• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Elikatesy

Instagram
  • Recepty
    • Kynuté a plundrové těsto
    • Odpalované a listové těsto
    • Tartaletky a koláče z křehkého těsta
    • Koláče, řezy, bábovky
    • Dorty, cupcaky a cheesecaky
    • Mousse dezerty
    • Muffiny a rychlé chlebíčky
    • Sušenky, cukroví a drobné sladkosti
    • Vegan a raw
    • Chleba a slané pečení
    • Zelenina a slané recepty
    • Základy
  • Zdravá strava
  • Londýn & Cordon Bleu
    • Basic
    • Intermediate
    • Superior
    • Londýn
  • Slovníček
  • O mně
  • Kontakt

Bílá čokoláda

3 března, 2023 od elikatesy

Dnes mám pro vás článek, ve kterém se podíváme na bílou čokoládu. Už nějaký čas jsem přemýšlela, že si nakoupím víc druhů čokolády a udělám si pořádné srovnání. Používám nejčastěji Callebaut Velvet, ale říkala jsem si, jak asi dopadne v přímém srovnání s jinými čokoládami. A zajímalo mě toho víc. Jsou čokolády z obchodu vážně tak hrozné? Jsou dražší čokolády lepší? Jaký vliv má obsah kakaového másla a cukru na chuť i vlastnosti čokolády? A je vlastně bílá čokoláda vůbec čokoláda?

bílá čokoláda

Pojďme si nejdřív říct, z čeho se bílá čokoláda skládá. Bílá čokoláda vždy obsahuje kakaové máslo, sušené mléko a cukr. Krom toho bílá čokoláda často obsahuje v nějaké formě vanilku (většinou extrakt, někdy i semínka) nebo vanilin (syntetická vanilková příchuť) a emulgátor lecitin (nejčastěji slunečnicový nebo sojový, viděla jsem i řepkový). Bílá čokoláda je světlá (nikoliv bílá, většinou je spíše smetanová či nažloutlá) proto, že obsahuje pouze kakaové máslo a žádnou kakaovou sušinu (prášek).

Je to tedy čokoláda? To záleží… Je čokoládou výrobek obsahující nějakou část z kakaového bobu? Pak ano, bílá čokoláda je čokoláda. Je  výrobek čokoládou pouze tehdy, když obsahuje jak kakaové máslo, tak kakaovou sušinu? Pak ne, bílá čokoláda není čokoládou. Ale já si myslím, že je to vlastně celkem zbytečná otázka a diskuze. Dle všeobecné shody je bílá čokoláda čokoládou a například v cukrařině je zcela nezastupitelná. Takže přestože by někteří puristé možná nesouhlasili, tak ano, za mě bílá čokoláda čokoládou je.

Dle evropských regulí musí bílá čokoláda obsahovat alespoň 20% kakaového másla, 14% celkové mléčné sušiny a 3,5% mléčného tuku. Co by naopak bílá čokoláda obsahovat neměla? Určitě by neměla obsahovat žádné ztužené tuky. Tabulkovou čokoládu takovou ani nekoupíte, ale pozor v obchodech i cukrářských eshopech na “bílé polevy” v peckách, co se někdy jako čokoláda tváří. Jenže neobsahují žádné kakaové máslo, to je zde nahrazeno například palmovým tukem. Jsou to tedy “nečokolády”. Určitě vždy čtěte složení a pokud výrobek místo kakaového másla obsahuje ztužené tuky, s díky (nebo klidně i bez) odmítněte. Třeba Master Martini má ve svém portfoliu jak čokoládu, tak polevu. Takže pozor. 🙂

Aby to tedy byla bílá čokoláda, musí to obsahovat alespoň 20% kakaového másla. Ale víte co? 20% je dost málo. Určitě hledejte čokoládu s alespoň 30% obsahem kakaového másla. Takové jsou čokoládovější, jemnější a krémovější a taky většinou o trochu míň sladké. Ano, bílá čokoláda sladká je, to je jasné, ale nemusí to být tak, že vám až trnou zuby. 🙂 A určitě je fajn cítit i něco jiného, než jen cukr. Bílá čokoláda by měla mít mléčné či smetanové tóny a jemnou chuť vanilky. Někdy může jít do lehce karamelové, medové či květinové vůně. Bílá čokoláda by se měla v puse snadno rozpouštět a být jemná, krémová a hladká. Nežádoucí jsou u bílé čokolády hořké či kyselé tóny, tuková chuť či povlak a zrnitost.

