Makronky

Makronky. To je tak trochu vyšší dívčí. Jejich příprava totiž vyžaduje několik důležitých kroků, které nesmíte zanedbat a taky trochu cviku a zkušené oko. Ale to by vás určitě nemělo odradit. Krom mandlí nejsou potřebné suroviny zas až tak drahé a ani časově nejsou nijak náročné. Takže se prostě pusťte do trénování a věřte, že dřív či později to vychytáte a určitě se povedou. 🙂 Receptů je na internetu sice spousta, já mám tady pro vás ovšem nejen recept, ale především spoustu tipů na co si dát pozor a co obzvlášť pohlídat. A jako bonus inspiraci k plnění a zdobení. 🙂 Tak se do nich pojďme společně pustit.

Co budete na makronky potřebovat?

Makronkové skořápky nejsou náročné na suroviny. Potřebujete jen bílky, cukr a mandle. Podrobně si o ingrediencích řekneme níže v komentáři k postupu. Co se vybavení týče, rozhodně doporučuju stolní mixér, ideálně s kovovou mísou (v horším případě poslouží i ruční šlehač a velká kovová mísa). Pak malý rendlík, nejlépe z nerezu a s hubičkou (já mám tento), kuchyňský teploměr, gumovou stěrku, cukrářský pytlík a hladkou trezírovací špičku (vel. 10).

Budou se hodit i silikonové podložky. Pečicí papír se vlní a není pevný, ale pokud není zbytí, zvládnete to i s ním. Když tak jej k plechu přichyťte magnety nebo přilepte trochou makronkového těsta . Silikonové podložky nejsou nejlevnější, ale pokud pečete častěji, určitě se vyplatí je pořídit. Hodí se na jakékoliv sušenky či pusinky, ale i piškotové pláty, které jsou pak krásně rovné a nemají “varhánky”. Můžete koupit dokonce i s naznačenými tvary makronek. Tato je sice velká, ale klidně ji můžete rozstřihnout. Můžete vyzkoušet i teflonové podložky, třeba z Orionu. Já s nimi zkušenost nemám, protože mi silikonové fungují velmi dobře. Jak silikonové, tak teflonové podložky by měly být důkladně očištěné a odmaštěné. A k podložkám potřebujete samozřejmě taky co nejrovnější plechy. Mně se nejlíp osvědčily plechy bez okrajů.

Jak na to?

Tak a teď už pojďme na postup. Moje první rada ohledně makronek zní: připravte je z italského sněhu. Že vám to nic neříká? Nevadí, to napravíme. Sněhu neboli meringu jsou tři druhy. Francouzský, švýcarský a italský. Makronky se dají připravit ze všech, ovšem z italského sněhu je výsledek nejspolehlivější. Francouzský je klasický, “studený” sníh, ten co připravujete třeba na odlehčení dortových korpusů či bábovky. Výhoda je jednoduchost přípravy, nevýhoda pak nestabilita. Tento sníh brzy po přípravě spadne a je velmi snadné jej nedošlehat či přešlehat. Vychytat správně vyšlehaný francouzský sníh chce opravdu zkušené oko. Navíc je mnohem citlivější na teplotu v troubě a vůbec na okolním prostředí (např. vlhkost vzduchu).

Švýcarský sníh se připravuje tak, že bílky smícháte s cukrem, směs nahřejete asi na 50ºC (dokud se cukr zcela nerozpustí) a pak vyšleháte. Používá se třeba na švýcarský máslový krém, ale je skvělý i na pusinky či pavlovy. Švýcarský sníh je o poznání stabilnější než francouzský, ale ještě o něco stabilnější je sníh italský.

Italský sníh se připravuje šleháním bílků, do kterých nalijete horký cukrový sirup (v případě makronek na teplotu 118ºC) a pak vyšleháte do pevného studeného sněhu. Tento sníh se skoro nedá nedošlehat či přešlehat (šlehejte dokud není studený a pak ještě chvíli do krásných pevných špiček), je velmi stabilní a makronky se z něj povedou prakticky vždy (pokud tedy nepokazíte macaronage). Krom toho, že se nemusíte až tak moc starat o stav sněhu, má italský sníh ještě jednu výhodu. Makronky z italského sněhu nemusí zasychat a můžete je péct rovnou po nastříkání na plech.

