• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Elikatesy

Instagram
  • Recepty
    • Kynuté a plundrové těsto
    • Odpalované a listové těsto
    • Tartaletky a koláče z křehkého těsta
    • Koláče, řezy, bábovky
    • Dorty, cupcaky a cheesecaky
    • Mousse dezerty
    • Muffiny a rychlé chlebíčky
    • Sušenky, cukroví a drobné sladkosti
    • Vegan a raw
    • Chleba a slané pečení
    • Zelenina a slané recepty
    • Základy
  • Zdravá strava
  • Londýn & Cordon Bleu
    • Basic
    • Intermediate
    • Superior
    • Londýn
  • Slovníček
  • O mně
  • Kontakt

Obrácený švestkový koláč

14 září, 2021 od elikatesy

Jak na trhu zahlédnu nové sezónní ovoce, hned začínám přemýšlet, co upeču. 🙂 První, co jsem ze švestek letos upekla byly tyto jednoduché drobenkové řezy, ale věděla jsem, že tím se švestkami určitě nekončím…  Mám ráda asi všechno ovoce, ale samozřejmě to, co není dostupné celý rok je trochu vzácnější. A dost často se takovým ovocem v sezóně přímo cpu. 🙂 Třeba na jahody a třešně se těším celý rok. Jsou takovou předzvěstí prázdnin a všech letních dobrodružství. Kdežto švestky a hrušky, to už je spíše takové unavené a končící léto a pomalý přesun k podzimu. Ale i to má něco do sebe. Všechno se tak nějak zklidní a zpomalí a doma začne vonět skořice. To proto, že je přece potřeba něco upéct na zahřátí. Jak těla, tak duše. 🙂 Třeba tento obrácený švestkový koláč vás zahřeje určitě…

Podívejte se na tu barvičku! Švestky pečením získají naprosto neuvěřitelnou barvu a musím říct, že pečené švestky mi chutnají snad i víc, než švestky čerstvé. Ke švestkám se hodí ořechy (zejména vlašské, lískové a mandle), sladké hřejivé koření (skořice, kardamom, hřebíček, zázvor), vanilka, pomeranč i citron, med, čokoláda, červené víno, brandy a rum.

Recept na tento koláč z třeného těsta je poměrně jednoduchý. Nakrájíte švestky, vyskládáte na dno formy, zalijete těstem a upečete. Určitě doporučuju formu vyložit pečicím papírem a pak znovu vymazat máslem, aby se vám zkaramelizované švestky ke dnu nepřichytily. Tím, že švestky pečete na dně koláče zůstanou nádherně šťavnaté a část koláče nad nimi bude (po obrácení pod nimi) bude krásně nasáklá šťávou. Skoro až krémová…

Na těsto musíte z lednice vytáhnout všechny ingredience předem, aby měly pokojovou teplotu a šly dobře vyšlehat. Suché ingredience společně prosejte nebo alespoň promíchejte metličkou, aby jste se zbavili všech hrudek a kypřicí prášek se rovnoměrně rozptýlil. Jakmile vyšleháte máslovou pěnu a přidáte k ní suché ingredience buďte už něžní a nemíchejte moc vášnivě, ať zbytečně neaktivujete lepek. Na závěr přidejte vyšlehané bílky (do měkkých špiček) a velmi něžně zatřete. Tím že budete míchat opatrně a jen v takové míře, v jaké je to opravdu potřeba, dosáhnete nadýchaného vláčného koláče. A takové koláče máme přece všichni nejraději. 🙂

Já do těsta použila jemně mletou špaldovou celozrnnou mouku (Pernerku), můžete použít i kombinaci s hladkou moukou nebo komplet hladkou, ale já myslím, že z celozrnné chutná líp. Jestli použijete světlý třtinový cukr nebo klasický krupicový je prakticky jedno. Pokud používáte třtinový, měl by být jemný, hrubé krystalky by se v těstě nerozpustily.

Tento obrácený švestkový koláč doporučuju podávat ještě teplý nebo trochu ohřátý v troubě. Nejlépe s neslazenou šlehačkou nebo našlehaným mascarpone se smetanou, případně s kvalitní vanilkovou zmrzlinou.