Do svého testu jsem zařadila dvacet tři různých čokolád. Rozdělila jsem si je pomyslně do několika kategorií. Běžné (Orion, Milka, Lidl), lepší běžné (Lindt, M&S, Natural Jihlava), bio (Vivani, Rapunzel, Chocolates from Heaven), vegan (iChoc, Vantastic, Frankonia), řemeslné (Herůfek, Chocolate Hill, Michel Cluizel Kayambe Ivoire) a profi (Master Martini, Callebaut, Valrhona, Belcolade, Zephyr, Carma, Domori, Michel Cluizel Elianza). Samozřejmě to není vyčerpávající, ale zaměřila jsem se především na u nás dostupné profi čokolády. Zbylé kategorie jsou spíše pro zajímavost.

bílá čokoláda

Zajímala mě především chuť a míra sladkosti, pocit na jazyku a fluidita (rozpustnost). Do tabulky jsem sepsala obsah cukru a kakaového másla (kde nebyla informace k dispozici, uvádím zákonné minimum 20%), pokud bylo uvedeno, tak i obsah mléka. Fluidita i chuť jsou mé subjektivní hodnocení. Fluiditu jsem určovala po rozpuštění v troubě, všechny čokolády najednou při teplotě 60°C.

bílá čokoláda

V tabulce samozřejmě najdete i cenu v přepočtu na kg. Tady možná pro někoho nastane překvapení. Všimli jste si, že? Ne, vůbec není pravidlem, že by “běžné” čokolády byly levnější, než ty profi. 🙂

Tabulka srovnání jednotlivých čokolád

Senzorické hodnocení

V této části vám sepíšu mé subjektivní senzorické hodnocení jednotlivých čokolád. Zajímalo mě, zda je čokoláda chuťově příjemná, zda má nějaký zajímavý chuťový profil, jak je sladká a jak se na jazyku rozpouští. Ideálem pro mě byla jemná a hladká čokoláda, přiměřeně sladká, s mléčnou, smetanovou či jemně máslovou chutí a vanilkovými tóny. Nežádoucí naopak hrubá či zrnitá čokoláda s hořkou či kyselou pachutí. Body dolů šly i pokud čokoláda zanechala na patře nepříjemný tukový povlak.

Orion

Čokoláda je sladká, hrochu hrubší a na jazyku se hůř rozpouští. V chuti především tuk, částečně smetana, vanilka jen nepatrně. Celkové senzorické hodnocení 2/5

Milka

Čokoláda je velmi sladká, je smetanová a jemná, vanilka jde ale cítit jen málo. Na jazyku se dobře rozpouští. Celkové senzorické hodnocení 3/5

Lidl

Čokoláda se hůř rozpouští, je zrnitá, dost sladká a má nahořklou pachuť. Celkové senzorické hodnocení 2/5

Lindt

Z běžně dostupných čokolád je nejsvětlejší. Je jemná, smetanová, sladká, v chuti vanilka a lehce květinové aroma. Dobře se rozpouští. Celkové senzorické hodnocení 4/5

Marks & Spencer

Světlá čokoláda s vanilkovými zrníčky, vanilka je zřetelná i v chuti. Jemná, smetanová až máslová chuť, trochu míň sladká čokoláda, dobře se rozpouští. Celkové senzorické hodnocení 5/5

Natural Jihlava

Sladší, velmi smetanová chuť s vanilkovým závěrem. Snadno se rozpouští na jazyku, jemná, hladká. Celkové senzorické hodnocení 5/5