Někde se dočtete, že na makronky se musí použít pouze bílky, které jsou tekuté, čehož dosáhnete tak, že je necháte několik dnů odležet v lednici. Hraje to možná trochu roli u francouzského sněhu, ale všechny makronky se povedou i z čerstvých bílků. Ty italské stoprocentně. Pokud však máte možnost, pořiďte si pasterované bílky. Seženete je třeba v Makru. To že musíte bílky šlehat ve zcela čisté a odmaštěné míse vám snad ani říkat nemusím. 🙂

Takže. Je příprava italského sněhu nutná, aby se makronky povedly? Ne, není. Makronky připravíte i z francouzského nebo švýcarského sněhu. Ale z italského sněhu se povedou nejspíš, můžete mít jakékoliv bílky, nemusíte být tak úzkostlivý ohledně stavu sněhu nebo počasí. A taky makronky nemusíte nechat zasychat. Na to, že je francouzská metoda poněkud nespolehlivá, se můžete podívat i tady, ve článku ze školy, kde se francouzské makronky nepovedly ani profi francouzskému chefovi (na vině byla trouba).

To bychom měli sníh, teď si pojďme říct něco k mandlím. Můžete použít celé loupané mandle, ale práci vám dost ulehčí mandlová mouka. Mandlovou mouku už dnes koupíte prakticky všude, ale vyplatí se ji koupit ve větším balení. Zvlášť pokud se chystáte trénovat makronky. 🙂 Mrkněte třeba tady, tu používám já. Koupená mandlová mouka je sice jemná, ale často ne dost jemná. Hrubší kousky se negativně podepíšou na struktuře a makronky můžou prasknou. Vyplatí se proto mandlovou mouku ještě promixovat. Ale nemixujte ji samotnou, to by se mohlo stát, že skončíte s mandlovým máslem. Mandle promixujte s moučkovým cukrem, tak budou v bezpečí. Pak je jednou či dvakrát prosejte přes jemné síto, a je to! Mandle jsou připraveny.

Pokud chcete, můžete část nebo všechny mandle nahradit i jinými jemně mletými ořechy (pistácie, lískáče, kešu, vlašské,…), případně můžete do těsta přidat trochu kakaa a nahradit jím část ořechů (pro dávku v receptu asi 20-30g).

Takže. Musíte použít mandlovou mouku? Ne, můžete použít celé loupané mandle nebo i jakékoliv jiné ořechy. Musí být ořechy opravdu jemně namleté? Ano, rozhodně. Musíte je prosévat? Pokud jste si jistí, že jsou dokonale namleté, tak nemusíte. Ale upřímně? Jak jinak si můžete být jistí, než že je prosejete. Já rozhodně hlasuju pro prosévání, protože odstraníte i všechny případné hrudky a nemusíte je pak rozbíjet ve sněhu.

Pokud se rozhodnete makronky barvit, použijte gelové barvivo, např. značky Wilton. Jde použít i práškové barvivo, to ale případně rozpusťte v bílcích, které do těsta přidáváte (můžete i promixovat). Gelové barvivo přidejte do hotového sněhu před přidáním mandlí. Barva po upečení lehce zmatní a trošku ztmavne, ale nijak výrazně nevybledne. Makronky jsou sice svými barevnými variacemi typické, ale pokud nechcete, barvit je nemusíte. Co si budeme povídat, umělé barvivo není zrovna zdravá potravina. I bílé skořápky vypadají pěkně, určitě na vanilkové, kokosové, karamelové, ale i ovocné makronky. Samozřejmě kakaové makronky stačí obarvit jen kakaem.

Můžete zkusit experimentovat i s přírodními barvami, např. matcha čajem, spirulinou, kurkumou, ibiškovým práškem nebo práškem z lyofilizovaného ovocem. Ale opatrně, tyto přísady přece jen mohou přidat nežádoucí příchuť a pokud jich přidáte příliš, mohou výrazně ovlivnit konzistenci těsta. Taky s nimi nikdy nedosáhnete tak sytých tónů jako u umělých barviv a po upečení mohou tón dokonce zcela změnit.

Takže. Máte italský sníh vyšlehaný do pevných špiček, máte jemně namleté prosáté mandle a teď nastává klíčový krok. Macaronage. Tedy vymíchání makronkového těsta. Mandle s moučkovým cukrem do sněhu vmíchejte na třikrát, bude to tak snazší. Jakmile jsou všechny mandle zapracované, přidejte postupně 2-3 lžíce bílků a pak míchejte a míchejte, dokud těsto nezřídne tak, aby s ním bylo možné stěrkou vykreslit osmičku. Zároveň ale těsto nemíchejte divoce a nenadzdvíhávejte, to byste jej ještě provzdušnili. Naopak, spíše jej otírejte o stěny mísy, abyste z něj vyhnali vzduchové bubliny. Pokud vám to z popisu není úplně jasné, zadejte si do YouTube “macaronage” a mrkněte na nějaké video.

