• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Elikatesy

Instagram
  • Recepty
    • Kynuté a plundrové těsto
    • Odpalované a listové těsto
    • Tartaletky a koláče z křehkého těsta
    • Koláče, řezy, bábovky
    • Dorty, cupcaky a cheesecaky
    • Mousse dezerty
    • Muffiny a rychlé chlebíčky
    • Sušenky, cukroví a drobné sladkosti
    • Vegan a raw
    • Chleba a slané pečení
    • Zelenina a slané recepty
    • Základy
  • Zdravá strava
  • Londýn & Cordon Bleu
    • Basic
    • Intermediate
    • Superior
    • Londýn
  • Slovníček
  • O mně
  • Kontakt

Tropický cheesecake s bílou čokoládou

26 ledna, 2022 od elikatesy

Jaké dezerty máte v zimě nejraději? Zima je podle mě ideální čas na čokoládové dezerty nebo dezerty s oříšky a kořením. Horší je to ovšem pokud máte chuť na něco trochu lehčího či svěžejšího. Můžete zvolit citrusy (třeba lemon meringue), ale ovoce není v sezóně a jahody cestující přes půl světa nejsou zrovna v nejlepší kondici. Je tu však záchrana v podobě ovoce, které u nás neroste ani v červenci. 🙂 Tropické ovoce. Zima je totiž podle mě ideální čas na dezerty s tropickým ovocem. A tak tady pro vás jeden takový dezert mám. Co byste řekli na tropický cheesecake mangem, pomerančem a bílou čokoládou?

tropický cheesecake

Tento dezert jsem připravila jako monoporce a každý malý tropický cheesecake sestává z mandlového sablé, jemného nepečeného cheesecake krému s kokosovým mlékem a bílou čokoládou, mangového středu, kokosové šlehané ganache a mangového gelu s pomerančem. Zdobila jsem kousky vyfiletovaného pomeranče, kandovanou pomerančovou kůrou a trochou máty.

tropický cheesecake

Sablé je křehké těsto a o tom jsem psala už mockrát. Takže už všichni víme, že dvě zásady jsou co nejmíň zpracovávat a dostatečně chladit. Už jsem s tím skoro otravná, co? 🙂 Těsto vyvaluju většinou mezi dvěma archy pečicího papíru a nerada jej  převaluju víc než dvakrát. Zbytek vždy upeču jako beztvaré kousky a schovám třeba na podklad pod klasický cheesecake. Nebo do skleničkových dezertů. Upečené sušenky zavakuujte nebo zamrazte. Tak vydrží v ideální kondici, až dokud je nebudete potřebovat.

Pak tu máme cheesecake krém. Klasicky je z větší části z krémového sýra, ale tady je krémový sýr půl na půl s mascarpone. Je to proto, že se krém mrazí a samotný krémový sýr by po rozmrazení byl hrudkovitý. V tomto poměru to funguje dobře a po rozmrazení je krém stále krásně krémový. 🙂 Většinou se používá Philadelphie, já mám ale raději českou bio Matyldu. Bílou čokoládu použijte nejlépe Callebaut Velvet, je méně sladká.

Mango v dezertu používám ve formě pyré, které koupíte buď v Makru (Ponthier) nebo třeba na Pastry.cz (Ravifruit). Tam koupíte i glukózu a želatinu kterou v dezertu používám (stříbrný Ewald, která má bloom 150-180 a jeden plátek váží 2,5g). Pokud byste měli jinou želatinu s jinou sílou, musíte množství přepočítat. Nejen podle váhy, ale hlavně podle síly, což je právě ten bloom. Ale doporučovala bych, pokud pečete častěji, pořiďte si tuto. U želatin z obchodu bloom většinou nejde dohledat a přepočet je pak víceméně spíš odhadem. A to, jak je vám určitě jasné, není úplně ideální.

Abych nezapomněla, na Pastry.cz koupíte i silikonové formy, do kterých jsem tyto mini cheesecaky připravovala. I formu na inserty, ale na inserty klidně můžete použít i jinou, co máte doma. Třeba polo kuličky. 😉

V receptu používám kokosové mléko v plechovce. Většinou kupuju bio, protože ty nebio obsahují zbytečná aditiva. Plechovku dejte do lednice, tak se oddělí tuhá a tekutá část. Použijte jen tuhou část.