Vivani

Čokoláda je smetanová, jemná a dost sladká, velmi jemná chuť vanilky. Tvrdší, hůř se rozpouští. Celkové senzorické hodnocení 4/5

Rapunzel

Jemná, máslově smetanová čokoláda s vanilkovými zrníčky, sladká celkem příjemně. Na jazyku se dobře rozpouští. Celkové senzorické hodnocení 4/5

Chocolates from Heaven

Méně sladká, v chuti vanilka. Na jazyku jde cítit tuk a lehce nahořklá pachuť v závěru. Hůř se rozpouští, trochu zrnitá. Celkové senzorické hodnocení 2/5

iChoc

Velmi tvrdá, na jazyku se hůř rozpouští. V čokoládě jsou vanilková zrníčka, ale v chuti vanilka jen slabě. Sladká, nepříjemně nakyslá pachuť, na patře tuk. Celkové senzorické hodnocení 2/5 

Vantastic

Hůř se rozpouští, trochu zrnitá, méně sladká, ale s nepříjemnou kyselou pachutí. Celkové senzorické hodnocení 2/5

Frankonia

Čokoláda se na jazyku hůř rozpouští. Z veganských nejpříjemnější chuť, jemná, trochu míň sladká, v závěru lehce květinová. Celkové senzorické hodnocení 3/5

Herůfek

Výrazně míň sladká, jemná, ale chuť ne úplně příjemná. Zvláštní tuková pachuť na patře. Tvrdá, hůř se rozpouští. Celkové senzorické hodnocení 2/5  

Chocolate Hill

Jemná čokoláda, jen na konci trochu zrnitá. Výrazně míň sladká, velmi příjemná chuť vařeného mléka, másla a vanilky. Snadno se rozpouští na jazyku. Celkové senzorické hodnocení 5/5

Michel Cluizel Kayambe Ivoire 

Jemná, hladká, sametově smetanová chuť s jemně karamelovou dochutí, sladká akorát. Rozpouští se velmi příjemně. Celkové senzorické hodnocení 5/5

bílá čokoláda

Master Martini

Jemná, smetanová, sladší, jemně vanilková. Na jazyku se dobře rozpouští, ale trochu zrnitá. Celkové senzorické hodnocení 4/5

Callebaut Velvet

Jemná, smetanová, lehce vanilková, z profi spíš sladší. Dobře se rozpouští. Celkové senzorické hodnocení 5/5

Valrhona

Méně sladká, mírně tukový pocit na patře. Trochu hůř se na jazyku rozpouští, po rozpuštění smetanově máslová chuť, velmi lehce vanilková. Celkové senzorické hodnocení 4/5

Belcolade

Světlá čokoláda, jemná, máslově smetanová, trochu míň sladká. Dobře se rozpouští. Celkové senzorické hodnocení 5/5

Zephyr

Trochu míň sladká, jemná, vanilkově smetanová chuť. Dobře se rozpouští. Celkové senzorické hodnocení 5/5

Carma Nuit Blanche

Velmi světlá, jemná, smetanová, méně sladká, dobře se rozpouští, ovšem v chuti jde výrazně cítit vanilin. Celkové senzorické hodnocení 3/5

Domori Biancolatte

Dobře se rozpouští, smetanová, jemná, vanilková chuť, v porovnání s většinou čokolád výrazně míň sladká. Celkové senzorické hodnocení 5/5

Michel Cluizel Elianza

Příjemně smetanová čokoláda s máslovou dochutí, jemné tóny vanilky. Sladší, jemná, hladká, na jazyku se dobře rozpouští. Celkové senzorické hodnocení 5/5

Shrnutí

Není to asi nic překvapivého, ale pokud chcete bílou čokoládu používat na pečení a cukrařinu, opravdu doporučuji koupit si profi čokoládu v peckách. Některé značky mají víc druhů, vždy berte tu s vyšším obsahem kakaového másla. Žádnou z profi čokolád neuděláte chybu a je to čistě na vaší preferenci a chuti. Mně osobně nevyhovuje Carma Nuit Blanche, byť vím, že je mnoha cukráři velmi oblíbená. Já v ní cítím umělý vanilin a vadí mi to. Ale je možné, že v hotových výrobcích toto aroma není tak výrazné.

