Začněte přípravou perníkového korpusu. Přichystejte si dva 18cm ráfky a dna vyložte pečicím papírem. Máslo, vejce a podmáslí si vytáhněte z lednice alespoň hodinu předem. Mouku, kypřicí prášek, sodu a perníkové koření společně promíchejte metličkou. Jablka očistěte, nastrouhejte nahrubo a zlehka vymačkejte. Odvažte 200g. Troubu předehřejte na 155°C
Máslo, olej, cukr muscovado, med a melasu a špetku soli začněte třít v robotu. Jakmile se vše spojí, postupně zašlehejte žloutky. Z bílků a krupicového cukru ušlehejte sníh do měkkých špiček.
Do máslové pěny přidejte trošku suché směsi, pak jablka a třetinu podmáslí. Zlehka promíchejte a pokračujte na střídačku se suchou směsí a podmáslím. Nepřemíchejte, směs nemusí být po každém přidání zcela kompaktní. Nakonec zlehka zatřete sníh.
Těsto rozdělte do ráfků a vložte do trouby. Pečte zhruba hodinu nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Nechte vychladnout, zabalte a uložte do druhého dne do lednice.
Připravte ojínělé brusinky. Z cukru krupice a stejného množství vody svařte sirup. Odstavte a nechte vychladnout. Do sirupu namočte brusinky, nechte 10 minut odležet. Pak brusinky vytáhněte děrovanou lžící a přesuňte na pečicí papír. Pokud máte jemnou mřížku nebo rovné sítko, je to ještě lepší. Brusinky se nesmí navzájem dotýkat. Nechte hodinu oschnout. Pak obalte v dalším krupicovém cukru a nechte zcela zaschnout.
Další den připravte mascarpone krém. Mascarpone a moučkový cukr dejte do mísy a ušlehejte do pevného krému. Ale opatrně, ať nepřešleháte, raději trošku míň. Do krému vmíchejte brusinkový džem.
Dortové korpusy vyřízněte z ráfku a jednou prořízněte. Korpusy zlehka zvlhčete pomerančovou šťávou. Korpusy naplňte brusinkovým mascarpone krémem a zlehka zarovnejte po stranách. Nechte alespoň dvě hodiny ztuhnout v lednici.
Připravte švýcarský máslový krém. Máslo vytáhněte z lednice a nechte trochu změknout, ale ne moc, mělo by stále držet tvar, ale povolit po stisknutí. Bílky, cukr a sůl dejte do kovové misky a postavte nad vodní lázeň. Za občasného promíchání stěrkou zahřívejte dokud se cukr nerozpustí. Pak přesuňte do robotu a ušlehejte do pevného studeného sněhu. Pak postupně zašlehejte máslo. Krém se v průběhu přípravy nejspíš srazí, ale nebojte, šlehejte dál a dá se do kupy.
Krémem zahlaďte dort a nechte ztuhnout v lednici. Ozdobte dle vlastní fantazie.
