• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Elikatesy

Instagram
  • Recepty
    • Kynuté a plundrové těsto
    • Odpalované a listové těsto
    • Tartaletky a koláče z křehkého těsta
    • Koláče, řezy, bábovky
    • Dorty, cupcaky a cheesecaky
    • Mousse dezerty
    • Muffiny a rychlé chlebíčky
    • Sušenky, cukroví a drobné sladkosti
    • Vegan a raw
    • Chleba a slané pečení
    • Zelenina a slané recepty
    • Základy
  • Zdravá strava
  • Londýn & Cordon Bleu
    • Basic
    • Intermediate
    • Superior
    • Londýn
  • Slovníček
  • O mně
  • Kontakt

Kávové oválky

20 prosince, 2022 od elikatesy

Má publikační aktivita bývá v prosinci každoročně dost chabá. Pečení cukroví a kurzy mě většinou plně zaměstnávaly. Ale teď se přidala Sofinka a já pochopila, co znamená opravdu vůbec nic nestíhat… 🙂 Ale slíbila jsem si, že alespoň jeden druh cukroví na blog přidám. Kávové oválky peču už hodně let a mám je moc ráda. Ocení je především milovníci kávy (no neke!) a taky milovníci krémového cukroví. 🙂

kávové oválky

Toto cukroví sestává z kávového křehkého těsta, kávového švýcarského máslového krému, kávové cukrové polevy a libovolného zdobení. Já dávám čokoládové kávové zrno, ale krásně by vypadala i jednoduchá linka čokolády.

Pojďme si teď ve stručnosti říct pár tipů, aby se cukroví hezky povedlo. Spoustu tipů na pečení cukroví najdete tady, ve velkém článku o přípravě cukroví. Ale ani tady vás neochudím o pár informací. 🙂

Křehké těsto jsme tady na blogu probrali už mnohokrát a proto už jistě všichni víte, že při přípravě platí dvě hlavní pravidla. Co nejmíň těsto zpracovávat a dopřát mu dostatek odpočinku v chladu. Já linecké zpracovávám drobenkovou metodou, což znamená, že zpracuju mouku, cukr a studené (!) máslo do drobenky, pak přidám žloutek a už jen v rychlosti zapracuju. Pak těsto zabalím a nechám odpočinout. Těsto připravte minimálně den dopředu. V lednici ale vydrží i týden, což je před Vánoci fajn. Nic vás netlačí a jste časově flexibilní. 🙂

Odpočinuté těsto nechte chvilinku povolit, vyválejte (já vyvaluju mezi dvěma archy pečicího papíru), vykrájejte tvary a pak opět šup do chladu. Ze ztuhlého těsta se vykrájené tvary odebírají mnohem líp a krásně je přenesete na plech. Před samotným pečením můžete plech s vykrájenými tvary dát opět na chvilku do chladu. Pokud máte airmat podložku, pečte křehké těsto na ní. Pokud nemáte, zauvažujte, zda nepořídit. Je vážně skvělá a křehké těsto se na ní upeče krásně rovnoměrně. A hlavně se vůbec nevlní. Jinak samozřejmě použijte pečicí papír.

Křehké těsto se dobře peče na horkovzduch, můžete péct i několik plechů naráz (ale zkontrolujte, jestli nepotřebují v půlce pečení prohodit). Já peču na 160°C asi 10-12 minut dozlatova. Hotové tvary dám do krabice vyložené pečicím papírem, dám na balkon a plním až těsně před Štědrým dnem.

Pokud budete cukroví zdobit kávovou polevou, je třeba to udělat před plněním krémem a nechat polevě dostatečný čas na zaschnutí. V případě, že máte doma sucho a teplo, stačí většinou přes noc, pokud ne nebo uděláte polevu tekutější, může to trvat i dva dny. Kdybyste slepili cukroví s nezaschlou polevou, už by venku v chladu nedoschla, naopak by ještě víc zvlhla.

Co se kávových zrnek týče, vždycky jsem je kupovala (najdete je třeba tady). Ale přece jen, není to žádná chuťová bomba, tak jsem si je letos vylila z temperované čokolády sama. Pokud se vám s tím taky bude chtít crcat, formu najdete tady. 🙂

Švýcarský máslový krém je krém z bílkového sněhu šlehaného nad parou. Jaké zásady platí pro jeho přípravu? Zaprvé, bílky s cukrem zahřívejte nad parou za občasného míchání stěrkou, dokud se cukr zcela nerozpustí. Klidně do směsi sáhněte a promněte ji mezi prsty, tak to nejlíp poznáte. Bílky pak šlehejte do zcela pevného a studeného sněhu. Pak postupně vmíchejte lehce povolené máslo a vyšlehejte do hladkého krému. Po přidání másla se krém skoro vždy srazí a vypadá hrozně, ale nebojte, šlehejte dál a nakonec dosáhnete krásně hladkého nadýchaného krému.