Nešla bych pro pečení ani do Valrhony Ivoire, která je z profi čokolád nejdražší a přestože není špatná, není chuťově ani nijak ohromující a navíc je míň fluidní. Skvělým objevem pro mě byly čokoláda Domori a Belcolade, obě méně sladké, Domori dokonce výrazně. Obě jsou velmi jemné, s lahodnou smetanovou chutí. Callebaut Velvet, Zephyr, Master Martini a Elianza jsou podobné chuťovým profilem, mírně se liší  obsahem cukru. Master Martini je nejsladší a pokud bych měla a výběr z více čokolád, tak bych ji asi znovu nekoupila.

Z tabulkových čokolád mi asi nejvíc chutnala čokoláda od Marks & Spencer. Většina běžně dostupných čokolád je ale velmi sladkých, některé vyloženě nejsou dobré a hlavně jsou výrazně míň fluidní (špatně se rozpouští). Pokud v obchodě (spíše ve zdravých výživách) narazíte na čokoládu Natural Jihlava, je to fajn varianta. Vyzkoušené veganské čokolády mě chuťově moc nepřesvědčily, ale pokud potřebujete použít čokoládu bez klasického mléka, nejlepší za mě byla čokoláda Frankonia (koupila jsem ji v Albertu). Řemeslné čokolády se na pečení moc nehodí a nejsou pro to ani určené. Jsou to čokolády k občasnému mlsání a tomu odpovídá i jejich cena. Jejich chuť může být i trochu jiná, než jsme u bílé čokolády zvyklí. Já byla nadšená z čokolády Chocolate Hill a Kayambe od Michele Cluizela, tyto dvě byly opravdu vynikající.

bílá čokoláda

A to by bylo k bílé čokoládě vše. Za poslední měsíc jsem jí snědla tolik, že si to jde jen těžko představit, ale nelituju. Jaké srovnání si dáme příště? 🙂

Kam dál?

  • Entremet tropicalEntremet tropical
  • Tvarohový dort s jahodami a bílou čokoládou ala FraisierTvarohový dort s jahodami a bílou čokoládou ala Fraisier
  • Tropický cheesecake s bílou čokoládouTropický cheesecake s bílou čokoládou
  • Piňa ColadaPiňa Colada
  • Raffaello dortRaffaello dort
  • Veganský cheesecakeVeganský cheesecake

Rubriky: Recepty, Základy Štítky: bílá čokoláda

Předchozí článek « Pistáciový dort
Další článek: Entremet Sol de la Forêt »

Reader Interactions

Comments

  1. Martina

    3 března, 2023 at 12:00 pm

    Super že jste se do toho pustila, podobný přehled už dlouho hledám.👍

    Odpovědět
    • elikatesy

      5 března, 2023 at 9:05 pm

      To jsem ráda, že se článek hodí. 🙂

      Odpovědět
  2. Jitka

    3 března, 2023 at 3:33 pm

    Zdravím, dala jste si krásnou práci, opravdu velmi přínosné, zvlášť pro cukrářky.Ale stejně si myslím, že dnes každý sáhne po nižší ceně.Ovšem, za mě máte jedničku s hvězdičkou.Děkuji.

    Odpovědět
    • elikatesy

      5 března, 2023 at 9:04 pm

      Děkuji, jsem ráda, že se článek líbil. 🙂

      Odpovědět
  3. Maryna

    7 března, 2023 at 6:33 am

    Eliško, to je parádní počin, i když milovnicí bílé čokolády nejsem, ale občas ji použít musím. U mě vede právě Domori a Callebaut :-).

