Jahodový dort s kokosovým krémem

Jupí, jahody jsou tady! Období dobrých českých jahod je až smutně krátké. Stejně jako chřestu či třešní… Ale já nevím jak vy, já si těch plodin, které mají svou sezónu, vážím o to víc. Když jsou v top kondici, mám je na jídelníčku takřka denně. Chřestu i jahod sním každoročně na kila, dost často i společně v salátu. 🙂 Ale nejen saláty je člověk živ a když je příležitost, proč si neupéct třeba dort? Jahodový dort s kokosovým krémem a křupavou kokosovou vrstvou… Dobrý nápad, že? 🙂

Tento dort sestává z mandlového korpusu s citronovou kůrou zvlhčeného citronovým sirupem s vanilkou, kokosového mascarpone krému s vanilkou, jahodového vkladu a kokosové křupavé vrstvy. Dotáhla jsem jej švýcarským máslovým krémem obarveným lyofilizovaným ovocem a makronkami. 🙂

Korpus je mandlový a je opravdu lahodný, velmi vláčný a na jazyku se jen rozplývá. Mandlová mouka jsou jednoduše mleté mandle, takže pokud ji neseženete (ale neměl by to být problém, mívají ji i v běžných supermarketech), prostě si mandle umelte v mlýnku či v robotu a prosejte. Cukr moc ubrat nejde, protože cukr směs drží a zajišťuje onu vláčnost. Jahodový vklad a krém jsem sladila jen minimálně a celkově dort opravdu není přeslazený. Vy víte, že jsem na to přísná. 🙂

Na krém použijte jen tuhou část kokosového mléka. Tu získáte tak, že plechovku kokosového mléka dáte do lednice, necháte několik hodin ztuhnout a pak slijete vodu a použijete jen tuhou bílou část. Bohužel, kokosové mléka mají různou kvalitu a obsahují různé množství vody a aditiv a výsledky se proto můžou lišit. Dobrou zkušenost mám s mlékem Aroy-D, nejlépe v bio kvalitě. Pokud je krém po vyšlehání řidší, můžete jej nechat chvíli ztuhnout v lednici. Nebo dort můžete sestavit v ráfku.

Zdobení dortu je samozřejmě na vás, já opět použila trochu máslového krému na paletkování a makronky. K zdobení paletkou jsem psala pár poznámek tady, tak můžete mrknout. Super je i zdobení čerstvými jahodami nebo bylinkami.

V ideálním případě si přípravu rozdělte alespoň do dvou dnů. Jeden den připravte vklad, křupavou vrstvu a korpusy. Další den dort sestavte, nechte pár hodin ztuhnout a pak dozdobte. Nebo si přípravu můžete rozdělit do tří dnů. To už pak je úplná pohoda a budete jej moct servírovat už po obědě. 😉

P.S. Původně byl na tomto místě jiný dort, ale chyběla mu fotka řezu. Chtěla jsem jej připravit znovu a přefotit. Ovšem lehce jsem se při přípravě rozjela a nakonec z toho vznikl vlastně trošku jiný dort. Ale kombinace chutí zůstává a tak jsem jej přece jen dala sem, aby na blogu nebyly dva velmi podobné dorty.

Tisk

Jahodový dort s kokosovým krémem

Potřebné vybavení

• 2 18cm ráfek
• 2 16cm ráfek

Ingredience

Mandlový korpus

• 300 g másla
• 200 g cukru krupice nebo jemného třtinového cukru
• 6 vajec
• 230 g mandlové mouky
• 120 g hladké mouky
• 7 g kypřicího prášku nejlépe bio
• kůra z 1 citronu
• špetka soli

Krém

• 500 g mascarpone
• 500 g kokosové smetany (tuhé části z kokosového mléka)
• 30-50 g moučkového cukru
• semínka z 1 vanilkového lusku
• 4 listy želatiny

Jahodový vklad

• 350 g jahod
• 50 g jahodového pyré
• 30 g cukru krupice
• 3 g pektinu NH
• 2,5 g agaru
• 0,5 g kyseliny citronové
• semínka z 1 vanilkového lusku

Kokosová křupavá vrstva

• 50 g bio kokosu
• 50 g másla
• 65 g hladké mouky
• 25 g cukru krupice
• 50 g bílé čokolády

Imbibage

• 50 g vody
• 50 g cukru
• 50 g citronové šťávy
• prázdný vanilkový lusk

Švýcarský máslový krém

• 150 g cukru krupice
• 150 g bílků
• 375 g másla
• špetka soli
• prášek z lyofilizovaného ovoce

