Vánočka

Před pár lety, když jsem ještě pracovala v kanceláři, ale už jsem byla poměrně známá tím, že ráda (a prý i docela dobře) peču, se mě tehdy skorošéf zeptal “A Eliško, co vánočka? Tu byste nám neupekla?”. V duchu jsem se zděsila. Vánočku jsem nikdy dřív nepekla. U nás doma vánočku vždycky pekla babička a já se to od ní bůhvíproč nikdy nenaučila (teď mě to samozřejmě mrzí). Ale protože neumím přiznat, že něco neumím (malý hrdý beránek) a navíc to byl skorošéf, řekla jsem suverénně “Jasně, žádnej problém.” A tak jsem poprvé v životě vánočku upekla. 🙂

V duchu jsem se zděsila ne proto, že bych se bála kynutého těsta, kynuté těsto jsem už tehdy měla moc ráda. Trochu jsem se bála právě toho pletení, že to nebude hezký, vánočka se zhroutí a má pekařská pověst bude zničena. 🙂 Ale jako skoro všechno v kuchyni, chce to jen trochu cviku a zjistíte, že vlastně o nic nejde… Pletení jsem natrénovala na smotaných utěrkách a i napoprvé se to povedlo. Uf, má pekařská pověst zůstala zachována… 🙂

Těsto na vánočku je těžší kynuté těsto, obohacené o mléko, máslo a vejce. Díky tomu je vánočka krásně vláčná a hebká, ale také pomaleji a hůř kyne. Doporučuji nechat ji kynout přes noc v lednici, prospěje jí na chuti i struktuře. Zkuste tentokrát těsto připravit večer předem, ráno zlehka prohněťte a nechte znovu nakynout při pokojové teplotě, zhruba hodinu až dvě, podle toho, jak máte doma teplo. Pak vyválejte jednotlivé prameny a pleťte. 🙂

Když jsem letos vánočku pekla poprvé a fotila, zkoušela jsem ji ve dvou verzích,  klasicky (tu vidíte na postupových fotkách) a podruhé napůl z celozrnné špaldovky (tu vidíte na fotce upečené vánočky). Mně osobně celozrnná chutnala víc, jednoduše proto, že mám celozrnné pečivo raději, má výraznější a plnější chuť. Ale není to nic “zdravějšího”, jde spíš o chuť a pokud celozrnnou mouku rádi nemáte, vánočku upečte klasicky. Další věc, kterou jsem vyzkoušela bylo přidání pomerančové kůry. A to mně naprosto  nadchlo. Chuť je trošku netradiční, ale za mě takto vánočka chutná a rozhodně voní ještě líp.

Naopak jsem nedávala rozinky. A mám pro to několik důvodů. Když přidáte rozinky, tak se prameny vánočky hůř vyvalují a trhají se. Pokud jsou rozinky na povrchu, mají tendenci se připalovat. Ale hlavně, ještě nikdy jsem nezažila, že by někdo řekl: “Ach jo, v té vánočce nejsou rozinky? Zkazilas mi celé Vánoce…” Naopak jsem si všimla, že dost často se vydloubané rozinky najdou na okraji talíře… Pokud však u vás doma rozinky rádi máte, klidně je po prvním vykynutí přidejte. Nebo jimi proložte jednotlivá patra (tím se alespoň vyvarujete složitého válení pramenů a připalování vykukujících rozinek). A nezapomeňte je alespoň den předem namočit do rumu. 🙂

Ráda k vánočce připravuji sladká opilá másla. Třeba pomerančovo-brusinkové. Změklé máslo utřu s trochou moučkového cukru, pomerančové kůry a grand marnier a přidám nasekané brusinky. Nebo rumovo-rozinkové máslo, to se připravuje téměř stejně. Nebo skořicové či perníkové máslo (med, skořice nebo perníkové koření, rum dle chuti). Nebo můžete utřít máslo s jakýmkoliv oblíbeným sladkým likérem, třeba vaječňákem nebo Bayley’s. Možností je nepřeberné množství. Zkuste to, vaší štědrodenní snídani to dodá nový šmrnc. 😉