Šlehanou ganache použijte hned po ušlehání, časem tuhne a nešla by hezky nastříkat. Prohlubeň je vytvořená nahřátým vykrajovačem na kuličky (něco takového).

Mangový gel je úplně jednoduchý a spolu s kouskem vyfiletovaného pomeranče zajistí dezertu ideální svěží tečku. Gelu budete mít víc, než co budete potřebovat, ale menší množství by se vám špatně vařilo a hlavně špatně mixovalo. Zbytek si dejte do jogurtu nebo na chleba místo džemu. 🙂

tropický cheesecake

Myslím, že tento mini tropický cheesecake s bílou čokoládou je ideální dezert teď v zimě, když máte chuť na něco trochu lehčího, než čokoládový dort. I když… i ten bychom si mohli upéct, co? 🙂

Tisk

Tropický cheesecake s bílou čokoládou

Počet porcí: 6 porcí

Potřebné vybavení

  • silikonová forma na 6 kulatých dortíků (133ml)
  • silikonová forma na inserty
  • airmat podložka
  • kulaté vykrajovátko 8cm
  • hladká zdobící špička vel. 10
  • vykrajovač na kuličky

Ingredience

Sablé

  • 70 g másla
  • 25 g moučkového cukru
  • 95 g hladké mouky
  • 35 g mandlové mouky
  • 10 g žloutku

Mangový insert

  • 25 g 30% smetany
  • 5 g glukózy
  • kůra z půlky pomeranče
  • 1/2 plátku (1,25g) želatiny
  • 30 g bílé čokolády velvet
  • 50 g mangového pyré

Cheesecake krém

  • 215 g mascarpone
  • 215 g krémového sýra
  • 2 plátky (5g) želatiny
  • 145 g kokosového mléka
  • 145 g bílé čokolády Velvet

Šlehaná kokosová ganache

  • 45 g kokosového mléka (tuhá část)
  • 10 g glukózy
  • 60 g bílé čokolády Velvet
  • 1/2 plátku (1,25g) želatiny
  • 100 g 35% smetany
  • 10 g Malibu

Mangový gel s pomerančem

  • 150 g mangového pyré
  • 50 g pomerančové šťávy
  • 2 g agaru

Na ozdobu

  • pomeranč
  • 100 g cukru
  • máta
  • bílá čokoláda

Postup přípravy

  • Na sablé prosejte do mísy robotu všechny suché ingredience, přidejte na kostičky nakrájené na kostičky a pomocí K-metly zpracujte v drobenku. Přidejte žloutek a několika pulsy zapracujte. Vyklopte na pracovní plochu a dopracujte několika tahy hranou dlaně. Opatrně, ať těsto nepřepracujete. Zabalte do fólie, zploštěte a dejte minimálně na hodinu odpočinout do lednice.
  • Těsto nechte chvíli povolit, vyválejte na sílu 3-4mm, vykrájejte kolečka o průměru 8cm a dejte opět ztuhnout do lednice (nebo mrazáku). Opakujte, dokud nemáte alespoň 6 koleček.
  • Ztuhlá kolečka pečte nejlépe na perforované podložce (nebo na pečicím papíře) v troubě vyhřáté na 180°C (nebo 160°C horkovzduch) asi 10-12 minut dozlatova. Nechte vychladnout.
  • Na inserty namočte želatinu do ledové vody. Smetanu s glukózou ohřejte k bodu varu s pomerančovou kůrou a nechte infuzovat. Čokoládu rozpusťte. Pyré ohřejte a rozpusťte v něm vymačkanou želatinu. Když má smetana zhruba 50°C sceďte ji na čokoládu a promíchejte. Přidejte ohřáté mangové pyré (taky zhruba 50°C) a promixujte. Nalijte do 6 formiček na inserty (uvedená forma nebude plná, jen zhruba do výše 1cm). Nechte důkladně zamrazit.
  • Na cheesecake krém vytáhněte z lednice mascarpone a krémový sýr a nechte dojít pokojové teploty. Nechte nabobtnat želatinu v ledové vodě. Rozpusťte čokoládu. Ohřejte kokosové mléko, rozpusťte v něm želatinu a postupně vmíchejte k čokoládě. Nechte zchladnout. Ganache i sýry by měly mít přibližně stejnou teplotu. Vše smíchejte a promixujte tyčovým mixérem. Pokud je směs příliš řídká, nechte ji za občasného míchání trochu ztuhnout, tak aby se dala stříkat do forem a insert se do ní neponořil. Přesuňte do cukrářského pytlíku.
  • Část krému nastříkejte do forem, rozmázněte po stranách a do středu vložte mangový insert. Zakryjte zbytkem krému a zarovnejte paletkou. Dejte zamrazit.
  • Na kokosovou šlehanou ganache dejte nabobtat želatinu do ledové vody. Čokoládu rozpusťte. Ohřejte kokosové mléko s glukózou, rozpusťte v něm vymačkanou želatinu a postupně nalijte na čokoládu a vymíchejte ganache. Přidejte studenou smetanu a Malibu a promixujte tyčovým mixérem. Přikryjte fólií (aby se ganache dotýkala) a nechte přes noc ztuhnout.
  • Další den ganache opatrně vyšlehejte, dejte do cukrářského pytlíku s hladkou špičkou velikosti 10 a ihned použijte.
  • Na mangový gel prošlehejte mangové pyré, pomerančovou šťávu a agar a přiveďte k varu. Přelijte do misky a nechte ztuhnout. Promixujte tyčovým mixérem, propasírujte a přesuňte do cukrářského pytlíku.
  • Pokud chcete na ozdobu použít kandovanou kůru, tak oloupejte pomeranč (jen oranžovou část) a nakrájejte na tenké proužky. Dejte do rendlíku, zalijte vodou, přiveďte k varu a sceďte. Toto dvakrát zopakujte. Pak dejte do rendlíku 100g cukru a 100g vody a přiveďte k varu. Ztlumte na mírný var, přidejte pomerančovou kůru a vařte do měkka.
  • Pomeranč vyfiletujte a filetky nakrájejte na malé kousky. Mátu oberte.
  • Cheesecaky vyloupněte z formy a pomocí rozpuštěné bílé čokolády je přilepte na sablé. Nechte rozmrznout. Ozdobte kokosovou šlehanou ganache, nahřátým vykrajovačem na kuličky vytvořte malé prohlubně a ty naplňte gelem. Ozdobte kůrou a mátou.