Je potřeba správná technika, ale taky vystihnout správný okamžik. Když je těsto příliš husté, tak se nedá dobře stříkat, na makronkách se tvoří špičky a mají nepravidelný tvar. A dost možná prasknou. Když je těsto naopak vymíchané příliš, je řídké, tvary se roztékají a jsou nepravidelné. A dost možná prasknou. 🙂

A víte kdy makronky prasknou skoro určitě? Když z nich na plechu nevyženete maximum vzduchových bublin. S plechem je zkrátka potřeba několikrát pořádně prásknout o linku. Pokud uvidíte nějaké neprasklé bublinky na povrchu, můžete je i propíchnout jehlou či párátkem. Vyhnání bublinek je pro hladký povrch makronek opravdu klíčové.

Takže. Je nutná perfektní macaronage? Rozhodně! Je nutné z makronek vyhnat vzduch? O tom nepochybujte!

Tak tedy máme 1) dostatečně vyšlehaný stabilní sníh, 2) dokonale jemně namleté a prosáté mandle, 3) perfektní macaronage a 4) správně nastříkané a vymlácené makronky. Tak teď už se to musí povést, ne? Je to velmi pravděpodobné. Ale zbývá ještě jeden poslední bod. Teplota v troubě a čas pečení. U mě funguje teplota 140ºC a asi 18-20 minut, ale možná to ve vaší troubě bude jinak, někde v rozmezí 130º až 150ºC, čas mezi 12 a 25minutami. Pokud už tmavnou, ale stále nejsou hotové (nejdou od podložky), teplotu máte příliš vysokou. Můžete taky zkusit makronky trochu předsušit na nižší teplotu 90ºC asi 7-10 minut a pak zvýšit na 130-140º a péct dalších cca 10- 15min.

Já kvůli tomuto článku vyzkoušela víc teplot a časů a rozdíly byly celkem velké. Správně upečená makronka je hladká (vysoká teplota může znamenat prasklé makronky), jde odlepit z podložky (pokud nejde, není dopečená), nezhnědla (vysoká teplota nebo příliš dlouhé pečení) a není dutá (to je většinou znak nedopečených makronek).

Možná se i stane, že bude pár makronek na plechu prasklých (většinou u okraje plechu), protože vám trouba peče nerovnoměrně a u krajů je teplota vyšší. Pokud se to opakuje u každého plechu, tak místo, kde vám makronky praskají zkrátka vynechejte a makronky tam nestříkejte.

Já peču na horní dolní ohřev, v některých receptech jsem viděla i pečení na horkovzduch. Můžete to samozřejmě vyzkoušet, já to zkusila a všechny popraskaly. Možná kdybych experimentovala s teplotou, tak se někam dopracuju, ale i bez toho jsem na tento článek obětovala celkem dost plechů. 😀 Na horní a dolní ohřev pečte vždy jen jeden plech ve střední pozici.

Abychom to shrnuli. Italský sníh není nutný, ale rozhodně se vám makronky povedou spíš. Staré bílky nejsou nutné (a nejlepší je koupit pasterované). Jemně namleté mandle jsou nutné, prosívání ne, ale velmi to doporučuju. Správná macaronage je nutná. Vyhnání vzduchových bublin je nutné. Zasychání makronek je v případě italské metody zcela zbytečné. Vychytat čas a teplotu pečení je nutné, zejména pokud chcete opravdu dokonalý výsledek. Někdy se dočtete, že makronky nemá smysl péct, když venku prší. Není to tak, dají se upéct i ve vlhkém prostředí. Ale pravdou je, že to jde trochu hůř a musíte opravdu pohlídat sníh (zejména francouzský) a možná trochu upravit teplotu a čas pečení.