    Odpovědět
    • elikatesy

      7 března, 2023 at 2:31 pm

      Děkuju Maryno. 🙂 V cukrařině se holt bez ní neobejdeme, tak je fajn mít přehled.

      Odpovědět
  4. Barbora

    25 dubna, 2023 at 6:20 am

    Wow, tak to je super srovnání! Skvělý článek!

    Odpovědět
    • elikatesy

      26 dubna, 2023 at 8:36 pm

      Děkuji. 🙂

      Odpovědět
  5. Blanka

    17 května, 2023 at 8:44 am

    Prave som objavila vas blog, a z tohto konkretneho clanku som nadsena. Moje skusenosti ako ‘domacej cukrarky’ ma doviedli k vyhybaniu sa bielej cokolade ako cert krizu, ale skusim to s profi cokoladami (zatial som mala v rukach len caleblaut, a biela-zlata s karamelom tiez nenaplnila uplne ocakavania – ale tu som kupovala kvoli farbe)

    Inak by som rada podotkla, ze Orion NIE JE COKOLADA … preto to nema v nazve, preto sa uz vola len ‘orion biela’ ci ‘orion na varenie’, pretoze jej obsah kakaoveho masla je pod hranicou, kedy sa moze tabulka nazvat cokoladou. Zakaznikom to nevadi, a normy obisla zmenou nazvu.

    Odpovědět
    • elikatesy

      17 května, 2023 at 7:03 pm

      Dobrý den, díky za pochvalu, jsem ráda, že se vám článek líbí. 🙂 Já jako profi cukrářka (i na mateřské se za ni pořád považuju) zase vím, že se bez bílé čokolády neobejdu a chtěla jsem si je všechny vyzkoušet a najednou zhodnotit. Těší mě, že článek je snad přínosem i ostatním. 🙂
      S tou Orionkou si nejsem jistá, obal už doma nemám, ale na českém webu mají “bílá čokoláda”, i na fér potravinách jsem to tak našla, tak je možné, že je to jinak na slovenském trhu a na českém výrobek obsahuje ono legislativní minimum kakaového másla. Víc ho tam určitě není. Každopádně ať je to jakkoliv, zcela jistě to není nic, co by stálo za koupi. 🙂

      Odpovědět

Napsat komentář Zrušit odpověď na komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Hodnocení receptu




Primary Sidebar

Vítejte!

Jmenuji se Eli a můj život se točí kolem jídla.
Chcete vědět víc? :)

Ať vám nic neunikne ;)

