• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Elikatesy

Instagram
  • Recepty
    • Kynuté a plundrové těsto
    • Odpalované a listové těsto
    • Tartaletky a koláče z křehkého těsta
    • Koláče, řezy, bábovky
    • Dorty, cupcaky a cheesecaky
    • Mousse dezerty
    • Muffiny a rychlé chlebíčky
    • Sušenky, cukroví a drobné sladkosti
    • Vegan a raw
    • Chleba a slané pečení
    • Zelenina a slané recepty
    • Základy
  • Zdravá strava
  • Londýn & Cordon Bleu
    • Basic
    • Intermediate
    • Superior
    • Londýn
  • Slovníček
  • O mně
  • Kontakt

Úlky

19 prosince, 2018 od elikatesy

Úlky jsou už od mala jedním z mých nejoblíbenějších cukroví. Nejraději jsem vždycky měla nepečené a čím sladší to bylo, tím líp. 🙂 A úlky jsou opravdu slaďoučké a zároveň jemné a krémové… Úlky jsou cukroví, kde se dokonale vyjímá jednoduchá kombinace ořechů, cukru a másla. No prostě sladké Vánoce na jazyku… 😉  

úlky

Úlky se dělají dvěma základními způsoby. Buď jako marcipán z vlašských ořechů, tedy kombinace ořechů a cukru spojená bílkem nebo klasický nepečený “mišung” piškotových drobků, namletých ořechů a/nebo kakaa, másla a cukru. Moje babičky dělaly obě varianty a já vždycky preferovala tu ořechovou. Bez drobků. Já totiž tak nějak všeobecně nevěřím receptům stavějícím na piškotových drobcích… Na druhou stranu, babička, která dělala drobkovou variantu si dávala tu práci, že k úlkům pekla linecká kolečka, druhá dávala piškoty. A to linecké mi zase chutnalo víc, než piškoty. Které úlky si vybrat? Byla to plichta… 😀

Po mnoha a mnoha letech různých pokusů jsem si nakonec vytvořila svou vlastní variantu. Základ je kombinace mletých vlašských ořechů a cukru. Oproti původnímu babiččinu receptu používám poloviční množství cukru a používám mletý třtinový, pro jeho intenzivnější chuť, ale klidně se dá použít moučkový. Těsto se spojuje bílkem a já přidávám navíc rum. Tuzemák nebo vanilkový rum. Má to dva důvody. Zaprvé je to voňavější, ale především rum funguje jako konzervant. Rum či jiný alkohol liju poměrně štědře do všeho nepečeného cukroví a krémů. Aby se nekazilo, samozřejmě. 🙂 

 

Poslední má inovace spočívá v přidání mletých ovesných vloček. Není to o tom, že bych cukroví chtěla “zdravější”, ale z čistě praktických důvodů. Vlašské ořechy jsou jedny z nejtučnějších ořechů a pokud je melete či hnětete delší dobu, může se z nich začít uvolňovat olej. Přidané vločky tento olej vsáknou a s těstem se mnohem líp pracuje. Nejsou v cukroví skoro cítit, ale pokud by vám přesto chuť syrových vloček vadila, můžete je před mletím opražit. 

Přípravu je dobré si rozdělit na dva dny. Jeden den upečete linecká kolečka (já je ale peču už společně s klasickým lineckým zhruba týden předem), uvaříte cukrářský krém a můžete připravit i samotné úlky. Další den vyšleháte krém a cukroví naplníte a dokončíte. Úlky patří k trochu časově náročnějšímu cukroví, ale rozhodně to stojí za to. Z množství uvedeného v receptu připravíte asi 50-60ks. Jako každé nepečené a navíc krémem plněné cukroví je dobré je připravovat na poslední chvíli, takže právě teď je ideální čas. 🙂        

Tisk
5 from 1 vote

Úlky

Ingredience

  • 300 g vlašských ořechů
  • 150 g moučkového cukru nebo mletého třtinového
  • 75 g ovesných vloček
  • 1 bílek
  • 1-2 lžíce rumu

Krém: 250ml mléka, 40g žloutků, 60g cukru, 15g hladké mouky, 25g kukuřičného škrobu, 125g másla, 20ml rumu

    Linecké: 150g špaldové mouky, 100g másla, 50g moučkového nebo mletého třtinového cukru, 1 žloutek