Tisk

Obrácený švestkový koláč

Ingredience

  • 150 g másla
  • 150 g světlého třtinového cukru
  • 50 g medu
  • 3 vejce
  • 150 g jogurtu
  • 200 g špaldové celozrnné mouky
  • 100 g mandlové mouky
  • 1 lžička kypřicího prášku
  • 1/2 lžičky jedlé sody
  • 1 lžička skořice
  • 1/2 lžičky kardamomu
  • kůra z 1 pomeranče nejlépe bio
  • asi 500 g švestek
  • máslo na vymazání a cukr na vysypání formy

Postup přípravy

  • Všechny ingredience si z lednice vytáhněte minimálně hodinu před přípravou. Připravte si formu o velikosti 26-28cm, vymažte máslem, dno vyložte pečicím papírem a vysypte cukrem. Troubu rozehřejte na 160°C
  • Švestky rozpulte, vypeckujte a nakrájejte na měsíčky. Vyskládejte na dno formy.
  • Mouku, mandlovou mouku, kypřicí prášek, jedlou sodu a koření společně prosejte. Bílky začněte šlehat v čisté odmaštěné míse, postupně přidejte polovinu cukru a vyšlehejte sníh s měkkými špičkami.
  • Změklé máslo, med a polovinu cukru utřete v robotu nebo ručním šlehačem do pěny. Postupně zašlehejte žloutky. Přidejte najemno nastrouhanou kůru z pomeranče a jogurt. Přidejte suchou směs a promíchejte. Nakonec natřikrát jemně zatřete sníh.
  • Těsto nalijte na švestky, uhlaďte a formu vložte do trouby. Pečte asi 40 minut dokud jehla zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Nechte 5 minut zchladnout v troubě a pak překlopte na mřížku.

Kam dál?

  • Švestkový koláč s vlašskými ořechyŠvestkový koláč s vlašskými ořechy
  • Celozrnný švestkový koláč s mandlemiCelozrnný švestkový koláč s mandlemi
  • Švestkové drobenkové řezyŠvestkové drobenkové řezy
  • Scones s vlašskými ořechy a datlemiScones s vlašskými ořechy a datlemi
  • Hruškový koláč s ořechyHruškový koláč s ořechy
  • Dýňový koláč s pekanovými ořechyDýňový koláč s pekanovými ořechy

Rubriky: Koláče, řezy, bábovky, Recepty Štítky: celozrnné, mandle, skořice, švestky

Předchozí článek « Čokoládové choux s pekanovými ořechy
Další článek: Mille feuille s čokoládou a praline »

Reader Interactions

Napsat komentář Zrušit odpověď na komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Hodnocení receptu




Primary Sidebar

Vítejte!

Jmenuji se Eli a můj život se točí kolem jídla.
Chcete vědět víc? :)

Ať vám nic neunikne ;)

