Skořicová babka

Mám hrozně ráda sladké kynuté těsto. Sice se k němu až tak často neodhodlám, ale když už buchty, briošky, rolky či třeba vánočku peču, neuvěřitelně si užívám tu nádhernou vůni, linoucí se z trouby. A napjatě čekám, až pečivo vytáhnu a budu moct „zakrojit“. Čas, po který musí upečené kynuté těsto chladnout, aby se po rozkrojení nesrazilo, je někdy až mučivě dlouhý… A tato skořicová babka rozhodně stojí na vyzkoušení.

Babku jsem pekla už několikrát a je to opravdu jedno z nejlepších kynutých těst, které znám. Vláčným a hebkým, na jazyku se rozplývajícím těstem se linou cestičky slaďoučké skořicové náplně a dohromady vše tvoří dokonalou souhru. Každé sousto je prostě a jednoduše blaho a vy chcete jíst dál a dál. Používám z poloviny špaldovou celozrnnou mouku (nejčastěji tuto), díky níž má těsto zajímavější, lehce oříškovou chuť. Třtinový cukr vyberte co nejjemnější. Pokud máte nějaký hodně hrubý, je dobré ho do náplně nejdřív namlít v robotu. Nebo použijte muscovado, ten je nejlepší, jen je potřeba ho protřít sítem, abyste se ujistili, že v něm nejsou žádné hrudky.

Pokud jste extra mlsní a máte rádi, když vám v dezertu něco křupe, můžete náplň ještě navíc posypat nasekanými ořechy, třeba vlašskými či pekanovými. Nebo můžete do babky použít úplně jinou náplň, třeba čokoládovou s mandlemi, lískovými či pekanovými ořechy (nebo, pst, nutellu), ale třeba i makovou nebo ořechovou jako do buchet. Skořicová babka je ale rozhodně nejlepší. 🙂

Tento recept je na malý chlebíček, do formy zhruba 10x20cm, pokud máte velkou chlebíčkovou formu, množství klidně zdvojnásobte. Určitě se sní. 😉

Tisk

5 from 1 vote

Skořicová babka

Ingredience

• 130 g celozrnné špaldové mouky
• 130 g hladké mouky
• špetka soli
• 10 g čerstvého droždí
• 50 g másla rozpuštěného
• 1 vejce
• 1 žloutek
• 50 g vody
• 50 g jemného třtinového cukru

na náplň: 75g másla, 75g třtinového cukru, 2 lžičky skořice, 1/2 lžičky kardamomu

Postup přípravy

• Vejce, droždí a máslo na náplň si vytáhněte nejlépe hodinu předem. Smíchejte obě mouky se solí a prosejte do mísy robotu. V trošce vody si rozpusťte droždí, přidejte trochu cukru a nechte vzejít kvásek. 
• Zbytek vody prošlehejte s vejcem, žloutkem a třtinovým cukrem. Jak droždí, tak vaječno-cukrovou směs přilijte k mouce a promíchejte. Nechte chvíli míchat na nízké otáčky, dokud se ingredience nespojí. Vlijte rozpuštěné máslo (opatrně, aby nevyšplouchlo ven) a dál zpracovávejte na nižší otáčky asi 8-10 minut, dokud není těsto hladké. Vyklopte na vál a ještě chvilku prohněťte v ruce. Vytvarujte bochánek a vložte do olejem vymazané mísy. Přetáhněte fólií a nechte na teplém místě vykynout na dvojnásobný objem. Popřípadě můžete nechat těsto kynout přes noc v lednici. 
• Zatímco těsto kyne, připravte si náplň. jednoduše utřete změklé máslo s cukrem a kořením. Vykynuté těsto rozválejte na lehce pomoučené ploše na placku asi 25x40cm. Potřete náplní, jen zhruba centimetr od kraje nechte volný. Nejlíp to jde cukrářskou kartou nebo paletovým nožem. 
  
• Těsto zarolujte a rolku podélně rozkrojte ostrým nožem na půlky. 
  
• Zamotejte a přitom se snažte, aby rozkrojená část byla nahoře. 
  
• Vložte do máslem vymazané formy (pokud není nepřilnavá, vyložte ji raději i pečicím papírem) a znovu přikryjte a nechte kynout asi půl až třičtvrtě hodiny.
  
• Už moc nenakyne, jen asi o pětinu, ale nebojte, dožene to v troubě. Tu si v dostatečném předstihu rozpalte na 190°C (nebo 170°C horkovzduch). Jakmile je těsto vykynuté, vložte formu do trouby a nechte ji tam asi 30-35 minut. Zkuste špejlí, nesmí na ní ulpít vlhké těsto. 
• Hotovou babku nechte chvíli zchladnout ve formě a pak ji přesuňte na mřížku. A užívejte si tu nádhernou vůni...