• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Elikatesy

Instagram
  • Recepty
    • Kynuté a plundrové těsto
    • Odpalované a listové těsto
    • Tartaletky a koláče z křehkého těsta
    • Koláče, řezy, bábovky
    • Dorty, cupcaky a cheesecaky
    • Mousse dezerty
    • Muffiny a rychlé chlebíčky
    • Sušenky, cukroví a drobné sladkosti
    • Vegan a raw
    • Chleba a slané pečení
    • Zelenina a slané recepty
    • Základy
  • Zdravá strava
  • Londýn & Cordon Bleu
    • Basic
    • Intermediate
    • Superior
    • Londýn
  • Slovníček
  • O mně
  • Kontakt

Buchtičky s krémem

2 dubna, 2018 od elikatesy

Buchtičky s krémem jsou dokonalým návratem do dětských let. Co si toto nostalgické, vanilkou a dětstvím vonící jídlo připravit pěkně poctivě, třeba i s trochou dospěláckého šmrncu?

buchtičky s krémem

Když jsem byla malá, byla jsem strašně vybíravá. Nepozřela jsem například věci, u nichž jsem nedokázala určit jednotlivé ingredience a které byly tak nějak celkově podezřelé. Třeba pomazánky nebo lahůdkové saláty. Fuj! Nebo tučné maso. Nebo mleté maso. Vařené maso. Omáčky (hlavně křenovka, koprovka, rajská a ano, i svíčková). Vařená mrkev a vůbec vařená kořenová zelenina. Se zeleninou všeobecně jsem problém neměla, až na nechutné převařené úpravy jako fazolky na smetaně nebo (u)dušená růžičková kapusta. I cuketu, která mi teď v lednici prakticky nikdy nechybí, mi na dlouhé roky zprotivily cuketové řízky (taky se u vás cuketa sbírala až v době, kdy měla velikost dýně?). Ovoce jsem naopak od dětství milovala a když dozrávaly třešně a jahody, nemohla jsem se dočkat, až si pořádně narvu pupík.

Možná jsem ovoce tak milovala, protože je sladké. Se sladkým jsem totiž měla v dětství spíš opačný problém. Sladké bych mohla jíst od rána do večera a nebylo snad nic sladkého, co bych nejedla. Asi jediná jídla, na které jsem se ve školní jídelně opravdu těšívala, bývala právě sladká jídla. Žemlovka, ovocné knedlíky, palačinky, buchtičky s krémem… Někomu to možná nepřijde jako opravdové jídlo, mně už dnes vlastně taky ne, ale že bych v osmi letech přemýšlela o nutričních hodnotách, obsahu vlákniny či dostatečném množství zeleniny v mé stravě, to fakt né. 🙂

Tehdy mělo jídlo jediné kritérium: chutná vs. nechutná. Od školních let ovšem uplynulo mnoho času, začala jsem se víc zabývat zdravou stravou a hlavně bydlím už přes 10 let sama a vařit sama pro sebe ovocné knedlíky nebo žemlovku se mi ani nechce… A tak se tak nějak stalo, že jsem sladký oběd neměla už opravdu hodně dlouho…

Až když jsme nedávno v práci dělali buchtičky, dostala jsem na ně najednou hroznou chuť. Mou slabost pro kynuté těsto jsem už tady zmiňovala, a když se k tomu přidá ještě poctivý žloutkový krém, tak se jen těžko odolává.

Můj krém na buchtičky je vlastně taková variace crème pâtissière neboli cukrářského krému. Je to vážně luxusní pudink zjemněný máslem a dochucený pravou vanilkou a opravdu štědrou dávkou rumu. Množství záleží na vás, ale doporučuji nešetřit. 😉 V některých předpisech na krém na buchtičky se používají pouze žloutky, jedná se pak o crème anglaise (mrkněte do slovníčku). Při jeho přípravě je potřeba být opravdu opatrný, aby se krém nezačal vařit. Pokud čistě žloutkový krém překročí teplotu asi 82°C, tak se srazí a máte sladká míchaná vajíčka, což je úplně stejně hnusné, jak to zní.