      Postup přípravy

      • Den předem si upečte linecká kolečka. Mouku a cukr společně prosejte do mísy, přidejte na kostky nakrájené studené máslo a prsty zpracujte na drobenku. Přidejte žloutek a pár tahy cukrářskou kartou zapracujte. Nehněťte příliš, těsto by bylo tuhé. Těsto zploštěte, zabalte do fólie a nechte hodinku odpočinout v lednici. Těsto můžete zpracovat taky v robotu s K-nádstavcem. 
      • Těsto vytáhněte z lednice a troubu si předehřejte na 170°C (150°C horkovzduch). Nechte chvíli povolit a pak vyválejte na tloušťku 3-4mm. Vykrájejte malá kolečka a přesuňte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte asi 8min, dokud nezezlátnou na okraji. Nechte vychladnout, uložte do krabičky a uchovejte v chladu a suchu.  
      • Na úlky smíchejte všechny ingredience a vypracujte kompaktní hmotu. Odebírejte kousky velikosti menšího vlašského ořechu, obalte v cukru a vtlačujte do formiček. Vytvořte malý důlek na náplň (prsten nebo vařečkou) a vyklepněte. Nechte minimálně hodinu zaschnout (ale klidně i přes noc).
      • Uvařte cukrářský krém. Mléko s vanilkou ohřejte asi na 80°C (z hrnce stoupá pára a po okrajích se objevují drobné bublinky). Mezitím si v misce rozšlehejte žloutky s cukrem, přidejte prosátou mouku a kukuřičný škrob a promíchejte. Na tuto směs nalijte polovinu horkého mléka a rozmíchejte. Přelijte do hrnce ke zbytku mléka a za stálého míchání metličkou uvařte hustý krém. Ochutnejte, jestli necítíte syrovou mouku, pokud ano, ještě chvíli povařte. Hotový krém přelijte do misky, přetáhněte fólií (tak, aby se krému dotýkala) a nechte zcela vychladnout. 
      • Máslo si z lednice vytáhněte asi hodinu až dvě před přípravou krému, aby dostatečně změklo. Cukrářský krém vložte do mixéru se šlehacím nádstavcem, přidejte rum a společně prošlehejte. Po lžičkách začněte přidávat změklé máslo a vždy počkejte, až se zcela zašlehá. Krém šlehejte klidně 10-15minut, aby byl opravdu krásně nadýchaný a hladký. Hotový krém přesuňte do zdobicího sáčku. 
      • Ořechové skořápky naplňte krémem a přiklopte lineckým kolečkem. Nechte ztuhnout a uchovávejte v suchu a chladu. 
      J

      Kam dál?

      • SpekulatiusSpekulatius
      • Linecké a rohlíčky, nejklasičtější klasikaLinecké a rohlíčky, nejklasičtější klasika
      • Mandlovo-medové trojúhelníčkyMandlovo-medové trojúhelníčky
      • Buchtičky s krémemBuchtičky s krémem
      • Paris BrestParis Brest
      • Perníkový štrúdl s povidly a vlašskými ořechyPerníkový štrúdl s povidly a vlašskými ořechy

      Rubriky: Recepty, Sušenky, cukroví a drobné sladkosti Štítky: cukrářský krém, cukroví, máslo, nepečené, Vánoce, vlašské ořechy

      Předchozí článek « Čokoládové sušenky s pekanovými ořechy
      Další článek: Jak a proč začít péct chleba »

      Reader Interactions

      Comments

      1. Mirka

        6 prosince, 2021 at 3:12 pm

        5 stars
        Tesim se na vysledek, ted jsem delala krem a v ingrediencich je tam 2x mouka, tak 1 z toho bude ten skrob z popisu…

        Odpovědět
        • elikatesy

          6 prosince, 2021 at 3:23 pm

          Dobrý den, moc děkuji za upozornění. Máte pravdu, jedno z toho je škrob, už je to opraveno. 🙂

          Odpovědět

      Napsat komentář Zrušit odpověď na komentář

      Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

      Hodnocení receptu




      Primary Sidebar

      Vítejte!

      Jmenuji se Eli a můj život se točí kolem jídla.
      Chcete vědět víc? :)

      Ať vám nic neunikne ;)