Na dokončení

• makronky
• květy či bylinky, případně čerstvé jahody

Postup přípravy

• Začněte s přípravou minimálně den před podáváním dortu. Upečte korpus, připravte vklad a křupavou vrstvu. Další den připravte krém, dort sestavte a po několika hodinách dozdobte.
• Den před přípravou krému dejte kokosové mléko do lednice.
• Na korpus vytáhněte z lednice máslo a vejce a nechte je alespoň hodinu v pokojové teplotě. Mouku, mandlovou mouku a kypřicí prášek společně prosejte. Připravte si dvě formy o velikosti 18cm a dno vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 155°C.
• Změklé máslo a polovinu cukru utřete v robotu s flexi metlou nebo K-nadstavcem nebo ručním šlehačem do světlé nadýchané pěny. Po jednom přidejte žloutky a vždy nechte zcela zašlehat. Robot vypněte a nadvakrát vetřete směs mouky a mandlové mouky. Nakonec zlehka zatřete polotuhý sníh ušlehaný z bílků a zbylé poloviny cukru. Hotové těsto přesuňte do forem, vložte do trouby a pečte asi hodinu nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
• Korpus nechte trochu zchladnout, vyřízněte z formy a nechte zcela vychladnout na mřížce. Zabalte a do dalšího dne uložte do lednice.
• Připravte jahodový vklad. Jahody očistěte, nakrájejte na menší kousky, vsypte do malého rendlíku a přidejte jahodové pyré a vanilku. Přiveďte k varu. Přidejte cukr rozmíchaný s pektinem NH, agarem a kyselinou citronovou. Přiveďte znovu k varu a povařte asi minutu. Nechte trochu zchladnout a nalijte do dvou 16cm ráfků vložených potravinovou fólií. Nechte vychladnout a dejte zamrazit.
• Připravte křupavou vrstvu. Kokos, cukr, mouku a změklé máslo promněte prsty, dokud nevznikne drobenka. Rozprostře na plech vyložený papírem nebo pečicí podložkou a pečte na 170°C dozlatova (můžete občas promíchat). Ještě teplé v misce promíchejte s čokoládou. Rozprostřete na papír či podložku a nechat ztuhnout. Během tuhnutí sem tam promíchejte, aby kousky drobenky zůstaly oddělené.
• Připravte imbibage. Cukr, vodu a prázdný vanilkový lusk dejte do rendlíku a přiveďte k varu. Nechte vychladnout a přidejte citronovou šťávu.
• Připravte kokosový krém. Z kokosového mléka slijte vodu a použijte pouze tuhou část. Želatinu dejte nabobtnat do ledové vody. Pak ohřejte trochu kokosového mléka a želatinu v něm rozpusťte. Zbylé mléko prošlehejte, přidejte mascarpone a rozpuštěnou želatinu a vyšlehejte pevný krém. Pokud ani po vyšlehání není dost pevný, dejte jej na chvíli do lednice. Hotový krém si dejte do cukrářského sáčku.
• Nyní dort sestavte. Každý plát dortu můžete zlehka seříznout, pokud má nerovnosti. Pak každý jednou prokrojte. Začněte spodní částí jednoho z korpusů, pokropte jej imbibage a potřete trochou krému. Na krém dejte jeden jahodový vklad a překryjte dalším krémem. Přiklopte druhou částí korpusu. Zvlhčete imbibage, dejte trochu krému, pak křupavou vrstvu a opět krém. Další část korpusu, imbibage, trochu krému, jahodový vklad, další krém a poslední korpus (skládejte tak, aby nahoře byl spodek korpusu). Celý dort lehce obmažte zbytkem krému a dejte na několik hodin ztuhnout do lednice.
• Připravte švýcarský máslový krém. Máslo nechte lehce povolit (ale ne příliš). Cukr a bílky dejte do kovové misky, tu položte na vodní lázeň a za častého promíchání ohřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Pak přesuňte do robotu s šlehacím nadstavcem a vyšlehejte pevný a studený sníh. Do sněhu postupně zašlehejte máslo (ze začátku bude krém vypadat sraženě a řídce, ale pokud sníh nebyl teplý, tak se postupně vyšlehá, nebojte). Vyšlehejte hladký a nadýchaný krém.
• Asi třetinu krému si odložte na obarvení. Zbylým bílým krémem obmažte ztuhlý dort a opět dejte alespoň na hodinu ztuhnout. Odloženou část krému obarvěte práškem z lyofilizovaného ovoce. Ztuhlý dort ozdobte dle libosti barevným krémem, makronkami, jahodami, bylinkami či květy.