• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Elikatesy

Instagram
  • Recepty
    • Kynuté a plundrové těsto
    • Odpalované a listové těsto
    • Tartaletky a koláče z křehkého těsta
    • Koláče, řezy, bábovky
    • Dorty, cupcaky a cheesecaky
    • Mousse dezerty
    • Muffiny a rychlé chlebíčky
    • Sušenky, cukroví a drobné sladkosti
    • Vegan a raw
    • Chleba a slané pečení
    • Zelenina a slané recepty
    • Základy
  • Zdravá strava
  • Londýn & Cordon Bleu
    • Basic
    • Intermediate
    • Superior
    • Londýn
  • Slovníček
  • O mně
  • Kontakt

Religieuse s kávou a čokoládou

8 února, 2022 od elikatesy

Dnes mám pro vás recept na roztomilý dezert z odpalovaného těsta. Religieuse jsou dva bochánky plněné krémem a postavené na sebe aby připomínaly… chvilka napětí… jeptišku! Původem je to samozřejmě francouzský dezert a často bývá zdoben barevnými polevami. Já bochánky upekla s kávovým craquelin a plnila jsem je šlehanou čokoládovou ganache s mascarpone a kávovou namelakou. Chutí i vzhledem je to myslím takový elegantní a dospělácký dezert. 🙂

religieuse Dezert tedy sestává z korpusů z odpalovaného těsta s craquelin a dvojí náplně, šlehané ganache a namelaky. Obě náplně je potřeba připravit den předem a předem můžete připravit i craquelin. Další den už jen upečete odpalované těsto a dezert sestavíte.

Na instagramu jsem se ptala, jak jsou na tom s odpalovaným těstem ostatní a více než polovina hlasujících přiznala, že se jim odpalované těsto ne vždy vydaří. Tak si tady pojďme říct pár základních pravidel a možných úskalí při jeho přípravě. Z mé zkušenosti bývá problém zejména v konzistenci těsta a správné teplotě v troubě. Správná konzistence těsta znamená těsto správně odpálit a přidat správné množství vajec. Já při přípravě začínám tím, že v hrnci pomalu rozpustím máslo a pak teprve přidám tekutinu. Tak jsem se to naučila ve škole. Když se máslo rozpouští v tekutině, může tekutina začít vřít ještě předtím, než se máslo rozpustí a tím se odpařovat. A to je první možné úskalí v cestě za správnou konzistencí.

Takže rozpustíte máslo. Co dál? Jakmile se máslo rozpustí, přidáte tekutinu a až ta začne vřít, hrnec odstavíte a naráz vsypete všechnu prosátou mouku. Pak rozmícháte, můžete si na to vzít i metličku, a teprve až vidíte, že v těstě nejsou žádné žmolky či cucky mouky jej vrátíte na plotýnku a začnete na mírném až středním plameni za stálého míchání vařečkou odpalovat. Ideálně pro přípravu použijte hrnec s přilnavým povrchem. Tak krásně uvidíte, že zhruba po minutě se na dně začne tvořit bílá vrstvička. Jakmile je celé dno potažené touto vrstvičkou a těsto je kompaktní, máte odpáleno. Trvá to zhruba tu minutu až dvě.

Těsto pak přesunete do mísy robotu a můžete rovnou začít míchat K-metlou nebo v lepším případě flexi metlou. Jakmile těsto trochu zchladne (z těsta nejde pára a když sáhnete na mísu není horká, ale jen teplá), můžete začít přidávat rozšlehaná vejce. Pomalu, postupně, nespěchejte. Ani s rychlostí míchání ani s rychlostí přidávání vajec. No a teď nastává asi nejčastější kámen úrazu. Množství vajec. To totiž nemusí odpovídat množství uvedenému v receptu. Asi takto. Pokud neztratíte tekutinu odpařováním a těsto správně odpálíte, pak by množství vajec v receptu (zvážené) mělo víceméně odpovídat. Ale pokud tekutinu ztratíte nebo těsto málo odpálíte, může to být jinak. Proto je důležité řídit se především konzistencí těsta. To by mělo být hladké a lesklé a ze stěrky stékat, ale jen pomalu a líně. Po skápnutí ze stěrky by se mělo vytvořit hezké V.