No a pak už krémem cukroví jen spojíte a kávové oválky jsou hotové! 🙂

Tisk

Kávové oválky

Ingredience

Těsto

  • 150 g hladké mouky
  • 150 g celozrnné špaldové mouky
  • 200 g másla
  • 80 g cukru moučka
  • 30 g žloutků (asi 2 žloutky)
  • 1-2 lžíce mleté kávy
  • 1/2 lžičky kardamomu (není nutné)

Kávový švýcarský máslový krém

  • 60 g bílků (asi 2 bílky)
  • 60 g cukru krupice
  • 150 g másla
  • 20 g espressa
  • 15 g kávového likéru (Kahlua)
  • velká špetka soli

Kávová poleva

  • 100 g cukru moučka
  • 20 g bílků
  • 15-30 g kávy

Na dokončení

  • čokoládová kávová zrna

Postup přípravy

  • Začněte přípravou těsta. Do mísy robotu dejte obě mouky, cukr, mletou kávu, kardamom (pokud jej používáte) a studené máslo nakrájené na kostičky. K-metlou zpracujte v drobenku. Pak přidejte žloutky a několika pulsy zapracujte. Vyklopte na linku a několika tahy hranou dlaně těsto dopracujte. Zabalte a odložte přes noc do chladu.
  • Těsto rozdělte na polovinu, nechte chvilku povolit a pak vyválejte mezi dvěma archy pečicího papíru. Vykrájejte tvary a dejte ztuhnout do lednice. Ze ztuhlého těsta vyloupněte vykrájené tvary, přeneste na plech vyložený airmat podložkou nebo pečicím papírem a dejte opět vychladit. Opakujte, dokud nespotřebujete všechno těsto.
  • Pečte ve troubě vyhřáté na 160°C horkovzduch asi 10-12 minut, dokud okraje nezačnou zlátnout. Nechte vychladnout a uložte do krabice vyložené pečicím papírem nebo alobalem.
  • Den či dva před plněním si připravte kávovou polevu. V robotu utřete prosátý moučkový cukr s bílkem a kávou do hladké a ne příliš husté polevy. Štětečkem potřete polovinu tvarů, pokud chcete, ozdobte kávovým zrnkem. Nechte v teple a suchu zaschnout (může to trvat až dva dny).
  • Na závěr připravte kávový máslový krém. Bílky s cukrem zahřívejte za občasného míchání nad parou, dokud se cukr zcela nerozpustí. Směs přesuňte do robotu a vyšlehejte pevný sníh. Jakmile je sníh pevný a zcela studený, postupně zašlehejte máslo. Směs se nejdřív srazí, ale nebojte se a šlehejte dál, nakonec se spojí. Vyšlehejte hladký a nadýchaný krém. Nakonec zašlehejte studenou kávu a kávový likér.
  • Krém přesuňte do cukrářského pytlíku s menší řezanou špičkou a cukroví naplňte a spojte. Ve vzduchotěsné krabici uložte do chladu.

Kam dál?

  • Cukroví – rady a tipyCukroví – rady a tipy
  • Čokoládové bochánky s karamelemČokoládové bochánky s karamelem
  • ÚlkyÚlky
  • Mandlové medové trojúhelníčkyMandlové medové trojúhelníčky
  • Linecké a vanilkové rohlíčky, nejklasičtější klasikaLinecké a vanilkové rohlíčky, nejklasičtější klasika
  • Raw karamelové bonbony s čokoládouRaw karamelové bonbony s čokoládou

Rubriky: Recepty, Sušenky, cukroví a drobné sladkosti Štítky: cukroví, káva

Předchozí článek « Dýňové scones
Další článek: Perníkové lanýže »

Reader Interactions

Napsat komentář Zrušit odpověď na komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Hodnocení receptu




Primary Sidebar

Vítejte!

Jmenuji se Eli a můj život se točí kolem jídla.
Chcete vědět víc? :)

Ať vám nic neunikne ;)