Loading

elikatesy

Tohle nejsou obyčejné čokoládové sušenky, to Tohle nejsou obyčejné čokoládové sušenky, tohle je extra čokoládové sušenkové blaho. Představte si, že se do sebe zamilovaly sušenky a brownies a měli spolu děti... tak tohle jsou ty děti. 🤎
Recept je na blogu už dlouho (odkaz dám do bia), ale říkala jsem si, že je čas upéct je znovu a vyzkoušet i varianty s jinými, než pekanovými ořechy. Všechny byly skvělé. 🤤  Ingredience
250g tmavé čokolády
50g másla
2 vejce
150g světlého muscovado cukru
75g hladké mouky
1 lžička (5g) bio kypřicího prášku 
Špetka soli
Vanilka nebo vanilkový extrakt
asi 200g nahrubo nasekaných ořechů (pekanové, lískové, pistácie,...)  Postup
Čokoládu a máslo rozpusťte. Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Přidejte čokoládu, sůl a vanilku. Nakonec zlehka vmíchejte mouku promíchanou s kypřicím práškem. V tento moment těsto vypadá spíš jako těsto na buchtu, ale nelekejte se a dejte jej ztuhnout do lednice. 
Pak odkrajujte kousky, vyválejte kuličky a obalte je v oříšcích. Zlehka zploštěte a poskládané na plech (nechte jim rozestupy, dost se roztečou). Pečte na 180°C asi 9-11 minut podle velikosti.  #foodblog #foodphotography
#foodstyling #foodstagram #czechfoodblog
#chocolatecookies #browniescookies #gonuts #cokoladovesusenky
Pistáciové Paris-Brest. 💚 Jó, tohle je velký porno, víc myslím ani není třeba říct... 😅  ~Odpalované těsto~
80g vody
80g mléka 
65g másla 
95g hladké mouky
Špetka soli a cukru 
160g vajec  ~Craquelin~
68g másla
77g hladké mouky
77g cukru krupice  ~Pistáciová praline pasta~
170g cukru krupice
170g blanšírovaných pistácií
Semínka z 1 vanilkového lusku 
1g soli  ~Pistáciový mousseline krém~
525g mléka
Prázdný vanilkový lusk
75g cukru krupice 
120g žloutků
40g kukuřičného škrobu
20g hladké mouky 
300g másla (ideálně 84% tuku)
150g pistáciového praline  ~K dokončení~
50g pistáciového másla 
100g drcených blanšírovaných pistácií  1) Připravte craquelin. Změklé máslo smíchejte s moukou a cukrem. Vyválejte mezi dvěma archy pečicího papíru co nejtenčí to jde. Nechte ztuhnout v lednici. Vykrájejte 7cm kolečka a dejte do mrazáku.  2) Na odpalované těsto v rendlíku rozpusťte máslo, přidejte vodu a mléko, cukr a sůl a přiveďte k varu. Naráz vsypte všechnu prosátou mouku a odpalujte dokud se na dně rendlíku nevytvoří bílá vrstvička a těsto není kompaktní.  3) Těsto přesuňte do robotu s flexi metlou a začněte pomalu míchat. Jakmile trochu zchladne, postupně přidejte vejce a ke konci kontrolujte konzistenci.  4) Těsto přesuňte do cukrářského sáčku s francouzskou řezanou špičkou vel.12. Na airmat podložku nastříkejte 12 věnečků. Na věnečky položte craquelin a vložte do trouby vyhřáté na 180°C. Pečte asi 20-25minut (neotvírejte dvířka).  5) Na praline pastu utavte z cukru středně tmavý karamel. Nalijte na silikonovou podložku a nechte vychladnout. Pak nalámejte na kusy a společně s pistáciemi, vanilkou a solí rozmixujte na pastu.  6) Uvařte cukrářský krém. Mléko ohřejte s polovinou cukru a vanilkovým luskem. Žloutky prošlehejte s cukrem, přidejte škrob a mouku a promíchejte. Na směs nalijte polovinu mléka a prošlehejte. Vraťte do rendlíku a za stálého míchání metličkou uvařte hustý krém (musí se provařit). Nalijte do misky, potáhněte na kontakt fólií a nechte vychladnout.  Pokračování v komentáři...
