Den předem si připravte ganache. Koření nadrťte a společně se smetanou přiveďte k varu. Nechte zhruba hodinu infuzovat. Sceďte a dovažte na 150g.
Čokoládu rozpusťte a infuzovanou smetanu znovu ohřejte zhruba na 50°C. Pomalu a postupně přilévejte k čokoládě a vždy pečlivě vymíchejte. Na závěr přidejte rum a mletou skořici a tyčovým mixérem vymixujte hladkou emulzi.
Ganache přesuňte do cukrářského pytlíku a nechte přes noc zkrystalizovat.
Na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou podložkou nastříkejte malé hromádky a dejte ztuhnout do lednice. Ze ztuhlých hromádek vykoulejte v dlaních kuličky.
Obalte v nadrcených perníčcích a skladujte v lednici.