Pokud přidáte vajec moc a těsto bude řídké, už to nespravíte. Přidávat mouku nelze. Mohli byste leda připravit další várku těsta a obě pak spojit. Pokud máte těsto správné konzistence, máte už skoro vyhráno. Pak už stačí jen správně rozehřát troubu (odpalované těsto se peče poměrně zprudka, bez craquelin i na 220, s craquelin na 180-200) a po vložení plechu neotvírat dvířka a nesnižovat teplotu. Alespoň 15-20 minut, dle velikosti. Odpalované těsto peču na airmat podložce. Pokud ji nemáte, pečicí papír samozřejmě bude stačit. Pokud si nejste svojí troubou jistí, doporučuju koupit teploměr do trouby. Třeba ta moje současná peče o 20-30ºC míň. Což je dost podstatný rozdíl. Ale brzy budu mít novou a ta mě snad nebude tak vypékat. 🙂

Po 15-20 minutách už by struktura tvaru měla být vytvořena a můžete snížit teplotu či otevřít dvířka. Ale neotvírejte je zbytečně. Jen až budete chtít zkontrolovat, jestli jsou bochánky upečené. Měly by být zvenku pevné a tmavě zlatavé, uvnitř pořád trochu vlhké, ale ne vyloženě mazlavé. Můžete jeden kousek obětovat a zkontrolovat to. Nebo vzít dva a potřást v dlaních, jestli “zvoní”.

religieuse

Upéct profiterolky s craquelin je sice trochu časově náročnější, zato náplně jsou celkem rychlé. Jen nezapomeňte, jak už jsem psala výše, že se musí připravit den předem. Obě jsou na bázi čokolády. Šlehaná ganache s mascarpone trochu připomíná pařížskou šlehačku a není moc sladká. S jemnou namelakou z bílé čokolády s příchutí kávy se moc dobře doplňuje. Čokolády používám jako vždy Callebaut, konkrétně 54,5% tmavou a bílou Velvet.

Většinou když mi nějaký komponent dezertu zbyde, tak recept přepočítávám, abyste neměli zbytečně přebytky. Ale u tohoto receptu jsem to neudělala. Zbyla mi trocha namelaky, ale v receptu jsem nechala celé množství, protože odpalované těsto může pufnout různě a třeba to vaše bude mít ještě rozpínavější tendence, než to moje. A i kdyby vám namelaka zbyla, věřím, že budete jen rádi. Já ji spořádala jen tak, na lžičku… 😀

Poslední drobný komponent je ozdoba z temperované čokolády, kterou jsem své religieuse ozdobila místo tradičního límce z máslového krému. Já temperuju v misce, v domácích podmínkách mi to přijde nejlepší varianta. Nikdy mi moc nešla metoda přidání třetiny nerozpuštěné čokolády a držím se své osvědčené metody ze školy. Pokud máte svou, držte se jí, pokud ne, můžete vyzkoušet moji. Čokoládu rozpustíte (teplota 45-50°) a pak v misce se studenou vodou ochladíte na 27º. Dobře míchejte, aby čokoláda netuhla jen u krajů. A pak na vteřinku namočíte do horké lázně, promícháte, zase na vteřinku do horké, promícháte atd., dokud čokoláda nemá 31-32ºC.

Opravdu teplotu měřte, zkušení cukráři to sice poznají i okem, ale s teploměrem budete mít jistotu. Zda jste byli úspěšní můžete vyzkoušet tak, že na nůž kápnete tenkou linku čokolády a minutku počkáte. Pokud ztuhla, máte vytemperováno, pokud ne, přešvihli jste nejspíš finální teplotu. Čokoládu znovu ochlaďte na 27° a při ohřívání buďte opatrnější.

Pár tipů. Čokoládu rozehřívejte v kovové misce, lépe vede teplo. Často a pečlivě míchejte, aby teplota byla v celé misce stejná. Když čokoládu vyndáte z lázně, postavte ji na utěrku, ať nemáte pracovní linku mokrou. A dávejte dobrý pozor, ať se vám do čokolády nedostane voda. S vytemperovanou čokoládou pracujte svižně, tuhne velmi rychle.