Loading

elikatesy

Včera jsem u @mouka_voda_sul zjistila, že je mez Včera jsem u @mouka_voda_sul zjistila, že je mezinárodní den croissantů. A náhoda tomu chtěla, že jsem je zrovna asi po roce upekla.
Receptů je spousta, i na blogu jej najdete, ale za ty roky, co jsem s nimi se střídavými úspěchy bojovala, mám pro vás několik tipů.
1) Použijte opravdu super máslo, v ideálním případě se vypravte do Makra a kupte 2kg blok suchého másla přímo na croissanty (má 84%tuku a je proto pevnější).
2) Máslo do těsta nezakládejte přímo z lednice, mělo by jít ohnout, aniž by se zlomilo. Příliš studené máslo se vám může při vyvalování začít lámat a laminace bude nepravidelná. Stejně tak těsto nenechávejte v lednici příliš dlouho mezi jednotlivými překlady. Záleží na teplotě u vás doma, kvalitě másla a rychlosti, s jakou pracujete, ale bude to něco mezi 30 a 60 minutami. 
3) Důkladně těsto podsypávejte moukou, aby se nelepilo, ale před každým překladem těsto pořádně oprašte štětečkem (mám klasický malířský asi 10cm široký, samozřejmě pořízený jen pro toto použití)
4) Při rozkrajování použijte pravítko. Ne, neodhadnete to. 😆
5) Nechte croissanty opravdu dobře nakynout. Pokud máte doma zimu, může to trvat klidně i déle než tři hodiny. V knížce Antonia Bachoura je uvedeno 2,5hod při 28°C. V Oh la la 3hod v kynárně na 28-30°C. Nedokynuté croissanty vám v troubě pustí máslo a budou se ze spodu spíš smažit. Než je dáte péct, měly by zdvojnásobit objem a doslova se do trouby třást. 😊 Pokud je necháváte kynout na vzduchu, přikryjte je igelitem, utěrka nestačí.
6) Dopečte je. Může se zdát, že už jsou na povrchu hotové, ale pokud nejsou důkladně upečené i zevnitř, tak se po vytažení z trouby uvnitř jakoby zhroutí. A je fakt škoda, když se vše povede a pak se to po... v cílové rovince. Bachour píše na 170°C (bude to horkovzduch) 18min, Oh la la 180-200°C 16min.  #foodblog #czechfoodblog #czechfoodblogger #foodstyling #foodphotography #foodstagram #boulangerie #croissants #croissanty #domacicroissanty #maslojelaska #dnespecu
🍫Brownies🍫 Uklízela jsem svoji čokoládovo 🍫Brownies🍫
Uklízela jsem svoji čokoládovou skříňku (jojo, mám čokoládovou skříňku 😄) a našla jsem zbytky čokolády, co jsem používala na obalování. Znáte to, zbytek je vám líto vyhodit, tak to vylijete na papír, necháte ztuhnout a pak na to zapomenete... 
A tak jsem se rozhodla, že než na to zapomenu znova, upeču raději brownies. Extra čokoládové brownies. 😊  INGREDIENCE 
300g tmavé čokolády
300g másla 
200g s světlého cukru muscovado
4 vajíčka
110g hladké mouky
40g kakaa
Velká špetka soli
1 lžička vanilkového extraktu 
100g vlašských ořechů
100g mléčné čokolády (ideálně Power od Callebaut)  POSTUP 
Čokoládu a máslo rozpustíme a necháme zchladnout. Vajíčka, cukr, sůl a vanilkový extrakt prošleháme, dokud se cukr nerozpustí (není potřeba šlehat až do pevné pěny). Mouku a kakao prosejeme. Vaječnou směs prošleháme s čokoládou a pak opatrně vmícháme mouku s kakaem. Nakonec zamícháme mléčnou čokoládu a vlašské ořechy (doporučuju předem namočit a opražit). Menší plech vyložíme pečicím papírem, nalijeme do něj těsto a pečeme na 180°C asi 25-30 minut. Nemá smysl zkoušet špejlí, brownies musí být trochu nedopečené. Před krájením nechte vychladnout, pokud chcete ostré řezy jako na fotce, tak i vychladit. Ale podávejte určitě v pokojové teplotě. 😊  #foodblog #czechfoodblog #czechfoodblogger #instafood #foodphotography #foodstyling #foodstagram #brownies #chocolate #callebaut #dnespecu #cokolada #cokoladovydezert
☕️ Kořeněné muffiny s kávou a ořechy☕️
Snídám prakticky jen sladké, ale snažím se, aby to mělo i nějakou vyživovou hodnotu a cukru spíš míň, než víc. 😊 A tak točím granolu, kaše, celozrnné lívance a sem tam nějaké to zdravější snídaňové pečivo. 😊
Tyto muffiny jsou bez lepku, neobsahují moc cukru (ve formě javorového sirupu) a krásně voní kávou a kořením. 
Co nejraději snídáte vy? Jste tým sladké 🥐🧇🥞 nebo slané 🍞🥓🍳?  INGREDIENCE 
150g ovesné mouky
100g mandlové mouky