Krom toho, že je tento krém záludnější, je taky oproti crème pat o něco řidší. Já mám ale raději krém hustší a proto preferuju krém zpevněný trochou škrobu. Tento krém je naopak potřeba provařit, aby nebyl syrový škrob cítit. Na míchání používejte metličku, a jakmile začne houstnout, opravdu se do toho opřete a míchejte jako o život. Pokud se vám i tak utvoří hrudky, propasírujte krém přes sítko. Vyřešeno. 🙂

Ano, jasně, nutriční hodnoty tohoto pokrmu jsou prakticky nulové a v dnešní době posedlosti zdravím a správnou výživou  se takové jídlo rovná téměř zločinu. Je to bílá mouka, bílý cukr a spousta másla a mléka, ale víte co? Jednou za čas to nezabije a občas je třeba nakrmit i něco jiného, než tělo. Udělá to dobře na duši a je to ták dobré, že to rozhodně spíš prospěje. Mně to tedy určitě prospělo. 🙂

buchtičky s krémem
Buchtičky s krémem
Buchtičky
  • 370g hladké mouky
  • 150-170g mléka
  • 15g droždí
  • 60g cukru krupice
  • 1 vejce
  • 100g másla
  • špetka soli
  • další máslo na potírání (asi 100g) a třtinový rum
Postup

Hodinku před přípravou si z lednice vytáhněte droždí a vejce, mléko a máslo. Mléko trošku ohřejte, jen aby bylo vlažné, ne horké. Máslo rozpusťte a nechte zchladnout. Připravte si kvásek. Do malé misky dejte droždí, lžičku cukru, trochu mléka a rozmíchejte. Nechte asi 10-15minut v teple, dokud trochu nebublinkuje.

Do mísy robotu prosejte mouku, přidejte sůl a zbytek cukru, promíchejte a uprostřed vytvořte důlek. Vlijte do něj vzešlý kvásek, zbytek mléka s rozmíchaným vajíčkem a rozpuštěné máslo. Na nízké otáčky zpracovávejte asi 6 minut a pak minutu až dvě na vyšší otáčky, dokud těsto není hladké, pružné a nelepí. Propracujte ještě chvíli v ruce, vytvořte bochánek a přesuňte do mísy vymazané olejem. Přikryjte potravinářskou fólií a nechte v teple kynout asi hodinu až hodinu a půl, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Vyklopte na vál, rozválejte na obdélník a rozkrájejte na malé čtverečky.

Pekáček si důkladně vymažte máslem. Z kousků těsta šoulejte kuličky, potírejte máslem a postupně skládejte na pekáček. Snažte se je dělat co nejmenší, budou pak hezčí. Jakmile je pekáček plný, nechte buchtičky ještě asi 15 minut kynout. Troubu rozehřejte na 170°C a pečte asi 20-30 minut do zlatova. Zbytek másla z potírání smíchejte s trochou rumu a buchtičky hned po upečení a vytažení z trouby směsí potřete. Nechte trochu vychladnout, vyklopte a podávejte s krémem.

Krém
  • 600ml mléka
  • 80g cukru
  • 120g žloutků (asi 8 žloutků)
  • 30g škrobu
  • 50 – 75ml třtinového rumu
  • 50g másla
  • 1-2 vanilkové lusky
Postup

Vanilkové lusky podélně rozřízněte, vyškrábněte semínka a jak lusky, tak semínka vložte společně s mlékem do rendlíku a ohřejte asi na 80°C (z mléka začne stoupat pára a u okrajů se tvoří malé bublinky). Žloutky a cukr společně rozšlehejte, přidejte škrob a vše promíchejte. K žloutkové směsi přilijte horké mléko a rozšlehejte. Vytáhněte vanilkové lusky a vraťte zpět do hrnce a za stálého míchání metličkou vařte na středním plameni, dokud krém nezhoustne a nezačne vařit. Odstavte, přidejte máslo a míchejte do rozpuštění. Přidejte rum a promíchejte. Pokud nepodáváte hned, tak potáhněte potravinářskou fólií, tak, aby se krému dotýkala, jinak se udělá škraloup. Ohřívejte nejlépe na vodní lázni.

Kam dál?