Disky z čokolády jsem vytvořila tak, že jsem čokoládu rozetřela válečkem mezi dvě fólie, počkala, až mírně zatuhne a pak rychle vykrajovátkem vykrájela kolečka (chce to silný tlak). Po zatuhnutí pak sloupla obě fólie a kolečka vyloupla.

Tak co, zaujaly vás religieuse? Pustíte se do nich? 🙂 Je to poměrně velká dávka, 16 jeptišek, přičemž nevydrží déle než dva dny (záleží na tom, jestli máte rádi jedině čerstvé křupavé odpalované nebo vám nevadí trochu navlhlé). Proto pokud je nepřipravujete třeba na rodinnou oslavu, zvažte zda nepřipravit jen poloviční množství. 😉

Tisk
5 from 3 votes

Religieuse s kávou a čokoládou

Počet porcí: 16 kousků

Potřebné vybavení

  • airmat podložka
  • kulaté vykrajovátko vel. 4 a 6cm
  • hladká zdobicí špička velikosti 10
  • další zdobicí špička velikosti 8-10
  • fólie na práci s čokoládou

Ingredience

Odpalované těsto

  • 100 g másla
  • 125 g vody
  • 125 g mléka
  • 150 g hladké mouky
  • 250 g vajec (asi 5 vajec)
  • špetka cukru a soli

Kávový craquelin

  • 85 g másla
  • 100 g hladké mouky
  • 100 g jemného třtinového cukru
  • 3 g mleté kávy

Čokoládová šlehaná ganache s mascarpone

  • 200 g tmavé čokolády
  • 150 g 35% smetany
  • 20 g glukózy
  • 2,5 g (1pl.) želatiny
  • 300 g 35% smetany
  • 250 g mascarpone

Kávová namelaka

  • 340 g bílé čokolády Velvet
  • 175 g mléka
  • 7 g mleté kávy
  • 6,25 g (2,5pl.) želatiny
  • 350 g 35% smetany

Na ozdobu

  • 200 g tmavé čokolády
  • kávová zrnka

Postup přípravy

  • Začněte přípravou craquelin. Změklé máslo utřete se zbylými surovinami a mezi dvěma archy pečicího papíru co nejtenčeji rozválejte. Nechte chvíli ztuhnout, pak vykrájejte kolečka 4 a 6cm, zamrazte a vyloupněte. Zbylé těsto znovu rozválejte a pokračujte, dokud nemáte alespoň 16 koleček obou velikostí. Vyloupnutá kolečka uchovávejte v mrazničce.
  • Na odpalované těsto rozpusťte v rendlíku máslo, přidejte mléko, vodu, špetku cukru a soli a přiveďte k varu. Odstavte a naráz vsypte všechnu prosátou mouku. Důkladně rozmíchejte, abyste neviděli žádné hrudky a pak vraťte na oheň a za stálého míchání vařte, dokud těsto není kompaktní a na dně hrnce se nevytvoří bílá vrstva.
  • Těsto přesuňte do robotu s K-metlou nebo flexi metlou a začněte pomalu míchat. Jakmile těsto trochu zchladne, začněte postupně přilévat rozšlehaná vejce. Kontrolujte konzistenci. Hotové těsto je hladké, lesklé a pomalu stéká ze stěrky, na které vytvoří hezké V. Těsto přesuňte do cukrářského sáčku s hladkou zdobicí špičkou velikosti 10.
  • Troubu předehřejte na 200°C. Na plechy vyložené airmat podložkou nastříkejte 16 bochánků o průměru 4cm a 16 bochánků o průměru 6cm. Poklaďte craquelin a pečte 20minut, pak snižte teplotu na 180°C a dopékejte 15-20minut. Hotové bochánky propíchněte, velké svrchu a malé zespodu.
  • Na šlehanou ganache namočte želatinu do ledové vody. Čokoládu rozpusťte, 150g smetany s glukózou ohřejte asi na 50°C, rozpusťte v ní vymačkanou želatinu a postupně přilejte k čokoládě. Vymíchejte hladkou ganache. Přidejte zbylou smetanu a promixujte. Potáhněte fólií tak, aby se ganache dotýkala a nechte do dalšího dne zkrystalizovat v lednici.
  • Další den přidejte mascarpone, promíchejte stěrkou a opatrně vyšlehejte. Přesuňte do cukrářského sáčku s hladkou špičkou.
  • Na kávovou namelaku namočte želatinu do ledové vody. Mléko s kávou přiveďte k varu a sceďte přes jemné sítko. V mléku rozpusťte vymačkanou želatinu. Čokoládu rozpusťte a jakmile má mléko okolo 50°, vymíchejte ganache. Přidejte studenou smetanu, promixujte. Zakryjte fólií na kontakt a nechte do dalšího dne ztuhnout v lednici. Přesuňte do cukrářského sáčku s hladkou špičkou velikosti 10.
  • Vytemperujte čokoládu, rozetřete mezi dvě fólie a jakmile trochu zatuhne, vykrájejte 6cm kolečka. Nechte ztuhnout a vyloupněte.
  • Do malých bochánků udělejte otvor zespodu a do velkých svrchu. Já si na to beru řezanou špičku. Malé bochánky naplňte šlehanou ganache. Do velkých bochánků rozdělte zbylou ganache a pak doplňte kávovou namelakou. Plňte tak, ať vám z bochánků vyčuhuje trošku krému, aby pak na sobě držely. Na velký bochánek posaďte čokoládovou ozdobu a na ni malý bochánek. Na ten stříkněte trochu namelaky a tu ozdobte kávovým zrnkem.