Loading

elikatesy

Včera jsem u @mouka_voda_sul zjistila, že je mez Včera jsem u @mouka_voda_sul zjistila, že je mezinárodní den croissantů. A náhoda tomu chtěla, že jsem je zrovna asi po roce upekla.
Receptů je spousta, i na blogu jej najdete, ale za ty roky, co jsem s nimi se střídavými úspěchy bojovala, mám pro vás několik tipů.
1) Použijte opravdu super máslo, v ideálním případě se vypravte do Makra a kupte 2kg blok suchého másla přímo na croissanty (má 84%tuku a je proto pevnější).
2) Máslo do těsta nezakládejte přímo z lednice, mělo by jít ohnout, aniž by se zlomilo. Příliš studené máslo se vám může při vyvalování začít lámat a laminace bude nepravidelná. Stejně tak těsto nenechávejte v lednici příliš dlouho mezi jednotlivými překlady. Záleží na teplotě u vás doma, kvalitě másla a rychlosti, s jakou pracujete, ale bude to něco mezi 30 a 60 minutami. 
3) Důkladně těsto podsypávejte moukou, aby se nelepilo, ale před každým překladem těsto pořádně oprašte štětečkem (mám klasický malířský asi 10cm široký, samozřejmě pořízený jen pro toto použití)
4) Při rozkrajování použijte pravítko. Ne, neodhadnete to. 😆
5) Nechte croissanty opravdu dobře nakynout. Pokud máte doma zimu, může to trvat klidně i déle než tři hodiny. V knížce Antonia Bachoura je uvedeno 2,5hod při 28°C. V Oh la la 3hod v kynárně na 28-30°C. Nedokynuté croissanty vám v troubě pustí máslo a budou se ze spodu spíš smažit. Než je dáte péct, měly by zdvojnásobit objem a doslova se do trouby třást. 😊 Pokud je necháváte kynout na vzduchu, přikryjte je igelitem, utěrka nestačí.
6) Dopečte je. Může se zdát, že už jsou na povrchu hotové, ale pokud nejsou důkladně upečené i zevnitř, tak se po vytažení z trouby uvnitř jakoby zhroutí. A je fakt škoda, když se vše povede a pak se to po... v cílové rovince. Bachour píše na 170°C (bude to horkovzduch) 18min, Oh la la 180-200°C 16min.  #foodblog #czechfoodblog #czechfoodblogger #foodstyling #foodphotography #foodstagram #boulangerie #croissants #croissanty #domacicroissanty #maslojelaska #dnespecu
🍫Brownies🍫 Uklízela jsem svoji čokoládovo 🍫Brownies🍫
Uklízela jsem svoji čokoládovou skříňku (jojo, mám čokoládovou skříňku 😄) a našla jsem zbytky čokolády, co jsem používala na obalování. Znáte to, zbytek je vám líto vyhodit, tak to vylijete na papír, necháte ztuhnout a pak na to zapomenete... 
A tak jsem se rozhodla, že než na to zapomenu znova, upeču raději brownies. Extra čokoládové brownies. 😊  INGREDIENCE 
300g tmavé čokolády
300g másla 
200g s světlého cukru muscovado
4 vajíčka
110g hladké mouky
40g kakaa
Velká špetka soli
1 lžička vanilkového extraktu 
100g vlašských ořechů
100g mléčné čokolády (ideálně Power od Callebaut)  POSTUP 
Čokoládu a máslo rozpustíme a necháme zchladnout. Vajíčka, cukr, sůl a vanilkový extrakt prošleháme, dokud se cukr nerozpustí (není potřeba šlehat až do pevné pěny). Mouku a kakao prosejeme. Vaječnou směs prošleháme s čokoládou a pak opatrně vmícháme mouku s kakaem. Nakonec zamícháme mléčnou čokoládu a vlašské ořechy (doporučuju předem namočit a opražit). Menší plech vyložíme pečicím papírem, nalijeme do něj těsto a pečeme na 180°C asi 25-30 minut. Nemá smysl zkoušet špejlí, brownies musí být trochu nedopečené. Před krájením nechte vychladnout, pokud chcete ostré řezy jako na fotce, tak i vychladit. Ale podávejte určitě v pokojové teplotě. 😊  #foodblog #czechfoodblog #czechfoodblogger #instafood #foodphotography #foodstyling #foodstagram #brownies #chocolate #callebaut #dnespecu #cokolada #cokoladovydezert
☕️ Kořeněné muffiny s kávou a ořechy☕️
Snídám prakticky jen sladké, ale snažím se, aby to mělo i nějakou vyživovou hodnotu a cukru spíš míň, než víc. 😊 A tak točím granolu, kaše, celozrnné lívance a sem tam nějaké to zdravější snídaňové pečivo. 😊
Tyto muffiny jsou bez lepku, neobsahují moc cukru (ve formě javorového sirupu) a krásně voní kávou a kořením. 
Co nejraději snídáte vy? Jste tým sladké 🥐🧇🥞 nebo slané 🍞🥓🍳?  INGREDIENCE 
150g ovesné mouky
100g mandlové mouky
