• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Elikatesy

Instagram
  • Recepty
    • Kynuté a plundrové těsto
    • Odpalované a listové těsto
    • Tartaletky a koláče z křehkého těsta
    • Koláče, řezy, bábovky
    • Dorty, cupcaky a cheesecaky
    • Mousse dezerty
    • Muffiny a rychlé chlebíčky
    • Sušenky, cukroví a drobné sladkosti
    • Vegan a raw
    • Chleba a slané pečení
    • Zelenina a slané recepty
    • Základy
  • Zdravá strava
  • Londýn & Cordon Bleu
    • Basic
    • Intermediate
    • Superior
    • Londýn
  • Slovníček
  • O mně
  • Kontakt

Pain d’épices

17 listopadu, 2020 od elikatesy

Pain d’épices, neboli kořeněný chléb, je francouzský dezertní chlebíček, krásně vonící medem, pomerančem, skořicí a sladkým kořením. Je to jednoduchý a rychlý recept, který se vyplatí mít v repertoáru. Má totiž opravdu mnoho využití. 🙂

pain d'épices Pain d’épices vypadá obyčejně, ale nenechte se mýlit. Neočekávejte ale vláčnou perníkovou buchtu, tento skvělý chlebíček slouží spíše jako základ či podklad pod jiné dobroty. Dá se jíst jen tak na snídani či na svačinu (skvělý je opečený v toastovači) s máslem, medem nebo třeba mascarpone či s tučným tvarohem a povidly. Báječně se hodí i k sýrům (zejména měkkým a zrajícím jako je brie nebo gorgonzola) a poctivým paštikám, zejména těm z foie gras. Navíc, pokud jej nestihnete sníst, můžete jej nejen zamrazit, ale i usušit, namlít a použít místo perníku na strouhání. Třeba jako posypku na knedlíky, nebo místo strouhanky do štrúdlu.

pain d'épices

Já mám tento recept ze školy, připravovali jsme jej v lekci o Burgunsku, společně s Boef Bourguignon. Dle internetu je sice původ pain d’épices spíše v Alsasku, ale myslím, že na tom až tak nesejde. 🙂 Školní recept jsem si lehounce upravila, přidala jsem trochu víc žitné mouky a krupicový cukr vyměnila za třtinový muscovado, který se podle mě k hřejivému koření, kterého je tento chlebíček plný, hodí mnohem víc.

Je to tzv. quick bread, tedy rychlý chlebíček, který se připravuje tak, že smícháte v jedné míse suché a v druhé míse “mokré” ingredience (včetně cukru). A pak vše spojíte. Jak vždy zdůrazňuju u všech receptů tohoto typu, hlavně těsto nepřemíchejte. Chlebíček by pak mohl být tuhý nebo, pokud byste se do toho extra opřeli, dokonce sražený.

Koření si můžete buď sami namlít, nebo použít kvalitní jednodruhové namleté. Nebo si práci můžete úplně usnadnit a použít nějakou dobrou směs na perník. Třeba Sonnentor.

Teď, když tepla a sluníčka ubývá, je ideální čas tento recept vyzkoušet. Dejte si to jako takovou předehru Vánoc. 🙂 Při pečení tohoto chlebíčku se vám dokonale provoní celý byt. A ať bude venku sebevíc pošmourno, vy budete mít krásně hřejivý pocit…

pain d'épices

Tisk

Pain d'épices

Ingredience

  • 200 g hladké mouky
  • 110 g žitné celozrnné mouky
  • 1,5 lžičky kypřicího prášku
  • 0,5 lžičky jedlé sody
  • 1 lžička skořice
  • 1/4 lžičky mletého hřebíčku
  • 1/4 lžičky mletého kardamomu
  • 1/4 lžičky mletého zázvoru
  • 1/4 lžičky muškátového oříšku
  • špetka soli
  • 125 g mléka nebo vody
  • 100 g másla
  • 75 g světlého cukru muscovado
  • 100 g medu
  • kůra z 1 pomeranče

