• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Elikatesy

Instagram
  • Recepty
    • Kynuté a plundrové těsto
    • Odpalované a listové těsto
    • Tartaletky a koláče z křehkého těsta
    • Koláče, řezy, bábovky
    • Dorty, cupcaky a cheesecaky
    • Mousse dezerty
    • Muffiny a rychlé chlebíčky
    • Sušenky, cukroví a drobné sladkosti
    • Vegan a raw
    • Chleba a slané pečení
    • Zelenina a slané recepty
    • Základy
  • Zdravá strava
  • Londýn & Cordon Bleu
    • Basic
    • Intermediate
    • Superior
    • Londýn
  • Slovníček
  • O mně
  • Kontakt

Buchtičky s krémem

2 dubna, 2018 od elikatesy

Buchtičky s krémem jsou dokonalým návratem do dětských let. Co si toto nostalgické, vanilkou a dětstvím vonící jídlo připravit pěkně poctivě, třeba i s trochou dospěláckého šmrncu?

buchtičky s krémem

Když jsem byla malá, byla jsem strašně vybíravá. Nepozřela jsem například věci, u nichž jsem nedokázala určit jednotlivé ingredience a které byly tak nějak celkově podezřelé. Třeba pomazánky nebo lahůdkové saláty. Fuj! Nebo tučné maso. Nebo mleté maso. Vařené maso. Omáčky (hlavně křenovka, koprovka, rajská a ano, i svíčková). Vařená mrkev a vůbec vařená kořenová zelenina. Se zeleninou všeobecně jsem problém neměla, až na nechutné převařené úpravy jako fazolky na smetaně nebo (u)dušená růžičková kapusta. I cuketu, která mi teď v lednici prakticky nikdy nechybí, mi na dlouhé roky zprotivily cuketové řízky (taky se u vás cuketa sbírala až v době, kdy měla velikost dýně?). Ovoce jsem naopak od dětství milovala a když dozrávaly třešně a jahody, nemohla jsem se dočkat, až si pořádně narvu pupík.

Možná jsem ovoce tak milovala, protože je sladké. Se sladkým jsem totiž měla v dětství spíš opačný problém. Sladké bych mohla jíst od rána do večera a nebylo snad nic sladkého, co bych nejedla. Asi jediná jídla, na které jsem se ve školní jídelně opravdu těšívala, bývala právě sladká jídla. Žemlovka, ovocné knedlíky, palačinky, buchtičky s krémem… Někomu to možná nepřijde jako opravdové jídlo, mně už dnes vlastně taky ne, ale že bych v osmi letech přemýšlela o nutričních hodnotách, obsahu vlákniny či dostatečném množství zeleniny v mé stravě, to fakt né. 🙂

Tehdy mělo jídlo jediné kritérium: chutná vs. nechutná. Od školních let ovšem uplynulo mnoho času, začala jsem se víc zabývat zdravou stravou a hlavně bydlím už přes 10 let sama a vařit sama pro sebe ovocné knedlíky nebo žemlovku se mi ani nechce… A tak se tak nějak stalo, že jsem sladký oběd neměla už opravdu hodně dlouho…

Až když jsme nedávno v práci dělali buchtičky, dostala jsem na ně najednou hroznou chuť. Mou slabost pro kynuté těsto jsem už tady zmiňovala, a když se k tomu přidá ještě poctivý žloutkový krém, tak se jen těžko odolává.

Můj krém na buchtičky je vlastně taková variace crème pâtissière neboli cukrářského krému. Je to vážně luxusní pudink zjemněný máslem a dochucený pravou vanilkou a opravdu štědrou dávkou rumu. Množství záleží na vás, ale doporučuji nešetřit. 😉 V některých předpisech na krém na buchtičky se používají pouze žloutky, jedná se pak o crème anglaise (mrkněte do slovníčku). Při jeho přípravě je potřeba být opravdu opatrný, aby se krém nezačal vařit. Pokud čistě žloutkový krém překročí teplotu asi 82°C, tak se srazí a máte sladká míchaná vajíčka, což je úplně stejně hnusné, jak to zní.