Kam dál?

  • Čokoládové choux s pekanovými ořechyČokoládové choux s pekanovými ořechy
  • Mille feuille s čokoládou a pralineMille feuille s čokoládou a praline
  • Malinové éclairsMalinové éclairs
  • Tartaletky s čokoládou a karamelemTartaletky s čokoládou a karamelem
  • Čokoládový dort s karamelovým krémem, hruškami a lískáčiČokoládový dort s karamelovým krémem, hruškami a lískáči
  • Paris BrestParis Brest

Rubriky: Odpalované a listové těsto, Recepty Štítky: čokoláda, káva, mascarpone, odpalované těsto

Předchozí článek « Jablečné cupcaky s javorovým sirupem
Další článek: Pistáciové roládky »

Reader Interactions

Comments

  1. Kateřina

    8 února, 2022 at 7:06 pm

    5 stars
    To musím zkusit, baví mě testovat věci, které nejsou moc okoukané. Tohle je jasná volba👍😉díky

    Odpovědět
    • elikatesy

      8 února, 2022 at 7:14 pm

      Super, to jsem ráda, že se recept bude hodit. 🙂

      Odpovědět
  2. Zdenka

    17 února, 2022 at 9:20 pm

    5 stars
    Baví mne číst Vaše návody na přípravu dezertů ´fakt jsou popsány super a vedete si jak starý profík, škoda, že v našich cukrář. školách nejsou takový profíci jako vy. Přeji Vám hodně nápadů a taky radosti z Vaší malé slečny. Zdena

    Odpovědět
    • elikatesy

      18 února, 2022 at 7:39 am

      Jé, moc děkuju, jsem ráda, že se vám blog líbí. 🙂 Ono jde bohužel i o to, co se u nás na učňácích učí. To by asi ty, co mají rádi poctivou cukrařinu ani učit nebavilo… 🙁

      Odpovědět
  3. Jiřina

    14 června, 2022 at 6:16 pm

    5 stars
    Úžasný blog, moc rada se Vami inspiruji☀️👍😊

    Odpovědět
    • elikatesy

      15 června, 2022 at 7:57 pm

      Moc děkuji. 🙂

      Odpovědět

Napsat komentář Zrušit odpověď na komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Hodnocení receptu




Primary Sidebar

Vítejte!

