechte ztuhnout, ale jen tak, aby se těsto stále dalo lehce ohnout. Proužky zapleťte do mřížky a nechte ztuhnout v lednici.
Cukr na karamel dejte do rendlíku a přidejte trochu vody. Utavte středně tmavý karamel. Odstavte, přidejte ohřátou smetanu a chvilku povařte, dokud se vše nespojí. Přidejte med a rum a nakonec nasekané opražené ořechy. Náplň nechte vychladnout.
Náplň rozprostřete na formu vyloženou těstem, nahoru položte mřížku a ořízněte. Poslední zbytky těsta můžete vykrájet a použít na ozdobu. Potřete rozšlehaným vejcem. Koláč pečte na 175°C asi 40 minut dozlatova.