Kam dál?

  • Raffaello dortRaffaello dort
  • Kokosový dort s mangemKokosový dort s mangem
  • Skořicový cheesecake se švestkamiSkořicový cheesecake se švestkami
  • Nepečený cheesecake s borůvkamiNepečený cheesecake s borůvkami
  • Domácí bountyDomácí bounty
  • Citronový chlebíček s kokosemCitronový chlebíček s kokosem

Rubriky: Dorty, cupcaky a cheesecaky, Recepty Štítky: bílá čokoláda, cheesecake, kokos, mango, pomeranč

Předchozí článek « Lemon meringue pie
Další článek: Jablečné cupcaky s javorovým sirupem »

Reader Interactions

Comments

  1. Martiba Chlupová

    17 dubna, 2022 at 4:52 pm

    Dobrý den,dezert byl luxusni v chuti i skvele vypadal,ale nevim,kde jsem udelala chybu, ale po rozmraženi mi neco poustelo,asi kokosové mléko z chessecake, nevite radu,kde jsem udelala chybu. Držela hsem se receptu. Děkuji za odpověď

    Odpovědět
    • elikatesy

      18 dubna, 2022 at 6:52 pm

      Dobrý den, to mě mrzí, alespoň, že chutnalo. 🙂 Pokud dezert pouštěl vodu, tipovala bych, že jste možná použila nějaký krémový sýr s větším obsahem vody. Druhá možnost je želatina, možná menší množství nebo slabší nebo moc zahřátá.

      Odpovědět

Napsat komentář Zrušit odpověď na komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Hodnocení receptu




Primary Sidebar

Vítejte!

Jmenuji se Eli a můj život se točí kolem jídla.
Chcete vědět víc? :)

Ať vám nic neunikne ;)

