• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Elikatesy

Instagram
  • Recepty
    • Kynuté a plundrové těsto
    • Odpalované a listové těsto
    • Tartaletky a koláče z křehkého těsta
    • Koláče, řezy, bábovky
    • Dorty, cupcaky a cheesecaky
    • Mousse dezerty
    • Muffiny a rychlé chlebíčky
    • Sušenky, cukroví a drobné sladkosti
    • Vegan a raw
    • Chleba a slané pečení
    • Zelenina a slané recepty
    • Základy
  • Zdravá strava
  • Londýn & Cordon Bleu
    • Basic
    • Intermediate
    • Superior
    • Londýn
  • Slovníček
  • O mně
  • Kontakt

Mandlový pithivier (tříkrálový koláč)

10 února, 2023 od elikatesy

Na instagramu jste si odhlasovali, že recept na mandlový pithivier ano, tak tady je. Chuťově jednoduchý, ale až překvapivě lahodný koláč z listového těsta s mandlovou náplní. Zní to možná trochu nudně, ale vážně, není. 🙂

mandlový pithivier

A co to vlastně pithivier je? Pithivier je kulatý plněný koláč z listového těsta. Může být slaný i sladký. Já se s nimi seznámila ve škole, kde jsme připravovali obě varianty, slanou i sladkou. Tyto koláče nejsou úplně jednoduché, zejména pokud připravujete domácí listové těsto. Což samozřejmě musíte. 🙂 Na ozdobném okraji pak na první pohled poznáte, jak se vám těsto podařilo.

Tak, a teď k samotnému receptu. Recept na listové těsto i se spoustou rad a tipů najdete tady. Náplň není složitá, je to tzv. mandlový frangipane. Jednoduše utřete změklé máslo s cukrem, zašleháte vejce (pozor aby taky měla pokojovou teplotu, aby se máslo nesrazilo) a nakonec přidáte mandlovou mouku. A vanilku, rum a citronovou kůru. To vše je velmi, velmi důležité, opravdu nic nevynechávejte, jen tak bude mít mandlová náplň dokonalou, svěží chuť.

A pak přichází na řadu sestavení. Listové těsto nevyvalujte moc do tenka, 4mm jsou optimální. Po vyválení dejte těsto opět vychladit. Na spodní část si 16cm ráfkem naznačíte kruh, na ten nastříkáte náplň, hezky paletkou uhladíte, kolem potřete vajíčko a přiklopíte druhou polovinou těsta. Hezky uhladíte (pozor na vzduchové kapsy) a pak kolem položíte 22cm ráfek a vevnitř ráfku vykrájíte okraje. Na instagramu nikdo neuhodl, čím jsem je vykrajovala. Tušíte? Ne? Bylo to polovinou šroubovacího uzávěru od vína. 🙂 Nedoporučuju dělat zářezy kolem prstu, těsto zbytečně zahříváte a mnohdy to ani není ostrý řez, který pro opravdu hezké okraje potřebujete. Zkuste můj trik. 🙂

Hotový mandlový pithivier zlehka potřete vejcem rozmíchaným s kapkou vody, můžete dát na pár minut do lednice a pak potřít ještě jednou. A pak ozdobte. Do těsta ale nekrájejte, vzor jen naznačte tupou stranou nože.

Listové těsto se peče poměrně zprudka, já pekla na 180°C horkovzduch. Než koláč vytáhnete, zkontrolujte spodek, vršek se může zdát upečený, ale podstatný je zlatavý a křupavý spodek. Koláč po vytažení můžete potřít cukrovým sirupem (jednoduše svaříte vodu a cukr v poměru 1:1), pokud chcete, můžete sirup i infuzovat třeba citronovou kůrou, vanilkou nebo kardamomem. Sirup není nutný, ale dodá to hezký lesk.

Možná jste už někdy slyšeli o tříkrálovém koláči, který se peče třeba ve Francii na Tři krále. Ten je velmi podobný a tento recept na něj klidně použijte. Jen při této příležitosti zapečte do náplně malou figurku či celou mandli. Kdo ji v koláči najde je král a ostatní mu po zbytek dne slouží. 🙂 Ale podle mě je tento koláč až moc dobrý na to, abychom jej mohli péct jen jednou v roce. A mandlový pithivier si, na rozdíl od tříkrálového koláče, můžete upéct kdykoliv během roku. 🙂

mandlový pithivier

Tisk

Mandlový pithivier

Potřebné vybavení

  • 22cm ráfek
  • 16cm ráfek

Ingredience

  • 1 dávka listového těsta (odkaz ve článku)

Mandlová náplň

  • 85 g másla
  • 80 g cukru krupice
  • 75 g vajec (necelé 2 vejce, zbytek si nechte na potření)
  • 100 g mandlové mouky
  • 20 g hladké mouky
  • kůra z 1 bio citronu
  • semínka z 1 vanilkového lusku
  • 15 g třtinového rumu

Na dokončení

  • vejce na potření
  • cukrový sirup (1:1), dle libosti ochucený (například zbylým vanilkovým luskem, citronovou kůrou, kardamomem,...)