  • Pražský koláčPražský koláč
  • Sablé breton s bezinkami a lesním ovocemSablé breton s bezinkami a lesním ovocem
  • Jahodové koláčeJahodové koláče
  • Jahodový koláč s pistáciemiJahodový koláč s pistáciemi
  • Kokosový dort s ananasemKokosový dort s ananasem
  • Švestkové koláče s vlašskými ořechyŠvestkové koláče s vlašskými ořechy

Rubriky: Kynuté a plundrové těsto, Recepty Štítky: cukrářský krém, kynuté těsto, vanilka

Předchozí článek « Banánové bábovičky s karamelovým sosíkem
Další článek: Krémová houbová polévka s rozmarýnem »

Reader Interactions

Comments

  1. Pan Jan

    9 dubna, 2018 at 11:53 pm

    První odstavec je o mě, ale jinak jsi čím dál tím lepší

    Odpovědět
    • elikatesy

      10 dubna, 2018 at 9:12 am

      Ty to máš tak doteď. 🙂 Ale pravda, já bych vlašák nebo kupovanou pomazánku taky nepozřela…

      Odpovědět

Trackbacks

  1. Jak využít vydlabanou vanilku | Elikatesy napsal:
    13 dubna, 2018 (10:48 am)

    […] a parádně se rozvoní. Dá se použít jak na pečení či ochucení krémů (například tento na buchtičky), tak samozřejmě i do koktejlů. 😉 Stejně tak můžete několik vyškráblých […]

    Odpovědět
  2. Nejlepší arašídové sušenky | Elikatesy napsal:
    23 dubna, 2018 (9:03 am)

    […] 100g bílků, pokud vám náhodou zbývají v lednici, třeba po vaření žloutkového krému na buchtičky 🙂 […]

    Odpovědět

Napsat komentář Zrušit odpověď na komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Hodnocení receptu




Primary Sidebar

Vítejte!

Jmenuji se Eli a můj život se točí kolem jídla.
Chcete vědět víc? :)

Ať vám nic neunikne ;)