Nejčastější problémy

Jak vidíte, je dost podmínek, které musíte splnit, aby se makronky povedly. Když nějakou z nich zanedbáte, velmi pravděpodobně skončíte s ne úplně dokonalými nebo dokonce úplně nepovedenými makronkami. Může to vypadat nějak takto:

Popraskané makronky jsou asi nejčastějším problémem a mohou mít různé příčiny. Hrubé mandle, nedostatečná nebo naopak přehnaná macaronage, vzduchové bublinky v těstě nebo špatná teplota v troubě. Pokud je těsto nedomíchané a příliš husté, makronkám zůstává po nastříkání nahoře “ocásek”, mají ošklivý tvar a nebo prasknou. Pokud jsou přemíchané, roztékají se, mají nepravidelný tvar, nevyběhnou a nebo prasknou. Taky ani v jednom případě nebudou mít hezkou nožku (pokud vůbec nějakou).

Nevyběhlé makronky můžou značit i špatně vyšlehaný sníh, ale tento problém je u italského sněhu méně časný. Stejně tak u italského sněhu není problém v nedostatečném zaschnutí makronek. Protože vždy dělám makronky z italského sněhu, tak se mi hladké makronky bez nožek nepovedly ani jednou. Ani takové ty zvrásnělé, úplně spadlé. A to jsem na ukázku fakt chtěla. 😀

Může se taky stát, že makronky nejdou odlepit a část jich zůstane na podložce. V tom případě jsou makronky pravděpodobně nedopečené nebo se je snažíte sundávat ještě teplé. Sloupněte je až opravdu vychladnou. Nedopečené makronky taky většinou bývají duté. Pokud ještě nejsou uvnitř hotové, ale hnědnou, máte v troubě asi nastavenou příliš vysokou teplotu. Dejte si taky pozor abyste makronky stříkali dostatečně daleko od sebe, při vyhánění bublin a pečení se ještě trochu roztečou a mohly by se spojit.

Pokud se vám makronky náhodou nepovedou, útěchou vám může být, že všechny, i ty nepovedené, se dají bez problémů sníst. 🙂 Pokud je vám žinantní je servírovat jen tak, můžete je lehce podrtit a použít do zmrzlinových nebo šlehačkových pohárů nebo místo klasických pusinek do Eton Mess (jahody, šlehačka, meringue). Můžete je nadrcené přidat i do krému (zejména málo sladkého mascarpone krému), kterým plníte dort nebo jimi krém v dortu můžete posypat (nepoužívejte ale do krému, kterým dort obmazáváte). Nebo je smíchat s čokoládovou ganache a vykoulet lanýže (nebo jimi lanýže obalit). Nebo je přidat do těsta na cake pops (nebo jimi cake pops obalit). Možností je spousta… 🙂

Zdobení makronek

Tím jsme si probraly postup a možné chyby, teď si pojďme říct něco k plnění a zdobení. Zdobit makronkové skořápky můžete před i po upečení. Před pečením můžete makronky posypat třeba nasekanými ořechy, kokosem, kakaem, třpytkami, namletým lyofilizovaným ovocem, jedlými květy nebo sypaným čajem. Mějte ale spíš lehkou ruku, pokud to přeženete, nemusely by se zvednout nebo by mohly prasknout. Po upečení můžete makronky ozdobit kresbou potravinářskou barvou či třpytkami (nebo potravinářskou fixou), rozpuštěnou čokoládou nebo i cukrem, který zkaramelizujete flambovací pistolí (takové crème brûlée makronky).

Plnění makronek

Makronky můžete plnit ganache (klasickou či šlehanou), ovocným džemem nebo máslovým krémem. Pokud zvolíte máslový krém, doporučuji švýcarský máslový krém. Švýcarský máslový krém je krém z nahřátých bílků s cukrem. Což je ideální, pokud máte doma litrovku pasterovaných bílků, ale není to úplně praktické, pokud používáte čerstvá vejce a bílky a žloutky oddělujete. Pokud je to váš případ, můžete si připravit krém mousseline (cukrářský krém ze žloutků vyšlehaný z máslem). Oba recepty přidávám i s několika možnými variacemi.

Moc nedoporučuju mascarpone nebo tvarohový krém, makronky s nimi totiž velmi rychle zvlhnou. Makronky se plní předem a je dobré je nechat alespoň přes noc odležet, aby se chutě hezky propojily a skořápky trochu změkly. Naplněné makronky můžete klidně skladovat v mrazáku (v profi cukrárnách je to běžná praxe). Různé náplně můžete i kombinovat, třeba pevnější (krém, ganache) po obvodu a dovnitř trochu tekutější (smetanový karamel, ovocný gel či konfi).

