Banánový chléb s hnědým máslem

Některá slovní spojení je skoro škoda překládat.. Třeba právě banánový chléb s hnědým máslem nezní ani zdaleka tak hezky jako Brown Butter Banana Bread. Tak krásná aliterace! 🙂 Ale ať už to nazveme jakkoliv, jisté je, že tenhle chlebíček je opravdu super!

Možná už jsem s těmi banány trošku otravná, ale pevně věřím tomu, že mít dostatečnou zásobu jednoduchých receptů, ve kterých zužitkujete přezrálé banány se opravdu hodí. Už jsem sice přidala dva recepty na banánový chlebíček (a minimálně ještě jeden mám v plánu), celozrnný s medem a ořechy a snídaňový s lněným semínkem, ale nemůžu vás ochudit ani o tento, dá se říct základní, čistý banánový chlebíček. Ale především vám dnes představím nový trik, o kterém ode mě ještě rozhodně párkrát uslyšíte. Pravděpodobně hned v příštím receptu. 🙂

Ten trik spočívá v másle. Ach máslo, jak já miluju máslo… Máslo je pro mě absolutní základ pečení i vaření. Upřímně, mohla bych docela šťastně žít jen o dobrém kváskovém chlebu se soleným máslem. No dobře, ještě bych k tomu potřebovala ovoce a zeleninu. A sýr. A víno. Ale to by mi fakt stačilo. 🙂

S máslem se dá dělat tolik věcí… Víte, co je to hnědé máslo? Ne? Tak to musíte určitě napravit. Příprava je velmi jednoduchá a jediné úskalí spočívá v tom jej nespálit. 🙂 Máslo rozpustíte a za občasného promíchání (nejlépe metličkou) pomalu zahříváte dál, dokud se mléčné bílkoviny neoddělí a následně nezkaramelizují. Máslo se nádherně rozvoní. Ne nadarmo se mu ve francouzštině říká beurre noisette, tedy lískooříškové máslo. Takto připravené máslo můžete použít jako přeliv přes rybu, pokapat jím jemnou krémovou polévku (např. z květáku či celeru), promíchat s těstovinami či napařenou zeleninou nebo použít při přípravě míchaných vajíček či omelety.

Taky je toto máslo skvělé na pečení. Tradičně se používá například do těsta na madlenky. Možná si říkáte, že je to zbytečná práce navíc, ale vážně ne. Pokud jej použijete jako dochucovadlo (například právě na pastu nebo k vajíčkům, budete určitě překvapeni, jak skvělou věc jste objevili. V pečených dobrotách jej sice neucítíte nějak výrazně, ale dodá hloubku a intenzitu chutí i vůní. Budete zkrátka přemýšlet, proč je to tak dobré, ale nebudete moct přijít na nic konkrétního. Tak co, už jsem vás přesvědčila, že to stojí za to? 🙂

Tento banánový chléb je celkem variabilní. Můžete použít kompletně bílou či kompletně celozrnnou mouku nebo jakoukoliv jejich kombinaci. Můžete použít bílý krupicový cukr nebo světlý muscovado cukr (muscovado cukr je lepší, protože dodá plnější, lehce karamelovou chuť, která k hnědému máslu skvěle ladí) v množství od 90g do 120g. Zkoušela jsem i míň, ale chlebíček byl pak docela suchý. S 90g je vláčný, ale nepřeslazený, 120g je pro ty, co to raději klasicky sladké. Máslo můžete použít v kombinaci s jogurtem pro kaloricky trošku odlehčenou verzi nebo jogurt vynechat a použít 180g másla. A pokud se chcete ještě trochu víc rozšoupnout, tak můžete přidat nasekané ořechy (nejlépe vlašské či pekanové) nebo kousky čokolády. Ale zkuste to i bez nich, ty nejjednodušší věci jsou občas ty nejlepší…. A tento chlebíček je vážně skvělý. A rychlý. A jednoduchý. A říkala jsem, že je skvělý? 🙂

Tisk

Banánový chléb s hnědým máslem

Ingredience

• 280 g mouky celozrnné špaldové či hladké
• 90 g světlého muscovado cukru
• 125 g másla
• 3 vejce
• 3-4 přezrálé banány dle velikosti
• 60 g řeckého jogurtu
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1/2 lžičky jedlé sody
• špetka soli
• 1 vanilkový lusk nebo lžička vanilkové esence

Postup

1. Začněte přípravou másla. Nakrájejte jej na kostičky, vložte do rendlíku a pomalu rozpusťte. Mezitím si vedle připravte misku s ledovou vodou. Mírně zvyšte plamen a máslo za občasného promíchání metličkou zahřívejte, dokud mléčné bílkoviny nezkaramelizují a máslo nevoní po pražených oříšcích. Rozhodně neodcházejte a sledujte jej jako ostříž, snadno se spálí. Jakmile máslo zhnědne, rendlík zchlaďte v ledové vodě, abyste zastavili var. Přelijte do misky a nechte zchladnout, ale ne ztuhnout. V dostatečném předstihu si z lednice vytáhněte vejce a jogurt. 

2. Troubu předehřejte na 180°C a chlebíčkovou formu (25 x 10cm) si vymažte máslem a případně vyložte pečicím papírem. Mouku smíchejte s práškem do pečiva, sodou a solí a odložte stranou. Banány rozmačkejte vidličkou. 

3. Ve větší míse prošlehejte vejce s cukrem, přidejte rozmačkané banány, jogurt, semínka z vanilkového lusku (nebo esenci) a hnědé máslo. Opět společně prošlehejte. Přidejte mouku a důkladně promíchejte, ale snažte se těsto zbytečně nepřemíchat, aby nebylo tuhé. 

4. Těsto přesuňte do formy a pečte 50-60 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Nechte chvíli vychladnout ve formě, pak vyklopte a přesuňte na mřížku. Před krájením nechte zcela vychladnout.