Loading

elikatesy

A na blogu už je i druhý slibovaný recept, Roch A na blogu už je i druhý slibovaný recept, Rocher. Neboli smrt čokoládou. 😄 
Rocher, to jsou oříšky s čokoládou a přesně to je i tento dezert. Čokoládová mousse, krémová praline vrstva, křupavá praline vrstva, čokoládový piškot, čokoládová poleva s maximálním množstvím oříšků, šlehaná ganache a karamelizované lískáče. Víc čokolády ani oříšků už tam fakt dostat nešlo. 😄
Recept s podrobným postupem a spoustou tipů najdete na blogu, odkaz v biu a ve stories. 😊
Chocolate and hazelnut "rocher" dessert. GF chocolate sponge, crunchy praline layer, creamy praline layer, chocolate mousse, rocher coating, whipped ganache and caramelized hazelnuts. 🍫🌰
#foodblog #foodphotography
#foodstyling #foodstagram #czechfoodblog
#frenchpatisserie #pastrychef #rocher #callebaut #chocolate #chocolatemousse #francouzskacukrarina #cokolada
Včera jsem u @mouka_voda_sul zjistila, že je mez Včera jsem u @mouka_voda_sul zjistila, že je mezinárodní den croissantů. A náhoda tomu chtěla, že jsem je zrovna asi po roce upekla.
Receptů je spousta, i na blogu jej najdete, ale za ty roky, co jsem s nimi se střídavými úspěchy bojovala, mám pro vás několik tipů.
1) Použijte opravdu super máslo, v ideálním případě se vypravte do Makra a kupte 2kg blok suchého másla přímo na croissanty (má 84%tuku a je proto pevnější).
2) Máslo do těsta nezakládejte přímo z lednice, mělo by jít ohnout, aniž by se zlomilo. Příliš studené máslo se vám může při vyvalování začít lámat a laminace bude nepravidelná. Stejně tak těsto nenechávejte v lednici příliš dlouho mezi jednotlivými překlady. Záleží na teplotě u vás doma, kvalitě másla a rychlosti, s jakou pracujete, ale bude to něco mezi 30 a 60 minutami. 
3) Důkladně těsto podsypávejte moukou, aby se nelepilo, ale před každým překladem těsto pořádně oprašte štětečkem (mám klasický malířský asi 10cm široký, samozřejmě pořízený jen pro toto použití)
4) Při rozkrajování použijte pravítko. Ne, neodhadnete to. 😆
5) Nechte croissanty opravdu dobře nakynout. Pokud máte doma zimu, může to trvat klidně i déle než tři hodiny. V knížce Antonia Bachoura je uvedeno 2,5hod při 28°C. V Oh la la 3hod v kynárně na 28-30°C. Nedokynuté croissanty vám v troubě pustí máslo a budou se ze spodu spíš smažit. Než je dáte péct, měly by zdvojnásobit objem a doslova se do trouby třást. 😊 Pokud je necháváte kynout na vzduchu, přikryjte je igelitem, utěrka nestačí.
6) Dopečte je. Může se zdát, že už jsou na povrchu hotové, ale pokud nejsou důkladně upečené i zevnitř, tak se po vytažení z trouby uvnitř jakoby zhroutí. A je fakt škoda, když se vše povede a pak se to po... v cílové rovince. Bachour píše na 170°C (bude to horkovzduch) 18min, Oh la la 180-200°C 16min.  #foodblog #czechfoodblog #czechfoodblogger #foodstyling #foodphotography #foodstagram #boulangerie #croissants #croissanty #domacicroissanty #maslojelaska #dnespecu
🍫Brownies🍫 Uklízela jsem svoji čokoládovo 🍫Brownies🍫
Uklízela jsem svoji čokoládovou skříňku (jojo, mám čokoládovou skříňku 😄) a našla jsem zbytky čokolády, co jsem používala na obalování. Znáte to, zbytek je vám líto vyhodit, tak to vylijete na papír, necháte ztuhnout a pak na to zapomenete... 
A tak jsem se rozhodla, že než na to zapomenu znova, upeču raději brownies. Extra čokoládové brownies. 😊  INGREDIENCE 
300g tmavé čokolády
300g másla 
200g s světlého cukru muscovado
4 vajíčka
110g hladké mouky
40g kakaa
Velká špetka soli
1 lžička vanilkového extraktu 
100g vlašských ořechů
100g mléčné čokolády (ideálně Power od Callebaut)  POSTUP 
Čokoládu a máslo rozpustíme a necháme zchladnout. Vajíčka, cukr, sůl a vanilkový extrakt prošleháme, dokud se cukr nerozpustí (není potřeba šlehat až do pevné pěny). Mouku a kakao prosejeme. Vaječnou směs prošleháme s čokoládou a pak opatrně vmícháme mouku s kakaem. Nakonec zamícháme mléčnou čokoládu a vlašské ořechy (doporučuju předem namočit a opražit). Menší plech vyložíme pečicím papírem, nalijeme do něj těsto a pečeme na 180°C asi 25-30 minut. Nemá smysl zkoušet špejlí, brownies musí být trochu nedopečené. Před krájením nechte vychladnout, pokud chcete ostré řezy jako na fotce, tak i vychladit. Ale podávejte určitě v pokojové teplotě. 😊  #foodblog #czechfoodblog #czechfoodblogger #instafood #foodphotography #foodstyling #foodstagram #brownies #chocolate #callebaut #dnespecu #cokolada #cokoladovydezert
