Už jsem to tu párkrát zmiňovala. Když se rozhodne péct trochu zdravěji či jinak, ne vždy je výsledek zcela uspokojivý. Někdy to stojí i několik pokusů, než jste s receptem zcela spokojení. V tomto případě konkrétně šest. 😀 Ale teď alespoň můžu říct, že tyto kokosové muffiny s kešu se povedly opravdu perfektně.

Hned od začátku jsem měla v plánu udělat tyto muffiny veganské. Ale protože teď trochu víc experimentuju i s moukami, tak jsem si po prvním docela obstojném pokusu řekla, že by mohly být i bez lepku. A tak jsem experimentovala dál a různě měnila poměry surovin i některé suroviny kompletně. Žádná verze nebyla vyloženě špatná, ale některé byly trochu tužší jiné zase mastnější (což se stává, když ubíráte cukr) a prostě ne takové, jaké bych s vámi chtěla sdílet. Nakonec jsem se dopracovala k této verzi, která je uvnitř měkká a krásně nadýchaná a zvenku chutná tak trochu jako kokoska. Za mě ideální kombinace 🙂

Jak je psáno výš, muffiny jsou veganské. Použila jsem kokosový jogurt (kupuju v Lidlu), ale můžete použít i sojový jogurt. Případně, pokud muffiny chcete „odveganit“, klidně použijte obyčejný jogurt.

Mouka je v nich nakombinovaná rýžová (Pernerka) a mandlová. Plus jsem přidala trochu kukuřičného škrobu, aby těsto líp drželo. Nejsou v něm totiž samozřejmě ani vejce.

Jako náhrada vajec funguje částečně škrob a částečně banán, který dodá i sladkost a vláčnost. Zároveň ho ale v těstě není tolik, aby byl přehnaně cítit. Je to jen takový lehký banánový šmrnc, který podle mě s kokosem skvěle ladí.

Do těsta jsem přidala kešu ořechy, ale není to nutné. Muffiny jsou skvělé i bez nich. Klidně by se daly přidat i jiné ořechy. Nabízí se mandle, ale hodily by se třeba i pekany. Pokud ořechy používáte, můžete je nejdřív nasucho opéct v troubě, zvýrazní se tím jejich chuť.

Asi víte, že pro jednoduché, trochu zdravější pečení mám slabost a věnuju se mu asi nejraději a teď i nejčastěji. A nejvíc mě těší, když chutná i těm, kteří si jinak na zdravější stravu moc nepotrpí. A tyto kokosové muffiny chutnaly všem! Tak se jich určitě nebojte a taky je vyzkoušejte. 🙂

Tisk

Kokosové muffiny s kešu

Počet porcí: 12 muffinů

Ingredience

125 g rýžové mouky
25 g kukuřičného škrobu
150 g mandlové mouky
60 g bio kokosu
60 g javorového sirupu
120 g přezrálého banánu
150 g kokosového jogurtu
60 g kokosového oleje
2 lžičky kypřicího prášku
0,5 lžičky jedlé sody
0,5 lžičky skořice
špetka soli
špetka vanilky
100 g kešu ořechů nemusí být

Postup přípravy

Jogurt si z lednice vytáhněte hodinu před přípravou, aby měl pokojovou teplotu. Připravte si muffinovou formu na 12 muffinů a vyložte ji papírovými košíčky. Troubu předehřejte na 180°C a pokud chcete, pár minut v ní opečte kešu ořechy. Nechte vychladnout a nasekejte nahrubo. Ve větší míse smíchejte rýžovou i mandlovou mouku, škrob, vanilku, skořici, kypřicí prášek a sodu a špetku soli. Přidejte kokos a nasekané kešu ořechy a promíchejte.
Společně promixujte banán, javorový sirup, kokosový olej a kokosový jogurt dohladka. Buď tyčovým mixérem nebo v blenderu. Přidejte k suché směsi v míse a promíchejte. Nemíchejte zbytečně dlouho, jen dokud se vše nespojí.
Těsto rozdělte do muffinových košíčků (můžete posypat dalším kokosem), vložte do trouby a pečte asi 20 minut nebo dokud jehla zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Nechte vychladnout na mřížce.