Nejčastěji se k naplnění makronek používá ganache a i já ji mám nejraději. Je stabilní, trvanlivá, dobře se mrazí i rozmrazuje, je méně sladká (samozřejmě podle čokolády, kterou použijete) a má spoustu variací. Tady je několik receptů i s možnými obměnami. Ve všech případech používám čokoládu Callebaut (obzvlášť mrkněte na mléčnou Power a bílou Velvet, které jsou méně sladké) a hotové pasterované pyré značky Ponthier (seženete opět v Makru). Pistáciovou pastu jsem použila od firmy Diana, praline opět od firmy Callebaut.

U žádného z uvedených receptů neříkám, že budete mít náplně tak akorát na počet upečených makronek. Zaprvé, počet makronek, které se vám z receptu povede je dost individuální (záleží na tom, jak velké je budete péct a taky kolik se jich nepovede). Pokud půjde vše dobře, mělo by vám vyjít asi tak 50-60 kompletních makronek (tedy 100-120 jednotlivých skořápek). Z množství ganache v receptech jich naplníte zhruba polovinu, ale opět záleží na velikosti a štědrosti, s jakou budete makronky plnit. U máslových krémů to bude o něco víc.

Ganache

• Tmavá ganache: 150g tmavé čokolády, 200g smetany, 20ml rumu (nebo jiného alkoholu)
  • pomerančová: smetanu infuzujte kůrou z 1 pomeranče a místo rumu použijte Grand Marnier
  • kořeněná: smetanu infuzujte 1 lžičkou perníkového koření a určitě použijte i rum 🙂
  • earl grey: smetanu infuzujeme 1 lžící čaje earl grey
  • káva: smetanu infuzujeme 1 lžící mleté kávy
  • chilli: smetanu infuzujeme jednou rozřízlou chilli papričkou
• Bílá ganache: 200g bílé čokolády, 100g smetany
  • vanilková: smetanu infuzujte 1 rozřízlým a vyškráblým vanilkovým luskem
  • kokosová: místo smetany použijte 70g kokosové smetany (nechte ji předem vychladit v lednici a odeberte jen tuhou část) a přidejte 10ml Malibu
  • citronová: smetanu infuzujte kůrou z 1 bio citronu
  • gold: místo bílé použijte gold čokoládu Callebaut
  • mango/ mučenka: místo smetany použijte 80g mangového nebo mučenkového pyré (nebo kombinaci)
• Pistáciová ganache: 180g bílé čokolády, 100g smetany, 30g pistáciové pasty
• Praline ganache: 180g mléčné čokolády, 140g smetany, 35g praline pasty
• Ruby ganache: 220g ruby čokolády, 160g malinového, jahodového nebo borůvkového pyré
• Karamelová ganache: 125g mléčné čokolády, smetanový karamel připravený ze 120g cukru, 200g smetany a velké špetky vločkové soli

Veškeré ganache připravujeme tak, že nejprve rozpustíme čokoládu (na vodní lázni nebo v mikrovlnce) a smetanu/pyré ohřejeme na zhruba 50ºC. Pokud smetanu infuzujeme přivedeme ji nejprve s danou ingrediencí k varu a po několika minutách scedíme, znovu odvážíme a případně dolijeme, necháme vychladnout na 50ºC a teprve pak použijeme. Pokud používáme ořechovou pastu, ve smetaně ji rozmícháme. Do rozpuštěné čokolády postupně vmícháme horkou smetanu. Nakonec přidáme alkohol. Jakmile je všechna tekutina vmíchaná do čokolády, ganache promixujeme tyčovým mixérem nebo alespoň velmi důkladně prošleháme metličkou. Překryjeme potravinářskou fólií (tak aby se ganache dotýkala) a vychladíme.

Švýcarský máslový krém

• 100g bílků
• 100g cukru
• 200-250g másla
• Velká špetka soli
  • Vanilka: přidat 1 lžička extraktu nebo 1 vyškráblý lusk vanilky a 30ml vanilkového rumu
  • Čokoláda: přidat 70-100g rozpuštěné zchladlé čokolády
  • Káva: přidat 15ml kávového likéru a 30ml espressa
  • Ořech: přidat 50-70g 100% ořechové pasty (pistácie, praline, lískový ořech, arašídové máslo, kokosové máslo…)
  • Ovocné pyré: 150g ovocného pyré svaříme na polovinu a necháme vychladnout, přidáme do hotového krému a zašleháme

Bílky vložíme společně s cukrem do čisté mísy a nad vodní lázní za občasného míchání zahříváme, dokud se cukr zcela nerozpustí. Přesuneme do robotu se šlehací metlou a šleháme, dokud sníh není pevný a zcela vychladlý. Po malých kouscích přidáme změklé máslo a vyšleháme do pevného krému (v průběhu šlehání se může srazit, nezoufejte a šlehejte dál). Dochutíme a ještě jednou prošleháme.