15g kukuřičného škrobu 
3 lžičky chai koření (nebo perníkového)
1,5 lžičky bio kypřicího prášku
0,5 lžičky jedlé sody
125g jogurtu
1 vejce
50g rozpuštěného másla
80g javorového sirupu 
60g espressa (pokud chcete silnější kávovou chuť, můžete přidat ještě 1-2 lžíce mleté kávy)
Špetka soli 
75g vlašských ořechů  POSTUP
Všechny ingredience si předem vytáhněte z lednice. Doporučuju vlašské ořechy zalít vroucí vodou, nechat alespoň 10 minut odstát, pak propláchnout a opražit v troubě nebo na pánvi. Zbavíte se trpkosti a zvýrazníte jejich chuť. 
Pak už je to jednoduché, v jedné misce metličkou promíchejte všechny suché ingredience, v druhé misce pak jogurt, vejce, rozpuštěné zchladlé máslo, javorový sirup a espresso.
Tuto směs přilijte k suchým ingrediencí a promíchejte. Ne moc, jen dokud se vše nespojí. Pak přidejte nasekané ořechy a znovu krátce promíchejte. Těsto rozdělte do muffinové formy vyložené papírovými košíčky a pokud chcete, posypte drobenkou (30g jemných ovesných vloček, 20g ovesné mouky, 20g mandlové mouky, 20g třtinového cukru, 20g másla).
Vložte do trouby rozehřáté na 200°C, snižte na 180°C a pečte 15-20 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. 
Nechte vychladnout na mřížce  #foodblog #foodphotography
#czechfoodblog #czechfoodblogger #muffins #muffiny #sladkerecepty #dnespecu #sladkasnidane #zdravepeceni
Mangové tartaletky s kokosem právě přistály n Mangové tartaletky s kokosem právě přistály na blogu.🥭🥥😊 Křehké mandlové těsto, voňavý kokosový frangipane, mangové compoté a cremeux a kokosová namelaka, to je dohromady fakt moc příjemná a svěží kombinace. 
Tartaletky jsem dělala už na Sofiiny narozeniny, ale v prosinci samozřejmě nebyl čas a i ten leden je teď jakýsi divoký (zuby, virózy... s podrobnostmi vás nebudu zdržovat, ale jistě si to dokážete představit 🙈). Ale snažím se, snažím a tak tady máte první recept z naší oslavy. A druhý (čokoládově  čokoládová bomba) bude následovat.
Recept je na blogu jako vzdy i s podrobným postupem a spoustou tipů. ❤️
Mango and coconut tartlets. Almond pate sucree, coconut frangipane, mango compote, glazed mango cremeux and coconut namelaka. 🥭🥥
#foodblog #czechfoodblog #foodstyling #foodphotography #foodstagram #foodfluffer #patisserie #pastrychef #frenchpatisserie #tartlets #mangotartlets #coconut #francouzskacukrarina #cukrarina #dnespecu
A jakou první věc jste v tomto roce upekli vy? 😊
Já klasicky na Vánoce neodhadla množství ovoce a tak jsem hned po Silvestru pekla banánový chlebíček. 😄
Na blogu už spousta receptů z přezrálých banánů je, toto ale byla taková improvizace a moc se povedla, tak se o ni tady podělím. Velmi vláčný, ne moc sladký, s kousky čokolády a vlašských ořechů... Mňam 😋  🍌Banánový chlebíček🍌
3 přezrálé banány
100g cukru (použila jsem rapaduru a datlový, třtinového by stačilo i míň)
2 vajíčka 
100g jogurtu
100g rozpuštěného másla
100g jemných ovesných vloček
100g ovesné mouky
150g špaldové celozrnné mouky 
1 lžička skořice
1,5 lžičky bio kypřicího prášku
0,5 lžičky jedlé sody
špetka soli 
Hrst vlašských ořechů a hrst čokoládových čoček  Vše v předstihu vytáhnout z lednice, aby mělo pokojovou teplotu. Banány rozmačkat, rozšlehat s vajíčky, jogurtem, cukrem a máslem. 
Suché promíchat, pak společně s ořechy a čokoládou vmíchat do mokré směsi stěrkou, jen dokud se vše nespojí. 
180°C asi 50-60min (zkusit jehlou).  #foodblog #foodphotography #foodstyling #czechfoodblog #czechfoodblogger #instafood #dnespecu #bananabread #bananovychlebicek
Perníkové lanýže už jsou i na blogu. Krom toh Perníkové lanýže už jsou i na blogu. Krom toho, že tam recept pozděj snáz dohledáte, obsahuje článek samozřejmě i podrobnější informace k postupu. 😊
Tak vzhůru do nového roku, ať je sladký a pohodový. 🥳
Gingerbread truffles from gold chocolate. 
#foodblog #czechfoodblog #foodphotography #instafood #chocolatetruffles #gingerbread #goldchocolate #dnesnepecu #cokoladovelanyze #vanocnicukrovi #pernicky
Sledovat na Instagramu

Copyright © 2023 · Elikatesy