Švestkové koláče s vlašskými ořechy
Počet porcí: 12 koláčů
Ingredience
Kynuté těsto
- 200 g hladké mouky
- 125 g celozrnné špaldové mouky
- 160 g plnotučného mléka
- 1 malé vejce
- 100 g másla
- 15 g droždí
- 50 g krupicového nebo světlého třtinového cukru
- špetka soli
- vejce na potření
Náplň
- 150 g mletých vlašských ořechů
- 75 g povidel
- 20 g rumu
- kůra z 1 citronu
- kůra z 1/2 pomeranče
- asi 250 g švestek
Kořeněná ořechová drobenka
- 80 g celozrnné špaldové mouky
- 45 g mletých vlašských ořechů
- 40 g moučkového cukru
- 50 g másla
- 1/2 lžičky skořice
- 1/4 lžičky kardamomu
- po 1/8 lžičky mletého zázvoru
Postup přípravy
- Kynuté těsto můžete připravit den předem. Všechny ingredience si z lednice vytáhněte asi hodinu předem. mléko ohřejte na teplotu těla (35-37°C). Droždí rozmíchejte zhruba v polovině vlažného mléka, přidejte větší špetku cukru a nechte pár minut vzejít (ve směsi se vytvoří bublinky a zvětší objem). Ve zbytku mléka rozmíchejte cukr, vejce a sůl.
- Obě mouky dejte do mísy robotu, přidejte kvásek a promíchané tekutiny. Promíchejte hákem a pak začněte pomalu hníst. Hněťte několik minut, dokud těsto není kompaktní a nezačne být elastické. Pak postupně přidejte mírně změklé máslo a hněťte dál, dokud se vše nespojí. Jakmile se těsto spojí , vyndejte jej a zlehka prohněťte na pracovní ploše. Dejte do mísy, přikryjte a nechte asi hodinu nakynout. Pak vytlačte vzduch, vyválejte bochánek, dejte do mísy, potřete olejem a dobře přikryjte. Dejte přes noc do lednice.
- Na náplň smíchejte vše krom švestek, ty nakrájejte na osminky. Na drobenku vše promněte prsty dokud směs nepřipomíná vlhký písek.
- Těsto vytáhněte z lednice a rozdělte na 12 kousků (zhruba 50-55g). Z každého kousku vyválejte kuličku a nechte 10 minut odpočinout. Naskládejte na dva plechy a skleničkou vytvořte uprostřed důlek. Nechte opět 10 minut odpočinout, znovu vytlačte a pak potřete okraje vejcem rozmíchaným s trochou vody. Naplňte ořechovou náplní, poklaďte švestkami a zasypte drobenkou. Nechte další půl hodinku až tři čtvrtě hodinku dokynout.
- Troubu rozehřejte na 180°C a pečte zhruba 18-22 minut dozlatova.