• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Elikatesy

Instagram
  • Recepty
    • Kynuté a plundrové těsto
    • Odpalované a listové těsto
    • Tartaletky a koláče z křehkého těsta
    • Koláče, řezy, bábovky
    • Dorty, cupcaky a cheesecaky
    • Mousse dezerty
    • Muffiny a rychlé chlebíčky
    • Sušenky, cukroví a drobné sladkosti
    • Vegan a raw
    • Chleba a slané pečení
    • Zelenina a slané recepty
    • Základy
  • Zdravá strava
  • Londýn & Cordon Bleu
    • Basic
    • Intermediate
    • Superior
    • Londýn
  • Slovníček
  • O mně
  • Kontakt

Borůvkové koláče s tvarohem a drobenkou

10 srpna, 2021 od elikatesy

Borůvky, tvaroh a drobenka. Myslím, že jen málokterá kombinace k sobě sedí tak dokonale. Recept na borůvkový koláč s tvarohem a drobenkou je druhý nejzobrazovanější na blogu a já se vůbec nedivím. Jednoduchý na ingredience, přípravu i čas a přitom radost udělá velikou. Ale na blogu zatím nebyl recept na kynuté borůvkové koláče. A to byla chyba, kterou jsem se rozhodla napravit. Kynuté borůvkové koláče s tvarohem a drobenkou jsou konečně tady. 🙂

Na to, že musím letos upéct borůvkové koláče jsem myslela už od chvíle, kdy jsem pekla jahodové koláče. Recept je prakticky totožný. Jen jsem ještě malinko doladila kynuté těsto (recept jsem přepsala i u jahodových, ať tam máte ten nejlepší). 🙂 Mouku používám z části celozrnnou špaldovou, protože mi částečně celozrnné těsto chutná víc. A navíc mám pak lepší pocit, když si koláče dávám k snídani. 😀

Kynuté těsto je snadné. Jen si pohlídejte pár věcí. Zaprvé je potřeba mít funkční droždí. Proto se dělá kvásek, kde si funkčnost droždí ověříte, než jej smícháte se všemi ostatními ingrediencemi. Zadruhé chcete vypracovat hladké a nelepivé těsto, ale určitě nechcete těsto přepracovat. Ano, chcete dostatečně vypracovat lepek. Ale pokud to přeženete, těsto bude tuhé, bude se s ním špatně pracovat a bude se trhat. Dobrá zpráva je, že v ruce se vám to jen tak nepovede. V robotu se to ale může stát celkem snadno, zvlášť ve výkonnějším typu KitchenAid. Proto těsto kontrolujte a raději jej dopracujte v ruce.

Já nechávám kynuté těsto skoro vždy kynout v lednici. Je to časově flexibilní a navíc to těstu prospěje, chuť je plnější a s těstem se i lépe pracuje. Jen nezapomeňte těsto potřít olejem, aby v lednici neoschlo.

Z množství těsta se dá upéct zhruba 24 menších nebo 6 větších koláčů. Pokud pečete větší, je potřeba je péct o něco déle, pokud moc tmavnou, přikryjte je alobalem.

Tvaroh určitě použijte v kostce. Tvaroh ve vaničce je moc vodnatý. Samozřejmě platí, že čím tučnější, tím lepší. 🙂 A určitě nevynechávejte citronovou kůru, bez ní by to zkrátka nebylo ono. Do drobenky často přidávám trochu mandlové mouky, pro vůni i chuť, ale nutné to není, klidně místo ní přidejte trochu víc mouky. Ale celozrnnou mouku doporučuju určitě, myslím, že je zkrátka chutnější. 🙂

Já jsem použila mražené borůvky. Měla jsem je v mrazáku ještě z loňska… Použila jsem je rovnou mražené. Jen jsem borůvky lehce propláchla, abych je zbavila ledových krystalků. Proto jsem taky koláče nechala kynout jen s tvarohem a borůvky a drobenku přidala až těsně před pečením. Pokud máte čerstvé, můžete je dát i před kynutím.

Bez nějaké borůvkové buchty či dezertu by to snad ani nebylo léto. Co vy? Vyzkoušíte ty nejjednodušší drobenkové řezy, tyto o malinko pracnější koláče nebo se pustíte dokonce do borůvkových tartaletek? Já se letos ještě určitě do nějaké té borůvkové dobroty pustím.

