Mám hrozně ráda sladké kynuté těsto. Sice se k němu až tak často neodhodlám, ale když už buchty, briošky, rolky či třeba vánočku peču, neuvěřitelně si užívám tu nádhernou vůni linoucí se z trouby. A napjatě čekám, až pečivo vytáhnu a budu moct „zakrojit“. Čas, po který musí upečené kynuté těsto chladnout, aby se po rozkrojení nesrazilo, je někdy až mučivě dlouhý… A tato babka rozhodně stojí na vyzkoušení.

Babku jsem pekla už několikrát a je to jedno z nejlepších kynutých těst, které znám. Vláčným máslovým a na jazyku se rozplývajícím těstem se linou cestičky slaďoučké skořicové náplně. A každé sousto je prostě a jednoduše blaho. Používám z poloviny špaldovou celozrnnou mouku, díky níž má těsto zajímavější, lehce oříškovou chuť. Třtinový cukr je nejlepší trošku jemnější, pokud máte nějaký hodně hrubý, je dobré ho do náplně trošku namlít v robotu. Pokud jste extra mlsní a máte rádi, když vám v dezertu něco křupe, můžete náplň ještě navíc posypat nasekanými ořechy, třeba vlašskými či pekanovými. Nebo můžete do babky použít úplně jinou náplň, třeba čokoládovou s mandlemi, lískovými či pekanovými ořechy (nebo, pst, nutellu), ale třeba i makovou nebo ořechovou jako do buchet. Skořicová babka je ale rozhodně nejlepší. 🙂

Tento recept je na velmi malý chlebíček, do formy zhruba 10x20cm, pokud máte velkou chlebíčkovou formu, množství klidně zdvojnásobte. Určitě se sní. 😉

Tisk

Skořicová babka

Ingredience

130 g celozrnné špaldové mouky
130 g hladké mouky
špetka soli
10 g čerstvého droždí
50 g másla rozpuštěného
1 vejce
1 žloutek
50 g vody
50 g jemného třtinového cukru

na náplň: 75g másla, 75g třtinového cukru, 2 lžičky skořice, 1/2 lžičky kardamomu

Postup

Vejce, droždí a máslo na náplň si vytáhněte nejlépe hodinu předem. Smíchejte obě mouky se solí a prosejte do mísy robotu. V trošce vody si rozpusťte droždí, přidejte trochu cukru a nechte vzejít kvásek.
Zbytek vody prošlehejte s vejcem, žloutkem a třtinovým cukrem. Jak droždí, tak vaječno-cukrovou směs přilijte k mouce a promíchejte. Nechte chvíli míchat na nízké otáčky, dokud se ingredience nespojí. Vlijte rozpuštěné máslo (opatrně, aby nevyšplouchlo ven) a dál zpracovávejte na nižší otáčky asi 8-10 minut, dokud není těsto hladké. Vyklopte na vál a ještě chvilku prohněťte v ruce. Vytvarujte bochánek a vložte do olejem vymazané mísy. Přetáhněte fólií a nechte na teplém místě vykynout na dvojnásobný objem. Popřípadě můžete nechat těsto kynout přes noc v lednici.
Zatímco těsto kyne, připravte si náplň. jednoduše utřete změklé máslo s cukrem a kořením. Vykynuté těsto rozválejte na lehce pomoučené ploše na placku asi 25x40cm. Potřete náplní, jen zhruba centimetr od kraje nechte volný. Nejlíp to jde cukrářskou kartou nebo paletovým nožem.
Těsto zarolujte a rolku podélně rozkrojte ostrým nožem na půlky.
Zamotejte a přitom se snažte, aby rozkrojená část byla nahoře.
Vložte do máslem vymazané formy (pokud není nepřilnavá, vyložte ji raději i pečicím papírem) a znovu přikryjte a nechte kynout asi půl až třičtvrtě hodiny.
Už moc nenakyne, jen asi o pětinu, ale nebojte, dožene to v troubě. Tu si v dostatečném předstihu rozpalte na 190°C (nebo 170°C horkovzduch). Jakmile je těsto vykynuté, vložte formu do trouby a nechte ji tam asi 30-35 minut. Zkuste špejlí, nesmí na ní ulpít vlhké těsto.
Hotovou babku nechte chvíli zchladnout ve formě a pak ji přesuňte na mřížku. A užívejte si tu nádhernou vůni...