Tisk

Vánočka

Ingredience

• 500 g hladké mouky nebo půl napůl s celozrnnou špaldovou
• 200 ml mléka
• 125 g cukru krupice
• 125 g másla
• 30 g droždí
• 2 žloutky
• 1 lžička vanilkového extraktu
• kůra z 1 citronu a 1 pomeranče
• špetka soli
• sekané mandle
• vejce na potření

Postup

1. Všechny ingredience si z lednice vytáhněte hodinu až dvě předem. Připravte si kvásek. Polovinu mléka ohřejte zhruba na 35°C (když do něj ponoříte prst, nebude teplé ani studené), rozdrobte do něj droždí, přidejte špetku soli a nechte na teplém místě vzejít, dokud se netvoří bublinky (trvá to asi 15minut). Mouku prosejte do mísy robotu, přidejte špetku soli a nastrouhanou kůru.

2. Ve zbytku mléka rozmíchejte cukr, žloutky a vanilkový extrakt. Společně s kváskem přidejte k mouce a promíchejte. Přidejte velmi změklé máslo a na nejnižší rychlost míchejte v robotu s hnětacím hákem asi 8 minut. Těsto vytáhněte z robotu a finálně prohněťte v ruce, aby bylo krásně hladké a sametové. Vložte do mísy vymazané olejem, zlehka potřete těsto i na povrchu a vložte do lednice, kde těsto necháte přes noc kynou.

3. Ráno těsto vytáhněte, prohněťte (pokud chcete, přidejte rozinky namočené v rumu) a nechte znovu hodinu až dvě kynout.

4. Těsto zvažte a rozdělte na 8 dílů. Vyválejte bochánky, přikryjte a nechte 10 minut odpočívat. Jeden bochánek rozdělte napůl. Vyválejte 9 pramenů (7 silnějších a 2 tenčí).

   

5. Ze čtyř pramenů upleťte spodní patro. Začněte od středu. Dva vnitřní prameny překřižte přes sebe a pak levý krajní pramen propleťte mezi všemi prameny.

   

6. Pak opět vezměte pramen, který je na kraji nalevo a propleťte jej mezi všemi prameny. Pokračujte vždy odleva, dokud nedopletete jednu stranu. Konec zastrčte pod pletenec.

   

7. Pramen otočte a opět odleva propleťte krajní pramen vždy mezi ostatními třemi.

   

8. Pokračujte vždy propletením levého krajního pramenu mezi ostatními třemi. Konce zastrčte pod sebe.

   

9. Ze třech dalších pramenů spleťte prostřední patro, jako klasický cop, jen doporučuju začít od středu. Nakonec ze dvou tenkých pramenů spleťte horní patro.

   

10. Spodní patro přeneste na plech vyložený pečicím papírem, lehce zmáčkněte a usaďte na něj prostřední patro. Pokud chcete, prosypte rozinkami či mandlemi.

    

11. Opět trochu stlačte a nahoru posaďte horní patro. Potřete žloutkem rozmíchaným s kapkou vody a špetkou soli a cukru. Posypte mandlemi. Před závěrečným kynutím to děláte proto, že když vejcem potíráte už vykynutou nebo nedej bože lehce překynutou vánočku, tak mnohem víc hrozí, že vám splaskne. Spíchněte pár špejlemi a hotovou vánočku nechte zhruba hodinu kynout, dokud nezvětší objem zhruba o třetinu.

    

12. Troubu si včas předehřejte na 190°C (nepoužívejte horkovzduch). Vykynutou vánočku vložte do trouby, teplotu snižte na 165°C a pečte asi 45-55 minut. Pokud příliš tmavne (což je skoro vždycky), přikryjte ji alobalem.

13. Upečenou vánočku přeneste na mřížku a nechte zcela vychladnout. Pokud chcete, pocukrujte.