Krom toho, že je tento krém záludnější, je taky oproti crème pat o něco řidší. Já mám ale raději krém hustší a proto preferuju krém zpevněný trochou škrobu. Tento krém je naopak potřeba provařit, aby nebyl syrový škrob cítit. Na míchání používejte metličku, a jakmile začne houstnout, opravdu se do toho opřete a míchejte jako o život. Pokud se vám i tak utvoří hrudky, propasírujte krém přes sítko. Vyřešeno. 🙂

Ano, jasně, nutriční hodnoty tohoto pokrmu jsou prakticky nulové a v dnešní době posedlosti zdravím a správnou výživou  se takové jídlo rovná téměř zločinu. Je to bílá mouka, bílý cukr a spousta másla a mléka, ale víte co? Jednou za čas to nezabije a občas je třeba nakrmit i něco jiného, než tělo. Udělá to dobře na duši a je to ták dobré, že to rozhodně spíš prospěje. Mně to tedy určitě prospělo. 🙂

buchtičky s krémem
Buchtičky s krémem
Buchtičky
  • 370g hladké mouky
  • 150-170g mléka
  • 15g droždí
  • 60g cukru krupice
  • 1 vejce
  • 100g másla
  • špetka soli
  • další máslo na potírání (asi 100g) a třtinový rum
Postup

Hodinku před přípravou si z lednice vytáhněte droždí a vejce, mléko a máslo. Mléko trošku ohřejte, jen aby bylo vlažné, ne horké. Máslo rozpusťte a nechte zchladnout. Připravte si kvásek. Do malé misky dejte droždí, lžičku cukru, trochu mléka a rozmíchejte. Nechte asi 10-15minut v teple, dokud trochu nebublinkuje.

Do mísy robotu prosejte mouku, přidejte sůl a zbytek cukru, promíchejte a uprostřed vytvořte důlek. Vlijte do něj vzešlý kvásek, zbytek mléka s rozmíchaným vajíčkem a rozpuštěné máslo. Na nízké otáčky zpracovávejte asi 6 minut a pak minutu až dvě na vyšší otáčky, dokud těsto není hladké, pružné a nelepí. Propracujte ještě chvíli v ruce, vytvořte bochánek a přesuňte do mísy vymazané olejem. Přikryjte potravinářskou fólií a nechte v teple kynout asi hodinu až hodinu a půl, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Vyklopte na vál, rozválejte na obdélník a rozkrájejte na malé čtverečky.

Pekáček si důkladně vymažte máslem. Z kousků těsta šoulejte kuličky, potírejte máslem a postupně skládejte na pekáček. Snažte se je dělat co nejmenší, budou pak hezčí. Jakmile je pekáček plný, nechte buchtičky ještě asi 15 minut kynout. Troubu rozehřejte na 170°C a pečte asi 20-30 minut do zlatova. Zbytek másla z potírání smíchejte s trochou rumu a buchtičky hned po upečení a vytažení z trouby směsí potřete. Nechte trochu vychladnout, vyklopte a podávejte s krémem.

Krém
  • 600ml mléka
  • 80g cukru
  • 120g žloutků (asi 8 žloutků)
  • 30g škrobu
  • 50 – 75ml třtinového rumu
  • 50g másla
  • 1-2 vanilkové lusky
Postup

Vanilkové lusky podélně rozřízněte, vyškrábněte semínka a jak lusky, tak semínka vložte společně s mlékem do rendlíku a ohřejte asi na 80°C (z mléka začne stoupat pára a u okrajů se tvoří malé bublinky). Žloutky a cukr společně rozšlehejte, přidejte škrob a vše promíchejte. K žloutkové směsi přilijte horké mléko a rozšlehejte. Vytáhněte vanilkové lusky a vraťte zpět do hrnce a za stálého míchání metličkou vařte na středním plameni, dokud krém nezhoustne a nezačne vařit. Odstavte, přidejte máslo a míchejte do rozpuštění. Přidejte rum a promíchejte. Pokud nepodáváte hned, tak potáhněte potravinářskou fólií, tak, aby se krému dotýkala, jinak se udělá škraloup. Ohřívejte nejlépe na vodní lázni.