Jmenuji se Eli a můj život se točí kolem jídla.
Chcete vědět víc? :)

Ať vám nic neunikne ;)

Loading

elikatesy

Pistáciové Paris-Brest. 💚 Jó, tohle je velký porno, víc myslím ani není třeba říct... 😅  ~Odpalované těsto~
80g vody
80g mléka 
65g másla 
95g hladké mouky
Špetka soli a cukru 
160g vajec  ~Craquelin~
68g másla
77g hladké mouky
77g cukru krupice  ~Pistáciová praline pasta~
170g cukru krupice
170g blanšírovaných pistácií
Semínka z 1 vanilkového lusku 
1g soli  ~Pistáciový mousseline krém~
525g mléka
Prázdný vanilkový lusk
75g cukru krupice 
120g žloutků
40g kukuřičného škrobu
20g hladké mouky 
300g másla (ideálně 84% tuku)
150g pistáciového praline  ~K dokončení~
50g pistáciového másla 
100g drcených blanšírovaných pistácií  1) Připravte craquelin. Změklé máslo smíchejte s moukou a cukrem. Vyválejte mezi dvěma archy pečicího papíru co nejtenčí to jde. Nechte ztuhnout v lednici. Vykrájejte 7cm kolečka a dejte do mrazáku.  2) Na odpalované těsto v rendlíku rozpusťte máslo, přidejte vodu a mléko, cukr a sůl a přiveďte k varu. Naráz vsypte všechnu prosátou mouku a odpalujte dokud se na dně rendlíku nevytvoří bílá vrstvička a těsto není kompaktní.  3) Těsto přesuňte do robotu s flexi metlou a začněte pomalu míchat. Jakmile trochu zchladne, postupně přidejte vejce a ke konci kontrolujte konzistenci.  4) Těsto přesuňte do cukrářského sáčku s francouzskou řezanou špičkou vel.12. Na airmat podložku nastříkejte 12 věnečků. Na věnečky položte craquelin a vložte do trouby vyhřáté na 180°C. Pečte asi 20-25minut (neotvírejte dvířka).  5) Na praline pastu utavte z cukru středně tmavý karamel. Nalijte na silikonovou podložku a nechte vychladnout. Pak nalámejte na kusy a společně s pistáciemi, vanilkou a solí rozmixujte na pastu.  6) Uvařte cukrářský krém. Mléko ohřejte s polovinou cukru a vanilkovým luskem. Žloutky prošlehejte s cukrem, přidejte škrob a mouku a promíchejte. Na směs nalijte polovinu mléka a prošlehejte. Vraťte do rendlíku a za stálého míchání metličkou uvařte hustý krém (musí se provařit). Nalijte do misky, potáhněte na kontakt fólií a nechte vychladnout.  Pokračování v komentáři...
Vím, vím, už není úplně sezóna borůvek, al Vím, vím, už není úplně sezóna borůvek, ale já na tyto borůvkové koláče s tvarohem a drobenkou dostala takovou chuť... Naštěstí mrazák sezónu nezná a borůvky v něm mám vždycky. 😊
Vláčné kynuté, svěží tvaroh, kyselkavé borůvky a spousta drobenky... Myslím, že je to asi můj nejoblíbenější koláč vůbec. 😍
Recept je na blogu, odkaz najdete ve stories. 😉
#foodblog #foodphotography #czechfoodblog #dnespecu #kynutetesto #boruvky #boruvkovykolac #drobenka
Konec srpna, konec prázdnin, konec léta... To to Konec srpna, konec prázdnin, konec léta... To to zase uteklo, co? 🙈 Do školy už sice nějaký pátek nechodím, ale pořád koncem srpna cítím určitou lítost... A tak jsem si na spravení nálady upekla buchtu. Je přesně jako toto období, je to takový přechod mezi létem a podzimem... Pro letnější variantu jsem do těsta přidala citron a do drobenky vanilku a mandlové plátky. Pro podzimnější variantu můžete do těsta přidat pomeranč a do drobenky skořici a vlašské ořechy. 😊  🥧Těsto🥧
400g hladké mouky 
250g celozrnné špaldové mouky
300g mléka 
