Tažený závin, to je taková krásná klasika. Hodně lidí se taženého těsta bojí a myslí si, že je to bůhvíco složitého. Ale ve skutečnosti je to vlastně jednoduché. 🙂 Já před časem dělala na závin domácí listové těsto. A při motání mi došlo, že připravovat na závin domácí listové je vlastně úplná blbost. 😀 Listové těsto se používá jako náhražka taženého, protože se na rozdíl od taženého dá koupit. Ale když už připravujete domácí, tak tažené je vlastně mnohem jednodušší, než listové. Při použití listového těsta na závin stejně ztrácíte většinu jeho vlastností. Jediný případ, kdy to má smysl, je pokud chcete závin zaplétat. Ale pokud chcete jen motat, tažené je určitě lepší a jednodušší volba.

Na tažený závin existuje spoustu receptů, v základu je to prosté těsto jen z mouky, vody, špetky soli a trochy octa. Já těsto lehce obohatila, aby bylo chutnější. Přidávám jedno vajíčko, máslo a trošku cukru.

Těsto na tažený závin není potřeba dlouho hníst. Stačí vypracovat jen lehce, aby bylo těsto hladké a nelepilo. Pak ovšem těsto potřebuje odpočívat, ideálně v teple. Tím se lepek v těstu uvolní a jde pak dobře vyvalovat. Odpočívat by mělo alespoň třicet minut, nejlépe pod nahřátou mísou.

Já ráda těsto co nejvíc vyválím a až poté natahuju. Pracuju na pomoučeném ubrusu. Pokud se vám v průběhu vyvalování a vytahování zdá, že už těsto nemá žádnou vůli a trhá se, můžete jej na pár minut přikrýt nahřátou utěrkou, hezky povolí. Klasicky se dělá jeden obrovský závin zatočený přes celý plech, já raději dělám dva menší. Lépe se s tím pracuje a mně to „ucho“ přijde takové neúhledné. Rovné nohavice mému OCD oku lahodí víc. Ale to je čistě osobní preference. 😀

Co se náplně týče, jasně, ideální jsou kyselejší, pevná jablka. Ale buďme upřímní, většinou prostě potřebujeme spotřebovat jablka, co máme doma. 🙂 A já myslím, že každé jablko je dobré jablko do závinu. Jen zkrátka upravíte množství cukru. A podle stavu jablek zhodnotíte, na jakou velikost je nastrouháte nebo nakrájíte. Já mám nejraději jablka strouhaná nahrubo, ale pokud preferujete krájená na tenké plátky, tak je samozřejmě nakrájejte. Ideální je na to mandolína. Přidání ořechů a rozinek (nejlépe v rumu, samozřejmě) je čistě volitelné. Já myslím, že do závinu patří, ale jistě by se našlo hodně lidí, co by nesouhlasilo. 😀 Rozinky je dobré spařit a pak naložit do rumu. Ořechy určitě zalijte vroucí vodou a nechte chvilku odstát a pak propláchněte. Zbavíte je tím trpkosti. Pak je můžete i trochu opražit na pánvi nebo v troubě.

Co do závinu ale patří určitě, je skořice. Nejlépe cejlonská. Cejlonská skořice chutná a voní mnohem lépe, než cassia, co se v českých obchodech za skořici vydává. Cejlonskou skořici koupíte třeba tady. Do závinu můžete přidat i pomerančovou nebo citronovou kůru. A vanilka je taky moc fajn. 🙂 Někdo pod jablka sype strouhanku, já používám rozemleté perníčky, lze i mleté ořechy nebo kokos.

A samozřejmě vůbec není třeba se omezovat na jablečnou náplň, taženému štrúdlu sluší i mák nebo tvaroh.

Tažený závin, to je něco, kvůli čemu se člověk skoro těší na podzim… Až budete příště potřebovat spotřebovat jablka, nemusíte utíkat do obchodu pro listové těsto. Vzpomeňte si na tento recept. Zjistíte, že příprava není vůbec složitá a uvidíte, že nebudete litovat. 😉 Křupavý a křehký tažený závin je zkrátka radost. Ať už jej připravíte s jablky, tvarohem nebo mákem.

Tisk

Tažený závin

Počet porcí: 2 nohavice

Ingredience

Těsto

325 g hladké mouky
100 g vody
1 vejce
40 g másla
3 g soli
15 g octa nebo citronové šťávy
10 g cukru moučka

Náplň

asi 10 středně velkých jablek
třtinový cukr dle chuti
citronová šťáva
cejlonská skořice
asi 100 g vlašských ořechů
asi 50 g rozinek naložených v rumu
asi 100 g mletých perníčků či strouhanky
asi 50 g rozpuštěného másla na potření

Na dokončení

1 vejce na potření
moučkový cukr na posypání

Postup přípravy

Nejprve připravte těsto. Mouku dejte do velké mísy a uprostřed udělejte důlek. Vodu (pokojové teploty nebo trošku teplejší, ale ne horkou), vejce, ocet nebo citronovou šťávu, cukr a sůl prošlehejte a vlijte k mouce. Přidejte rozpuštěné máslo a zpracujte hladké těsto. Zabalte do fólie. Dejte do tepla odpočinout, zhruba na půl hodiny až hodinu.
Zatímco těsto odpočívá, připravte náplň. Jablka očistěte a nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké plátky. Strouhané jablka případně lehce vymačkejte. Pokud chcete, přidejte trochu citronové šťávy. Přidejte cukr dle chuti, skořici či jiné koření.
Těsto rozdělte na poloviny a jednu polovinu co nejtenčeji rozválejte na pomoučeném ubrusu. Pak opatrně natáhněte, aby bylo těsto téměř průhledné.
Těsto potřete rozpuštěným máslem a posypte strouhankou nebo mletým perníkem.
Posypte polovinou jablek.
Posypte rozinky a ořechy.
Ohněte okraje ze tří stran.
Zarolujte a přeneste na plech vyložený pečicím papírem nebo airmat podložkou. Zopakujte i s druhou polovinou těsta.
Záviny potřete rozšlehaným vajíčkem, vložte do trouby rozehřáté na 190°C (nebo 170° horkovzduch) a pečte asi 30 minut dozlatova. Po upečení můžete potřít rozpuštěným máslem. Po vychladnutí pocukrujte.