Postup přípravy

  • Troubu předehřejte na 180°C a chlebíčkovou formu velikosti 25x10cm si vymažte máslem a případě vyložte pečicím papírem. Všechny suché ingredience (mouky kypřicí prášek, soda, koření, sůl) společně prosejte.
  • Máslo, cukr, med a vodu či mléko dejte do rendlíku a za stálého míchání zahřívejte, dokud se vše nespojí. Přidejte pomerančovou kůru a nechte zchladnout zhruba na tělesnou teplotu (zkuste prstem).
  • Zchladlou směs přilijte k mouce a krátce promíchejte, jen dokud se vše nespojí. Těsto nalijte do chlebíčkové formy, vložte do trouby a pečte zhruba 40 minut nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
  • Nechte chvíli zchladnout ve formě, pak vyklopte a nechte zcela vychladnout na mřížce.

Kam dál?

  • Špaldový chlebíček s datlemi a vlašskými ořechyŠpaldový chlebíček s datlemi a vlašskými ořechy
  • Hruškové muffiny s ořechovou drobenkouHruškové muffiny s ořechovou drobenkou
  • Celozrnný švestkový koláč s mandlemiCelozrnný švestkový koláč s mandlemi
  • Perníkové lanýžePerníkové lanýže
  • Dýňové sconesDýňové scones
  • Křehký jablečný koláčKřehký jablečný koláč

Rubriky: Muffiny a rychlé chlebíčky, Recepty Štítky: koření, med, žitná mouka

Předchozí článek « Dýňový koláč s pekanovými ořechy
Další článek: Focaccia »

Reader Interactions

Napsat komentář Zrušit odpověď na komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Hodnocení receptu




Primary Sidebar

Vítejte!

Jmenuji se Eli a můj život se točí kolem jídla.
Chcete vědět víc? :)

Ať vám nic neunikne ;)

