Paella s mořskými plody

Paella je skvělé jídlo z jednoho hrnce. Kdesi jsem četla, že je to španělská verze risotta, ale myslím, že ani Španělové ani Italové by z takového popisu radost neměli. Paella je mnohými cizinci vnímána jako španělský národní pokrm, v samotném Španělsku je ale brána spíše jako regionální pokrm z oblasti Valencie. Existuje v nekonečném množství variací a může obsahovat maso (zejména kuřecí a králičí), ryby či mořské plody, hlemýždě, chorizo, fazole a nejrůznější zeleninu. Název paella vychází ze speciální pánve „paellera“, ve které se paella tradičně vaří. Tu máme v kredenci jen málokdo, proto prostě použijte tu největší pánev, jakou doma najdete. Správná paella má být zespodu lehce přichytlá, což na teflonu samozřejmě nedocílíte, ideální je proto spíš klasická těžká pánev.

Dřív jsme u nás doma dělávali paellu docela často, ale poslední dobou ani moc ne (myslím, že od té doby, co se nám rozbila obrovská elektrická pánev, na které jsme ji vždy připravovali), tak jsem si řekla, že je třeba to napravit. Sice ji mnoho z nás má spojeno s létem a dovolenou, ale rajčata v plechovce a mražený hrášek léto ani zimu neznají, stejně jako po celý rok stejná červená paprika.

Mám nejraději jednoduché kombinace, zvolila jsem proto variaci s krevetami, slávkami a chorizem (mít doma kalamáry, přidám i ty). Drobná rada ohledně krevet. V našich podmínkách nikdy nekupujte tzv. čerstvé, vždy si kupte zmražené. Když se totiž pořádně podíváte na balení, všechny „čerstvé“ krevety jsou vlastně rozmražené. Krevety se kazí opravdu mimořádně rychle a nebylo by ani možné je tak daleko dopravit bez zmražení. A proč kupovat něco, co bylo zmražené a jen to za nás rozmrazili? To raději kupte rovnou zmražené a rozmrazte si je sami…

Jsou dva možné způsoby, jak ryby a mořské plody v paelle připravit. Buď předem (na pánvi či klidně na páře) a do hotové paelly je pak dáte jen prohřát nebo je přidáte ke konci vaření, přiklopíte pokličkou a necháte uvařit spodním teplem a párou. Já to tak preferuju, ale pokud nevěříte svému načasování, klidně je připravte předem.

Do dobré paelly, stejně jako do dobrého risotta, patří dobrý vývar, pokud by ale absence vývaru bylo to jediné, co stojí mezi vámi a paellou, přivřete oči a připravte si ji i tak, jen s vodou (ale pšš, nikomu to neříkejte). Hlavně prosím nepoužívejte kostku, to už je vážně lepší ta voda.IMG_3145 Celý příspěvek

Polévka z pečené zeleniny

Znáte to, přes Vánoce se člověk cpe hlavně cukrovím a na zeleninku se trošku zapomíná. Hold místo v žaludku je omezené a je nutné mít své priority. Ovšem po novém roce už se na sladké nemůžete skoro podívat a v ledničce se krčí polozapomenutá zelenina, kterou jste v dobré vůli a nehynoucím optimismu nakoupili. Mám tady proto tip na úplně jednoduchou polévku, ve které využijete i trochu unavenější zeleninu. Pečením se zvýrazní její chuť a přirozená sladkost, která se krásně vybalancuje přidáním kapky červeného vinného octa. Polévku je možné zjemnit trochou sladké či zakysané smetany , ale není to nutné, moc dobrá je i tak.

IMG_2974 Celý příspěvek