Vím, vím, už není úplně sezóna borůvek, al Vím, vím, už není úplně sezóna borůvek, ale já na tyto borůvkové koláče s tvarohem a drobenkou dostala takovou chuť... Naštěstí mrazák sezónu nezná a borůvky v něm mám vždycky. 😊
Vláčné kynuté, svěží tvaroh, kyselkavé borůvky a spousta drobenky... Myslím, že je to asi můj nejoblíbenější koláč vůbec. 😍
Recept je na blogu, odkaz najdete ve stories. 😉
#foodblog #foodphotography #czechfoodblog #dnespecu #kynutetesto #boruvky #boruvkovykolac #drobenka
Konec srpna, konec prázdnin, konec léta... To to Konec srpna, konec prázdnin, konec léta... To to zase uteklo, co? 🙈 Do školy už sice nějaký pátek nechodím, ale pořád koncem srpna cítím určitou lítost... A tak jsem si na spravení nálady upekla buchtu. Je přesně jako toto období, je to takový přechod mezi létem a podzimem... Pro letnější variantu jsem do těsta přidala citron a do drobenky vanilku a mandlové plátky. Pro podzimnější variantu můžete do těsta přidat pomeranč a do drobenky skořici a vlašské ořechy. 😊  🥧Těsto🥧
400g hladké mouky 
250g celozrnné špaldové mouky
300g mléka 
2 vejce
100g krupicového cukru 
30g droždí 
200g másla 
Sůl
Kůra z 1 citronu  V trošce teplého mléka (max 40°C) rozpusťte droždí, přidejte špetku cukru a nechte vzejít. Ve zbytku mléka rozmíchejte cukr a vejce. Mouky a špetku soli dejte do mísy robotu, přidejte kvásek a tekutou směs a několik minut hněťte na minimální otáčky. Jakmile těsto začne být hezky pružné, postupně zapracujte velmi lehce povolené máslo (stačí vytáhnout asi 15 minut před použitím). Vypracuje hladké a nelepivé těsto. Nechte asi hodinu kynout. Těsto lehce vyválejte a přeneste na vymazaný plech (nebo vyložte papírem), roztáhněte až k okrajům.  🥧Náplň🥧
Asi 1kg švestek  Švestky omyjte, vypeckujte a nakrájejte na poloviny. Pokud chcete použít víc švestek, nakrájejte je na čtvrtiny a skládejte těsně vedle sebe.  🥧Drobenka🥧
180g celozrnné špaldové mouky 
120g másla 
120g cukru moučka 
50g mandlovych plátků
Vanilka  Máslo nechte změknout a pak vše prsty zpracujte v sypkou drobenku.  Švestky posypte drobenkou a pečte na 180°C asi 35-40 minut. Nechte vychladnout.  Nejlepší je koláč samozřejmě čerstvý, ale pokud zbyde (je to velký plech, tak asi zbyde...), tak jej uchovávejte v lednici (ovocné koláče celkem rychle kvasí) a před podáváním nechte dojít pokojové teploty nebo ohřejte v troubě.  #foodblog #czechfoodblog #foodstagram #foodstyling #foodphotography #dnespecu #svestkovykolac #drobenka #svestky #plumcrumblecake #podzimnirecepty
Dnes jsem pro vás připravila nový recept, tento Dnes jsem pro vás připravila nový recept, tentokrát ve spolupráci s @dianacompanycz @dianacompanysk. Jejich eshop mám moc ráda a nakupuji tam opravdu často. Mají samozřejmě nepřeberné množství oříšků a oříškových past, ale i spoustu věcí pro cukráře, třeba ovocná pyré nebo čokolády. I takové, které jinde neseženete. Ve stories vám ukážu, které produkty jsem použila na tyto tartaletky. 😊  Jahodové cheesecake tartaletky s kokosem 
(6 tartaletek vel. 8cm)  🍓Křehké těsto
125g hladké mouky
42g mandlové mouky
95g másla
35g moučkového cukru 
25g žloutků
Špetka soli 
1/2 vanilkového lusku  🍓Kokosový frangipane
35g másla 
35g cukru krupice
35g vajec
18g mandlové mouky
7g hladké mouky 
25g bio kokosu 
Kůra z 1/2 bio citronu  🍓Jahodové cremeux
100g Valrhona Fraise Inspiration 
45g jahodového pyré
3/4 listů stříbrné želatiny 
100g 35% smetany  🍓Jahodove compote
100g jahod 
17g jahodového pyré
6g citronové šťávy 
17g cukru 