Loading

elikatesy

V té záplavě mousse a cremeux posledních týdn V té záplavě mousse a cremeux posledních týdnů se mi zastesklo po obyčejném kynutém. 😊
A tak jsem připravila dvojitou dávku nejlepšího kynutého, naplnila voňavou ořechovou náplní a zamotala do malých pletenců.
Recept na těsto najdete na blogu ("nejlepší kynuté"😉), z dávky z 300g mouky vyjde 12 pletenců. Odkaz na recept a způsob pletení vám hodím do stories.  Na náplň:
75g změklého másla 
65g třtinového cukru
100g mletých vlašských ořechů (doporučuju  předem spařit a opražit)
2 lžičky cejlonské skořice 
1 lžička kardamomu 
Kůra z 1 bio pomeranče  Mimochodem, druhá fotka je původní, neupravená. Pořád mě fascinuje, co dokáže pár tahů v Lightroomu. 😊  #foodblog #foodphotography #foodstyling #foodstagram #foodfluffer #czechfoodblog #cinnamonrolls #briochebun #walnuts #kynutetesto #sladkerecepty #dnespecu
Další úkol z cukrářského maratonu, čokolád Další úkol z cukrářského maratonu, čokoládový entremet Clementine od @tortykatulienka. V originále s mandarinkou, já použila pomeranč. Lehounká čokoládová mousse, karamelové cremeux s pomerančem, pomerančové želé, kakaový crumble a medový korpus madelaine. Ač nejsem velký fanda kombinace čokolády a citrusů, tak musím říct, že tohle byl moc příjemný dezert. 😊 
Díky @topcakestudio za organizaci a @pastry.cz za sponzorování soutěže. 
#topcakemaraton4 #topcakemaraton4_katarina #moussecake #entremet #frenchpatisserie #chocolatemousse #chocolatedessert #chocolatedecoratins
První úkol cukrářského maratonu, dezert IKA o První úkol cukrářského maratonu, dezert IKA od @vladryasnyy. Kombinace lehounké citronové mousse, hruškového coulis a compoté s jasmínovým čajem a pistáciového moelleux a cremeux byla vážně skvělá, svěží a perfektně vyvážená. Díky za super recept a díky taky Julii @topcakestudio za organizaci. Účastním se už klasicky jen jako divák, ale tohle jsem si nemohla nechat ujít. 😊  #topcakemaraton4_vlad #topcakemaraton4 #foodblog #foodphotography #frenchpatisserie #francouzskacukrarina #moussedessert
Tenhle entremet jsem měla v hlavě už hrozně dl Tenhle entremet jsem měla v hlavě už hrozně dlouho. Od minulého roku, kdy jsem Sofi nosila v šátku a já denně chodila alespoň dvě hodiny se spícím miminkem spící přírodou. A říkala jsem si, že by to bylo super téma na dort. Ta příroda, ne miminko. 😄 A teď, po roce, kdy jaro už skoro klepe na vrátka, jsem se k němu konečně dokopala. 😊
Každý správný entremet musí mít francouzský název, to dá rozum, tenhle jsem proto nazvala Sol de la forêt. 😊 Dekoraci tvoří to, co najdete v lese... hlína, mech, větvičky, kameny. Všechno samozřejmě jedlé. 😊
Vnitřek dortu tvoří kořeněný kakaový financier, čokoládové cremeux, pistáciové cremeux, pistáciový crunch s pomerančem a pistáciová mousse s vanilkou. Ale právě vnitřní část chci ještě trochu doladit, hlavně výšku jednotlivých vrstev a tak recept zatím nesdílím. Ale určitě se na něj můžete v (snad blízké) budoucnosti těšit. 😊
Edible forest floor entremet. Inside pistachio mousse, pistachio and chocolate cremeux, pistachio crunch and spiced chocolate financier. Decorated with chocolate soil, pistachio moss, chocolate twigs and chocolate stones. 🍃
#foodphotography
#foodblog #frenchpatisserie #entremet #moussecake #soldelaforêt #edibleforest #cake #dessert #francouzskacukrarina #chocolatedecoratins #chocolate #pistachio #čokoláda #pistacie
Tak konečně. 🥳 Článek o bílé čokoláděh Tak konečně. 🥳 Článek o bílé čokoláděh  je na blogu. Vyzkoušela jsem 23 druhů čokolád, od běžných z obchodu, přes řemeslné až po profi. Bylo to několik velmi sladkých dnů. 😄
Zajímalo mě složení, obsah kakaového másla, sladkost, fluidita, cena a samozřejmě především chuť. Částečně jsou tedy v článku objektivní informace, částečně samozřejmě čistě subjektivní hodnocení. Veškeré srovnání a další povídání o bílé čokoládě najdete na blogu, odkaz ve stories a v biu. 😊
#foodblog
#foodphotography #czechfoodblog #whitechocolate #comparison #bilacokolada #srovnavacka
Jedno odpalované těsto, tři různé výsledky. Jedno odpalované těsto, tři různé výsledky. Jaká byla proměnná? Teplota těsta před pečením. 
Minulý týden, když jsem pekla věnečky jsem si řekla, že udělám malý pokus. Pár věnečků jsem upekla rovnou, pár po nastříkání zamrazila a zbytek těsta jsem dala do lednice a věnečky pak stříkala z vychlazeného těsta. Všechny jsem pekla na stejnou teplotu (200°C), asi 20-25minut.
Stříkala jsem přes šablonu, takže před pečením byly velikostně relativně stejné. 😊
Na všech fotkách je zleva doprava těsto pečené hned, vychlazené těsto a zmražené těsto. 
Na fotkách to možná není až tak markantní, ale určitého rozdílu si určitě všimnete. Ve skutečnosti byl rozdíl ještě výraznější. Suverénně nejlepší výsledek byl z vychlazeného těsta. Těsto si nejlíp podrželo tvar, šlo nejvíc do výšky, zářezy zůstaly nejostřejší ap nerozpily se a navíc byly věnečky po upečení krásně lesklé. Dobrého výsledků dosáhnete i pokud těsto upečete rovnou, ale pokud máte čas, určitě doporučuju odpalované těsto před pečením vychladit. 😊
Left to right, same choux pastry baked immediately, after chilling and after freezing. 
#foodblog #foodphotography #chouxpastry #choux #bakingcomparison #dnespecu #odpalovanetesto
Sledovat na Instagramu

Copyright © 2023 · Elikatesy