☕️ Kořeněné muffiny s kávou a ořechy☕️
Snídám prakticky jen sladké, ale snažím se, aby to mělo i nějakou vyživovou hodnotu a cukru spíš míň, než víc. 😊 A tak točím granolu, kaše, celozrnné lívance a sem tam nějaké to zdravější snídaňové pečivo. 😊
Tyto muffiny jsou bez lepku, neobsahují moc cukru (ve formě javorového sirupu) a krásně voní kávou a kořením. 
Co nejraději snídáte vy? Jste tým sladké 🥐🧇🥞 nebo slané 🍞🥓🍳?  INGREDIENCE 
150g ovesné mouky
100g mandlové mouky
15g kukuřičného škrobu 
3 lžičky chai koření (nebo perníkového)
1,5 lžičky bio kypřicího prášku
0,5 lžičky jedlé sody
125g jogurtu
1 vejce
50g rozpuštěného másla
80g javorového sirupu 
60g espressa (pokud chcete silnější kávovou chuť, můžete přidat ještě 1-2 lžíce mleté kávy)
Špetka soli 
75g vlašských ořechů  POSTUP
Všechny ingredience si předem vytáhněte z lednice. Doporučuju vlašské ořechy zalít vroucí vodou, nechat alespoň 10 minut odstát, pak propláchnout a opražit v troubě nebo na pánvi. Zbavíte se trpkosti a zvýrazníte jejich chuť. 
Pak už je to jednoduché, v jedné misce metličkou promíchejte všechny suché ingredience, v druhé misce pak jogurt, vejce, rozpuštěné zchladlé máslo, javorový sirup a espresso.
Tuto směs přilijte k suchým ingrediencí a promíchejte. Ne moc, jen dokud se vše nespojí. Pak přidejte nasekané ořechy a znovu krátce promíchejte. Těsto rozdělte do muffinové formy vyložené papírovými košíčky a pokud chcete, posypte drobenkou (30g jemných ovesných vloček, 20g ovesné mouky, 20g mandlové mouky, 20g třtinového cukru, 20g másla).
Vložte do trouby rozehřáté na 200°C, snižte na 180°C a pečte 15-20 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. 
Nechte vychladnout na mřížce  #foodblog #foodphotography
#czechfoodblog #czechfoodblogger #muffins #muffiny #sladkerecepty #dnespecu #sladkasnidane #zdravepeceni
Mangové tartaletky s kokosem právě přistály n Mangové tartaletky s kokosem právě přistály na blogu.🥭🥥😊 Křehké mandlové těsto, voňavý kokosový frangipane, mangové compoté a cremeux a kokosová namelaka, to je dohromady fakt moc příjemná a svěží kombinace. 
Tartaletky jsem dělala už na Sofiiny narozeniny, ale v prosinci samozřejmě nebyl čas a i ten leden je teď jakýsi divoký (zuby, virózy... s podrobnostmi vás nebudu zdržovat, ale jistě si to dokážete představit 🙈). Ale snažím se, snažím a tak tady máte první recept z naší oslavy. A druhý (čokoládově  čokoládová bomba) bude následovat.
Recept je na blogu jako vzdy i s podrobným postupem a spoustou tipů. ❤️
Mango and coconut tartlets. Almond pate sucree, coconut frangipane, mango compote, glazed mango cremeux and coconut namelaka. 🥭🥥
#foodblog #czechfoodblog #foodstyling #foodphotography #foodstagram #foodfluffer #patisserie #pastrychef #frenchpatisserie #tartlets #mangotartlets #coconut #francouzskacukrarina #cukrarina #dnespecu
A jakou první věc jste v tomto roce upekli vy? 😊
Já klasicky na Vánoce neodhadla množství ovoce a tak jsem hned po Silvestru pekla banánový chlebíček. 😄
Na blogu už spousta receptů z přezrálých banánů je, toto ale byla taková improvizace a moc se povedla, tak se o ni tady podělím. Velmi vláčný, ne moc sladký, s kousky čokolády a vlašských ořechů... Mňam 😋  🍌Banánový chlebíček🍌
3 přezrálé banány
100g cukru (použila jsem rapaduru a datlový, třtinového by stačilo i míň)
2 vajíčka 
100g jogurtu
100g rozpuštěného másla
100g jemných ovesných vloček
100g ovesné mouky
150g špaldové celozrnné mouky 
1 lžička skořice
1,5 lžičky bio kypřicího prášku
0,5 lžičky jedlé sody
špetka soli 
Hrst vlašských ořechů a hrst čokoládových čoček  Vše v předstihu vytáhnout z lednice, aby mělo pokojovou teplotu. Banány rozmačkat, rozšlehat s vajíčky, jogurtem, cukrem a máslem. 
Suché promíchat, pak společně s ořechy a čokoládou vmíchat do mokré směsi stěrkou, jen dokud se vše nespojí. 
180°C asi 50-60min (zkusit jehlou).  #foodblog #foodphotography #foodstyling #czechfoodblog #czechfoodblogger #instafood #dnespecu #bananabread #bananovychlebicek
Sledovat na Instagramu

Copyright © 2023 · Elikatesy