15g kukuřičného škrobu 
3 lžičky chai koření (nebo perníkového)
1,5 lžičky bio kypřicího prášku
0,5 lžičky jedlé sody
125g jogurtu
1 vejce
50g rozpuštěného másla
80g javorového sirupu 
60g espressa (pokud chcete silnější kávovou chuť, můžete přidat ještě 1-2 lžíce mleté kávy)
Špetka soli 
75g vlašských ořechů  POSTUP
Všechny ingredience si předem vytáhněte z lednice. Doporučuju vlašské ořechy zalít vroucí vodou, nechat alespoň 10 minut odstát, pak propláchnout a opražit v troubě nebo na pánvi. Zbavíte se trpkosti a zvýrazníte jejich chuť. 
Pak už je to jednoduché, v jedné misce metličkou promíchejte všechny suché ingredience, v druhé misce pak jogurt, vejce, rozpuštěné zchladlé máslo, javorový sirup a espresso.
Tuto směs přilijte k suchým ingrediencí a promíchejte. Ne moc, jen dokud se vše nespojí. Pak přidejte nasekané ořechy a znovu krátce promíchejte. Těsto rozdělte do muffinové formy vyložené papírovými košíčky a pokud chcete, posypte drobenkou (30g jemných ovesných vloček, 20g ovesné mouky, 20g mandlové mouky, 20g třtinového cukru, 20g másla).
Vložte do trouby rozehřáté na 200°C, snižte na 180°C a pečte 15-20 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. 
Nechte vychladnout na mřížce  #foodblog #foodphotography
#czechfoodblog #czechfoodblogger #muffins #muffiny #sladkerecepty #dnespecu #sladkasnidane #zdravepeceni
Mangové tartaletky s kokosem právě přistály n Mangové tartaletky s kokosem právě přistály na blogu.🥭🥥😊 Křehké mandlové těsto, voňavý kokosový frangipane, mangové compoté a cremeux a kokosová namelaka, to je dohromady fakt moc příjemná a svěží kombinace. 
Tartaletky jsem dělala už na Sofiiny narozeniny, ale v prosinci samozřejmě nebyl čas a i ten leden je teď jakýsi divoký (zuby, virózy... s podrobnostmi vás nebudu zdržovat, ale jistě si to dokážete představit 🙈). Ale snažím se, snažím a tak tady máte první recept z naší oslavy. A druhý (čokoládově  čokoládová bomba) bude následovat.
Recept je na blogu jako vzdy i s podrobným postupem a spoustou tipů. ❤️
Mango and coconut tartlets. Almond pate sucree, coconut frangipane, mango compote, glazed mango cremeux and coconut namelaka. 🥭🥥
#foodblog #czechfoodblog #foodstyling #foodphotography #foodstagram #foodfluffer #patisserie #pastrychef #frenchpatisserie #tartlets #mangotartlets #coconut #francouzskacukrarina #cukrarina #dnespecu
A jakou první věc jste v tomto roce upekli vy? 😊
Já klasicky na Vánoce neodhadla množství ovoce a tak jsem hned po Silvestru pekla banánový chlebíček. 😄
Na blogu už spousta receptů z přezrálých banánů je, toto ale byla taková improvizace a moc se povedla, tak se o ni tady podělím. Velmi vláčný, ne moc sladký, s kousky čokolády a vlašských ořechů... Mňam 😋  🍌Banánový chlebíček🍌
3 přezrálé banány
100g cukru (použila jsem rapaduru a datlový, třtinového by stačilo i míň)
2 vajíčka 
100g jogurtu
100g rozpuštěného másla
100g jemných ovesných vloček
100g ovesné mouky
150g špaldové celozrnné mouky 
1 lžička skořice
1,5 lžičky bio kypřicího prášku
0,5 lžičky jedlé sody
špetka soli 
Hrst vlašských ořechů a hrst čokoládových čoček  Vše v předstihu vytáhnout z lednice, aby mělo pokojovou teplotu. Banány rozmačkat, rozšlehat s vajíčky, jogurtem, cukrem a máslem. 
Suché promíchat, pak společně s ořechy a čokoládou vmíchat do mokré směsi stěrkou, jen dokud se vše nespojí. 
180°C asi 50-60min (zkusit jehlou).  #foodblog #foodphotography #foodstyling #czechfoodblog #czechfoodblogger #instafood #dnespecu #bananabread #bananovychlebicek
Perníkové lanýže už jsou i na blogu. Krom toh Perníkové lanýže už jsou i na blogu. Krom toho, že tam recept pozděj snáz dohledáte, obsahuje článek samozřejmě i podrobnější informace k postupu. 😊
Tak vzhůru do nového roku, ať je sladký a pohodový. 🥳
Gingerbread truffles from gold chocolate. 
#foodblog #czechfoodblog #foodphotography #instafood #chocolatetruffles #gingerbread #goldchocolate #dnesnepecu #cokoladovelanyze #vanocnicukrovi #pernicky
Sledovat na Instagramu

Copyright © 2023 · Elikatesy