Loading

elikatesy

Pro ovocné košíčky jsem vždycky měla slabost Pro ovocné košíčky jsem vždycky měla slabost. I v dobách, kdy už jsem dávno nejedla kupované sladké jsem jim nikdy neodolala. A protože je teď ovoce v top kondici, rozhodla jsem se je v trošku sofistikovanější verzi připravit i na blog. 😊
Křehké mandlové těsto, vanilkový cukrářský krém, příjemně nakyslý střed z lesního ovoce a samozřejmě hlavní hvězda, čerstvé ovoce. 😋
Recept najdete na blogu, odkaz v biu a ve stories. 
Berry tartlets with almond pate sucre, vanilla creme patissiere, berry cremeux and fresh berries. 🍓🫐
#foodblog #foodstyling #foodstagram #foodphotography #czechfoodblog #czechfoodblogger #frenchpatisserie #pastry #pastrychef #tartlets #berries #francouzskacukrarina #cukrarina #tartaletky #letnidezert
Léto a ovocné koláče s drobenkou k sobě zkrá Léto a ovocné koláče s drobenkou k sobě zkrátka patří. A tak posílám pozdrav z dovolené (ne mateřské, z opravdové dovolené 😅) a zároveň vám na blog posílám dlouho slíbený meruňkový koláč s drobenkou a lískovými oříšky. Mezi vším tím praním, žehlením a balením jsem se k tomu dřív bohužel nedostala... 🙈
Vláčné těsto z celozrnné mouky plné ořechů ale můžete nakombinovat i s jiným ovocem, ve článku najdete pár tipů. 😊
Recept na blogu, link jako vždy v biu a ve stories. ✌️
Apricot crumble tart 🍑
#foodblog #foodphotography #foodstyling #foodstagram #foodblogger #czechfoodblog #dnespecu #zdravepeceni #ovocnykolac #meruňky #apricots
Pistáciové choux s meruňkami jsou na blogu. 😊 Odpalované těsto s křupavou vrstvičkou craquelin, hedvábný postáciový mousseline krém a meruňkový konfit. 😋🍑
Ve článku samozřejmě najdete opět i podrobné informace, aby se vše povedlo. ✌️
Co vy a letní pečení? Pečete i v horku? Nebo se raději chladíte zmrzlinou? A pokud už pečete, pouštíme se i do složitějších receptů nebo jdete maximálně do ovocné buchty na plech (s drobenkou, mňam!)?
#foodblog #foodphotography #foodstyling #foodstagram #czechfoodblog #frenchpatisserie #francouzskacukrarina #choux #odpalovanetesto #pistachio #apricots #summerbaking #letnidezert
Jahodove cupcaky jsou na blogu. 😊 Snadný a cel Jahodove cupcaky jsou na blogu. 😊 Snadný a celkem rychlý způsob, jak oslavit tyto šťavnaté plody léta, než se s nimi zase na dlouhý čas budeme muset rozloučit. Protože lednové jahody se jako jahody prostě nepočítají... 
Mandlový korpus s vanilkou a citronovou kůrou, jahodový rozvar a jahodový mascarpone krém. Je to taková svěží a čistá kombinace. 
Recept najdete na blogu, odkaz v biu a ve stories. 😊🍓
Cupcakes with strawberry filling and strawberry mascarpone cream 🧁🍓
#foodblog #czechfoodblog #foodstyling #foodphotography #foodstagram #foodfluffer #cupcakes #strawberries #dnespecu #jednoducherecepty
Co pečete na víkend? U nás budou jahodové cupc Co pečete na víkend? U nás budou jahodové cupcaky.🍓🧁 Vláčné těsto s mandlemi, vanilkou a citronovou kůrou, jahodový rozvar a jahodový mascarpone krém. Jednoduchý dezert ve kterém slaďoučké a šťavnaté jahody skvěle vyniknou. Recept sepíšu přes víkend a v pondělí snad hodím na blog. 😊
Cupcakes with strawberry filling and strawberry mascarpone cream. 🍓😊
#foodblog #foodstyling #foodphotography #foodstagram #foodfluffer #czechfoodblog #cupcakes #strawberries #jahody #dnespecu
Když už jsem připravovala plundrové těsto, ta Když už jsem připravovala plundrové těsto, tak jsem rovnou připravila i listové na druhý úkol z cukrářského maratonu, Xavierovo malinové mille feuille. Máslové překládané těsto a temperování čokolády, prostě ideální dezert na přípravu do tohoto počasí. 🤣 Ale bylo to moc moc dobrý, maliny dodaly svěžest a dezert byl moc skvěle vyladěný. Křehké listové, jemný krém, nakyslý gel a finální křupnutí v podobě ozdoby z temperované čokolády... Super kombinace, díky za recept! 😋🤗
#topcakemaraton3 #topcakemaraton3_xavier 
#foodblog #foodstagram #foodphotography #foodfluffer #frenchpatisserie #pastrychef #francouzskacukrarina #millefeuille #raspberries #chocolatedessert
Sledovat na Instagramu

Copyright © 2022 · Elikatesy