Postup přípravy

  • Připravte si suroviny na náplň a máslo a vejce nechte dojít pokojové teploty.
  • Listové těsto rozdělte na dvě polovin a obě poloviny vyválejte na přibližný čtverec a zhruba na 4mm tloušťku. Dejte alespoň na půl hodiny vychladit.
  • Mezitím připravte náplň. Vejce rozšlehejte a odvažte 75g, zbytek si nechte na potření. Změklé máslo utřete s cukrem a postupně zašlehejte vejce. Pak vmíchejte mandlovou mouku, mouku, citronovou kůru, semínka z vanilky a rum. Promíchejte a přesuňte do cukrářského sáčku.
  • Na jednu část těsta si naznačte 16cm ráfkem kruh. Na tento kruh nastříkejte náplň a paletkou uhlaďte. Zbytek vejce rozšlehejte s pár kapkami vody a potřete těsto kolem náplně. Přiklopte druhou polovinou těsta. Uhlaďte a vyžeňte všechny případné vzduchové bubliny. Uprostřed udělejte špejlí dírku, aby mohla odcházet pára.
  • Kolem náplně dejte 22cm ráfek a uvnitř ráfku vykrájejte polovinou šroubovacího uzávěru hezky vlnitý okraj. Celý koláč potřete tenkou vrstvou vajíčka, nechte chvilku zaschnout a potřete ještě jednou. Tupou stranou nože vytvořte vzor.
  • Pečte na 180°C horkovzduch asi 30-40 minut dozlatova. Před vytažením zkontrolujte, zda je propečený spodek koláče. Ihned po vytažení z trouby potřete cukrovým sirupem. Nechte vychladnout na mřížce.

Kam dál?

  • Křehký jablečný koláčKřehký jablečný koláč
  • Obrácený švestkový koláčObrácený švestkový koláč
  • Meruňkový koláč s frangipaneMeruňkový koláč s frangipane
  • MakronkyMakronky
  • Hruškový koláč s ořechyHruškový koláč s ořechy
  • Čokoládový koláč s řepou a avokádovým krémemČokoládový koláč s řepou a avokádovým krémem

Rubriky: Odpalované a listové těsto, Recepty Štítky: listové těsto, mandle

Předchozí článek « Rocher
Další článek: Pistáciový dort »

Reader Interactions

Napsat komentář Zrušit odpověď na komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Hodnocení receptu




Primary Sidebar

Vítejte!

Jmenuji se Eli a můj život se točí kolem jídla.
Chcete vědět víc? :)

Ať vám nic neunikne ;)

