Lemon meringue pie

Tak konečně! Je tady první recept od narození Sofinky. Kdo mě sledujete i na instagramu, určitě víte, že k nám v listopadu přibyl ten nejsladší přírůstek. 🙂 Teď má Sofinka dva měsíce a je naprosto skvělá. Jen toho času na pečení, focení či psaní poněkud ubylo. V prosinci jsem pekla trochu cukroví a teď v lednu jsem si řekla, že se musím opět pustit i do nějakých příspěvků na blog. První dezert, který pro vás mám je variace na lemon meringue pie.

Klasický lemon meringue je koláč z křehkého těsta s krémovou citronovou náplní schovanou pod sněhovou čepicí. Já se tímto dezertem inspirovala a připravila jej jako individuální malé dortíky sestávající ze sušenky z mandlového křehkého těsta, citronové mousse, sněhových pusinek a citronové namelaky. A pro ozvláštnění jsem přidala tymián. Ten se totiž k citronu skvěle hodí.

Křehké těsto zpracovávám drobenkovou metodou, tedy studené máslo a sypké suroviny propracuji do drobenky a pak přidám žloutek a krátce zapracuji. Opakuji to vždy, ale čím míň křehké těsto zpracováváte, tím líp. Přílišné hnětení aktivuje lepek a způsobí tuhé těsto, které se navíc často výrazně smrští a různě se vlní. Na dokonale rovné sušenky je nejlepší pořídit perforované podložky. Ty využijete jak na křehké, tak třeba na odpalované těsto. Seženete je třeba tady. Další faktor mající na křehké těsto neblahý vliv je teplo, takže nezapomeňte během přípravy na důkladné chlazení.

Pak tu máme mousse. Základ této mousse je tzv. pâté à bombe. To je příprava ze žloutků vyšlehaných s vroucím cukrovým sirupem. Mousse je samozřejmě zpevněna želatinou (používám tuto) a odlehčena smetanou ušlehanou do měkkých špiček. Používám většinou 40% a doporučuju nejít pod 35%. Dejte pozor a smetanu ušlehejte opravdu jen do měkkých špiček. Přešlehaná smetana se do základu špatně zapracovává, přijdete o dost objemu a možná se i srazí. První část smetany můžete vešlehat metličkou a další část pak zapracujte opatrně stěrkou.

Mousse jsem plnila do těchto forem na fashion éclairs. Je k nim i vykrajovátko, které využijete na podkladové sušenky.

Namelaku už jsme připravovali několikrát. Tato je prakticky totožná jako u těchto borůvkových tartaletek, jen je infuzovaná nejen citronovou kůrou, ale i tymiánem. Tymiánu se opravdu nebojte, je to příjemné zpestření a citronovou chuť hezky zakulatí.

Meringue jsem připravila švýcarskou metodou, tedy zahřátím cukru s bílky nad vodní lázní a následným vyšleháním. Bílky s cukrem zahřívejte za občasného zamíchání, dokud se cukr zcela nerozpustí. Přesná teplota není v tomto případě až tak zásadní, ale pokud chcete měřit, jděte na 65ºC.

Meringue můžete udělat i víc, než budete potřebovat. Malé množství se v robotu špatně šlehá. Hotové pusinky navíc vydrží ve vzduchotěsné nádobě celkem dlouho, tak si můžete nastříkat různými špičkami různé velikosti a použít je i na ozdobu jiných dezertů. Dejte si pozor hlavně na dokonale odmaštěnou mísu, zcela rozpuštěný cukr před šleháním (při šlehání se už nerozpustí), důkladné vyšlehání a pomalé sušení. Sušte dokud nejdou pusinky snadno odloupnout z podložky. Na povrchu mohou vypadat hotové, ale pokud je uvnitř ještě nějaká vlhkost, tak pak rychle zvlhnout celé. Problém zvlhnutí platí i pro hotový dezert, meringue od dezertu vcelku rychle nasákne vlhkost a proto doporučuju zdobit až těsně před podáváním nebo maximálně několik hodin.

Finální dozdobení jsem volila jako vždy spíše minimalistické, tentokrát mou oblíbenou kandovanou kůrou a snítkou tymiánu. Myslím, že to úplně stačí. 🙂

Tento dezert má tu výhodu, že jej můžete připravit kdykoliv během  roku. Hodí se připravovat teď v zimě, protože citrusy jsou v zimě v top kondici. Seženete je ale samozřejmě kdykoliv. V létě dezert zase potěší svou svěžestí a dobře vybalancovanou sladce kyselkavou chutí. Mám ráda souhru různých chutí a struktur a i v tomto dezertu je moc příjemná kombinace křupavé sušenky a pěnové mousse s křehkou pusinkou a krémovou namelakou.

Tak co, jak se vám tato variace na klasický lemon meringue pie líbí? 🙂