Koláčů je z této dávky opravdu dost. Doporučuju koláče skladovat v lednici. V letním teple tvarohové koláče s ovocem poměrně rychle kvasí. Až si je budete chtít dát, ohřejte je v troubě rozehřáté na 50°C asi 7minut. Budou jako čerstvé. 🙂

Tisk

Borůvkové koláče s tvarohem a drobenkou

Počet porcí: 24 koláčů

Ingredience

Kynuté těsto

  • 400 g hladké mouky
  • 250 g celozrnné špaldové mouky
  • 330 g mléka
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • 120 g krupicového cukru
  • 200 g másla
  • 30 g droždí
  • špetka soli
  • vejce na potření

Tvarohová náplň

  • 500 g tvarohu v kostce
  • 2 žloutky
  • 100 g cukru moučka
  • kůra z 1 bio citronu
  • asi 500 g borůvek

Drobenka

  • 160 g celozrnné špaldové mouky
  • 60 g mandlové mouky
  • 75 g cukru moučka
  • 100 g másla

Postup přípravy

  • Začněte přípravou těsta, klidně den či dva dopředu. Máslo, mléko, droždí a žloutky si vytáhněte z lednice alespoň hodinu předem. Navažte si i ostatní suroviny. Droždí, špetku cukru a trochu vlažného mléka rozmíchejte a nechte asi 10 minut vzejít. Mouku dejte do velké mísy a přidejte nastrouhanou kůru z citronu. Ve zbytku mléka rozmíchejte žloutky a cukr a společně s kváskem přilijte k mouce. Zlehka promíchejte (abyste neviděli žádnou suchou mouku) a v robotu s hákem hněťte asi 3 minuty, přidejte změklé máslo a vypracujte hladké a nelepivé těsto. Přesuňte do mísy vymazané olejem, potřete i svrchu, přetáhněte fólií a dejte kynout do lednice (přes noc nebo klidně i na den či dva).
  • Připravte si tvarohovou náplň a drobenku, obojí můžete i předem. Na tvaroh jednoduše rozmíchejte tvaroh s cukrem, žloutky, vanilkou a citronovou kůrou. Směsí naplňte cukrářský sáček a uložte do lednice. Připravte si i drobenku. Máslo nechte změknout a pak společně se zbytkem ingrediencí špičkami prstů propracujte do konzistence vlhkého písku. Pokud drobenku připravujete předem, taky ji uložte do lednice.
  • Těsto rozdělte na kousky o velikosti zhruba 55g (nebo na větší koláče zvažte a rozdělte na 6 dílů), vykoulejte kuličky a nechte asi 10 minut odpočinout. Kuličky přesuňte na plech, střed zploštěte (třeba skleničkou) a okraje potřete rozšlehaným vajíčkem. Střed vyplňte tvarohem, přikryjte a nechte kynout, dle teploty u vás doma asi tři čtvrtě hodiny až hodinu. Pak posypte borůvkami a drobenkou.
  • Pečte na 180°C asi 20-25 minut dozlatova (větší 25-30 minut).

 

Kam dál?

  • Borůvkový koláč s drobenkou a tvarohemBorůvkový koláč s drobenkou a tvarohem
  • Nepečený cheesecake s borůvkamiNepečený cheesecake s borůvkami
  • Borůvkový koláč s mandlemi a kokosemBorůvkový koláč s mandlemi a kokosem
  • Broskvový koláč s drobenkouBroskvový koláč s drobenkou
  • Nejlepší kynuté těstoNejlepší kynuté těsto
  • Jahodové koláčeJahodové koláče

Rubriky: Kynuté a plundrové těsto, Recepty Štítky: borůvky, drobenka, kynuté těsto, tvaroh

Předchozí článek « Lískoořechové sablé s meruňkami
Další článek: Meruňkový koláč s frangipane »

Reader Interactions

Napsat komentář Zrušit odpověď na komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Hodnocení receptu




Primary Sidebar

Vítejte!