Loading

elikatesy

V té záplavě mousse a cremeux posledních týdn V té záplavě mousse a cremeux posledních týdnů se mi zastesklo po obyčejném kynutém. 😊
A tak jsem připravila dvojitou dávku nejlepšího kynutého, naplnila voňavou ořechovou náplní a zamotala do malých pletenců.
Recept na těsto najdete na blogu ("nejlepší kynuté"😉), z dávky z 300g mouky vyjde 12 pletenců. Odkaz na recept a způsob pletení vám hodím do stories.  Na náplň:
75g změklého másla 
65g třtinového cukru
100g mletých vlašských ořechů (doporučuju  předem spařit a opražit)
2 lžičky cejlonské skořice 
1 lžička kardamomu 
Kůra z 1 bio pomeranče  Mimochodem, druhá fotka je původní, neupravená. Pořád mě fascinuje, co dokáže pár tahů v Lightroomu. 😊  #foodblog #foodphotography #foodstyling #foodstagram #foodfluffer #czechfoodblog #cinnamonrolls #briochebun #walnuts #kynutetesto #sladkerecepty #dnespecu
Další úkol z cukrářského maratonu, čokolád Další úkol z cukrářského maratonu, čokoládový entremet Clementine od @tortykatulienka. V originále s mandarinkou, já použila pomeranč. Lehounká čokoládová mousse, karamelové cremeux s pomerančem, pomerančové želé, kakaový crumble a medový korpus madelaine. Ač nejsem velký fanda kombinace čokolády a citrusů, tak musím říct, že tohle byl moc příjemný dezert. 😊 
Díky @topcakestudio za organizaci a @pastry.cz za sponzorování soutěže. 
#topcakemaraton4 #topcakemaraton4_katarina #moussecake #entremet #frenchpatisserie #chocolatemousse #chocolatedessert #chocolatedecoratins
První úkol cukrářského maratonu, dezert IKA o První úkol cukrářského maratonu, dezert IKA od @vladryasnyy. Kombinace lehounké citronové mousse, hruškového coulis a compoté s jasmínovým čajem a pistáciového moelleux a cremeux byla vážně skvělá, svěží a perfektně vyvážená. Díky za super recept a díky taky Julii @topcakestudio za organizaci. Účastním se už klasicky jen jako divák, ale tohle jsem si nemohla nechat ujít. 😊  #topcakemaraton4_vlad #topcakemaraton4 #foodblog #foodphotography #frenchpatisserie #francouzskacukrarina #moussedessert
Tenhle entremet jsem měla v hlavě už hrozně dl Tenhle entremet jsem měla v hlavě už hrozně dlouho. Od minulého roku, kdy jsem Sofi nosila v šátku a já denně chodila alespoň dvě hodiny se spícím miminkem spící přírodou. A říkala jsem si, že by to bylo super téma na dort. Ta příroda, ne miminko. 😄 A teď, po roce, kdy jaro už skoro klepe na vrátka, jsem se k němu konečně dokopala. 😊
Každý správný entremet musí mít francouzský název, to dá rozum, tenhle jsem proto nazvala Sol de la forêt. 😊 Dekoraci tvoří to, co najdete v lese... hlína, mech, větvičky, kameny. Všechno samozřejmě jedlé. 😊
Vnitřek dortu tvoří kořeněný kakaový financier, čokoládové cremeux, pistáciové cremeux, pistáciový crunch s pomerančem a pistáciová mousse s vanilkou. Ale právě vnitřní část chci ještě trochu doladit, hlavně výšku jednotlivých vrstev a tak recept zatím nesdílím. Ale určitě se na něj můžete v (snad blízké) budoucnosti těšit. 😊
Edible forest floor entremet. Inside pistachio mousse, pistachio and chocolate cremeux, pistachio crunch and spiced chocolate financier. Decorated with chocolate soil, pistachio moss, chocolate twigs and chocolate stones. 🍃
#foodphotography
#foodblog #frenchpatisserie #entremet #moussecake #soldelaforêt #edibleforest #cake #dessert #francouzskacukrarina #chocolatedecoratins #chocolate #pistachio #čokoláda #pistacie
Tak konečně. 🥳 Článek o bílé čokoláděh Tak konečně. 🥳 Článek o bílé čokoláděh  je na blogu. Vyzkoušela jsem 23 druhů čokolád, od běžných z obchodu, přes řemeslné až po profi. Bylo to několik velmi sladkých dnů. 😄
Zajímalo mě složení, obsah kakaového másla, sladkost, fluidita, cena a samozřejmě především chuť. Částečně jsou tedy v článku objektivní informace, částečně samozřejmě čistě subjektivní hodnocení. Veškeré srovnání a další povídání o bílé čokoládě najdete na blogu, odkaz ve stories a v biu. 😊
#foodblog
#foodphotography #czechfoodblog #whitechocolate #comparison #bilacokolada #srovnavacka
Jedno odpalované těsto, tři různé výsledky. Jedno odpalované těsto, tři různé výsledky. Jaká byla proměnná? Teplota těsta před pečením. 
Minulý týden, když jsem pekla věnečky jsem si řekla, že udělám malý pokus. Pár věnečků jsem upekla rovnou, pár po nastříkání zamrazila a zbytek těsta jsem dala do lednice a věnečky pak stříkala z vychlazeného těsta. Všechny jsem pekla na stejnou teplotu (200°C), asi 20-25minut.
Stříkala jsem přes šablonu, takže před pečením byly velikostně relativně stejné. 😊
Na všech fotkách je zleva doprava těsto pečené hned, vychlazené těsto a zmražené těsto. 
Na fotkách to možná není až tak markantní, ale určitého rozdílu si určitě všimnete. Ve skutečnosti byl rozdíl ještě výraznější. Suverénně nejlepší výsledek byl z vychlazeného těsta. Těsto si nejlíp podrželo tvar, šlo nejvíc do výšky, zářezy zůstaly nejostřejší ap nerozpily se a navíc byly věnečky po upečení krásně lesklé. Dobrého výsledků dosáhnete i pokud těsto upečete rovnou, ale pokud máte čas, určitě doporučuju odpalované těsto před pečením vychladit. 😊
Left to right, same choux pastry baked immediately, after chilling and after freezing. 
#foodblog #foodphotography #chouxpastry #choux #bakingcomparison #dnespecu #odpalovanetesto
Sledovat na Instagramu

Copyright © 2023 · Elikatesy