      Loading

      elikatesy

      Moje oblíbené kynuté těsto jsem společně s c Moje oblíbené kynuté těsto jsem společně s chlebem zadělala prakticky hned potom, co mi zapojili troubu. 😆 Upekla jsem skořicové motance, protože to je vždycky dobrý nápad, ale protože jsem zadělala dvojitou dávku, chtěla jsem vyzkoušet i nějakou novou variaci. Pořád se teď cpu arašídovým máslem, tak padla volba právě na něj. A k němu samozřejmě nejlepší kámoš, čokoláda. 🤎 
Ach, snídat po třech měsících bez kuchyně čerstvé sladké pečivo... to vám bylo bájo.
Recept najdete na blogu, odkaz v biu a ve stories. 😉
#foodblog #czechfoodblog #foodstagram #foodphotography #foodstyling #foodfluffer #kynutetesto #peanutbutter #arasidovemaslo #dnespecu
      První úkol cukrářského maratonu je tato čoko První úkol cukrářského maratonu je tato čokoládová bomba sestávající z brownies, ganache, praline čokolády, šlehané ganache, čoko polevy s lískovými ořechy a čokoládové ozdoby. Dezert pro opravdové čokoholiky. 😊
Pekla jsem v silikonové formě, vytahovala zmrzlé. V polevě oráchala třikrát, to abych zbylou nesnědla jen tak na posezení lžičkou. 🤣🙈
První úkol připravila Linda z @59_sweets
#topcakemaraton3_linda 
#cukrarskymaraton3 #topcakemaraton_3 #cokolada #patisserie #pastry #pastrychef #chocolatedessert
      O rok starší. A o pořádný kus šťastnější O rok starší. A o pořádný kus šťastnější. ❤️
      Kuchyň pořád nemám, ale jeden recept jsem měl Kuchyň pořád nemám, ale jeden recept jsem měla ještě v záloze. Adamův narozeninový dort. 😊 Entremet tropical je dort z mousse z bílé čokolády s mangovým insertem (v podobě kompot a cremeux) a kokosovým dacquoise. Recept jsem odpíchla od tropických mini cheesecaků, které Adamovi moc chutnaly. Co si budem, kombinace bílé čokolády, kokosu, manga a vanilky... To je prostě ❤
Recept najdete na blogu, odkaz dávám do bia a do stories.
Entremet tropical🥥🥭 White chocolate mousse, mango compoté, mango cremeux and coconut dacquoise. 
#foodblog #foodphotography #foodstyling #foodstagram #foodblogger #foodfluffer #frenchpatisserie #patisserie #pastrychef #entremet #moussecake #dnespecu #francouzskacukrarina #mango #coconut #whitechocolate
      Tak pistáciové roládky jsou na blogu. 🙂 Vláč Tak pistáciové roládky jsou na blogu. 🙂 Vláčný pistáciový piškot joconde, nadýchaná mousse, hedvábně jemná namelaka a sexy stékající pistáciová emulze. 😋 
Taky máte pořád trochu zažitou představu, že pistácie jsou zářivě zelené? 🤣 No nejsou, jsou spíš lehce dohněda... Pokud chcete maximálně zelené, pořiďte ty loupané. Mají je třeba na @dianacompanycz, kde kupuju pistácie ve všech možných tvarech a skupenstvích. 😊
Recept najdete na blogu, odkaz v biu a ve stories. 
Pistachio roulade petit gateau 😋
#foodblog #czechfoodblog #foodstyling #foodphotography #foodstagram #foodfluffer #patisserie #pastrychef #frenchpatisserie #pistachiodessert #pistachio #francouzskacukrarina #dnespecu
      Když jsem nakupovala výbavičku pro malou, tuši Když jsem nakupovala výbavičku pro malou, tušila jsem, že koupím i pár zbytečností. Ale že to bude zrovna postýlka a kočár, to mě teda nenapadlo. 😄 Neplánovala jsem, že budu až tak moc nosit, ale plánovala jsem maximálně naslouchat miminku. Nošení prostě vyplynulo a Sofinka si řekla sama. 
Od začátku usnula jen při nošení na rukou a postupně to začalo být celkem vyčerpávající. Navíc se stejně po odložení do postýlky vzbudila. Takže nakonec spí přes den v šátku a večer s námi. Ani se mnou neusne hned, popláče si a většinou musíme i chvilku houpat na míči. Ale jen krátce a spí pak od 8 do 7. A to je fakt výhra. 💪 Při odkládání do postýlky jsme uspávali třeba 4 hodiny a padali na hubu... A i v noci jsem pak musela treba hodinu uhoupávat. Přes den nejlíp usne u hudby (konkrétně Sto zvířat, dala jsem na kamarádovo doporučení a fakt je to na uklidnění dětí naprostý zázrak) 🤣
No a chození s kočárem... To, že plakala, když jsem jí tam dávala, to jsem si říkala, že je ještě celkem normální. Ostatně, hned po vyjetí ven usnula. Ale když se pak vzbudila a začala znovu plakat, bylo to pro mě hrozné, protože v prosincové zimě jsem to třítýdenní miminko nemohla vytáhnout a utěšit. Tak jsem s kočárem lomcovala a přejížděla pangejty, dokud chudinka znovu neusla. Ale byl to zbytečný stres pro nás pro obě. No a pak už v kočárku přestala i usínat. A tak jsem přešla na šátek i venku a jsme obě mnohem šťastnější. 🥰 Ale upřímně řečeno, pořád doufám, že na jaře, až z kočárku i něco uvidí, jej vezme na milost. 😅 Že se ovšem přesune do vlastní postýlky, s tím v dohledné době nepočítám.
Sranda je, ač člověk z některých stran často poslouchá takové to "to sis zavařila", tak mi zároveň skoro každá máma v okolí přiznala, že s nimi miminko spí taky. A na ulici mě zastavují starší paní a říkají "ach jo, to je taková škoda, že to nošení v šátku za nás nebylo". 
A i já jsem ráda, že ji mám u sebe a že se můžeme celý den i celou noc tulit. ❤ Protože je mi jasné, že to uteče až moc rychle...
      Sledovat na Instagramu

      Copyright © 2022 · Elikatesy