2 vejce
100g krupicového cukru 
30g droždí 
200g másla 
Sůl
Kůra z 1 citronu  V trošce teplého mléka (max 40°C) rozpusťte droždí, přidejte špetku cukru a nechte vzejít. Ve zbytku mléka rozmíchejte cukr a vejce. Mouky a špetku soli dejte do mísy robotu, přidejte kvásek a tekutou směs a několik minut hněťte na minimální otáčky. Jakmile těsto začne být hezky pružné, postupně zapracujte velmi lehce povolené máslo (stačí vytáhnout asi 15 minut před použitím). Vypracuje hladké a nelepivé těsto. Nechte asi hodinu kynout. Těsto lehce vyválejte a přeneste na vymazaný plech (nebo vyložte papírem), roztáhněte až k okrajům.  🥧Náplň🥧
Asi 1kg švestek  Švestky omyjte, vypeckujte a nakrájejte na poloviny. Pokud chcete použít víc švestek, nakrájejte je na čtvrtiny a skládejte těsně vedle sebe.  🥧Drobenka🥧
180g celozrnné špaldové mouky 
120g másla 
120g cukru moučka 
50g mandlovych plátků
Vanilka  Máslo nechte změknout a pak vše prsty zpracujte v sypkou drobenku.  Švestky posypte drobenkou a pečte na 180°C asi 35-40 minut. Nechte vychladnout.  Nejlepší je koláč samozřejmě čerstvý, ale pokud zbyde (je to velký plech, tak asi zbyde...), tak jej uchovávejte v lednici (ovocné koláče celkem rychle kvasí) a před podáváním nechte dojít pokojové teploty nebo ohřejte v troubě.  #foodblog #czechfoodblog #foodstagram #foodstyling #foodphotography #dnespecu #svestkovykolac #drobenka #svestky #plumcrumblecake #podzimnirecepty
Dnes jsem pro vás připravila nový recept, tento Dnes jsem pro vás připravila nový recept, tentokrát ve spolupráci s @dianacompanycz @dianacompanysk. Jejich eshop mám moc ráda a nakupuji tam opravdu často. Mají samozřejmě nepřeberné množství oříšků a oříškových past, ale i spoustu věcí pro cukráře, třeba ovocná pyré nebo čokolády. I takové, které jinde neseženete. Ve stories vám ukážu, které produkty jsem použila na tyto tartaletky. 😊  Jahodové cheesecake tartaletky s kokosem 
(6 tartaletek vel. 8cm)  🍓Křehké těsto
125g hladké mouky
42g mandlové mouky
95g másla
35g moučkového cukru 
25g žloutků
Špetka soli 
1/2 vanilkového lusku  🍓Kokosový frangipane
35g másla 
35g cukru krupice
35g vajec
18g mandlové mouky
7g hladké mouky 
25g bio kokosu 
Kůra z 1/2 bio citronu  🍓Jahodové cremeux
100g Valrhona Fraise Inspiration 
45g jahodového pyré
3/4 listů stříbrné želatiny 
100g 35% smetany  🍓Jahodove compote
100g jahod 
17g jahodového pyré
6g citronové šťávy 
17g cukru 
1,2g pektinu NH
0,2g kyseliny citronové  🍓Cheesecake mousse
250g cream cheese
85g mascarpone
90g cukrového sirupu 
(uvařeného s 1/2 vanilkového lusku a kůrou z 1/2 bio citronu) 
3 listy želatiny 
130g 35% smetany  🍓Na dokončení
Malibu likér
Bílý velvet sprey
Bílá čokoláda
Bio kokos 
Jahody 
Bylinky  1) Na křehké těsto dejte do robotu obě mouky, cukr, studené máslo, vanilková semínka a špetku soli. Zpracujte v sypkou drobenku. Přidejte žloutky a rychle zapracujte. Hotové těsto zabalte a nechte odpočinout v lednici. 
Vyložte tartaletkové ráfky (8cm) a vraťte do lednice. 
2) Na frangipane utřete změklé máslo s cukrem, přidejte vejce. Zatřete mouku, mandlovou mouku, kokos a citronovou kůru. Frangipane nastříkejte do tartaletek a dejte péct na 175°C asi 15minut, pak stáhněte ráfky a dopečte dle potřeby. Nechte vychladnout. 