Krém mousseline

• 250g mléka
• 60g žloutků
• 45g cukru
• 15g hladké mouky
• 15g kukuřičného škrobu
• 250g másla
• • 50g 100% ořechové pasty (pistácie, lískový ořech, z pražených mandlí, praline, arašídové máslo,…)
  • Jiná možnost: mléko lze infuzovat (vanilkou, skořicí, citrusovou kůrou, karamelem), přidat rum či jiný alkohol

Nejprve připravíme cukrářský krém. Mléko zahřejeme asi na 80°C. Mezitím prošleháme žloutky s cukrem, přidáme prosátou mouku a škrob a promícháme. K této směsi přilijeme polovinu horkého mléka a prošleháme. Vrátíme vše do hrnce a za stálého míchání metličkou uvaříme do hustého krému.

Přelijeme do misky, potáhneme potravinářskou fólií (tak, aby se krému dotýkala) a necháme zcela vychladnout. Po vychladnutí krém prošleháme v robotu se šlehací metlou, postupně přidáme změklé máslo a šleháme dál do pevného krému. Nakonec zašleháme ochucující pastu.

Tak a to by bylo pro začátek makronkového experimentování snad vše. Pokud byste měli zájem, můžu článek rozdělit a trochu víc rozvést část o náplních, zaměřit se na příchutě a jejich kombinování. Dejte mi vědět, zda by vás to zajímalo. 🙂

Teď už mi nezbývá než vám popřát, ať se vám daří a ať jsou vaše makronky vždy hladké. 🙂

P.S. Recept je na celkem velké množství makronek. Pokud si nejste jistí svou technikou ani troubou a budete opravdu teprve experimentovat, připravte klidně jen poloviční dávku receptu.

Tisk

Makronky

Ingredience

• 200 g mandlové mouky
• 200 g moučkového cukru
• 135 g bílků
• 270 g krupicového cukru
• 80 g vody
• asi 30 g bílků na doladění konzistence
• gelové potravinové barvivo

Postup přípravy

• Nejdříve si připravte mandle. Mandlovou mouku a moučkový cukr promixujte a dvakrát prosejte přes jemné síto. Odložte stranou.
• Krupicový cukr dejte do malého čistého rendlíku, zalijte vodou, zlehka promíchejte (opatrně, ať nemáte cukr po stranách rendlíku) a dejte vařit. Do čisté mísy robotu si připravte bílky. Kontrolujte teplotu cukrového rozvaru a jakmile dosáhne 110°C začněte na střední rychlost šlehat bílky. Cukrový rozvar nechte dál vařit na 118°C. Stáhněte z plotýnky a nechte asi 10 vteřin odstát, snižte rychlost v robotu a pak rozvar pomalu nalijte na šlehající se bílky, které měly by už být hezky napěněné. Dejte pozor, ať rozvar neskončí po stranách mísy, ale opravdu v bílcích. Opět zvyšte na střední rychlost a šlehejte dokud sníh není zcela studený a netvoří pevné špičky. Přidejte barvivo a zašlehejte.
• Sníh přesuňte do velké mísy a pak natřikrát zatřete mandlovou směs. Postupně vmíchejte 2-3 lžíce bílků, těsto otírejte o stěnu mísy, abyste odstranili vzduchové bubliny a míchejte dál, dokud směs nezřídne na konzistenci lávy a při zvednutí z mísy s ní můžete stěrkou nakreslit osmičku.
• Troubu předehřejte na 130-140°C. Směsí naplňte cukrářský pytlík s kulatou trezírovací špičkou (ideálně velikost 10). Na plech s silikonovou podložkou stříkejte kopečky o průměru asi 3cm. Plechem několikrát bouchněte o linku, případně bublinky propíchněte a pak rovnou pečte (makronky nemusí zasychat). Pečení trvá dle trouby, většinou asi 17-23 minut.
• Nechte zcela vychladnout na plechu, pak sundejte, spárujte a naplňte. Nechte odležet v lednici, dle typu náplně pár hodin nebo i dnů. Naplněné makronky můžete i zamrazit.