Kam dál?

  • Pražský koláčPražský koláč
  • Sablé breton s bezinkami a lesním ovocemSablé breton s bezinkami a lesním ovocem
  • Jahodové koláčeJahodové koláče
  • Jahodový koláč s pistáciemiJahodový koláč s pistáciemi
  • Jahodovo-malinové éclairsJahodovo-malinové éclairs
  • Skořicové motanceSkořicové motance

Rubriky: Kynuté a plundrové těsto, Recepty Štítky: cukrářský krém, kynuté těsto, vanilka

Předchozí článek « Banánové bábovičky s karamelovým sosíkem
Další článek: Krémová houbová polévka s rozmarýnem »

Reader Interactions

Comments

  1. Pan Jan

    9 dubna, 2018 at 11:53 pm

    První odstavec je o mě, ale jinak jsi čím dál tím lepší

    Odpovědět
    • elikatesy

      10 dubna, 2018 at 9:12 am

      Ty to máš tak doteď. 🙂 Ale pravda, já bych vlašák nebo kupovanou pomazánku taky nepozřela…

      Odpovědět

Trackbacks

  1. Jak využít vydlabanou vanilku | Elikatesy napsal:
    13 dubna, 2018 (10:48 am)

    […] a parádně se rozvoní. Dá se použít jak na pečení či ochucení krémů (například tento na buchtičky), tak samozřejmě i do koktejlů. 😉 Stejně tak můžete několik vyškráblých […]

    Odpovědět
  2. Nejlepší arašídové sušenky | Elikatesy napsal:
    23 dubna, 2018 (9:03 am)

    […] 100g bílků, pokud vám náhodou zbývají v lednici, třeba po vaření žloutkového krému na buchtičky 🙂 […]

    Odpovědět

Napsat komentář Zrušit odpověď na komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Hodnocení receptu




Primary Sidebar

Vítejte!

Jmenuji se Eli a můj život se točí kolem jídla.
Chcete vědět víc? :)

Ať vám nic neunikne ;)