1,2g pektinu NH
0,2g kyseliny citronové  🍓Cheesecake mousse
250g cream cheese
85g mascarpone
90g cukrového sirupu 
(uvařeného s 1/2 vanilkového lusku a kůrou z 1/2 bio citronu) 
3 listy želatiny 
130g 35% smetany  🍓Na dokončení
Malibu likér
Bílý velvet sprey
Bílá čokoláda
Bio kokos 
Jahody 
Bylinky  1) Na křehké těsto dejte do robotu obě mouky, cukr, studené máslo, vanilková semínka a špetku soli. Zpracujte v sypkou drobenku. Přidejte žloutky a rychle zapracujte. Hotové těsto zabalte a nechte odpočinout v lednici. 
Vyložte tartaletkové ráfky (8cm) a vraťte do lednice. 
2) Na frangipane utřete změklé máslo s cukrem, přidejte vejce. Zatřete mouku, mandlovou mouku, kokos a citronovou kůru. Frangipane nastříkejte do tartaletek a dejte péct na 175°C asi 15minut, pak stáhněte ráfky a dopečte dle potřeby. Nechte vychladnout. 
3) Na cremeux namočte želatinu do ledové vody. Čokoládu rozpusťte. Pyré ohřejte, rozpusťte v něm želatinu a vmíchejte k čokoládě. Přidejte studenou smetanu a promixujte tyčovým mixérem. Frangipane pokapejte Malibu a do tartaletek nalijte cremeux. Nechte ztuhnout.  (zbytek postupu v komentáři)
A dezert, který jsem nazvala Paradis je hotový! A dezert, který jsem nazvala Paradis je hotový! 😊
Mango, mučenka, kokos a vanilka v dokonalé harmonii. 🤤 Podrobný recept samozřejmě sepíšu na blog i se všemi tipy, ale pro nedočkavce přidávám stručný recept sem. 😊  🏝Tekutý střed🏝
100g mango pyré
50g mučenka pyré
10g cukru krupice
0,5g xantany  Pyré dejte do vyšší nádoby, cukr smíchejte s xantanou, přidejte k pyré a promixujte. Nalijte do osmi důlků formy SF027 a dejte zamrazit. Zmrzlé vyloupněte a namočte do rocher polevy.  🏝Mousse🏝
120g mango pyré
100g mučenka pyré
75g cukrového sirupu
3 plátky želatiny 
185g 35% smetany  Želatinu nechte nabobtnat, cukrový sirup ohřejte a rozpusťte v něm želatinu. Přidejte k pyré a když má směs asi 30°C, vmíchejte do měkkých špiček ušlehanou smetanu. Z části naplňte formu Essenziale 80, roztáhněte po stranách, vložte střed a doplňte zbylou mousse. Dejte zamrazit. Zmrzlé vyloupněte a namočte do rocher polevy.  🏝Kokosová rocher poleva🏝
100g Passion Inspiration Valrhona
100g bílé čokolády 
75g neutrálního oleje
50g bio kokosu  Čokolády rozpusťte s olejem a vmíchejte kokos.  🏝Kokosová namelaka🏝
135g bílé čokolády
70g kokosového mléka
1 plátek želatiny
70g kokosového mléka + 50g 35% smetany 
20g kokosového másla 
1 vanilka  Želatinu nechte nabobtnat, čokoládu rozpusťte a první část kokosového mléka ohřejte. V mléce rozpusťte želatinu a postupně vmíchejte k čokoládě. Přidejte studené kokosové mléko a smetanu, rozpuštěné kokosové máslo a vanilku a promixujte. Potáhněte fólií a nechte zkrystalizovat v lednici.  🏝Mango mučenka gel🏝
60g mango pyré 
20g mučenka pyré 
5g cukru krupice 
0,9g agaru  V cukru rozmíchejte agar, přidejte k pyré a přiveďte k varu. Potáhněte fólií a nechte ztuhnout. Rozmixujte.  🏝Sestavení🏝
Mousse nechte rozmrazit v lednici. Nahoru nastříkejte namelaku a dovnitř dejte na kostičky nakrájené mango smíchané s trochou gelu. Dozdobte bylinkou.  Formy, želatinu a pyré koupíte na @pastry.cz 
Čokoládu Valrhona Inspiration, bio kokos, pyré, xantanu a agar koupíte na @dianacompanycz  #foodphotography #foodstyling #frenchpatisserie  #francouzskacukrarina #foodblog #czechfoodblog #moussedessert #silikomart #mango #coconut #passiofruit
Sledovat na Instagramu

Copyright © 2023 · Elikatesy