Jmenuji se Eli a můj život se točí kolem jídla.
Chcete vědět víc? :)

Ať vám nic neunikne ;)

Loading

elikatesy

Mateřství změní život. Opravdu hodně. To, ja Mateřství změní život. Opravdu hodně. To, jak ta změna bude náročná záleží na tom, jaké se vám narodí miminko (Spí v noci? Spí přes den? Vydrží chvíli samo nebo chce pořád nosit? Má rádo kočárek nebo jen nosítko? Trápí ho bříško? Trápí ho zoubky? Je celkově citlivější?), jakou máte podporu v okolí i na tom, jestli se k této už tak velké změně pojí třeba i nějaká jiná změna (třeba v mém případě stěhování). Pro mě třeba změna z nula na jedna byla nesrovnatelně náročnější, než teď změna z jedna na dvě. Možná už jsem byla psychicky víc připravená, možná je Tomík trochu "jednodušší na údržbu", možná je to tím, že když mám k němu i Sofi, se kterou už si normálně povykládám, tak nemám dojem takové sociální deprivace... Ale to je vlastně jedno. 😊
Ať je to jak chce a ač mi mateřství přineslo a ještě přinese spoustu náročných momentů, pravdou je, že je to zároveň ta nejlepší věc, co mě kdy potkala a že teprve s mými dětmi mi život začal dávat opravdový smysl. Ta obrovská láska, kterou mi Sofi s Tomíkem přinesli do života je nejvíc na světě. ❤️
Tak krásný den matek všem mámám. 😊  Za fotky díky @photostoryjitka 😘
Dnes mám pro vás ve spolupráci s @dianacompanyc Dnes mám pro vás ve spolupráci s @dianacompanycz tip na luxusní snídani. 
Mandlové či pistáciové croissanty. 🥐
Já je miluju a mohla bych je snídat každý den... Mohla, ale raději si je nechávám jen na speciální příležitost. 😅
Výhoda domácích mandlových croissantů spočívá především v tom, že si je můžete udělat podle sebe. Můžou být mandlové, ale taky pistaciové, lískové nebo pekanové... Můžete je dochutit citronovou nebo pomerančovou kůrou, vanilkou či skořicí. A co je podle mě hlavní výhoda, můžete je udělat mnohem méně sladké.
Tak pojďme na recept, věřím, že je taky budete chtít brzy upéct... 😉  🥐 Mandlové croissanty 🥐
10 den starých kupovaných či domácích máslových croissantů
Na sirup: 50g cukru krupice, 50g vody, ochucovadlo dle chuti (citronová či pomerančová kůra, vanilka, skořice,...)
Na frangipane: 100g másla, 80g cukru moučka, 2 vejce, 140g mandlové mouky (pro pistáciovou variantu nahraďte polovinu množství mletými pistáciemi), špetka soli 
Na dokončení: mandlové plátky nebo mleté pistácie  Připravte si sirup. Vodu s cukrem přiveďte k varu a rozmíchejte do rozpuštění cukru. Přidejte ochucovadlo a nechte infuzovat. Na frangipane utřete změklé máslo s moučkovým cukrem a postupně zašlehejte vejce. Přidejte mandlovou mouku, promíchejte a přesuňte do cukrářského sáčku. 
Croissanty rozpulte a řez potřete sirupem. Pak na spodní polovinu nastříkejte frangipane a přiklopte horní polovinou. Opět potřete sirupem, pak zbytkem frangipane a zasypeme mandlovými plátky. 
Zapečte na 180°C asi 10-15min.  #spolupráce #foodblog #czechfoodblog
#czechfoodblogger #foodstyling
#foodphotography #croissant #almondcroissant #dnespecu
Tomášek, moje duhové miminko. 🌈 Má deset týdnů a já už si ani nepamatuju, jaké to bylo bez něj... Je to pohodář a život s ním je zase o kousek radostnější. ❤️
Sofi ho miluje, pořád ho objímá a pusinkuje, a i když to pro ni musí být určitě náročná změna, chová se k bráchovi vážne úžasně. Už se moc těším, až Tomík trochu povyroste a budou z nich parťáci. 😊