Loading

elikatesy

Slíbené éclairs jsou na blogu. 😊 Jsou plněn Slíbené éclairs jsou na blogu. 😊
Jsou plněné jahodovo-malinovým compote s pomerančem a šlehanou mascarpone ganache s vanilkou a bezem. Svěží dezert pro brzké léto, ideální po obědě na terase nebo na grilovačku. 😉
Odkaz dávám do bia a do stories. 😊
Éclairs with strawberry and raspberry compote and vanilla and eldeflower whipped ganache. 🍓🌸
#foodblog #czechfoodblog #czechfoodblogger #foodstyling #foodphotography #foodstagram #frenchpatisserie #pastrychef #francouzskacukrarina #dnespecu #eclairs #strawberries #raspberries #eldeflower
Profiterolky Paris Brest, nový recept na blogu. 😊
Já vím, slíbila jsem éclair, jsou v procesu, nebojte, ale tyhle profiterolky byly dýl, mnohem dýl... 🙈
Odpalované těsto s craquelin a mousseline krém s praline, to je zaručená kombinace, která vždy potěší. Minimálně u nás doma. 😊
Na blogu najdete recept, jako vždy i s mnoha tipy, třeba na to, jak správně připravit odpalované těsto.
Odkaz dávám do bia a do stories.
Profiteroles Paris brest, choux pastry with craquelin, praline mousseline cream and praline emulsion. ❤️🌰
#foodblog
#czechfoodblog #foodstyling #foodphotography #foodstagram #frenchpatisserie #patisserie #pastrychef #francouzskacukrarina #dnespecu #parisbrest
Éclairs s jahodovo-malinovým rozvarem s pomerančem a vanilkovo-bezovou šlehanou ganache s mascarpone. Minulý týden jsem přemýšlela nad nějakým novým receptem a napadlo mě toto. U nás už je bez totiž zhruba z poloviny rozkvetlý, tak jsem jej hned chtěla využít do nějakého receptu. O víkendu jsem se pustila do realizace a je to krásně svěží kombinace brzkého léta... 
Šeříky už jsou tady na jižní Moravě ale bohužel pryč... 😥 Co u vás, kterou omamnou vůni si právě užíváte?
Recept sepíšu a během týdne bude na blogu. 😉
Strawberry and raspberry éclairs with eldeflower and vanilla mascarpone whipped ganache. 🍓🌸
#foodblog
#foodstyling #foodphotography #czechfoodblog #frenchpatisserie #francouzskacukrarina #chouxpastry #odpalovanetesto #eclairs #summerdessert #eldeflower #strawberries #raspberries #dnespecu
Veděli jste, že mé oblíbené skořicové motan Veděli jste, že mé oblíbené skořicové motance dodnes nebyly na blogu? Tak konečně byla tato nekázeň napravena! 😄
A trvalo to jen pár let. Loni už se mi dokonce povedlo na jaře vyfotit úvodní fotku a na podzim napsat článek, ale ještě dalšího půl roku mi trvalo nafotit postup. 🙈
Peču je často, peču je ráda a taky je ráda jím. Nejen já. Když jsem je pekla naposle, Sofi přiběhla a začala radostně výskat "Buta! Papat!" (slovo "motanec" jsem ji zatím neučila, zatím je vše sladké pečené "buchta", ale vzhledem k tomu, že včera řekla "kombajn" a dneska "kvas", tak ji to asi brzy naučím 🤣). 
No nic, zkrátka, motance jsou na blogu, odkaz dám do bia a do stories. 😊✌️
P.S. Mám nafocený i postup ořechových pletenců, tak třeba do roka... 😆
#foodblog #foodstyling #foodphotography #czechfoodblog #czechfoodblogger #cinnamonrolls #cinnamonknots #skoricoverolky #skoricovemotance #dnespecu #totovoni
Říkala jsem si, že by bylo fajn mít nějaké h Říkala jsem si, že by bylo fajn mít nějaké hezké fotky z kuchyně a tak jsem připravila pár dezertů a poprosila naši "vrchní fotografku" @photostoryjitka @ingofbaking, jestli by to nepřišla vyblejsknout. 😊
Tady je výsledek (teda první várka, ještě jich mám pár v zásobě 😁) a já musím říct, že z nich mám velkou radost. 
Děkuji ❤️ 
#foodblog #foodphotography #frenchpatisserie #francouzskacukrarina #pastrychef #dnespecu
100% malina je na blogu 😍 Recept na krásně le 100% malina je na blogu 😍 Recept na krásně lehounký, svěží a příjemně kyselkavý dezert jsem dnes konečně dopsala a vy se tak do něj můžete pustit taky. 😉
Tekutý malinový střed, lehká malinová mousse, malinová glazura a zdobení? Samozřejmě taky malinové. 😄
Odkaz na recept najdete v biu a ve stories. 
Byl to jeden z receptů, co jsem připravovala na focení s Jíťou @ingofbaking @photostoryjitka. Vyšly z toho moc hezké fotky, o které se s vámi brzy taky podělím. 😊
100% Raspberry, raspberry liquid centre, raspberry mousse, raspberry glaze, raspberry namelaka and fresh raspberries. ❤️
#foodblog #foodstyling #foodphotography #francouzskacukrarina #frenchpatisserie #patisserie #raspberries #raspberrymousse #petitgateau
Sledovat na Instagramu

Copyright © 2023 · Elikatesy