3) Na cremeux namočte želatinu do ledové vody. Čokoládu rozpusťte. Pyré ohřejte, rozpusťte v něm želatinu a vmíchejte k čokoládě. Přidejte studenou smetanu a promixujte tyčovým mixérem. Frangipane pokapejte Malibu a do tartaletek nalijte cremeux. Nechte ztuhnout.  (zbytek postupu v komentáři)
A dezert, který jsem nazvala Paradis je hotový! A dezert, který jsem nazvala Paradis je hotový! 😊
Mango, mučenka, kokos a vanilka v dokonalé harmonii. 🤤 Podrobný recept samozřejmě sepíšu na blog i se všemi tipy, ale pro nedočkavce přidávám stručný recept sem. 😊  🏝Tekutý střed🏝
100g mango pyré
50g mučenka pyré
10g cukru krupice
0,5g xantany  Pyré dejte do vyšší nádoby, cukr smíchejte s xantanou, přidejte k pyré a promixujte. Nalijte do osmi důlků formy SF027 a dejte zamrazit. Zmrzlé vyloupněte a namočte do rocher polevy.  🏝Mousse🏝
120g mango pyré
100g mučenka pyré
75g cukrového sirupu
3 plátky želatiny 
185g 35% smetany  Želatinu nechte nabobtnat, cukrový sirup ohřejte a rozpusťte v něm želatinu. Přidejte k pyré a když má směs asi 30°C, vmíchejte do měkkých špiček ušlehanou smetanu. Z části naplňte formu Essenziale 80, roztáhněte po stranách, vložte střed a doplňte zbylou mousse. Dejte zamrazit. Zmrzlé vyloupněte a namočte do rocher polevy.  🏝Kokosová rocher poleva🏝
100g Passion Inspiration Valrhona
100g bílé čokolády 
75g neutrálního oleje
50g bio kokosu  Čokolády rozpusťte s olejem a vmíchejte kokos.  🏝Kokosová namelaka🏝
135g bílé čokolády
70g kokosového mléka
1 plátek želatiny
70g kokosového mléka + 50g 35% smetany 
20g kokosového másla 
1 vanilka  Želatinu nechte nabobtnat, čokoládu rozpusťte a první část kokosového mléka ohřejte. V mléce rozpusťte želatinu a postupně vmíchejte k čokoládě. Přidejte studené kokosové mléko a smetanu, rozpuštěné kokosové máslo a vanilku a promixujte. Potáhněte fólií a nechte zkrystalizovat v lednici.  🏝Mango mučenka gel🏝
60g mango pyré 
20g mučenka pyré 
5g cukru krupice 
0,9g agaru  V cukru rozmíchejte agar, přidejte k pyré a přiveďte k varu. Potáhněte fólií a nechte ztuhnout. Rozmixujte.  🏝Sestavení🏝
Mousse nechte rozmrazit v lednici. Nahoru nastříkejte namelaku a dovnitř dejte na kostičky nakrájené mango smíchané s trochou gelu. Dozdobte bylinkou.  Formy, želatinu a pyré koupíte na @pastry.cz 
Čokoládu Valrhona Inspiration, bio kokos, pyré, xantanu a agar koupíte na @dianacompanycz  #foodphotography #foodstyling #frenchpatisserie  #francouzskacukrarina #foodblog #czechfoodblog #moussedessert #silikomart #mango #coconut #passiofruit
Tyhle ovocné tartaletky z loňska vám musím př Tyhle ovocné tartaletky z loňska vám musím připomenout. Ovocné tartaletky jsou totiž snad můj nejoblíbenější dezert. 😊 A tyhle jsou vážně vyladěné, křehké mandlové těsto, hedvábný vanilkový cukrářský krém, svěží ovocné cremeux a k tomu spousta čerstvého ovoce. 🤤
Odkaz vám hodím do stories nebo googlete "ovocné tartaletky elikatesy". 😉
Fresh berries tartlets. Crispy páté sucree, smooth vanilla créme pat, berry cremeux and fresh fruit. 🍓🫐
#foodblog #czechfoodblog #foodphotography #foodstyling #frenchpatisserie #francouzskacukrarina #tartaletky #tartlets #letnidezert #dnespecu #berrytartlets
Sledovat na Instagramu

Copyright © 2023 · Elikatesy