Těhotenství jsem na sítích tentokrát nesdílela. Bylo pro mě psychicky docela náročné a necítila jsem se na to. Ale upřímně, čekala jsem, že budu ještě víc vystrašená. Ona ta ztráta, zvlášť když o miminko přijdete v druhé polovině těhotenství, už v člověku zůstane, ale u mě to bylo především v tom, že jsem byla co nejopatrnější a snažila jsem se vyhýbat potenciálním infekcím a jiným rizikům, ne o tom, že bych panikařila.
Sofi jsem nakonec nedávala do školky právě proto, aby nenosila domů nemoci. A jasně, být teď doma s dvěma dětmi je dost náročné, ale zase se fakt nenudím. 😅 S novými recepty to teď nějaký čas bude trošku slabší, tak mi to prosím odpusťte a věřte, že jak jen to půjde, budu se pečení zase věnovat víc. 😊
Dnes mám pro vás ve spolupráci s @dianacompany Dnes mám pro vás ve spolupráci s @dianacompany recept na asi nejjednodušší domácí čokoládové bonbony. Ano, ještě jednodušší, než lanýže. 😄
Nugát. To je moc báječný vynález. Jen čokoláda a ořechová pasta a jakou to udělá parádu. 🤩
Můžete použít jakoukoliv čokoládu i ořechovou pastu. Bílá, ruby, gold, mléčná, tmavá, pasta arašídová, lísková, mandlová, pistáciová, pekanová... Pokud chcete, můžete si pohrát i s dochucením a přidat třeba špetku kvalitní vločkové soli, vanilku, skořici, tonku, kávu nebo prášek z lyofilizovaného ovoce... 
Pokud chcete, můžete hotový nugát ještě ozdobit celými či nasekanými ořechy nebo obalit v čokoládě. Nebo obojí. 😉
Nugát můžete nalít do formiček a po ztuhnutí vytáhnout. Nebo nalít do ráfku a po ztuhnutí nakrájet. 
Já připravila tři základní druhy, kterými se můžete inspirovat a pak se vrhnout do vlastních variací. 
Já mám ráda nugát v tomto poměru, kdy je stejně čokolády a ořechů. V tomto poměru je lepší jej skladovat v lednici a vytáhnout až chvíli před konzumací. Pokud chcete tužší nugát, můžete přidat 20g kakového másla. Nebo poměr čokolády a ořechové pasty trochu upravit (170g čokolády a 130g ořechové pasty). Bonbony pak ale budou samozřejmě sladší. 😊  🌰Gold a arašíd 
150g gold čokolády Callebaut
150g 100% arašídové pasty 
špetka Fleur de sel  🌰Mléčná a lískový ořech 
150g čokolády Power Callebaut 
150g 100% lískové pasty 
Špetka vanilky  🌰Pistácie 
150g čokolády Callebaut Velvet 
150g 100% pistáciové pasty  Čokoládu rozpusťte a přidejte ořechovou pastu. Promíchejte metličkou, nalijte do silikonových formiček či ráfku a dejte ztuhnout. Vyloupněte, případně rozkrájejte a uchovávejte v lednici.  #dianacompanycz #spoluprace #foodblog #czechfoodblog #foodphotography #nugat #gianduja
Na blogu je nový recept! 😊 Hruškové tartalet Na blogu je nový recept! 😊 Hruškové tartaletky s karamelem a pekanovými ořechy. Uvnitř tartaletky z křehkého těsta  se skrývá karamelovo-pekanová náplň a hrušková mousse. Dezert je pak ozdoben hruškovým tatinem, šlehanou mousse z gold čokolády a skořicovou tuile. Je to krásná harmonie sladké a nahořklé chuti, křupavé a hedvábně krémové struktury. 
Recept i se všemi tipy, aby se vám perfektně povedl, najdete na blogu. Odkaz v biu a ve stories. 😊  #foodblog #czechfoodblog #czechfoodblogger #patisserie #frenchpatisserie #francouzskacukrarina #cukrarina #pastryblog #pastrychef #tartaletky #tartlets
Na blogu najdete recept na další inspiraci na mé oblíbené kynuté. Tentokrát v pistáciové variantě. 😊 
Jednoduché motance plněné sladkou pistáciovou náplní se špetkou kardamomu a pomeranče pro lehce orientální závan. 😋
Pro recept můžete kliknout na link v biu nebo ve stories. 😉
#foodblog #czechfoodblog #foodphotography #foodstyling #pistachiobuns #pistaciovemotance #kynutetesto
Sledovat na Instagramu

Copyright © 2025 · Elikatesy